Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Можно ли холодец закатать под железные крышки. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Зимой холодец — частый гость на нашем столе, и всегда его варим так много, что весь сразу и не съесть. Поэтому я научилась заготавливать его впрок — путем консервации и заморозки. Такой холодец не содержит желатина, так как я использую длительную варку и мясо, в котором есть желирующие вещества. Консервированный холодец можно кушать и как самостоятельное блюдо, и как тушенку, добавляя в каши. А замороженный — прекрасный концентрат для приготовления первых блюд, достаточно лишь разморозить слегка и добавить в момент готовки.
- 2 свиные рульки
- 2 свиные ножки
- 5-6 л воды
- 2-3 луковицы (с шелухой)
- 1 ч.л. смеси перцев горошком
- 1-2 лавровых листа
- соль — по вкусу
Выход — примерно 5-6 литровых баночек.
- Свиные рульки и ножки замочить в холодной воде на несколько часов, время от времени меняя воду. Вымоченное мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, высота воды должна быть в женскую ладошку (при варке воду в холодец добавлять нельзя!). Варить на медленном огне 5-6 часов. Как только вода закипит, добавить специи и лук, через час посолить бульон по вкусу. Вода в холодце не должна сильно бурлить, и обязательно необходимо снимать лишний жир и пену, иначе бульон будет темным.
- Через 5-6 часов достать мясо из бульона, дать ему остыть. Бульон процедить через несколько слоев марли. Специи убрать, особенно лавровый лист, иначе он придаст горечь блюду. Мясо отделить от кости, жирные куски и хрящи я в холодец не добавляю.
- Стерилизовать банки и крышки.
- В бульон отправить мясо, дать закипеть 10-15 минут, разлить по баночкам и закатать. Обязательно перевернуть и хорошенько укутать.
- Как только баночки полностью остынут, убрать на хранение в погреб или холодильник. Срок хранения — примерно полгода, для длительного хранения рекомендую стерилизовать холодец.
- 2 свиные рульки
- 2 свиные ножки
- 5-6 л воды
- 2-3 луковицы (с шелухой)
- 1 ч.л. смеси перцев горошком
- 1-2 лавровых листа
- соль — по вкусу
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 720 мин. И получится у нас примерно пять порций. Готовое блюдо содержит примерно 128 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин.
Всеми любимое лакомство, да еще и на зиму — что может быть вкуснее и лучше холодца? Этот рецепт холодца в банках на зиму мне очень нравится, надеюсь, и вам пригодится!
Рецепт холодца в банках на зиму
Из свиной головы получается превосходный холодец, никакого желатина добавлять не надо. Если не хотите с головой возиться, мясо на кости тоже подойдет. Для приготовления холодца в банках на зиму обязательно возьмите лаврушку, черный перец горошком. Смотрим рецепт.
Ингредиенты
Как приготовить
Рубим свинину на куски. Варим бульон, снимаем пенку.
Свинину достаем, и измельчаем. Она должна хорошо проварится, до готовности. Бульон еще раз доводим до кипения.
Бульон, желательно, чтобы был прозрачный. Вместе с мясом ставим на огонь, варим часов 6-7.
Затем заливаем в стерильные банки, закрываем и под шубу. Потом переворачиваем, чтобы жир наверх переместился. Вот наш холодец в банках на зиму и готов. Подавать потом можно нарезанным на кусочки на тарелочке с зеленью. Приятного аппетита!
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 720 мин. И получится у нас примерно пять порций. Готовое блюдо содержит примерно 128 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин.
| Дарья Донцова Кулинарная книга лентяйки-3 Праздник по жизни Вступление | 1 |
| ЗАКУСКИ | 2 |
| «Слоенка» | 3 |
| «Сырная колбаска» | 3 |
| «Крабовые трубочки» | 3 |
| «Фальшивое сациви» | 4 |
| «Корзиночки из лука» | 7 |
| «Птичка с творогом» | 8 |
| «Счастливую креветку» | 8 |
| «Апельсиновые тарталетки» | 9 |
| «Поросенок из паштета» | 9 |
| «Пылающий вулкан» | 10 |
| «Пьяная капуста» | 12 |
| «Веселые шампиньоны» | 12 |
| «Невероятная смесь» | 13 |
| «Ржаные тосты к невероятной смеси» | 13 |
| «Авокадо с семечками» | 14 |
| «Волшебная рыбка» | 14 |
| «Салат с виноградом» | 14 |
| «Любимый салат из фасоли» | 17 |
| «Салат из птицы с макаронами» | 17 |
| «Руккола с трюфелями» | 18 |
| «Салат с уткой» | 18 |
| «Салат с копченой грудинкой» | 19 |
| «Холодец в банке» | 20 |
| Суп-гренка | 21 |
| Суп с кинзой | 21 |
| «Суп перед получкой» | 22 |
| «Быстросуп» | 22 |
| Суп «Долой лишний вес» | 23 |
| Томатный суп-пюре | 24 |
| «Морское ассорти» | 25 |
| Индейка в огне | 27 |
| Суп-паста | 27 |
| Суп из говядины с коричневым рисом | 27 |
| Апельсиновое гаспаччо | 28 |
| ВТОРОЕ | 31 |
| Кальмары в банке | 32 |
| Макароны в водке | 33 |
| «Цыпа в ботинках» | 33 |
| Индейка в пиве | 34 |
| Говядина в баре | 35 |
| «Судак в минеральной воде» | 36 |
| «Семгу в камышах» | 36 |
| Фаршированная тыква | 39 |
| «Мидии по-итальянски» | 39 |
| Треска с колбасками | 40 |
| Телячьи отбивные с шалфеем | 41 |
| Телятина в маринаде | 41 |
| Свинина с фисташками и грушами | 42 |
| Макароны по-флотски | 43 |
| Карри из риса | 46 |
| Картофель с розмарином | 46 |
| Картофель с белым вином | 47 |
| Манго со шпинатом | 48 |
| Рыба в апельсиновом соке | 48 |
| Запеканка из цикория | 49 |
| Арахисовое рагу | 50 |
| БЛЮДА ИЗ ТЕСТА | 51 |
| Торт из селедки | 51 |
| Овощной торт | 52 |
| Сердечки из ветчины | 53 |
| Мясные цветочки | 53 |
| Невероятные пирожки | 55 |
| «Пирог из топора» | 57 |
| «Оранжевое солнце» | 57 |
| Пломбир | 58 |
| Мусс «Му-му» | 59 |
| «Африка» | 59 |
| Сердечное печенье | 60 |
| Торт «Зимняя малина» | 61 |
| Десерт из кокоса | 62 |
| «Солнечное настроение» | 63 |
| Желе «Бабушкин чай» | 64 |
| «Пьяные тропики» | 64 |
| «Отдых в декабре» | 65 |
| СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ | 66 |
| Яблочный | 66 |
| Грушевый | 67 |
| Из черноплодной рябины | 67 |
| Морковный | 67 |
| Картофельный | 67 |
| Огуречный | 67 |
| ВЕСЕЛЫЕ ПРАЗДНИКИ | 68 |
| ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК | 69 |
| «Мини-пицца» | 70 |
| «Корабли» | 71 |
| Отличный клубничный торт | 71 |
| «Му-му» | 72 |
| «Сказка» | 72 |
| НОВЫЙ ГОД | 74 |
| Закуски | 76 |
| Лимон с сюрпризом | 76 |
| Салат «Козочка» | 76 |
| «Курочка Ряба» | 77 |
| Горячие закуски | 77 |
| Курица с карри | 77 |
| Горячие блюда | 78 |
| Индейка в фольге | 79 |
| Гарнир из яблок | 79 |
| Сибас с травой | 80 |
| Начинка из капусты | 80 |
| «Шоколадная горка» | 81 |
| Торт-желе | 82 |
| ФОНДЮ НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ | 82 |
| Классическое фондю | 83 |
| Шоколадное фондю | 83 |
| Блины картофельные | 84 |
| Блинчики с орехами «Пекан» | 85 |
| Торт из блинов | 86 |
| ЭКЗОТИЧЕСКИЕ БЛЮДА | 87 |
| Закуска | 87 |
| Горячее | 87 |
| Сладкое | 88 |
| Спиртное | 88 |
Возьмите обычный черный хлеб и чеснок. Нарежьте ломтики, пожарьте в тостере, затем зубчиком натрите гренки, положите их в салатники, по 2 штуки на порцию, и подавайте к столу.
Домашний холодец в любом количестве, несколько литровых банок.
Поскольку этот раздел книги посвящен не только салатам, а закускам вообще, я хочу завершить его рецептом холодца, блюда, которое очень любят россияне. Мои домашние не исключение, но у меня не всегда находится время его приготовить. Вроде ничего хитрого в холодце нет, но его нужно варить несколько часов. И тут мне на помощь приходит эксклюзивный рецепт, придуманный моей бабушкой, Афанасией Константиновной.
Холодец бабуля варила как все, ничего особо оригинального она не придумала: свиные ножки, говядина, морковь, лук, ну и так далее, сами знаете. Но вот дальше наступало самое интересное. Афанасия Константиновна брала литровые банки, стерилизовала их, заполняла холодцом и закатывала крышкой. Все. Можно сохранять студень длительное время. Незадолго до появления гостей вы вскрываете тару, вытряхиваете содержимое в кастрюлю и подогреваете, до того момента, когда холодец начнет слегка растекаться, перекладываете его в красивую посуду, добавляете туда немного толченого чеснока и отправляете на холод, застывает студень очень быстро. Получается, что, сварив один раз холодец, вы потом без особых хлопот угощаете приятелей или радуете домашних.
Кстати, хрен для холодца лучше сделать самой. Я беру корень, тщательно мою и пропускаю через мясорубку. Если на выходе последней закрепить полиэтиленовый пакет, куда будет ссыпаться провернутый корень, ни одной слезинки из ваших глаз не прольется.
Во времена моего детства суп полагалось есть каждый день, причем непременно на обед, где-то в два часа дня. Практически во всех советских учреждениях, на заводах, фабриках, в школах, институтах и прочих рабочих и учебных заведениях были открыты столовые, почетное место в меню которых занимало «первое блюдо». Непонятно, почему его именовали именно «первым», ведь еще существовал салат, но, наверное, супу придавалось слишком большое значение, это была не просто еда, а нечто священное.
Сейчас, будучи взрослой женщиной, я хорошо понимаю, что неизменное присутствие в меню супа проистекало от массовой бедности населения. Первое блюдо очень экономно, из небольшого куска мяса или четверти курицы получается сытное блюдо на три дня. Все мамы моих подруг варили суп или из говядины, или из птицы, рыба как-то не котировалась. И особым разнообразием первое не отличалось. Щи, борщ, лапша куриная. Мясная солянка подавалась в ресторанах и считалась дорогим лакомством, впрочем, из-за отсутствия продуктов в нее практически нигде не клали говяжий язык и телятину, чаще всего в тарелке плавали нарубленные сосиски и кусочки колбасы. А то, что в пресловутой солянке обязаны быть каперсы и что это вовсе даже не маслины, знали лишь считаные люди, в основном те, кто ездил за границу.
Понимание того, что суп – это необязательно одна и та же еда, пришло ко мне лишь в студенческие годы. В одной группе со мной училось много иностранцев и одна из них, болгарка Милка, позвала сокурсников в гости.
Когда на столе появилась фарфоровая супница, я приуныла, придется есть первое, а потом хвалить мать Милки. Но в тарелку мне налили нечто невиданное, густое и жидкое одновременно, не похожее на привычные надоевшие супы. Я зачерпнула странную взвесь, попробовала, пришла в восторг, быстро слопала угощение и поинтересовалась:
– Суп-крем из белых грибов, – пояснила Милка.
– А где же картошка? – поразилась я.
– Зачем она нужна в супе? – еще больше удивилась болгарка.
– Ну как же! – недоумевала я, – морковь, лук, картофель необходимы.
– Фу, – скривилась Милка, – совсем необязательно! Мама!
– Что, девочки? – поинтересовалась она, – нести мясо?
– Скажи ей, что суп бывает разным, – приказала Милка.
– Конечно, – закивала Рада, – а зачем он одинаковый?
Я разинула рот, а Милка попросила:
– Мамуля, расскажи ей про суп-гренку.
– Суп-гренка, – повторила Милка, – а еще бабушкин молочный, фасолевый, креветочный… ты про такие слышала?
– Мамуля, начинай, – приказала Милка.
Рада улыбнулась и прочитала мне лекцию по кулинарии. Это был переворот в моем сознании, я поняла, что суп может быть разнообразным и вкусным. И первое можно приготовить быстро, нет никакой необходимости пять часов вываривать кусок говядины, а потом еще час закладывать в бульон овощи. Итак, рецепты «мгновенных» супов.
Я разинула рот, а Милка попросила:
Была в гостях у приятельнице. У нее увидела небольшие баночки в холодильнике. Она живет одна. На работу надо брать термоски, а готовить живя одной, сами понимаете, не всегда хочется.
Она варит холодец. разливает по порционным банкам и закрывает. так в холодильнике они могут стоять пару месяцев. не каждый же день хочется холодца.
Вот мы говорили о консервированном бульоне:
https://www.stranamam.ru/post/7117721/
а ведь холодец — это тот же бульон.
Готовила холодец и одну баночку сделала на пробу.
Была в гостях у приятельнице. У нее увидела небольшие баночки в холодильнике. Она живет одна. На работу надо брать термоски, а готовить живя одной, сами понимаете, не всегда хочется.
Она варит холодец. разливает по порционным банкам и закрывает. так в холодильнике они могут стоять пару месяцев. не каждый же день хочется холодца.
Вот мы говорили о консервированном бульоне:
https://www.stranamam.ru/post/7117721/
Салат оливье – не единственный герой новогоднего стола. Почетное место на празднике занимает холодец, он же студень. И хотя у нас в семьях его готовят десятилетиями, все равно остается много проблем. Поисковики забиты отчаянными запросами: “Что сделать, чтобы холодец быстрее застыл?” “Холодец не застыл, что делать”? “Как переварить холодец?” Давайте разбираться по пунктам. И начнем с самого начала – как сделать все правильно, чтобы потом не пришлось ничего переваривать.
Только давайте договоримся сразу, чтобы в дальнейшем без путаницы: здесь холодец и студень – одно и то же. Некое мясо/птица, вываренное в бульоне, разобранное на косточки и в этом же бульоне застывшее.
Пункт №2 – Сколько нужно исходного продукта, чтобы все застыло?
В отличие от добавленного желатина из пакетика при изготовлении из сырого исходного материала с желированием переборщить трудно. Вряд ли вы положите в кастрюлю столько соединительной ткани, что ваш холодец застынет намертво. Скорее, возможна обратная проблема – недостача коллагена. Давайте считать так: на 4 литра воды (она должна быть отфильтрованной, комнатной температуры) вам потребуется не меньше 2 кг “высококоллагенового” продукта. Плюс чистое мясо – это уж сколько у вас дома принято, но обычно никак не меньше 500 г.
Пункт №7 – Как переварить холодец
Чаще всего этот вопрос возникает, если холодец у вас замерз. Ну, бывает такое – выставили на балкон и забыли, а там -24 °С. Если вы не добавляли в бульон желатин из пакетика, ничего страшного, ваш холодец вполне можно спасти, нужно только время (если добавляли, забудьте про холодец, кушайте хаши). Что требуется сделать:
Разморозьте холодец очень постепенно, в самом холодном месте холодильника.
Процедите холодец в чистую кастрюлю, мясо варить по новой ни к чему. Сразу выложите мясо обратно в посуду для холодца.
На небольшом огне доведите бульон до кипения и на минимальном огне потомите 5–7 минут.
Залейте мясо, остудите и поставьте на холод – но не на мороз опять, по третьему разу точно не застынет! – на 3–4 часа. Готово.
Но если вы хотите переваривать холодец, который стал нехорошо пахнуть – не трудитесь, это не поможет, холодец-зомби отравит вас точно также как неперевареный. Выкидывайте безжалостно.
Размораживаем замерзший холодец
Процеживаем холодец в чистую кастрюлю
Доводим жижу от холодца до кипения
Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?
Способ только один – не давать бульону бурлить. При бурлении жир делает бульон мутным. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огнее довели до кипения – и сразу уменьшите огонь до самомго слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два “булька” появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд. Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И все, оставьте его, пусть себе варится. Если оставляете кастрюлю без присмотра (я именно так и делаю), положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать. А если не спите и вокруг кругами ходите, при сильном выкипании можно немного подливать воду, только не увлекайтесь.
Если оставляете кастрюлю без присмотра, положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать
Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.