Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько хранится рыба хе в холодильнике. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Засолка
Перед тем, как сушить рыбу ее следует правильно просолить и вымочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при перевозке.
Летом же рыба быстро портится, и если уж есть желание засолить ее, нужно делать это непосредственно на водоеме в прикопанной в землю емкости, да еще при этом и тщательно выпотрошить лещей и других пойманных рыбин.
Кроме того летом для хорошего провяливания тяжело подобрать подходящую температуру – очень уж жарко, а этот процесс желательно проводить в прохладе.
Зимние трофеи тоже годятся для засолки, но тут возникают некоторые сложности в том, чтобы правильно сушить рыбу.
Немного о соли. Для засола на сушку используется соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для просаливания, но и для удаления излишков влаги.
Соление проводят одним из трех способов:
- сухим;
- мокрым;
- тузлучным.
Сухой способ (его еще можно назвать «старорусский») применяют при засолке трофеев весом свыше килограмма. Этот способ можно использовать при подготовке лещей, карпов, щук и других крупных рыбин.
Последовательность действий при сухом посоле:
- Протираем улов от слизи и грязи (не моем).
- Разрезаем тушки вдоль хребта и распластываем.
- Удаляем внутренности.
- Посыпаем изнутри солью.
- Укладываем в деревянный ящик брюшками вверх.
- Посыпаем чешую солью.
- Накрываем пленкой и ставим гнет.
- Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.
При этом способе сок, выделяющийся при засолке, стекает сквозь щели в ящике. При желании сухим способом можно просолить и мелкую непотрошеную речную рыбу: густеру, подлещиков, плотву. В зависимости от величины тушек сухое просаливание длится от трех до семи суток.
Мокрый способ засолки является самым распространенным из прочих. При таком засоле используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.
Весь процесс можно условно разделить на следующие стадии:
- Очистка рыбы сухой тряпицей.
- Укладка на дно выбранной емкости слоя соли не мене чем в один сантиметр.
- Послойное укладывание тушек в емкость с пересыпкой крупной солью.
- Укладывание крышки на верхний посыпанный солью слой.
- Установка гнета.
Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.
Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении осенняя погода сама дает нам преимущество. Сколько солить по времени – зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую впалую спинку, а если растянуть вдоль – можно почувствовать движение позвонков.
Рубрика: региональные новости.
Тузлучный способ соления применяют при засолке маложирной рыбы, которая дает мало сока, разного рода рыбную мелочь. При этом способе приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы опускают в соляной раствор – тузлук, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли в воде растворяют столько, сколько потребуется для того, чтобы в растворе плавало яйцо.
Снасть
Удочка. Уклейка — рыба сравнительно некрупная, и если подолгу возиться с каждой пойманной рыбкой, общий улов будет невелик. Поэтому нужна снасть, позволяющая вести очень быструю ловлю и не устать при этом через час-два. Кроме того, мы хотим получить максимум удовольствия от этой ловли, а значит, снасть должна быть очень легкой и чувствительной.
Оба этих требования не противоречат друг другу — нам нужно маховое удилище самого легкого теста, не рассчитанного на ловлю крупной сильной рыбы. Удочка не должна быть «хлыстоватой», то есть иметь более-менее быстрый строй, что способствует мгновенной подсечке, необходимой при ловле уклейки.
А вот вершинка должна быть мягкой — губы у уклейки тонкие, и после сильной подсечки слишком жесткой удочкой на крючке вместо рыбы может оказаться только ее верхняя губа. На часто посещаемых водоемах поимка уклейки без верхней губы — обычное дело.
В крайнем случае, если вершинка жесткая, можно смонтировать на ней коннектор из короткой (5см) тонкой шляпной резинки — он будет выполнять еще и роль амортизатора.
А если вы ловите уклейку не от случая к случаю и считаете себя поклонником этой рыбалки, советую приобрести хотя бы 1—2 специализированных уклеечных маховых удилища — удовольствие от ловли получите ни с чем не сравнимое!
Крупная уклейка довольно осторожна и даже при хорошем клеве совсем близко к берегу может не подойти, особенно если там мелко. Поэтому в некоторых случаях даже весной приходится ловить ее 7-метровым махом.
Но чем короче удочка, тем легче, быстрее и приятнее ловить, поэтому я всегда предпочитаю зайти по возможности дальше в воду (в болотниках или забродном полукомбинезоне) и вести ловлю хотя бы 5-метровой удочкой.
Ну а максимум удовольствия можно получить от ловли крупной уклейки 2—3,5-метровым махом. Но мест, куда она подходит так близко, к сожалению, немного. Это дамбы, бетонные набережные и т.д. Зато ощущения от одной-двух рыбалок коротким махом запомнятся на весь рыболовный сезон.
Если я еду ловить уклейку взабродку, то обхожусь 5-метровым махом, но если глубина очень близко подходит к берегу, то кроме него беру еще и 3-метровый.
Поплавок и огрузка. Вес оснастки при ловле уклейки должен быть минимальным, насколько это позволяет длина удилища и погода. Обычно весной при ловле крупной уклейки в верхнем слое (до 1,5 м от поверхности) воды используются оснастки весом от 0,5 г (короткий мах, тихая погода) до 2 г (6—7-метровый мах, сильный боковой ветер), позволяющие уверенно выполнять заброс.
Летом при ловле мелкой уклейки иногда используют совсем легкие (0,1 г) оснастки, но весной они не актуальны.
У меня наиболее востребованными оказываются оснастки весом около 1 г.
Поплавок выбирается соответствующий грузоподъемности оснастки. Огружен он должен быть максимально, то есть из воды должна виднеться лишь короткая антенна или, если антенны нет, миллиметр верхней части. При ловле уклейки это особенно важно — поплавок должен сразу тонуть при самой слабой поклевке.
Наиболее оптимальная форма — веретенообразная.
Длинная антенна не нужна, так как ловля ведется недалеко от берега.
Длинный киль тоже не нужен — нет необходимости в придержке оснастки на течении, как при ловле на течении в придонном слое. И ветром поплавок не будет класть, так как антенна короткая и тонкая (если вообще она есть).
В общем, поплавок, исходя из требований скоростной ловли, может быть довольно простой конструкции, снижающий до минимума вероятность перехлеста при забросе.
Огрузка в зависимости от ее общего веса может состоять от 1 до нескольких (обычно 2-4-х) грузил-дробинок. Они должны быть из мягкого свинца, так как грузила придется часто перемещать по леске.
Если клев очень активный, ветер сильный или надо «пробивать» стоящую выше мелкую уклейку, дробинки сдвигают вместе и ближе к крючку. При слабом клеве — наоборот. Нижняя дробинка должна быть мелкой, так как уклейка часто берет «на подъем».
Леска. Я считаю, оптимальный диаметр лески — 0,1 мм. Более тонкая при темповой ловле будет путаться. Более толстая — парусить при забросе, не позволяя использовать легкие оснастки.
При аккуратном клеве можно поставить поводок диаметром 0,08 мм. Но при хорошем клеве многие обходятся без поводка, так как ловля происходит в поверхностном слое и риска зацепов за дно с последующим обрывом оснастки нет.
Иногда при активном клеве ставят поводок даже толще основы, так как поводок сильно травмируется около крючка при частом снятии с него рыбы.
В общем, здесь — кому как нравится. Я обычно ставлю поводок из более тонкой, чем основа, лески, а ниже подпаска — маленький верлюжок. На нем петля поводка не затягивается, что позволяет быстрее менять поводок по мере его истирания или образования узлов. За рыбалку приходится делать это несколько раз, поэтому поводков делаю не менее десятка.
Поводок (или расстояние от крючка до подпаска, если поводка нет) должен быть коротким (5—7 см) — чтобы поплавок сразу показал поклевку.
Крючки. В нашем случае следует использовать крючки для «быстрой ловли». Это крючки прямого загиба (формы «Кристалл» и др.) с удлиненным цевьем. Многие другие крючки (например, с загнутым внутрь жалом) надежнее «держат» рыбу, но они заглатываются глубже, и снять рыбу без экстрактора тяжело и долго. Поэтому для темповой ловли они не подходят.
Кроме этого, уклеечные крючки не должны быть очень тонкими. Во-первых, тонкие крючки в результате многократного извлечения во время ловли из губы уклейки быстро приходят в негодность. Во-вторых, извлеченная из воды уклейка сильно трепыхается в воздухе, тонкий крючок при этом прорезает ткани рта и уклейка срывается.
При ловле уклейки более-менее интересного размера используются крючки №№ 18-20. Если ловится крупная уклейка, а в качестве насадки используется крупный опарыш, то можно смело ставит крючок даже № 16.
Но если при ловле на крупного опарыша поставить мелкий крючок, то сразу начнутся сходы. То есть крючок следует подбирать не столько под размер уклейки, сколько под размер имеющейся в наличии насадки.
Подбор такого сочетания — вопрос непростой, и если найден вариант, при котором во время темповой ловли количество сходов минимально, полезно запомнить модель и размер крючка, «работающего» с данной насадкой, и в дальнейшем применять именно его.
Можно надеть на цевье маленький кусочек кембрика, чтобы опарыш после поимки очередной рыбы не съезжал на леску. Да и держать пальцами такой крючок, особенно если он мелкий, проще.
Техника ловли
Если коротко, то техника ловли заключается в ловле и одновременном постоянном прикармливании, чтобы удерживать рыбу.
Стаи уклейки постоянно перемещаются в верхних слоях воды, и стоит несколько минут не подбрасывать прикормку — рыба может уйти.
Опытный уклеечник работает как автомат — движения обеих рук быстрые, четкие, скоординированные.
Подсеченная рыба принимается в руку, освобождается от крючка, не глядя сбрасывается в садок, насаживается при необходимости новый опарыш, и вновь следует заброс. Тотчас же другой рукой подбрасывается в точку прикормка.
Если при ловле донной рыбы можно переложить удочку в левую руку, правой взять шар прикормки и прицельно бросить его, то в нашем случае на это нет времени — одной рукой ловите, другой кормите. Следовательно, емкость с прикормкой лучше расположить под левой рукой, которой и приходится учиться более-менее точно бросать. В общем, это несложно — за час приноровитесь.
Совсем близко от поверхности воды обычно ловится мелкая уклейка, крупная осторожнее и держится в 30—50 см глубже. Иногда и она поднимается к поверхности, иногда, наоборот, опускается еще ниже. Поэтому, если поклевки прекратились, это совсем не значит, что рыба ушла — достаточно бывает на 20 см изменить рабочий спуск, чтобы продолжить успешно ловить. Если большинство поклевок идет «на подъем», имеет смысл немного уменьшить рабочий спуск, если только «на утоп», наоборот — «добавить глубину».
Иногда для оживления клева бывает полезно немного поиграть оснасткой — уклейку привлекает движущаяся приманка.
Это основные моменты техники. Конечно, надо еще учиться точно принимать рыбу в руку, быстро насаживать опарыша и т.д. Но это уже дело практики.
При совсем уж механистичной ловле применяются крючки без бородки, более грубая снасть и используется прием «стряхивания» уклейки в садок. Мне это кажется неэстетичным — больше напоминает заготовку, чем любительскую ловлю.
Этапы приготовления
Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:
- Засолка.
- Отмачивание.
- Сушка.
Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.
За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:
Блюда японской кухни
Хотя большинство остатков готовых блюд могут храниться 3-4 дня, существуют исключения, например, суши и роллы! Не храните их больше 1 дня, а лучше съедайте сразу – рыба продукт скоропортящийся, тем более, что свежесть ее всегда под вопросом, мы ведь живём не на море-океане.
Ролл Филадельфия в карамели с красной икрой
Сроки хранения в холодильнике на конкретных примерах
Варёные яйца, салат с курицей или тунцом
Варёные яйца и салаты с вареной/копченой курицей или с консервированным тунцом могут храниться в холодильнике до 7 дней при температуре не выше 4 °С. И не нужно заправлять весь салат майонезом перед хранением, а только ту часть, что вы выложите из контейнера в тарелку, чтобы съесть. Остальное храните без заправки.
Паста-салат с консервированным тунцом
Если после обеда или ужина в кастрюле или сковороде остаётся готовая еда, мы перекладываем её в контейнер или миску и убираем в холодильник. Хорошо, если остатки съедаются на следующий день, но ведь бывает и так, что мы открываем контейнер через сутки и даже позже, нюхаем, сомневаемся, едим или. выбрасываем. А сколько дней можно хранить в холодильнике готовую еду?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает, что остатки готовых блюд или термически обработанных продуктов должны быть охлаждены или заморожены через 2 часа после приготовления, а максимум через 4 дня хранения в холодильнике, не в морозилке, — съедены или выброшены.
А вот, что нам советует Роскачество: «Не стоит есть скоропортящиеся готовые блюда (мясо, птица, яйца, и запеканки), которые пробыли без холодильника более 2 часов при комнатной температуре или 1 час при температуре воздуха выше 35 °С». Понятно, что такие временные ограничения касаются не только домашней пищи, но и блюд от компаний по доставке готовой еды. Это общая рекомендация, основанная на темпах роста бактерий и правилах хранения. Роскачество дает рекомендации и для тех случаев, когда речь идет о продолжительном застолье: под тарелки с холодными закусками желательно подставлять емкости со льдом и нужно полностью заменять съеденное блюдо на свежее, из холодильника, а не добавлять к остаткам новую порцию.
Гороховый суп на мясном бульоне, который на второй день хранения в холодильнике станет ещё вкуснее
Есть люди, про которых говорят, что у них «железный желудок» — переваривает все. А на самом деле у них просто сильная иммунная система: именно она играет ключевую роль в предотвращении пищевых отравлений. Употребление большого количества фруктов, орехов и овощей, ведение здоровой и активной жизни, по мнению врачей, способно укрепить иммунную систему.
Как правильно подавать блюдо и с чем
Такая закуска получается очень ароматной, не слишком острой, пряной и невероятно вкусной. А подойдет она и на обед, и на ужин.
Украсить такое кушанье можно зеленью (укропом, кинзой) и небольшими ломтиками лимона. А в качестве дополнительного гарнира можно подавать сваренный рис и свежие овощи. Такое кушанье будет отличным вариантом для встречи гостей, которые точно не останутся разочарованными.
Хе из говядины с огурцами и помидорами
Для приготовления рецепта нужно быть уверенным в качестве мяса. Маринованная говядина в сочетании с овощами — превосходная закуска и самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- Говядина — 250 г
- Уксус 70% — 1 ст. л
- Огурцы — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Луковицы — 2 шт.
- Чеснок — 3 зуб.
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Перец, кориандр, другие специи по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать соломкой, посолить, залить уксусом, придавить грузом, поставить мариноваться 5-6 часов. Овощи нашинковать, смешать в салатнице. Затем добавить маринованное мясо. Посыпать специями и рубленным чесноком. Масло раскалить в сковороде, посолить, вылить в салат.
Вариант 3: Хе из минтая по-корейски с соевым соусом
Может быть, соевый соус сам по себе не очень радует вкусом, но блюда и закуски с ним получаются просто восхитительными. Рецепт замечательного хе из минтая по-корейски. В ингредиентах указано рыбное филе, но также можно готовить из кусочков с косточками и даже хребтом, увеличив время маринования на час.
- 30 мл уксуса 6%;
- 800 г филе минтая;
- 300 г моркови;
- 70 мл соевого соуса;
- 12 граммов чеснока;
- 0,5 стакана масла;
- 0,5 ложки острых корейских специй;
- два перца;
- 1 ложка кунжута.
Нарезать минтая любыми кусочками, какие нравятся, но не крупно. Идеальный вариант – брусочки по 1,5 см шириной. Сбрызгиваем соевым соусом, пусть уйдет половина, добавляем уксус, размешиваем, оставляем мариноваться.
Натираем морковку соломкой. Примерно также крошим сладкий перец. Сбрызгиваем овощи соевым соусом, посыпаем приправами, выдавливаем чеснок. В оригинальном рецепте закуска острая, поэтому по желанию добавляем еще и красный молотый перец.
Раскалить масло, добавить в него кунжут, быстро размешать и залить овощи. Накрыть, оставить на двадцать минут.
Смешать овощную массу с маринованным минтаем, переложить закуску в банку, выдержать на холоде пару часов. Но вкусней она будет на следующий день.
Нежелательно для маринования использовать пластик, лучше держать и хранить хе в стеклянной банке. Можно ее ставить на горлышко вверх донышком, чтобы верх замариновался быстрее. Крышку нужно взять плотную, для надежности поставить банку в миску или на поднос.
Немного о блюде, история появления
Блюдо Хе считается исконно корейским и сегодня оно приобрело особую популярность во всем мире. Однако некоторые источники утверждают, что впервые такое блюдо стали готовить в Китае и уже после рецепты позаимствовали корейские кулинары.
Однако в период эпидемии кишечных заболеваний Хе утратило свою актуальность, но вернулось с новой силой спустя некоторое время. Оно в классическом национальном варианте готовится на основе сырой рыбы.
В различных интерпретациях допускается предварительная тепловая обработка продукта. Известно, что это блюдо очень любил древний мыслитель Конфуций, что запечатлено старинными летописями. Хе сегодня имеет множество «обличий».
Не существует единого точного рецепта, поскольку допускаются различные вариации, с использованием рыбы, овощей или мяса. В Корее готовят из самой свежей рыбы «сэнъсонхве».
В целом подойдет абсолютно любая рыба и морепродукты. Обычно классические рецепты предусматривают присутствие именно сырого продукта. Но если использовать методы тепловой обработки, таким образом, блюдо невозможно испортить.
Главное – выбрать для себя самые подходящие продукты и способы их приготовления.
| Ингредиенты | Количество |
| соус соевый — | 40 мл |
| соль — | по вкусу |
| молотый красный перец — | 10 г |
| петрушка зеленая — | половина пучка |
| сахарный песок — | 5 г |
| перец стручковый — | 1 шт. |
| чеснок — | 4 зубца |
| рыба свежая (морская или пресноводная) — | половина килограмма |
| масло кунжутное — | 40 мл |
| эссенция уксусная — | 20 мл |
| репчатый лук — | 1 шт. |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал |
Первый классический рецепт Хе подразумевал использование сырой рыбы (морской или речной). Важно правильно ее замариновать, добившись особенной нежности блюда. При этом используются определенные виды специй.
Способ приготовления Хе (классический вариант):
-
Рыбку промывают, выпотрашивают ее, удаляют чешуйки;
Из филе вынимают косточки и режут его в виде соломки (важный момент для блюда Хе из рыбки), толщина каждой такой «соломинки» — около 2,5 см;
Поливают уксусной эссенцией, солят (таким образом маринуется рыба, что делает ее не сырой и придает особый вкус);
Оставляют ее мариноваться на пару часов;
Стручковый перец режут кружками;
В емкость для жарки наливают масло (кунжутное), высыпают чеснок и лук, добавляют соус из сои, посыпают специями;
Далее кладут рыбу, все смешивается и подвергается тепловой обработке;
Рецепт быстрого приготовления с обжаренной говядиной. Не нужно ждать несколько часов, пока мясо промаринуется.
Из свинины janis, 15 Нояб. 10, 00:06
Посл. ред. 16 Нояб. 10, 05:29 от Alex-8888
Хе у нас делается так :
Хе из рыбы по-корейски
На гарнир предлагают постный варенный рис
Для приготовления Хе советую брать рыбу, в которой мало костей — судак, форель, сазан.
Отделяем филе рыбы от костей и шкуры, нарезаем
Совет — лучше всего нарезать не толстыми кусками, как это в этот раз сделал я, а небольшими кусочками,
«соломкой» — см.5-6 длинной, 2-3 шириной и 1-1,5 толщиной.
Во-первых так будет смотрется красивее, во-вторых лучше промаринуется.
Итак, нарезали. Солим .Заливаем уксусной эссенцией (: 0,5кг. рыбы — 1-1,5 ложки 70% уксуса), обильно посыпаем красным перцем и кинзой (кориандр)
нарезанный перчик чили.
Оставляем на пару часов, дабы рыба промариновалась.
Несколько луковиц нарезаем полукольцами. Можно также поступить с болгарским перцем, для вкуса и аромата.
Не забываем про зелень.
Нарезанный лук, перец и зелень добавляем в маринованное филе. — чесночку еще!
Филе попробовать на вкус, если не устраивает степень маринованности — добавить еще эссенции.
Не забыть полить маслом.
Еще один совет — лучше всего, если масло разогреть на сковороде и обжарить в нем красный перец и чесной.
Оставляем еще немного по мариноваться
Ну вот, в принципе и все. Хе по-корейски готово. Можно подавать на стол
==============================
Уточню немного — у нас заливают не эссенцией , а обычным уксусом с луком . Ну типа как шашлык ) И ставится в холодильник на сутки. Потом можно залить горячим уксусом или растительным маслом и будет хранится месяц .
Еще один способ рыба быстро ложится в раскаленное масло — помешивается и тут же вынимается и по банкам со специями луком и опять же заливается маслом или уксусом.
Из свинины делать можно и нужно, только в рецепт должен входить NaNO3 в промышленном производстве без него никак, он и обеспечивает уничтожение бактерий и цвет у мяса красивый становится !E250 в любой колбасе Alex-8888, 16 Нояб. 10, 08:20
Посл. ред. 26 Нояб. 11, 16:41 от Владимир55
съесть соблюдая достоинство Владимир 1970, 26 Нояб. 11, 15:11
съесть соблюдая достоинство Владимир 1970, 26 Нояб. 11, 15:11
это нитрат натрия, а в колбасах применяют нитрит натрия NaNo2 Владимир55, 26 Нояб. 11, 16:32
Посл. ред. 27 Янв. 15, 04:03 от kkafp
Гуляли мы как-то с друзьями в кафе. И зашёл разговор о… минтае. Один из нашей компании рассказал нам такую историю о минтае: все коренные народы, проживающие по берегам Тихого океана, никогда минтай в пищу не употребляли, считали его бросовой рыбой, для еды не пригодной. А возник минтай в нашем обиходе исключительно благодаря сталинским лагерям.
Заинтересовался я этим вопросом. Оказалось, что наш товарищ прав только отчасти.
Минтай — это придонно-пелагическая холодолюбивая рыба семейства тресковых. Живёт он на глубинах 200-300 метров. Отсюда очень простой вывод: аборигены берегов Тихого океана действительно минтай в пищу не употребляли, поскольку его и не добывали. Они вообще почти не знали о его существовании, поскольку не имели возможности добывать рыбу с глубин в 200 метров.
Да и незачем им это было, поскольку они спокойно ловили со своих лодок лосося и форель. Зачем им было связываться с труднодобываемым и достаточно мелким минтаем, когда они спокойно ловили лососевых столько, сколько им было нужно? Запретов тогда не было никаких.
А вот распространение минтая, судя по всему, связано, действительно, со сталинскими лагерями. В тридцатых годах в связи огромным ростом количества заключённых перед Советским Союзом встал вопрос об обеспечении их недорогим и качественным пропитанием. Тогда и было обращено внимание на минтай. Его можно было добывать в огромных количествах, что делало его дешёвым продуктом. Но самое главное — оказалось, что по своей пищевой ценности минтай нисколько не уступает самым ценным сортам рыбы. К сороковым годам минтай вошёл в рацион солдат регулярной армии, а к пятидесятым прочно обосновался во всём советском общепите.
Буквально на следующий день после моего изыскания мой взгляд упал на пресервы под названием «Хе — рыба по-корейски». На самом деле я эти пресервы покупаю довольно давно, но впервые у меня возникла мысль не купить хе, а приготовить его. Дело в том, что минтай – идеальный продукт для приготовления хе.
Само же хе является превосходной холодной закуской. Например, для поднятия аппетита перед обедом. Да и под неё, родимую, хе — закуска отличная!
В отличие от «моркови по-корейски», хе — это действительно блюдо корейское, с многовековой историей. В самой Корее это блюдо очень популярно и подаётся практически в каждой закусочной. Точнее, поскольку блюдо это народное, то сейчас оно уже и не блюдо, а целое направление в корейской кулинарии. Рецептов приготовления хе существуют сотни, если не тысячи! Считается, что прообразом этого блюда было «хве», готовившееся исключительно из сырой рыбы и мяса, которое пришло из Китая, где до 11 века было очень популярным. После эпидемии, настигшей страну в 11 веке, это блюдо из кухни Китая исчезло, а хе в том виде, в каком оно готовится сегодня, стало корейским «переосмыслением» традиционного китайского «хве».
Традиционные рецепты очень сложны в приготовлении, поэтому даже в Корее чаще всего хе готовят по упрощенным рецептурам. В таких вариантах приготовление этой закуски очень просто, а результат получается отличным!
Итак, готовим вариацию на тему хе.
Что нужно?
минтай — 1 кг
морковь — 3 штуки средних или 2 крупных
лук — 3 средних головки или 2 крупных
чеснок — 1 головка (4 крупных зубчика)
уксус разведённый — 100 мл
подсолнечное масло — 100 мл
красный перец молотый, кориандр молотый, базилик сушёный, соль — по вкусу
Что делать?
Снимаем с минтая филе. В рыбе ни в коем случае не должно быть костей. Поэтому для хе применяют только малокостистую или крупную рыбу. Традиционно хе готовится только из морской рыбы, но в последнее время часто стали использовать щуку, налима, карпа, другие крупные сорта речной рыбы. Не используют для хе лососевых и осетровых. Они обладают специфическим и ярким вкусом, который для хе не подходит.
Снять филе с минтая — не такая уж и простая процедура, как оказалось, посему настоятельно рекомендую покупать готовое филе минтая, благо сейчас его продают повсеместно. С одного килограмма потрошёного минтая получается примерно 600 граммов филе. Нарезаем филе небольшими кусочками.
Заливаем рыбу уксусом, убираем её в холодильник на 30-40 минут мариноваться.
Тем временем режем лук полукольцами.
Часто рекомендуют морковь нарезать соломкой, как для морковь-чи. Мне такой вариант не нравится, поскольку в виде соломки морковь довольно твёрдая и хрустящая. Когда она является основным компонентом блюда, это хорошо, и такой вариант оправдан. А вот когда она служит дополнением к мягкой рыбе, то сочетание получается не очень. Поэтому морковь в данном случае рекомендую тереть на крупной тёрке.
После того как рыба хорошенько промариновалась, отжимаем её, укладываем в блюдо, солим.
Лук опускаем в маринад на несколько секунд, отжимаем и укладываем его поверх минтая.
С морковью поступаем точно так же. Затем выдавливаем чеснок.
Теперь настал черёд компонентов, которые являются обязательными практически во всех корейских блюдах и которые им придают легко узнаваемый и неповторимый вкус: кориандр и красный молотый перец. Можно добавлять также любые приправы по своему вкусу. Я добавил базилик. Не перемешиваем.
Подсолнечное масло раскаливаем на сковороде до дымка. Затем поливаем им блюдо сквозь специи.
Убираем в холодильник, через пару часов перемешиваем, затем снова убираем в холодильник. Дать настояться сутки.
Прекрасная холодная закуска хе из минтая готова!
Приятного аппетита!
Филе попробовать на вкус, если не устраивает степень маринованности — добавить еще эссенции.
Не забыть полить маслом.
Закуска «Хе из сельди по-корейски»: как заготовить впрок?
• 0,13 л масла рафинированного.
• По 10-15 гр молотого красного перца и молотого душистого перца.
• По 20 гр соли морской и пасты томатной.
Начинаем с подготовки маринада. В сотейник переливаем рафинированное масло, добавляем томатную пасту и нагреваем. Постепенно вводим уксус, не переставая перемешивать. Через минуту выключаем и снимаем с плиты, чтобы остывал.
Весь лук очищаем, промываем и острым ножом делим его на 5-6 частей.
Приготовленные специи вводим в теплый маринад, перемешиваем и настаиваем 17-20 минут.
Всю сельдь размораживаем, очищаем от внутренностей и филируем. При помощи кухонного пинцета извлекаем мелкие и крупные кости. Каждое филе делим на 5-6 частей. Кожицу с сельди в процессе чистки не снимаем.
В объемный контейнер укладываем половину лука. Сверху распределяем нарезанную сельдь. Затем выкладываем оставшийся лук. Сверху выливаем маринад. Ставим контейнер на 120-150 минут в холодильник.
Срок хранения хе из сельди в холодильнике
В маринаде, рассоле — до 20-30 суток.
Можно заготовить на зиму: сложить в стерильные банки и закать.
Срок хранения хе из сельди в холодильнике
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.