Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Особенности консервирования яблочного сока. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как правильно готовить? → Особенности консервирования яблочного сока
1. Яблочный сок обладает антиоксидантными свойствами. Он содержит витамин С, соли калия, магния, фосфор, железо, яблочную, лимонную и другие органические кислоты. 2. Яблочный сок богат калием, который помогает предотвратить высокое давление. 3. Этот сок малокалорийный и не вызывает изжогу.
4. Яблочный сок рекомендуется всем, но особенно он полезен детям и людям с заболеаниями сердечно-сосудистой системы, малокровием, гастритом с пониженной кислотностью. 5. Он полезен людям умственного труда. Кроме того, в в нём много кроветворных элементов. 6. Полифенолы, присутствующие в яблочном соке, препятствуют старению. 7. Особенно полезен сок яблок курильщикам и жителям больших городов, так как он оказывает положительное воздействие на органы дыхания.
1. Яблочный сок обладает антиоксидантными свойствами. Он содержит витамин С, соли калия, магния, фосфор, железо, яблочную, лимонную и другие органические кислоты. 2. Яблочный сок богат калием, который помогает предотвратить высокое давление. 3. Этот сок малокалорийный и не вызывает изжогу.
Диетологи утверждают, что регулярное употребление свежевыжатых фруктовых и овощных соков помогает сохранить красоту и здоровье, активизирует обмен веществ, повышает иммунитет, очищает сосуды и улучшает гибкость суставов. По их мнению, достаточно выпить каждый день один литр сока, чтобы пополнить запас витаминов в организме и противостоять атаке вирусов в холодную и сырую погоду.
За последние 15 лет в нашей стране потребление соков и сокосодержащих напитков выросло в несколько раз, что объясняется тем, что люди стали больше тянуться к здоровому образу жизни. Однако, думая о полезности соков для здоровья, многие забывают, что свежевыжатые соки и соки промышленного производства сильно разнятся по своим полезным свойствам. Проще, конечно, купить готовый сок, упакованный в пакетик Тетра-пак или стеклянную емкость, чем чистить фрукты и овощи, а затем пропускать их через соковыжималку.
Но удобный для потребления магазинный сок, даже дорогих марок, имеет мало общего с настоящим соком. Настоящий сок, отжатый из фруктов, это сок прямого отжима. В России такого сока продается только 2%, а все остальные магазинные соки, маркируемые «100% сок» или «натуральный сок», восстанавливаются из замороженных концентратов. Концентраты для самого популярного в России апельсинового сока поставляют из Бразилии и Китая, томатный концентрат везут из Ирана и Турции, концентраты ягод закупают производители у немецкой компании Doehler.
Поставку мультифруктовых и экзотических концентратов осуществляет крупнейшая международная компания Cargill. В России производят только сырье для сока из кислых яблок, а для приготовления сладкого яблочного сока концентрат завозят к нам из Китая. Исходя из этого, становится понятным, что реклама о российских садах, где собирают вручную фрукты и овощи для приготовления сока, очередной обман доверчивого потребителя. Все концентраты для производства соков представляют собой густое вязкое желе, полученное из плодов путем выжимания, депектинизации, выпаривания, фильтрации и удаления естественного аромата.
Такой концентрат замораживают и поставляют производителю, где его помещают в специальные чаны и в течение четырех секунд нагревает до 100-110 °С, а затем резко охлаждает до комнатной температуры. Далее из размороженного и остуженного концентрата делают сок, разбавляя его водой и стерилизуя. Учитывая тот факт, что основная часть витаминов при такой обработке разрушается, многие производители добавляют в соки искусственные витамины. К сожалению, синтетические витамины не могут заменить натуральные, польза от них организму минимальная.
Современные технологии ушли далеко вперед, поэтому производители соков в пакетиках научились придать своим напиткам вкус свежевыжатого сока. Для этого в них добавляются ароматизаторы, красители, стабилизаторы, консерванты, сахар или глюкозно-фруктозный сироп. На деле производитель не должен называть такой напиток соком, ведь по ГОСТу 51398-99 соком должны именоваться только те напитки, которые содержат более 50% натурального сока и ничего больше. Есть простой способ проверки качества сока, налейте стакан сока в эмалированную посуду и прокипятите его.
Если сок был оранжевого цвета и после кипячения остался таким же, значит, этот сок содержит красители. Натуральные апельсиновые, абрикосовые и персиковые соки при кипячении становятся бесцветными, а вот синтетическим красителям высокая температура не страшна. Если же вы купили вишневый или виноградный сок темно-бордового цвета, то налейте его в стакан и добавьте в него щепотку соды. Натуральные соки темных цветов заметно темнеют после погашения их содой, а напитки с добавлением искусственных красителей не меняются в цвете.
Натуральные 100% соки не могут быть такими сладкими, какие мы покупаем в магазинах. Для придания сладости в соки промышленного изготовления добавляют сахар или его заменяют дешевым аналогом — глюкозно-фруктозным сиропом. В отличие от сахара, глюкозно-фруктовый сироп не вызывает чувства наполнения, поэтому пить сладкие соки можно литрами. Они не утоляют жажду, после их употребления хочется еще больше пить, а все калории при этом сразу переходят в жир. Между тем, глюкозно-фруктозный сироп во много раз калорийнее сахара. По мнению диетологов, именно этот заменитель сахара, который добавляют в выпечки, печенья, газированные напитки и соки ответственен за эпидемию ожирения во всем мире.
Ответ на вопрос — «Стоит ли пить соки из пакетиков?» однозначен: они изготавливаются из концентратов фруктов и овощей, выращенных в неизвестных нам условиях, при концентрировании их теряется основная часть витаминов и полезных веществ, кроме того в них добавляют сахар или его заменитель, который очень вредно для здоровья и фигуры. Намного полезнее для здоровья употребление свежих фруктов и овощей, чем вкусного напитка из магазина под названием сок. В соках нет клетчатки, которая улучшает работу желудочно-кишечной и кровеносной системы. Поэтому даже свежевыжатый сок никогда не может быть полноценной заменой овощам и фруктам.
— Вернуться в оглавление раздела «Профилактика заболеваний»
Натуральные 100% соки не могут быть такими сладкими, какие мы покупаем в магазинах. Для придания сладости в соки промышленного изготовления добавляют сахар или его заменяют дешевым аналогом — глюкозно-фруктозным сиропом. В отличие от сахара, глюкозно-фруктовый сироп не вызывает чувства наполнения, поэтому пить сладкие соки можно литрами. Они не утоляют жажду, после их употребления хочется еще больше пить, а все калории при этом сразу переходят в жир. Между тем, глюкозно-фруктозный сироп во много раз калорийнее сахара. По мнению диетологов, именно этот заменитель сахара, который добавляют в выпечки, печенья, газированные напитки и соки ответственен за эпидемию ожирения во всем мире.
Как вы считаете, полезен ли консервированный яблочный сок детям? Согласно данным, полученным в результате недавнего исследования, проведенного под руководством магистра здравоохранения и доктора наук Ричарда Сталхэта (Richard Stahlhut) из Рочестерского университета (University of Rochester) в Нью-Йорке, уровень такого вещества, как мышьяк, во многих консервированных соках превышает все предельно допустимые нормы по концентрации.
Несмотря на это, даже такая, казалось бы, ответственная организация, как американское Управление по контролю за продуктами и лекарствами (Food and Drug Administration) до сих пор не реагирует адекватно, на регулярно поступающие от специалистов предупреждения о сомнительной пользе яблочного сока. Аргументация проста – мышьяк, содержащийся в большинстве яблочных соков, имеет органическое происхождение, а значит, такой сок никакой угрозы для потребляющих его детей не представляет. Якобы, в отличие от неорганического мышьяка, который ответственен за развитие множества видов раковых заболеваний, органический мышьяк, который присутствует во фруктах, является безвредным.
В рамках исследования, о котором идет речь в данной статье, ученые собрали множество образцов консервированного яблочного сока из 88-ми мест продаж в штатах Нью-Йорк, Нью-Джерси и Коннектикут. Оказалось, что 10 процентов образцов содержат повышенный уровень мышьяка, который превышает все допустимые нормы по содержанию этого вещества в питьевой воде. В то же время, в 25 процентах образцов уровень мышьяка превышал предельно допустимые нормы содержания этого вещества в кипяченой воде. Как считают специалисты, тот факт, что Управление по контролю за продуктами и лекарствами до сих пор не установило предельно допустимые нормы по содержанию мышьяка во фруктовых соках, должен вызывать серьезную озабоченность.
Не меньшую озабоченность вызывает и тот факт, что на уровне правительства, производителям консервированных соков было разрешено пропускать такую продукцию на рынок, невзирая на наличие высокого уровня мышьяка. Аргументация также поражает воображение – якобы яблочный сок для детей является второстепенным напитком, а основное потребление жидкости приходится на воду и на другие напитки. Исследователи считают, что этот факт вряд ли сделает эти соки более приемлемыми для организма людей и их здоровья, особенно если учитывать, что яблочные соки входят в основной рацион большинства детей. А тот факт, что, практически, нигде нет никаких предупреждений об опасности большого количества консервированных яблочных соков для здоровья человека. говорит о том, что ничего не подозревающие взрослые не будут ограничивать своих детей в потреблении этого напитка. Это может обернуться серьезным риском для здоровья последних, так как не исключено, что мышьяк, оседающий в организме при потреблении большого количества соков, просто будет накапливаться там до тех пор, пока не приведет к развитию раковых заболеваний.
Таким образом, если вы позволяли своему ребенку без ограничений наслаждаться фруктовыми соками, призадумайтесь, стоит ли дальше так поступать – ведь отрицательный эффект мышьяка на организм человека очевиден, хотя ответственные организации пока не устанавливают никаких ограничений по потреблению подобных напитков. На сегодняшний день рекомендуемое ограничение по потреблению консервированных соков для детей находится на уровне 1,9 литров в день. Кажется, что у родителей, которые не хотят прекращать давать своим детям консервированный яблочный сок, есть выход – внимательнее читать информацию, представленную на этикетке, и, в случае чего, просто подобрать более подходящего производителя. Но до тех пор, пока соответствующие организации не придут к согласию по поводу предельной концентрации мышьяка во фруктовых соках, ни в чем нельзя быть уверенным. Однако есть и другой выход – полностью перейти на свежевыжатый натуральный яблочный сок.
Не меньшую озабоченность вызывает и тот факт, что на уровне правительства, производителям консервированных соков было разрешено пропускать такую продукцию на рынок, невзирая на наличие высокого уровня мышьяка. Аргументация также поражает воображение – якобы яблочный сок для детей является второстепенным напитком, а основное потребление жидкости приходится на воду и на другие напитки. Исследователи считают, что этот факт вряд ли сделает эти соки более приемлемыми для организма людей и их здоровья, особенно если учитывать, что яблочные соки входят в основной рацион большинства детей. А тот факт, что, практически, нигде нет никаких предупреждений об опасности большого количества консервированных яблочных соков для здоровья человека. говорит о том, что ничего не подозревающие взрослые не будут ограничивать своих детей в потреблении этого напитка. Это может обернуться серьезным риском для здоровья последних, так как не исключено, что мышьяк, оседающий в организме при потреблении большого количества соков, просто будет накапливаться там до тех пор, пока не приведет к развитию раковых заболеваний.
Здравствуйте уважаемые садоводы и огородники.
Яблоня — райское дерево, об этом знают все. Но кто задумывался, почему именно яблоню и яблоко, а не какой-то другой чудо фрукт, Бог поместил на главной сцене рая — никто, потому, что отвлекает сюжет, который вокруг этого яблока закручивается.
А ведь яблоня поистине чудо-дерево. Не зря вкушение яблока, а ни чего-то другого, привело к первому зачатию, и свойства, которыми обладает этот плод поистине чудесны, хотя к сожалению мало освещены и раскрыты.
Вот, например, кто слышал, что яблоки лучше всех очищают кровь? — думаю немногие, а ведь яблочная кислота и пектин в той форме в которой они присутствуют в яблоке, являются мощнейшими средствами очищения и оздоровления печени, а чистая, здоровая печень — гарантия чистой крови и чистых сосудов.
Не слабо, да? А ведь это только одно из чудодейственных свойств, которое я проверил на себе и могу дать полную гарантию, что это истина. Некоторые подробности можно найти в статье Очищение печени.
Поэтому выращивание (не политой дрянью) яблони и заготовка её плодов — дело очень нужное и даже жизненно необходимое.
Итак, перейдём к заготовке яблочного сока на зиму.
Все кто заготавливал яблочный сок на зиму, знают какая это морока. Однако, мы вдвоём с женой за день консервируем до двадцати литров этого чудесного напитка и наверное многим будет интересно узнать, как это сделать.
В урожайный год яблок бывает столько, что их просто некуда девать и проезжая мимо садовых участков я вижу кучи этих плодов сваленных для перегнивания.
Действительно, ну наешься их от пуза, наваришь варенья, объешься шарлоткой. Ну куда ещё? остаётся только делать сок, но вот тут засада.
В интернете десятки тысяч страниц с рецептом по заготовке яблочного сока на зиму, но но вот когда дело касается того как этот сок добыть, везде упоминается соковыжималка.
Кто пробовал, тот знает, что переработать бытовой соковыжималкой, хоть сколь нибудь значимое количество яблок — это настоящая проблема.
Даже самая мощная из них, после бодренькой выдачи пары стаканов сока, начинает гнать всё хуже отжатый жмых и в конце концов требует разборки и прочистки. Больше литра без прочистки выжать не получится и это в лучшем случае.
А промывка, да прочистка ситечка зубной щёткой — это уже такая морока, отнимает столько времени, нервов и проточной воды, что о больших количествах сока нет и речи.
С сокодавилкой процесс попроще, но ведь её ещё надо купить, а это, при самом бюджетном варианте 5 000 руб., да и мезги она всё равно выдавливает много.
Мы пойдём немного другим путём, и уверен, что в дальнейшем у вас, как и у нас не пропадёт ни одного яблочка.
1. Мясорубка. Лучше электрическая, но пойдёт и простая.
2. Большая эмалированная кастрюля, у нас 30-ти литровая. Можно бачок из нержавейки.
3. Ведро для обрезков и жмыха.
Накрываем кастрюлю тремя слоями марли и крепим марлю шпагатом. Сверху на столе устанавливаем мясорубку.
И начинаем прогонять яблоки через мясорубку, без всяких засоров и прочисток, поворачивая кастрюлю так, чтобы жмых на марле распределялся равномерно.
Марля слегка провисает, как мембрана и сок сквозь неё самотёком стекает в кастрюлю. Жмых субстанция довольно плотная, так что сок неплохо выдавливается естественным образом.
По мере накопления жмыха на марле, его надо сдвигать повыше к краям, чтоб серединка марли то есть самая нижняя часть мембраны были более менее свободными, так сок будет стремиться именно туда.
Как только марля наполнится, можно спокойно передохнуть минут пять-десять, дать соку получше стечь, а затем собрать весь жмых к середине, отвязать закрепляющий шпагат и отжать марлю, закручивая её в тугой шар.
Выход сока чуть меньше чем у соковыжималки, но это с лихвой компенсируется трудовыми и временными затратами.
Когда остатки сока отожмутся, жмых выкидывается или отправляется на пастилу, причём он так уплотняется, что почти не остаётся на марле, а сама марля споласкивается, отжимается, стряхивается и крепится под новую порцию.
Несколько часов и кастрюля с соком готова.
Но разливать по банкам его ещё рано, так как сок желательно немного очистить и осветлить.
Для осветления вся кастрюля ставится на плиту и нагревается до тех пор, пока не начнут появляться первые пузырьки. В процессе нагрева снимается пена.
Как только пузырьки появятся, можно снимать кастрюлю с плиты и ставить остывать в прохладное место, чтобы осел осадок. Можно до следующего дня. Сок не портится, так как сам по себе содержит достаточное количество природных консервантов.
На следующий день сок из кастрюли аккуратно сливается сверху в более мелкие кастрюльки, образовавшийся осадок выбрасывается, а сок снова нагревается до появления пузырьков, после чего разливается по стерилизованным банкам и закрывается.
Сахарный песок можно добавлять сразу по вкусу, но лучше потом, так как сок получается очень концентрированным, и перед употреблением его желательно разбавлять водой. Вот тогда и добавляется сахар, если нужно.
Первые банки, в которые попадает сок с верха из общей кастрюли, довольно прозрачные, но чем ближе ко дну, тем мутнее становится сок, но с этим уже ничего не поделать, хотя можно повторить процедуру несколько раз.
Но даже в банках, которые заполнялись первыми, самым чистым соком сверху, при длительном стоянии в погребе на дне образуется осадок, что впрочем никак не влияет на вкус.
Вот так можно в изобилии заготовить яблочный сок на всю зиму и даже до следующего урожая.
Итак, перейдём к заготовке яблочного сока на зиму.
Нащла еще. Может, кому понадобится. «Яблочное желе
Начнем с пенки. Из нее можно сделать вкусный желатиновый десерт. Поскольку яблочное пюре получилось пышное, из него выйдет очень нежное блюдо. Для него нам понадобится собственно сама яблочная пенка, желатин и сахар.
Желатин растворяем в холодной кипяченой воде и настаиваем 40-60 минут (количество желатина зависит от объема конечного продукта, пропорции обычно пишут на этикетке). Когда он набухнет, ставим на огонь и греем, постоянно помешивая, пока желатин не растворится, но, не доводя до кипения. Затем соединяем его с яблочным пюре и добавляем сахар по вкусу, можно добавить сливки. Тщательно размешиваем и разливаем в формочки. Ставим на несколько часов в холодильник. Вуаля, десерт готов. Вкуснятина!»
Нащла еще. Может, кому понадобится. «Яблочное желе
Начнем с пенки. Из нее можно сделать вкусный желатиновый десерт. Поскольку яблочное пюре получилось пышное, из него выйдет очень нежное блюдо. Для него нам понадобится собственно сама яблочная пенка, желатин и сахар.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.