Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Почему во время варки белые грузди синеют. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Белый груздь относится к семейству сыроежковых. В народе его называют настоящим грибом. Растет белый груздь в березовых и березово-хвойных лесах. Этот первосортный гриб очень популярен в Сибири, на Урале и в средней полосе России. Издревле его солили бочками.
Белый груздь имеет толстую, плотную шляпку и короткую ножку. Шляпка настоящего молодого гриба обычно белого цвета, кремовый окрас у среднего возраста гриба и желтый цвет, если гриб старый. Данные грибы растут большими семьями, но найти их не просто, потому что они прячутся под листвой и хвоей. Сбор грибов начинается в середине лета и идет до начала осени.
Белый груздь принадлежит к роду Млечников, то есть к грибам, которые имеют млечный сок. К этому роду относятся так же волнушки, краснушки, гладыши и другие грибы. При срезе таких грибов, выступает млечный сок, который контактирует с кислородом, и окисляется. Вследствие чего, сок может менять свой цвет – синеть, краснеть, зеленеть.
Белые грузди, для употребления в пищу, сначала надо вымочить в течение двух дней. Воду меняют почаще, чтобы грибы не закисли. Для предотвращения потемнения грибов в воду добавляют небольшое количество соли и сока лимона.
После процесса вымачивания, грибы отваривают в течение десяти-двадцати минут. Белый груздь во время варки может приобрести слегка голубой цвет. Объясняется это наличием млечного сока. Чтобы грибы при варке не темнели, их варят целыми шляпками. Старые грибы варят отдельно. После тепловой обработки грибы солят, жарят, варят супы.
При правильной технологии вымачивания этих грибов горечь млечного сока уходит, единственно, что может напомнить о соке — это слегка голубой цвет.
Белые грузди, для употребления в пищу, сначала надо вымочить в течение двух дней. Воду меняют почаще, чтобы грибы не закисли. Для предотвращения потемнения грибов в воду добавляют небольшое количество соли и сока лимона.
Почему темнеют грузди при засолке
Основная проблема, с которой сталкивается хозяюшка при засолке груздей, – это потемнение или посинение. Реакция начинается еще по дороге домой из леса. Грибочки сразу же начинают темнеть на срезе, а при варке или засолке полностью теряют свой первоначальный белый цвет.
Это происходит потому, что в мякоти содержится молочко, которое и вызывает такую реакцию. Из-за него сырые грибные тела имеют жгуче-перечный вкус, который пропадает только при вымачивании и засолке. Когда гриб срезают, выделившееся молочко соприкасается с воздухом, и на срезе он становится серо-желтого цвета. Затем буквально на глазах темнеет либо синеет.
Однако не стоит этого бояться. При правильной обработке грузди будут абсолютно съедобными, вкусными и хрустящими.
При замачивании в воде
Перед засолкой грибы необходимо вымочить в воде от полутора до пяти дней. Вода в течение этого времени должна меняться до пяти раз в день. Но часто плоды темнеют и при вымачивании в воде.
В основном это происходит только с грибами, находившимися длительное время без воды, поэтому еще до очистки их необходимо сразу же в нее погрузить.
Еще одной причиной потемнения грибных плодов является солнечный свет. Во избежание изменения цвета после очистки грибы сразу же помещают в воду под груз и накрывают крышкой.
Вымачивание грибов в воде перед засолкой необходимо еще и для того, чтобы убрать из них ненужную горечь и сделать мякоть более эластичной. Делать это лучше в теплой соленой воде. Теплая вода быстрее уберет горький привкус из плодов, а соль предотвратит закисание грибного урожая.
Как солить грузди, чтобы они не темнели
После длительного вымачивания в воде грузди можно засаливать. Существует два варианта засолки: горячий и холодный. При использовании первого грибы надо предварительно сварить в подсоленной воде. Далее отварные соленые грузди промывают. После этого их складывают плотно в стерильные банки по слоям:
- небольшой слой соли, пара горошин перца;
- зонтики укропа, листья смородины;
- слой грибов.
Далее слои повторяются. Уложенные грибы заливают грибным отваром и дают выйти воздуху. Остужают заготовку и закрывают пластиковыми крышками. Солятся грибы в прохладном месте в течение 30-40 дней.
При выборе второго варианта в эмалированной посуде сырые грузди слоями засыпают солью, специями, перекладывают чесноком, зонтиками укропа, можно использовать и корень хрена, который предварительно режется на тонкие полоски. Затем всю массу помещают под груз. Через несколько дней грузди пустят сок, который полностью их покроет и будет препятствовать изменению цвета.
Грибочки под прессом выдерживают 30-40 дней. После этого грузди можно перекладывать в банки, плотно придавливая и заливая рассолом под самую крышку.
При верном выдерживании всех технологий никаких внешних изменений с грибами не произойдет.
В рассоле
К сожалению, в рассоле грибные плоды также могут чернеть. Почему же это происходит? Первая причина – это перезревшие грибы. Они начинают очень быстро терять горечь и из-за этого темнеют. Вторая причина – нехватка рассола в банках. Не покрытые соленой водой грибы контактируют с воздухом, поэтому теряют свой светлый оттенок.
Однако не стоит этого бояться. При правильной обработке грузди будут абсолютно съедобными, вкусными и хрустящими.
а это точно груздь? бледненький, с пластинками. . юбочки снизу точно нет?
Не очень понятен вопрос, ну да ладно. Попробуй вот чего сделать — грибы из старого рассола убрать, можно промыть (без фанатизма) в дуршлаге.
В кастрюльке делаешь рассол — на литр воды одна столовая ложка с пузиком но без горы соли. Доводишь до кипения, в воду бросаешь лаврушку (листа 2-3 на литр), душистый перец (2-3 горошки), гвоздику (пару бутонов). Нравится более пряное — положи больше специй. Можно добавить семена укропа в рассол.
В рассол запускаешь грибы и прокипячиваешь минут 10. Не волнуйся, соплями не станут. Переливаешь в чисто вымытую и ошпаренную кипятком банку под закручивающуюся крышку или под полиэтиленовую. Долить рассолом, чтобы грибы не торчали из-под него и закрыть крышкой. Пусть остынут, потом поставить в прохладное место. Через уже несколько дней они станут поинтереснее.
В кастрюльке делаешь рассол — на литр воды одна столовая ложка с пузиком но без горы соли. Доводишь до кипения, в воду бросаешь лаврушку (листа 2-3 на литр), душистый перец (2-3 горошки), гвоздику (пару бутонов). Нравится более пряное — положи больше специй. Можно добавить семена укропа в рассол.
Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область. запись закреплена
Дорогие одногруппники, здравствуйте . . Закончились наши поездки в лес и пришло время дегустации . Судя по вопросам в ленте и в личку, у некоторых возникают вопросы по поводу наших заготовок. На некоторые вопросы я не знаю ответов, и поэтому, давайте вместе попытаемся разобраться с некоторыми проблемами. Штудируя интернет в поисках ответов, определила несколько часто встречаемых вопросов от тех, кто заготовил грибы на зиму консервированием.
1. Грибы соленые потемнели под гнетом , что делать ?
2. Грибы соленые потемнели в банке. Что это ?) Можно ли их есть?
3.В банке с солёными грибами появилась плесень.
4.Соленые грузди посинели. Почему?
5. Соленые грузди стали розовыми. Что
это? Их можно есть?
6. Чеснок в банке посинел. Почему?.
7. В банке с маринованными грибами появился белый осадок . Что с этим делать?
8. Грибы оказались горькими, как это исправить?
9. Грибы оказались не солёными (пересоленными) . Как исправить?
Просьба не писать рецепты, для этого есть отдельная рубрика в обсуждениях. Просьба конкретно под каждым комментарием ( вопросом)
написать свое мнение или способ
исправить ситуацию.
Дорогие одногруппники, здравствуйте . . Закончились наши поездки в лес и пришло время дегустации . Судя по вопросам в ленте и в личку, у некоторых возникают вопросы по поводу наших заготовок. На некоторые вопросы я не знаю ответов, и поэтому, давайте вместе попытаемся разобраться с некоторыми проблемами. Штудируя интернет в поисках ответов, определила несколько часто встречаемых вопросов от тех, кто заготовил грибы на зиму консервированием.
1. Грибы соленые потемнели под гнетом , что делать ?
2. Грибы соленые потемнели в банке. Что это ?) Можно ли их есть?
3.В банке с солёными грибами появилась плесень.
4.Соленые грузди посинели. Почему?
5. Соленые грузди стали розовыми. Что
это? Их можно есть?
6. Чеснок в банке посинел. Почему?.
7. В банке с маринованными грибами появился белый осадок . Что с этим делать?
8. Грибы оказались горькими, как это исправить?
9. Грибы оказались не солёными (пересоленными) . Как исправить?
Грузди соленые с маслом
Kontik » Вс янв 03, 2010 11:40 am
Грузди соленые-200-300 гр
Лук репчатый- 1 головка
Масло подсолнечное с запахом
Нарезаем грузди и лук соломкой, поливаем маслом.Все.
Приятного аппетита.
Sindirella » Вс янв 03, 2010 11:44 am
Kontik » Вс янв 03, 2010 11:48 am
Kontik » Чт янв 02, 2014 8:56 am
Kontik » Пн фев 17, 2014 7:00 pm
Kontik » Пн янв 04, 2016 5:49 pm
Kontik » Вс мар 25, 2018 4:44 pm
Kontik » Чт янв 02, 2014 8:56 am
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.