Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как приготовить соус из сметаны. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Рецепт 6: Сметанный соус с хреном
Соус, приготовленный на основе сметаны и обжаренной муки, уже сам по себе очень вкусный и готов к подаче. Но что будет, если добавить его вкусу изюминку, и сдобрить его хреном? Получится еще один потрясающий соус, вкус которого вам точно придется по душе. Попробуйте приготовить, и не говорите потом, что мы не предупреждали, насколько это вкусно!
- пшеничная мука – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- сметана – 1 стакан;
- уксус – 30 мл;
- соль, перец, специи – по вкусу.
- На раскаленной сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем к нему муку. Тщательно перемешиваем смесь и следим, чтобы мука во время обжаривания не пригорала.
- Когда она начнет золотиться, вливаем сметану и тщательно перемешиваем, чтобы избежать образования комочков. Добавляем соль и перец, кипятим в течение 4-5 минут.
- Хрен моем, чистим и натираем на мелкой терке.
- На другой сковороде нагреваем небольшое количество сливочного масла и обжариваем на нем натертый хрен. Через пару минут вливаем туда уксус. Перемешиваем и ждем, когда масса закипит.
- Соединяем обжаренный хрен с горячим сметанным соусом, добавляем приправы и даем остыть.
Готовый соус идеально сочетается с мясными блюдами: запеканками из мяса, свининой, говядиной, и отлично подчеркивает их вкус.
Сохранить и приумножить естественный вкус блюда можно при помощи соуса. Он может быть острый или кислый, сладкий или пряный, пресный, жирный или легкий. Например, к курице часто подают голландский соус или яично-масляный, а беспроигрышный вариант – использовать соусы на основе молочных продуктов.
Они отлично сочетаются с разными продуктами, усиливают и подчеркивают вкус. Конечно, в магазинах продают большой выбор майонезов, кетчупов и прочих добавок, но ничто не сравнится с нежным домашним сметанным соусом.
Подготавливаем продукты
В качестве основы для всех сметанных соусов выступает натуральная сметана. С ней также используют белую пассировку или белый соус. И стоит добавить к такой основе дополнительные ингредиенты, и перед вами будет масса вариантов для соусов. Так, для горячих вариантов используется мука, которая обеспечивает густую консистенцию, но можно обойтись и без нее.
Чтобы придать оттенки вкусу, можно добавлять томаты, грибы, лук, белое сухое вино. Среди приправ идеально сочетаются со сметаной чеснок, разная зелень, барбарис, молотый черный перец, сухой базилик.
Рецепт 3: Сметанный соус с сыром
Сметана, сыр и яйца – это очень вкусный, сытный и питательный соус, который вам обязательно понравится. А чтобы довести его до готовности, нужно всего лишь немного подогреть смесь.
- сметана – 100 г;
- сырые яйца – 2 шт.;
- твердый сыр – 40 г;
- сливки – 80 г;
- сливочное масло – 20 г;
- мука – 2 ст. л.
- При помощи блендера смешиваем сметану и яйца, и хорошо все это взбиваем до однородности.
- Натираем сыр на мелкой терке и добавляем его к сметане и яйцам.
- На сковороде растапливаем сливочное масло и вливаем к нему яично-сметанную смесь. Перемешиваем.
- В сковороду добавляем также муку и сливки, все перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось комочков. Нагреваем на среднем огне в течение 3-4 минут. Доводить до кипения не нужно.
- Посолите по вкусу и можете подавать к столу. По желанию в соус можно добавить мелко нарубленную зелень и свежемолотый черный перец.
В целом, кроме основы, то есть сметаны, в таких соусах все остальные продукты взаимозаменяемы. Так, если у вас, к примеру, нет томатов или томатного сока для приготовления, можно добавить горчицу. И это нисколько не испортит вкус, а подарит вам новую вариацию сметанного соуса. Готовый продукт отлично подойдет к рыбе. А если смешать сметану и майонез, лучшего соуса к картофелю просто не найти.
865. Соус сметанный с луком | I | II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
РЎРѕСѓСЃ сметанный в„– 863 | — | 800 | — | 850 | — | 900 |
Лук репчатый | 357 | 300 | 298 | 250 | 238 | 200 |
Масло сливочное или маргарин столовый | 30 | 30 | 25 | 25 | 20 | 20 |
Соус Южный | 40 | 40 | 30 | 30 | 20 | 20 |
Выход | — | 1000 | — | 1000 | — | 1000 |
Лук репчатый шинкуют, пассеруют до готовности, не изменяя цвета, кладут в готовый соус сметанный, добавляют соус Южный и доводят до кипения. Подают соус к лангету и блюдам из котлетной массы.
Сметанный соус должен иметь к о н с и с т е н Ц и ю жидкой сметаны, быть однородным, без комков нерастворившейся муки. Овощи, входящие в состав соуса, должны быть аккуратно нарезаны и равномерно распределены по всему объему соуса, не переварены. На поверхности соуса не допускается пленка. Сметанный соус должен иметь в к у с сметаны, Ц в е т от белого до Сметанные соусы х р а н я т при температуре 75 ос (на водяной бане) не более 2 ч с момента приготовления. 6 Соусы грибные Соус грибной и его производные Грибные соусы имеют характерный специфический вкус и сильный аромат. Соусы грибные готовят на белой мучной пассеровке и грибном отваре. Отвар рекомендуется готовить из сушеных грибов, его приготовляют более концентрированным, чем для супов. Соусы грибные можно готовить на масле растительном (рафинированном), топленом или сливочном. Соус грибной подают к картофельным и крупяным блюдам — котлетам, биточкам, рулету, запеканкам и другим блюдам, так как вкус и запах у этих блюд выражены слабо. Нормы закладки продуктов в соусы грибные приведены в табл. 6.1. Соус грибной. Готовят отвар из сушеных грибов. Сушеные грибы перебирают, заливают водой и оставляют в ней на 10 . 15 мин, затем промывают несколько раз, меняя воду, для удаления земли, песка, хвоинок и др. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 3 . 4 ч для набухания и затем варят в той же воде до
готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают от остатков песка и нарезают в виде соломки или мелко рубят. Репчатый лук соответственно грибам нарезают соломкой или мелко рубят, пассеруют до прозрачности, соединяют с вареными измельченными грибами и продолжают жаренье еще 3 . 5 мин. Приготовляют белую жировую пассеровку, разводят ее горячим грибным отваром и варят в течение 10 . 15мин, добавляют соль, процеживают. Затем в соус кладут пассерованный лук с грибами и варят 10мин. Готовый соус для улучшения вкуса заправляют сливочным маслом или маргарином. Подают соус к овощным и крупяным блюдам, к мясным котлетам, а также используют для приготовления производных соусов. Соус грибной с томатом(рис. 6.1). Томатное пюре пассеруют, соединяют с готовым соусом грибным и проваривают 3 . 5 мин при помешивании. Готовый соус заправляют сливочным маслом или маргарином. Подают соус к крокетам картофельным, овощным и крупяным блюдам.
В соус грибной с томатом добавляют сахар, уксус, перебранный и промытый изюм, чернослив (без косточек), перец черный горошком и варят в течение 10 . 15 мин, в конце приготовления добавляют лавровый лист. Соус из шампиньонов.Сало нарезают мелкими кубиками, кладут на раскаленную сковороду и нагревают до полного вытапливания жира, добавляют репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, и лук-порей, нарезанный ломтиками, и пассеруют 4 . 5 мин. Затем кладут нарезанные тонкими лом- Подают соус к яйцам, сваренным вкрутую. Соус из разных грибов.В разогретый сотейник наливают оливковое масло, кладут мелко нарезанный репчатый лук и пассеруют его до прозрачности. Затем соединяют со свежими шампиньонами, нарезанными тонкими ломтиками, и продолжают жаренье еще 1 . 2 мин. Обработанные вешенкн нарезают тонкими полосками, тоже соединяют с пассерованными грибами и Подают соус к блюдам из жареного мяса, дичи, макаронным изделиям, блюдам из овощей и круп. Требования к качеству соусов грибных и их хранение Грибной соус должен быть однородным, без комков нерастворившейся муки, с ярко выраженным в к у с о м грибов и за пах о м пассерованного лука и приправ. Овощи и грибы, входящие в состав соуса, необходимо мелко и аккуратно нарезать и равномерно распределять по всему объему соуса и не переваривать. На поверхности соуса не должно быть пленки. Грибной Грибные соусы хранят при температуре 80·С (на водяной бане) не более 4 ч с момента приготовления. Поверхность соуса защипывают сливочным маслом, посуду закрывают крышкой.
Сметанные соусы идеально подходят и к основным блюдам, и к салатам, и к выпечке. Если у вас в наличии имеются сметана, мука и немного специй, вы вполне можете приготовить самый простой сметанный соус. Имеются дополнительные ингредиенты: лук, чеснок, хрен, горчица, томатный соус, зелень? Прекрасно, значит, есть возможность придумать сметанные соусы позатейливее. Для соусов на основе сметаны используется белая мучная пассеровка. Это означает, что муку нужно прокалить на сухой сковороде, помешивая, до исчезновения запаха сырой муки, но не допуская её потемнения. Лук, который обжаривается перед добавлением в соус, тоже нужно не зарумянивать, а лишь спассеровать до прозрачности. Выбирая сметану – основу наших сегодняшних соусов – остановите свой выбор на натуральном продукте, так как никто не может с уверенностью сказать, как поведёт себя псевдосметана во время готовки. В качестве жидкой основы можно использовать смесь сметаны и мясного или рыбного бульона (в соотношении 50/50) или сметану в «чистом виде» (для приготовления базового натурального сметанного соуса). Сметанный соус базовый Ингредиенты: Приготовление: Соус с луком Ингредиенты: Приготовление: Ингредиенты: Приготовление: Ингредиенты: Приготовление: Соус с укропом Ингредиенты: Приготовление: Сметанный соус на мясном бульоне Ингредиенты: Приготовление: Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне Ингредиенты: Приготовление: Сметанный соус с мясным соком Ингредиенты: Приготовление: Сметанный соус с сыром Ингредиенты: Приготовление: Розовый сметанный соус Ингредиенты: Приготовление: Соус сметанно-майонезный Ингредиенты: Приготовление: Сметанный соус с вином Ингредиенты: Приготовление: Соус на овощном отваре Ингредиенты: Приготовление: Холодные сметанные соусы могут заменить собой привычный майонез. Несколько быстрых и несложных в приготовлении соусов наш сайт предлагает вашему вниманию. Холодный сметанный соус с чесноком Ингредиенты: Приготовление: Соус из сметаны с хреном и морковным соком Ингредиенты: Приготовление: Холодный сметанно-ореховый соус Ингредиенты: Приготовление: Сметанный соус с кедровыми орехами Ингредиенты: Приготовление: Сметанный соус с орехами кешью Ингредиенты: Приготовление: Соус для овощных блюд
Ингредиенты: Приготовление: Сметанный соус с яйцами и зелёным луком Ингредиенты: Приготовление: Сметанный соус с различными острыми заправками Основные ингредиенты для сметанного соуса: Варианты для заправки:
Приготовление: Сметанные соусы могут быть и сладкими! Сметанный соус к фруктовым салатам Ингредиенты: Приготовление: Сметанный соус с клубникой Ингредиенты: Приготовление: Сметанные соусы – это целый мир вкусов, ароматов и невероятных сочетаний. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
4. Сметанно-томатный соус с овощамиВ таком соусе можно тушить тефтели или голубцы. Но он будет вкусен и в холодном виде с уже готовыми мясными блюдами. ПриготовлениеВилкой разотрите яичный желток вместе с горчицей. Влейте масло и уксус и хорошенько перемешайте. Мелко нарежьте яичный белок и зелень. Добавьте в подготовленную смесь сметану, белок, зелень и соль и тщательно перемешайте. Излюбленные сочетания с чесноком и зеленью, а также оригинальные варианты с яйцами, грибами, маринованными огурцами, творогом и орехами. Экспериментируйте 🧐
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть. |