Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Шашлык на кефире из курицы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Шашлык на кефире из окорочков
- куриные окорочка — 5 шт.
- кефир — 1 л
- репчатый лук — 5 шт.
- несколько зубчиков чеснока
- соль, специи — по вкусу
Как приготовить шашлык из куриных окорочков на кефире:
1. В кефир или натуральный йогурт добавьте давленный чеснок, кольцами нарезанный лук, молотый черный перец, немного паприки, по вкусу соль и мелко нарезанную петрушку или кинзу.
2. С окорочков снимите кожу и разрежьте каждый на три равные части, залейте маринадом и держите в нем не менее часа.
3. Нанижите на шампура или выложите на решетку, чередуя с кольцами лука, можно добавить помидорки черри или кусочки сладкого перца, и жарьте над углями до готовности.
Точно также можно приготовить шашлык из куриных крылышек в маринаде из кефира.
Шашлык из куриных ножек на кефире
- куриные ножки — 2 кг
- кефир — 1 л
- лук — 2 шт.
- кинза или петрушка — крупный пучок
- чеснок — 5 зубчиков
- соль — 0,5 чайной ложки
- перец — по вкусу
Как пожарить шашлык из куриных голеней с кефиром:
1. Куриные ножки вымойте, лишний жир желательно срезать, кто на диете, можно снять и кожу.
2. Чеснок очистите, раздавите или разотрите в кашицу. Лук почистите и нарежьте толстыми кольцами. Вымойте и измельчите зелень.
3. Переложите куриные ножки в миску, натрите их чесночной кашицей, посыпьте перцем, солью, зеленью. Добавьте лук и перемешайте руками.
4. Залейте кефиром и еще раз перемешайте, чтобы ножки целиком были в кефире.
5. Накройте тарелкой, а сверху положите что-то тяжелое, как гнет.
6. Поставьте на 2 часа в холодильник.
7. Промаринованные кефиром ножки выложите на решетку не слишком плотно и жарьте 20 минут на сильных углях, полчаса — на слабых.
Чтобы «подсушить» ножки, и мясо во время жарки не разваливалось, нужно делать не очень жидкие маринады. Как раз подойдет кефир или густая сметана.
Posted on 09.05.2016 by VariVkusno in Соусы
Если вы знаете, как приготовить шашлык на кефире из курицы, будьте уверены, вкусное, сочное и ароматное мясо порадует вас на отдыхе.
Кефир — это отличный маринад для птицы. Он содержит жиры, молочную кислоту и небольшое количество спирта, благодаря чему эффективно размягчает курицу, придавая ей особенную нежность.
Рецепт, кстати, можно немного изменить, добавив вместо кефира другой кисломолочный продукт — йогурт, простоквашу и даже ряженку.
Какие тонкости существуют в приготовлении такого блюда, как куриный шашлык на кефире?
Чем жестче у вас мясо для шашлыка, тем более кислый кефир нужно выбирать.
Жирность кефира зависит от того, какую часть курицы вы используете для шашлыка: для маринования в кефире куриного филе лучше взять его пожирнее, а для сочных куриных бедрышек подойдет даже обезжиренный кефир.
Какие травы и специи выбрать для того, чтобы замариновать шашлык из курицы в кефире? Это чеснок, орегано, базилик, петрушка, тимьян и эстрагон, карри, куркума, кориандр, перец черный, красный и душистый. Все они улучшают вкус мяса птицы, придают легкую остроту, пряность, богатый вкус и аромат.
Поскольку мясо курицы достаточно нежное, рекомендуется мариновать его 1-3 часа, этого вполне достаточно.
Очень вкусно получится, если чередовать кусочки куриного мяса на шампурах с красным сладким болгарским перцем.
Рецепт шашлыка из куриных грудок на кефире
- куриные грудки — 1,5 кг
- кефир – 1 л
- лук — 3–5 шт.
- чеснок – 3-4 зубчика
- масло растительное 2-3 ст. ложки
- лимон – 1 шт.
- соль и специи – по вкусу
Как сделать шашлык из куриного филе на кефире:
1. Курицу нарежьте порционными кусочками, уложите в глубокую миску, добавьте соль, специи и чеснок, пропущенный через чеснокодавку, все хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.
2. Почистите и нарежьте кольцами луковицы.
3. Приготовьте кефирный маринад из кефира, масла и сока лимона, залейте им курицу и засыпьте луком. Хорошо перемешайте руками, накройте тарелкой и положите груз. Маринуйте 2-3 часа.
4. Нанижите на шампуры, располагая кусочки вплотную друг к другу, чередуя с колечками лука для ссочности.
5. Жарьте шашлык из курицы на кефире с лимоном на раскаленных углях, постоянно переворачивая мясо и сбрызгивая его обычной или минеральной водой, можно разбавить кипяченой водой оставшийся кефирный маринад и поливать им.
Куриный шашлык, как и другие виды шашлыка подают со свежими овощами, зеленью или печеным картофелем. Приятного аппетита!
3. Приготовьте кефирный маринад из кефира, масла и сока лимона, залейте им курицу и засыпьте луком. Хорошо перемешайте руками, накройте тарелкой и положите груз. Маринуйте 2-3 часа.
Незаметно подошёл к концу снежный апрель, впереди майские праздники и первые выезды на природу. Руки буквально сами собой кладут в багажник шампуры и решетки, наступил шашлычный сезон. Люди едут на рынки и в магазины, выбирают разнообразные продукты, чтобы потом, на пленэре, предаться столь долгожданному гурманству, под дымок, напитки и неспешную сытую беседу. Где это будет происходить – на любимой даче, речном или озёрном берегу или турбазе – неважно. Самое главное – столь ожидаемое тепло наступило и впереди ещё целое лето.
Этим материалом мы начинаем серию рецептов, которые были неоднократно проверены, любимы многими за простоту приготовления и привнесли гастрономический праздник не на одну сотню загородный вечеринок. Привлечённые соблазнительными запахами соседи будут желать вам приятного аппетита да зубовного скрежета, если их не пригласить попробовать. Попробовав, непременно спросят рецепт и потом ещё будут выдавать за семейную традицию.
Итак, шашлык из курицы в кефирном маринаде.
Один из самых популярных, дешёвых и вкусных вариантов для приготовления на мангале или гриле – это, конечно, курица. Современные птицефабрики и продуктовые магазины делают всё, чтобы удовлетворить любой вкус. Нравятся ножки, бёдра и крылышки – пожалуйста. Импонирует грудка – ради бога. Естественно, нужно выбирать и манеру маринада, и способ приготовления. К примеру, маринованная лимонным соком и насаженная на шампур грудка может огорчить некой суховатостью. Напротив, упитанные бёдрышки, стиснутые объятиями решётки, могут и не прожариться. Для того, чтобы угодить всем, как раз и пригодится этот рецепт.
Итак, берём курицу средних размеров. Рекордсменки-сумоистки не нужны, они кушали при жизни слишком много комбикорма и вряд ли имели возможность контролировать его качество. В идеале, конечно, домашняя курица, она редко, но встречается на рынках.
Вооружаемся кухонным тесаком и разделываем курицу на порционные кусочки. Каждый из них должен иметь строго определенные размеры и быть похож на своих собратьев. Тогда они прожарятся одновременно. Хороший нож без труда справится с этой задачей. При разделке нужно обратить внимание на то, чтобы на каждом кусочке имелось необходимое количество мяса, тогда каждый кусок будет чувствовать себя на шампуре уверенно.
Отложим на время разделанную курицу и примемся за маринад. Он прост, но имеет свои хитрости. Кефир, к сожалению, подходит далеко не любой. Желательно взять кефир с небольшим сроком годности, обычно такой продают в полимерных пакетах. Обезжиренные варианты нас тоже не должны интересовать, шашлыки и диеты обычно живут порознь.
На пару куриц вполне хватит одного пакета в 500 миллилитров.
Выливаем кефир в кружку или ковшик. Именно тут и будет рождаться чудо букета будущего маринада. Два или три – в зависимости от любви к чесноку, можно и больше – зубчика нужно раздавить в прессе или мелко-мелко порезать. Добавляем к чесноку две щедрых щепоти соли, лучше морской. Раздавим в ступке чёрный перец. Вымешиваем все пряности в кашицу. Хорошенько смешиваем с кефиром и даём чуть постоять. Заливаем курицу получившимся маринадом и оставляем в покое на ночь.
Дело вкуса, но класть в маринад резаную зелень не рекомендовал бы. Её будет крайне удалить с кусочков и она уверенно подгорит во время готовки. Лучше уж после, вприкуску.
Многие думают, что маринад сообщает мясу только вкус. Ничуть не бывало. Наш маринад сообщит курице не только лёгкую кислинку и аромат пряностей и специй, он ещё и пропитает её, придаст сочности, нежности и пикантности. Добавит интригу, которая откроется только за столом после приготовления.
Конечно, можно мариновать нашу птичку прямо в той ёмкости, в которой она поедет на природу, но многократные опыты убедили в том, что продуктам нужно дышать и в процессе приготовления. Поэтому герметично кастрюлю или контейнер лучше не закрывать, просто поставить в прохладное место. Гнёт не нужен, чай, не при царском режиме.
И вот мы на даче. Угли поспели, кусочки курицы, с которой предусмотрительно убрали излишки кефира, нанизаны на шампуры и уже начали издавать тот самый неповторимый шашлычный запах. Бывают случаи, когда шашлычнику просто необходимо отвлечься – стол там переставить или употребить заботливо предоставленный родными и близкими аперитив. Легко. При многих других вариантах маринования курица не простила бы этого. Но наш друг-кефир сделал её добрее и мягче, не пересохнет.
И вот, шашлык на столе. Момент томительного ожидания был недолог, для того, чтобы пожарить курицу, так как мы с вами задумали, нужно минут 10-15 на хороших углях.
Однако и этих пятнадцати минут хватило, чтобы особо нетерпеливые, привлечённые восхитительным запахом, шкворчанием золотистой кожицы и шипением сока в углях, заглядывая через плечо, нетерпеливо спрашивали «Ну что, когда уже?!».
На пару куриц вполне хватит одного пакета в 500 миллилитров.
Сколько хранить магазинный замаринованный шашлык
Уже готовое замаринованное мясо для приготовления шашлыка можно приобрести в супермаркете. Оно бывает развесным или порционным в вакуумной упаковке.
Срок хранения шашлыка, купленного на развес составляет 1 сутки. Это общее рекомендованное время хранения для продукции любого вида. Следует понимать, что покупатель не может знать точное время изготовления шашлыка, а также срок хранения мяса до закваски.
Маринованное мясо в герметично закрытом вакуумном ведерке нужно хранить в соответствии с рекомендациями производителя. Срок и температура хранения продукта указаны на этикетке. Но и в этом случае лучше приступить к жарке шашлыка незамедлительно.
На полке холодильника, в вакуумной упаковке, хранить шашлык можно не более 1 недели при температуре до +5°С. В той же таре продукт можно заморозить при -18°С (или ниже), и хранить в течение 90 суток.
Также заморозить маринованное мясо можно в специальных зип — пакетах, предварительно максимально удаляя из них воздух. При температуре не выше -18°С срок хранения шашлыка в морозилке составит до 3 месяцев.
Сколько хранить маринованный шашлык
Срок хранения шашлыка из свежего качественного мяса составляет 2 — 3 суток при температуре +2°С -+4°С. Чем более пониженная температура, тем дольше шашлык сможет оставаться пригодным к употреблению. Например, хранение шашлыка из свинины возможно на протяжении 60 суток в морозилке, при температуре -18°С.
Точный срок годности каждого вида шашлыка будет зависеть от состава маринада, который при этом использовался, типа емкости для его хранения, температуры, уровня влажности.
Выбор мяса
Время того, сколько можно хранить шашлык, зависит от степени свежести исходного продукта. Независимо от вида мяса, главное, чтобы оно было свежим и качественным.
Собираясь на природу, следует остановить выбор на охлажденном, а не замороженном мясе. На его поверхности не должно быть сухой обветренной корки. Такой продукт лучше обойти стороной. Но и в слишком большом количестве жидкости мясо находиться не должно. Опрыскивание водой может быть показателем искусственного придания товарного вида залежалому мясу.
Важным критерием при покупке должен быть цвет продукта. Он должен полностью соответствовать виду мяса:
- говядина — умеренно красный цвет;
- баранина — ярко — красный;
- свинина, телятина — светло — розовый.
Более светлое мясо принадлежит более молодому животному. Также оттенок и степень насыщенности цвета может указывать на условия содержания животного и его рацион.
Запах свежего мяса должен быть слабовыраженным, приятным, без оттенка затхлости и кислых ноток.
При надавливании на свежий продукт на нем не останется вмятин. Мясо должно иметь хорошую степень плотности и упругости.
Хранение мяса для шашлыка должно происходить при температуре 0°С -+1°С не дольше 3 дней. Когда предполагается более длительное сберегание, продукт лучше заморозить.
Общая таблица хранения
Место хранения замаринованного шашлыка
Срок хранения
Свинина, запеченная на углях, в естественных условиях сохранит свежесть не более 3 часов. Для увеличения срока хранения кусочки мяса следует снять с шампуров, и положить в емкость с крышкой. Также можно воспользоваться фольгой для запекания, или пакетом из металлизированной пленки. Упакованный таким образом шашлык быстро не остынет и сохранится довольно долго. Дополнительно мясо в фольге можно завернуть в полотенце или плед.
Шашлык из свинины в кефире
Шашлык из свинины в кефире
Для рецепта вам потребуется:
нежирная свинина — 500г
лук репчатый — 5 луковиц
кефир — 1 л
соль, специи, кинза — по вкусу
Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями. Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т. д. Поставить в холодное место на сутки
Шашлык надо не мариновать, а есть, пока он горячий!
Из особенностей: как только залили МЯСО для шашлыка кефиром, так сразу можете его выбрасывать!
Шашлык из свинины в кефире
Как правильно мариновать шашлык из курицы
У этой птицы очень нежное мясо. Поэтому можно готовить из любых частей – бедрышек, крыльев или окорочков. Птица маринуется и готовится довольно быстро. Тут главное – не передержать курятину в маринаде. В противном случае, вместо ароматного сочного шашлыка получится паштет. Предлагаю вашему вниманию 5 самых интересных вариантов маринада для сочного вкуснейшего куриного шашлыка.
Делаем ароматную смесь с майонезом. Шинкуем 3 репчатые луковицы кольцами. Добавляем к ним 500 мл майонеза, изломанный в руках лавровый лист и травы для курицы. Погружаем в эту смесь курятину на 2-3 часа.
Маринуем с горчицей. Смешиваем 2 ч. ложки измельченного зеленого тимьяна с 2 ст. ложками дижонской горчицы. Обогащаем массу 5-тью измельченными на чеснокодавке зубками чеснока. И добавляем 120 мл белого бальзамического уксуса Jamie Oliver. За час этот горчичный маринад размягчит курятину и напитает ее пряностями.
Маринуем в апельсиновом соке. Это очень простой и быстрый способ подготовить курятину к приготовлению на углях костра. Нужно смешать 1 ст. ложку меда с измельченным в кашицу перцем чили. И добавить сюда нужно 100 мл апельсинового сока. Кусочки курятины погружают в эту пряную массу и оставляют на час, а потом зажаривают.
А после такого шашлыка ваши гости оближут все пальцы, тарелку и сгоняют еще в магазин за курицей. Они будут умолять вас приготовить такой замечательный шашлык 🙂 Посмотрите рецепт по-ирански, маринад получается вкусный, густой и обволакивающий.
Делаем ароматную смесь с соевым соусом. Смешивают 3 ст. ложки лимонного сока с 4 ст. ложками соусам соевого. Сюда же отправляют 4 порезанных тоненькими пластинками чесночных зубчика и немного черного молотого перца. В эту массу погружают кусочки курятины и выдерживают здесь мясо около 2-х часов. Соли добавлять не надо, за нее тут выступает соевый соус.
Маринуем с винным уксусом. Смешайте 1 ч. ложку горчицу со 120 мл винного уксуса. Обогатите состав 2 ст. ложками оливкового масла, молотым черным перцем. И добавьте 1 ч. ложку измельченной зелени розмарина. Отправьте курятину на пару часов в такой маринад.
Это не все варианты маринования птицы. Можно готовить с медом, пивом, бальзамическим соусом или вином. Эти рецепты я подробно описала в статье «вкусные рецепты маринадов для шашлыка из курицы».
Доброго времени суток, мои дорогие кулинары. От одной только мысли о поджаренном на углях ароматном мясе у меня слюнки текут 🙂 Но случается, что на вид красиво, а внутри жесткое как подошва. Чтобы избежать такого разочарования, поделюсь проверенными рецептами как замариновать мясо на шашлык, чтобы оно было сочным и мягким. А еще расскажу о дополнительных хитростях приготовления вкусного шашлычка.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Гранатовый вариант. Нужно раздавить зерна одного плода и процедить кашицу через марлю. Затем сок следует обогатить специями для шашлыка. Маринадом из гранатового сока заливают свинину на 6-8 часов.
Ароматная смесь из сметаны. Пюрируем 5 шт. репчатого лука. К луку добавляем 2 ст. ложки горчицы, 500 мл сметаны и специи. В этом маринаде держать свинину следует не менее 8 часов.
Вариант на растительном масле. Пюрируем 500 г репчатого лука. Заливаем эту массу стаканом растительного масла и 100 мл яблочного уксуса. Состав обогащаем приправами. В этой смеси свинину выдерживают 6-7 часов.
А вот вкусный видео-рецепт приготовления от армянского повара. Посмотрела и сразу захотелось приготовить шашлычок 🙂
Маринад на коньяке. Смешайте 100 мл соуса соевого со 100 мл коньяка. Туда же добавьте 3 порезанные кольцами репчатые луковицы, 2 ст. ложки масла растительного и приправы. Свинину маринуйте в этой ароматной массе не менее 5 часов.
Какие приправы лучше добавлять
Что касается специей, добавлять можно разные на ваш вкус пряности. Традиционно используется черный перец. Перед тем как измельчать горошек в порошок, обжарьте его на сухой чистой сковороде. Пряность приобретет обалденный аромат. К тому же такой перец легче измельчать.
Часто при выборе приправ ориентируются на вид мяса, который маринуют:
- для баранины берут гвоздику, имбирь и розмарин;
- для свинины и телятины используют кориандр, шалфей и имбирь;
- куриное мясо сдабривают эстрагоном.
Есть и универсальные наборы специй, которые добавлять можно в любой шашлык. Здесь могут быть базилик, лаврушка, различные виды перца, чабрец, зерна горчицы и т.д. Но любые приправы использовать советую с умом. Они должны придавать мясу нежные ароматные нотки, а не заглушать его вкус.
Делаем ароматную смесь с соевым соусом. Смешивают 3 ст. ложки лимонного сока с 4 ст. ложками соусам соевого. Сюда же отправляют 4 порезанных тоненькими пластинками чесночных зубчика и немного черного молотого перца. В эту массу погружают кусочки курятины и выдерживают здесь мясо около 2-х часов. Соли добавлять не надо, за нее тут выступает соевый соус.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.