Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Вздулись крышки на банках: почему, что делать и как избежать. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Что делать, если вздулась крышка на банке с помидорами
Помидоры из таких банок нужно достать из емкости и вымыть соляным раствором (30г соли на литр). Сами же банки следует повторно стерилизовать, а рассол прокипятить 15-20 минут. После чего повторить консервацию. Если помидоры уже сморщились, то их нельзя использовать в дальнейшей консервации.
«Если помидоры из «вздутых» банок еще можно спасти, то с «взорвавшимися» продуктами следует расстаться.»
Почему вздуваются крышки на банках?
Попадание микробов — главная причина «взрывающихся» консервов. Со временем они начинают размножаться, а результат их жизнедеятельности проявляется в вздутии крышек.
Попасть в банку микроорганизмы могут, если были проигнорированы законы консервации:
- плохо промыть продукты;
- некачественно стерилизовать банку;
- не выдержать рецептуру
- не соблюдать правила пастеризации.
Что делать, если вздулась крышка на банке с солеными огурцами
В первую очередь проверьте рассол. Если он мутный — выливаем в кастрюлю и кипятим его в течение 15 минут. После этого можно замариновать огурцы снова. Почувствовали неприятный запах? Следует сделать новый рассол, тщательно вымыть и простерилизовать банку с крышкой, затем повторить консервацию. Часто бывает такое, что вы не заметили в какой момент крышка вздулась, а рассол помутнел. В подобных ситуациях стоит расстаться с огурцами даже при малейшем «запашке». Не стоит забывать, что «салатные» огурцы не годятся для консервации.
«Полезный совет: чтобы огурцы оставались хрустящими, не жалейте хрена и чеснока. Также в рассол можно добавить водку»
Что делать, если крышка на банке вздулась сразу после закатки?
Также подобное можно заметить при переворачивании банки или при консервации мяса в автоклаве — крышка вздулась под давлением пара. Она втянется спустя некоторое время, когда температура придет в норму.
«Вздутие можно наблюдать в банках с натуральным медом.»
«Если помидоры из «вздутых» банок еще можно спасти, то с «взорвавшимися» продуктами следует расстаться.»
это нормально) просто набродило)
ой даже незнаю) я не пила такое
мы такое пили, вкуснющее было и никто даже в туалет не убежал))) из крыма присылали)
Испортилось. Смотрите не пробуйте, мало потом не покажется.
может сахара мало… попробуйте чуток, пузыри и пена говорят о том что превращается в уксус.
Ложку водки или спирта добавьте, остановит брожение
мы такое пили, вкуснющее было и никто даже в туалет не убежал))) из крыма присылали)
По каким причинам может испортиться закрытое вино?
Вино – сложный напиток, требующий бережного, можно сказать, даже трепетного отношения на всех этапах изготовления и хранения. В противном случае оно может оказаться испорченным еще до откупоривания бутылки. Причин тому несколько, но самые распространенные – «пробковая болезнь» и нарушение условий хранения. О чем идет речь?
Что делать, если вино испорчено?
Если вы открыли только что приобретенную бутылку и поняли, что вино испорчено – несите ее обратно в магазин и требуйте заменить качественной продукцией. Нет такой возможности? Выбрасывайте и не рискуйте собственным здоровьем.
А вот напиток, потерявший вкус и аромат уже после откупоривания, выливать не спешите. Его можно использовать для приготовления салатной заправки или протушить в нем мясо, рыбу.
Болезнь пробки
Традиционный и исторически предпочтительный материал для укупоривания вина в бутылке – кора пробкового дуба. Виноделы неслучайно пользуются им более 600 лет. Натуральные пробки экологичные, податливые, благодаря пористой структуре они по сути являются «легкими» вина – через микроотверстия оно дышит, а значит, живет и развивается.
Но у натурального происхождения есть и негативная сторона. В таких материалах любят селиться всевозможные микроорганизмы, в том числе патогенные бактерии, выделяющие вещество трихлоранизол (2,4,6-ТСА). Это соединение настолько мощное, что даже в микродозах способно вызвать затхлый, плесневый запах, напрочь убивающий винные ароматы.
Ежегодно в мире от «пробковой болезни» страдает до 8 % винной продукции
Если болезнь только начала развиваться, характерного запаха «мокрого картона» может и не быть, но напиток все равно пострадает. Вместо вкусного насыщенного букета вы получите нечто тусклое и плоское и наверняка разочаруетесь, возможно, так и не поняв причины.
Один из способов защиты продукции виноделия от «пробковой болезни» – использование альтернативных синтетических пробок или винтовых колпачков. У потребителя они чаще всего ассоциируются с дешевым вином. Это ошибочное мнение: сейчас под винт закрывают разные вина, например шабли.
Знатоки вин могут определить с первого взгляда или глотка, если с напитком что-то не так. Почему вино может испортиться, как это понять, а главное, как этого не допустить? Поговорим об этом подробнее.
Вторая распространенная причина ухудшения вкуса и аромата благородного напитка – нарушение условий хранения. Какие факторы способны вызвать необратимые процессы?
Проблемы и решения
От точности соблюдения технологии приготовления вина в домашних условиях зависит качество получаемого напитка. Вот основные ошибки, совершаемые начинающими виноделами, и варианты их устранения:
- Конструкция водного затвора не герметична. Если в емкость с суслом попадает кислород воздуха – запускаются окислительные процессы, и происходит уксусное скисание вина. Исправить эту ошибку практически не возможно, остается только учесть ее и не повторять в дальнейшем. Получившийся винный уксус используют в домашнем хозяйстве.
Проверить герметичность можно по отсутствию пузырьков углекислого газа, не появляющихся в воде затвора или по тому, что перчатка на бутыли с суслом не надувается. Почему не поднимается перчатка? Нет герметичности в месте ее соединения с емкостью.
Что делать? Замазать стыки в месте соединения трубки затвора с крышкой, плотнее закрепить перчатку на банке. Это можно сделать сырым тестом или другим натуральным материалом.
- Температура сусла слишком низкая или слишком высокая. Одна из главных причин того, почему не бродит домашнее вино. Активность винных дрожжей проявляется при температуре от +10º до +30ºС. Низкая температура приводит дрожжи в неактивное состояние, от высокой они погибают. Колебания температуры в течение суток негативно отражаются на активности винных дрожжей.
Оптимальный диапазон температуры для брожения сусла – +16+24ºС, без резких перепадов.
Что делать? Проверить соответствие температуры, переместить емкость с суслом в другое место при
необходимости. Если сусло хотя бы ненадолго достигало температуры +30ºС, в него нужно добавить закваску, винные дрожжи.
- Концентрации натуральных дрожжей недостаточно для активного брожения. Штаммы «диких» дрожжей с поверхности винограда, фруктов и ягод, могут прекратить свою деятельность, или их недостаточно, чтобы активизировать брожение в сусле.
Что делать? Нужно добавить в сусло закваску, приготовленную своими руками, специальные винные дрожжи, немытый изюм (50-100 г на 15 л), горсть давленого немытого винограда.
Что предпринять? Если сахара много, нужно разбавить его (до 15% объема) водой или порцией виноматериала, в которую не был добавлен сахар, или кислым соком. При нехватке сахара добавляют около 50-100 г на литр сусла.
- Брожение закончилось. Сколько должно бродить домашнее вино? Пока концентрация спирта в нем не достигнет 10-14%, примерно 35-45 дней. Поднять градус выше можно только креплением – добавлением спирта. Независимо от того, сколько должно бродить вино, признаками окончания брожения будет его осветление, появление осадка (винного камня), прекращение выделения газа.
Мастера виноделия иногда встречаются со значительной проблемой, ставящей под угрозу процесс приготовления домашнего вина – прекращением брожения сусла. Казалось бы, все ингредиенты заложены в соответствии с рецептом, и сырье отличного качества, а почему не бродит домашнее вино, понять не удается. У этой проблемы есть несколько причин, большинство из которых можно устранить еще до стадии их появления.
От чего зависит брожение вина
Независимо от технологии изготовления вина в домашних условиях, за то, чтобы вино бродило, отвечают дрожжевые грибки. Они перерабатывают искусственный или натуральный сахар, производя в результате спирт и углекислый газ. Натуральные сахара содержатся в винограде и плодах – это глюкоза, фруктоза, сахароза. Их количество напрямую зависит
- от спелости фруктов, ягод и винограда;
- от сорта плодов и винограда;
- от времени сбора урожая;
- от времени, прошедшего между сбором и закладкой сырья в сусло.
Если натурального сахара в виноматериале мало, очень трудно рассчитать правильное количество добавляемого по рецепту сахарного песка. Низкая сахаристость сусла в таком случае станет препятствием для активности грибков, брожение замедлится или остановится.
Останавливаем брожение
В противовес предыдущим рекомендациям иногда возникает необходимость остановить брожение вина. Для этого могут быть такие причины:
- Вино бродит слишком долго;
- Нужно сохранить достигнутую крепость напитка;
- Нужно сохранить существующую на данный момент сахаристость вина.
В арсенале опытных виноделов есть несколько методов, подходящих для всех типов домашних вин.
- Как прекратить брожение методом закрепления спиртом – вино сливают с осадка и добавляют в него виноградный дистиллят до 16⁰ концентрации спирта, или 10-15% от объема закрепляемого вина.
- Как остановить брожение охлаждением – емкости с вином помещают в помещение с температурой ниже +10⁰С. При этом дрожжевые грибки переходят в состояние анабиоза, выпадая в осадок. Через 4-5 дней охлажденное вино снимают с осадка, хранят при температуре до +16⁰С.
- Как прекратить брожение нагреванием – вино пастеризуют около 15-20 минут при температуре +55+70⁰С, охлаждают до +10+12⁰С, укупоривают. При охлаждении нужно ограничить к вину доступ воздуха, что непросто выполнить дома.
Если вино не бродит, нужно проверить температуру помещения, в котором оно находится, концентрацию сахара, добавить активные дрожжи. Остановку брожения можно провести нагреванием или охлаждением вина, а так же его креплением виноградным дистиллятом.
Что предпринять? Если сахара много, нужно разбавить его (до 15% объема) водой или порцией виноматериала, в которую не был добавлен сахар, или кислым соком. При нехватке сахара добавляют около 50-100 г на литр сусла.
Перчатка не надувается потому, что нет брожения из за отсутствия необходимых условий: температура, сахар и дрожжи. Если достаточно тепло и «бражка» изготовленная из варенья на вкус сладкая, а нет брожения, значит не хватает микроорганизмов типа дрожжей. Для вина лучше всего подойдет немытый виноград. Сходите на рынок или в овощной магазин и купите или может кто даром отдаст, виноградины не товарного (раздавленные, поврежденные или гнилые) вида нужного количества, в зависимости от объемов бражки-вина, от одного стакана. Ни в коем случае не мыть виноградины, а прямо как есть поместите в емкость вином. Не для гурманов можно использовать дрожжи.
Скорее всего вы только начинающий винодел. Ибо такой проблемы у мастеров нет, то есть у опытных виноделов. Перчатка может не надуваться если емкость негерметично закрыта. Получается, что в водяном затворе нет пузырей. Может быть уксусное скисание вина, если не исправите ситуацию. Бывает вино не бродит из-за того что температура неподходящая, то есть или слишком жарко, когда дрожжи попросту могут погибнуть, или наоборот они «засыпают» когда слишком холодно. То есть надо для вина соблюдать нужный температурный режим. Могут быть и плохие дрожжи. Однако знатоки советуют делать без дрожжей вовсе свое домашнее вино.
Перчатка должна надуваться только в том случае, когда одели на банку/бутылку с заготовкой «на вино» и там стали вырабатываться газы. Если этого не происходит, значит процесс не идет. Возможно, что там, где стоит заготовка (например, виноград, который равномерно потолкли или варенье, которое забродило), недостаточно тепло. Еще надо обязательно добавлять немного сахара, если продукт несладкий, то тогда тоже не будет брожения.
И когда начнут размножаться бактерии, то тогда перчатка надуется. А чтобы газ выходил, то нужна трубочка, которая одним концом в банке/ бутыли, другим в сосуде с водой. И из баночки выходить, чтобы весь газ в трубочку попадал, то есть герметично трубка должна быть вставлена плотно. А когда газ выйдет, то будет вино.
Если не надувается перчатка значит вино не дышит.
Причин много. Самые распространенные такие:
- Прошло мало времени — можно делать выводы только на исходе 4 дня
- Нет герметизации — и углекислый газ выходит чеоез отверстие между сосудом и гидрозатвором.
- Остыло — поставить к батарее, держать температуру в 15-25°C.
- проблема с сахаром: попробовать — если кислое — добавить сахар50-100 грамм на литр сока, если слишком сладкое — добавить воду, кислый сок, но не более 15% от первоначального объема.
- если перелили воду — слишком разбавили или переборщили с сахаром — нужно вино подкормить азотистым веществом — только одним.
Перчатка не надувается на сосуде с поставленным вином из варенья — повод проанализировать температурный режим и состав смеси.
Проверьте, нет ли лишних дырок в перчатке, возможно, углекислый газ уходит из сосуда быстрее, чем надо. Нужно, чтобы была только одна дырочка в перчатке.
Возможно, мало тепла, поставьте в более тёплое место.
В варенье может быть слишком много сахара, который является консервантом и не даёт хорошо бродить смеси. Разбавьте водой.
Добавьте побольше изюма, только не мойте его, это добавит бактерий для брожения.
Если есть, то виноград сырой, давленный, некондиция — самое то для ускорения брожения. Его тоже не надо мыть.
Если перчатка не надувается, значит, что-то пошло не так и процесс брожения не происходит. Не созданы нужные условия для процесса. Поставить банку нужно обязательно в теплое место. Теплое, но темное, не стоит ставить на солнце. В массу уже должен быть добавлен изюм и сахар (некоторые делают на дрожжах). Если процесс не пошел, вероятно, недостаточная температура или не добавлено достаточного количества сахара. Попробуйте добавить сахар. Если его слишком много, тоже плохо, но если не хватает, процесс не пойдет. Также возможной причиной может быть отсутствие герметичности, возможно, внутрь попадает слишком много воздуха и перчатка не надувается или даже втягивается внутрь. Проверьте, нет ли плесени. Варенье может быть старым, но точно без плесени. А может, просто еще слишком рано или же наоборот процесс уже завершен и перчатка сдулась.
Перчатка должна надуваться только в том случае, когда одели на банку/бутылку с заготовкой «на вино» и там стали вырабатываться газы. Если этого не происходит, значит процесс не идет. Возможно, что там, где стоит заготовка (например, виноград, который равномерно потолкли или варенье, которое забродило), недостаточно тепло. Еще надо обязательно добавлять немного сахара, если продукт несладкий, то тогда тоже не будет брожения.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.