Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Вялим рыбу. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
выбросить! не жадничай :)) скупой платит дважды, запомни. Начнем с того, что практически вся пресноводная рыба, особенно выловленная из естественных водоемов, заражена личинками различных гельминтов или уже и самими развитыми гельминтами, п. э. и рыбу надо готовить ещё до того как начался процесс вяляния. Плесень не настолько безобидна, чтобы закрывать глаза на её.Нельзя есть продукты, которые покрыты плесенью, как бы вы от неё не избавлялись. Эти продукты уже заражены и полны смертельным ядом, а осторожность в таком случае и является прекрасной защитой от болезней, возникающих из-за плесени. Плесень это гриб. И если местом дислокации этого гриба является организм человека, в условиях слабой иммунной системы он активизируется, размножается и способен вызвать смертельно опасные формы болезней.
выбросить. А маслом подсолнечным протирают в магазинах, когда всякое г**** порченое продать надо.
WHEN IN DOUBT, THROW IT OUT! (Сомневаешься, так выброси! )
«Балык спеет, смотря по погоде, от 4 до 6 недель. Признак спелости составляет плесень, которой они снаружи покрываются; если плесень не появляется, значит балык пересолен. » Энциклопедия Брокгауза 1911 г.
А где вялите? На ветерке надо, чтобы обдувало. Вентилятор ставьте, если на улице сыро и холодно.
Плесень не исправляют, а выбрасывают
подсолнечного масла на тряпочку — и стереть
выбросить! не жадничай :)) скупой платит дважды, запомни. Начнем с того, что практически вся пресноводная рыба, особенно выловленная из естественных водоемов, заражена личинками различных гельминтов или уже и самими развитыми гельминтами, п. э. и рыбу надо готовить ещё до того как начался процесс вяляния. Плесень не настолько безобидна, чтобы закрывать глаза на её.Нельзя есть продукты, которые покрыты плесенью, как бы вы от неё не избавлялись. Эти продукты уже заражены и полны смертельным ядом, а осторожность в таком случае и является прекрасной защитой от болезней, возникающих из-за плесени. Плесень это гриб. И если местом дислокации этого гриба является организм человека, в условиях слабой иммунной системы он активизируется, размножается и способен вызвать смертельно опасные формы болезней.
Купили развесное масло в фирменном магазине одного из производителей. Через неделю лежания в холодильнике на масле появилась черная и КРАСНАЯ плесень. Красную плесень видела впервые, что это такое?
Плесень на масле может появиться в случае нарушения технологии изготовления либо плохой упаковки масла. Чем меньше микроорганизмов, тем лучше масло. Второе, что может повлиять на быструю порчу масла — это неправильное хранение. Длительному сохранению качества масла способствует температура ниже 0. При -11 прекращается любое развитие выработки микроорганизмов, резко замедляются химические процессы в масле, тем самым увеличивается срок его хранения. Желательно масло хранить соблюдая температурный режим ( -18 -20С). Дольше хранится масло из сливок высокого качества. Цвет плесени зависит от вида микроорганизмов содержащихся в масле.
Купили развесное масло в фирменном магазине одного из производителей. Через неделю лежания в холодильнике на масле появилась черная и КРАСНАЯ плесень. Красную плесень видела впервые, что это такое?
Как убрать плесень на рыбе
На солёной рыбе плесень появляется при неправильном хранении. Она бывает двух видов:
Тушка может покрыться беловатым налётом при пересушивании, но это не грибок, а кристаллизация соли. Если влажность превышает 70% в месте, где хранится сушёная рыба, плесень обязательно появится, так как эти микроорганизмы очень любят влажность.
На копчёной рыбе плесень появляется быстрее всего даже при относительно нормальной влажности. Причина – способ приготовления: при копчении снижается уровень рН в продукте, а это способствует росту грибковых колоний.
Чтобы убрать поверхностный белый плесневой налёт, достаточно обтереть подсушенную рыбу сухой чистой тряпочкой или бумагой. Хорошо убирается налёт обычной поваренной солью: надо взять в ладонь соль мелкого помола и тщательно обтереть рукой тушку.
После этого можно спокойно есть и продукт, и блюда из него.
Но если сыроватая вяленая рыба покрылась плесенью, что делать?
Опытные рыбаки и люди, занимающиеся изготовлением рыбных продуктов, советуют обтереть тушки оливковым или любым другим растительным маслом, после чего подсушить и положить на хранение в холодильник в стеклянной посуде или обернув тканью либо бумагой. Но лучше всего съесть эту заготовку как можно быстрее, неважно, маслом ли её обтирали или ветошкой.
При появлении зеленоватой плесени значительно ухудшается вкус и запах продукта, он становится небезопасным. Поэтому при обнаружении таких заготовок в продаже они бракуются. Если вы обнаружили, что вяленая, солёная или копчёная рыба позеленела, лучше её не есть.
Такая неприятность как плесень на рыбе не всегда обозначает, что продукт безнадежно испорчен и ему теперь один путь – в мусорное ведро. Некоторые грибки поселяются на поверхности, не поражая глубинные слои и не заражая тушку токсинами. Но особо вредные виды микроорганизмов, проникая в ткани, вызывают их необратимые изменения. Такая еда в пищу не годится, у неё неприятный запах и вкус. При этом нужно отличать грибковые поражения от гнили и окисления.
Что делать, если съел рыбу с плесенью
Не стоит кушать таранку, воблу и прочие вяленые и сушёные деликатесы, если вас настораживает их внешний вид или характерный запах. Это свидетельствует о том, что нарушены правила хранения, и, следовательно, многие полезные вещества продукта или утеряны, или переродились.
Но если всё же человек съел рыбу с плесенью, для успокоения можно выпить несколько таблеток препарата сорбента – чёрного или белого активированного угля. Кстати, для увеличения впитывающего действия таблетки лучше растолочь. Также поможет нейтрализовать съеденное слабо-розовый раствор марганцовки.
Неприятные ощущения появляются, если съесть жирную рыбью тушку, пожелтевшую с брюшка: человека может тошнить, появляется диарея. Но это не плесень: под влиянием воздуха рыбный жир окисляется, продукт становится прогорклым и непригодным для употребления в пищу.
А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
Не стоит кушать таранку, воблу и прочие вяленые и сушёные деликатесы, если вас настораживает их внешний вид или характерный запах. Это свидетельствует о том, что нарушены правила хранения, и, следовательно, многие полезные вещества продукта или утеряны, или переродились.
Популярные рецепты:
Перепечатка приветствуется — при наличии ссылки на сайт или страницу рецепта.
Топленое масло (Ги или Гхи) — пошаговый рецепт с фото
Топленое масло готовится из обычного сливочного масла. Но лучше покупать не то, которое продается в магазинах, а стараться находить на рынках у бабушек. В нем больше масла как такового, пены получается меньше и выход топленого масла получается поэтому больше.
Для приготовления топленого масла берем кастрюлю с толстым дном и ставим ее на огонь. Масло можно порезать на кусочки, но я кладу его прямо как есть, выглядит это примерно так:
Когда все масло растопится, огонь уменьшаем до среднего, чтобы масло только немного кипело. Начинаем собирать пену в какую-нибудь миску. Лучше делать это ложкой для сбора пенки (в народе «дырявая ложка»), т.к. если делать это обычной ложкой, то достаточно много масла придется убрать вместе с пенкой.
Продолжаем периодически подходить и снимать пену. Постепенно масло становится прозрачным.
Выключаем огонь, даем маслу немного остыть.
Теперь, наконец, выливаем наше маслице в керамическую или стеклянную посуду.
Можно хранить в холодильнике, но необязательно. У меня масло хранится при комнатной температуре (месяц точно нормально стоит).
В древности делали лекарства из топленого масла, которое хранилось несколько лет (чем дольше оно хранилось, тем более действенным было лекарство). Но рецептура (да и исходные продукты) были немного другими. Поэтому, если вы уезжаете надолго, все же оставляйте топленое масло в холодильнике…
Из 0,5 кг. сливочного масла получается 350-400 мл. топленого масла. Возможно для магазинного масла будет другое соотношение.
Пенку, которую мы снимали в процессе приготовления гхи, не выбрасываем. Я люблю добавлять ее в утренние кашки, особенно в гречку, ммм…
Топленое сливочное масло (гхи) имеет изумительный ореховый запах. Также оно очень приятно на вкус. Попробуйте сварить кашу и добавить в нее перед подачей не обычное сливочное масло, а топленое. Вкус будет совсем другой!
- Топленое масло готовится из обычного сливочного масла. Но лучше покупать не то, которое продается в магазинах, а стараться находить на рынках у бабушек. В нем больше масла как такового, пены получается меньше и выход топленого масла получается поэтому больше.
- Для приготовления топленого масла берем кастрюлю с толстым дном и ставим ее на огонь. Масло можно порезать на кусочки, но я кладу его прямо как есть.
- Когда все масло растопится, огонь уменьшаем до среднего, чтобы масло только немного кипело. Начинаем собирать пену в какую-нибудь миску. Лучше делать это ложкой для сбора пенки (в народе «дырявая ложка»), т.к. если делать это обычной ложкой, то достаточно много масла придется убрать вместе с пенкой.
- Продолжаем периодически подходить и снимать пену.
- Постепенно масло становится прозрачным. Выключаем огонь, даем маслу немного остыть.
- Теперь, наконец, выливаем наше маслице в керамическую или стеклянную посуду.
- Можно хранить в холодильнике, но необязательно. У меня масло хранится при комнатной температуре (месяц точно нормально стоит).
- Из 0,5 кг. сливочного масла получается 350-400 мл. топленого масла. Возможно для магазинного масла будет другое соотношение.
- Пенку, которую мы снимали в процессе приготовления гхи, не выбрасываем. Я люблю добавлять ее в утренние кашки, особенно в гречку, ммм.
Сегодня я хотела бы рассказать о том, как делается топленое масло, в аюрведе оно называется гхи (ги).
Согласно аюрведе топленое коровье масло больше всех других масел подходит для жарки. Также оно обладает лечебными свойствами, благоприятно воздействует как на тело, так и на ум, но об этом в другой раз. Пока научимся его готовить.
Топленое масло (гхи) : 36 комментариев
Вдохновили вы меня, теперь стараюсь, чтобы дома всегда было топленое масло. Хочу у вас спросить. Последнее масло, которое я топила, у меня «убежало», т.е. как молоко, стало подниматься и немного даже вылилось из кастрюли. Это было масло, купленное на развес, на ярмарке. Раньше я топила магазинное масло и такого не было, оно закипало, я снижала температуру, и оно спокойно булькало.
Подскажите, в каком случае было более правильное масло?
Я, к сожалению, в этом плохо разбираюсь. Спасибо.
Затрудняюсь ответить… не нужно доводить масло до сильного кипения, как только немного забулькало, убавлять огонь… Здорово, что Вы постоянного делаете топленое масло, оно очень полезно для здоровья и больше всего подходит для жарки, так как выдерживает высокие температуры без ухудшения своих свойств. А уж про вкус и говорить нечего 🙂
у меня муж армянин, так он меня сразу научил, что у нас на кухне всегда должно быть топленое масло. у них все так делают. а какой у него аромат.ммм… очень нравится. )
А у меня почему-то при жарке на топленом масле, которое делаю сама, по кухне разносится рыбный запах. Для меня это стало настоящей проблемой. Римма, подскажите, пожалуйста, это так и должно быть? С уважением, Яна.
Яна, рыбного запаха быть не должно. Попробуйте делать из разного масла.. может, масло некачественное..
А пенку, которую собираем, выкинуть?
Пенку можно добавлять в уже приготовленные каши, очень вкусно. Только хранится она далеко не так долго, как топленое масло…
здраствуйте Римма! спасибо за чудесные рецепты!:) но,у меня возникли тудности с топлением масла, сначало все шло как Вы писали -была пена и масло становилось светло золотистое и прозрачное, но пока я собирала пену масло потемнело и стало коричневого цвета(): почему так?
Видимо, передержали, в среднем нужно 50-60 мин. для 1 кг. масла. Когда масло стало золотистым и в нем уже не плавает никаких белых хлопьев — оно готово, можно выключать.
Замечательный продукт ги! Сама с недавних пор топлю масло и всегда держу в доме в наличии 🙂 Первый раз топила таким же способом, как вы описали, а потом открыла для себя гораздо более простой и совершенно нетрудоёмкий — в духовке. Попробуйте, сэкономите массу времени! Просто греете духовку до 150 градусов и ставите эмалированную кастрюльку с нарезанным кубиками маслом. Кастрюлька должна быть сантиметра на 3-4 выше уровня растопленного масла, чтобы оно могло спокойно кипеть. Нужно примерно 1,5-2 часа на килограмм масла. Т.е. на час-полтора можете смело забыть о нём, а потом изредка поглядывать, как оно там. Когда масло станет золотистым, а осадок на дне коричневато-золотистым, продукт готов. Процеживаете через ситечко, осадок — это молочный белок. Его можно есть, если вкус вам понравится (вкус творожно-карамельный, безумно сытная штука, может, придумаете, куда использовать), но хранить этот осадок можно только в холодильнике. Можно и выбросить, его совсем не много. Ну а что делать с основным продуктом, вы и сами прекрасно знаете))
PS: Римма, спасибо вам за замечательный блог. У меня такая же история: тяга к кулинарии появилась после того, как вегетарианить с мужем стали)) Сейчас очевидно, что мясо и рыба всегда подсознательно сильно отталкивали. Даже просто на уровне в руках эту плоть держать… беее…))) C вегетарианскими продуктами готовить — одно удовольствие!
Римма я сделала все как вы описали- получилось чудное масло. Когда его ложкой набирала оно так в трубочку мягко сворачивалось. Топила я домашнее масло. Второй раз муж купил заводское-после перетапливания оно стало бело желтым и крошится. А через пару недель я его открыла- и увидела черную плесень…что не так? Плохое масло? Или может из за того что не плотно закрыла? Спасибо.
возможно не вся вода испарилась, т.е мало недоготовилось.
Извини, что вмешиваюсь, мб вы это уже знаете, а мб мой совет окажется полезным от плесеней.
Первое: гхи надо брать только сухой чистой ложкой — тогда оно будет почти вечным; второе — строже к таре для хранения: стекло, предварительно прокаленное в духовке или аэрогриле. Прекрасно хранится… но быстро кончается О_о! 🙂
Недавно присоединилась к вашему сайту! Такие аппетитные рецепты! М-м-м! СЕйчас как раз сделала масло гхи, аромат шел по всей квартире, получилось прозрачное и желтенькое, сейчас застывать положила!
Добрый всем вечер. У меня тоже через недельку черная плесень появилась. Что не так подскажите пожалуйста, кто знает. Заранее БЛАГОДАРЕН .
влага осталась в масле, не вся испарилась.
Кстати ги не только пищевой продукт, он ОЧЕНЬ сильно лечит расстройства ВАТЫ (воздуха т.е.)и не только, стопы на ночь если мазать, на след. день ЭНЕРГИИ МОРЕ 🙂 Голова в течении 5-10 минут проходит, сам в шоке по началу был 🙂 Так что пользуйтесь на здоровье . Просто намажьте голову где болит (древнейший рецепт аюрведы)
А я ни какую пену не убираю. Ставлю масло в стальной кастрюле с толстым дном на плиту, оно закипает, уменьшаю огонь и усе. Примерно 1 кг масла, кипит 1.5 часа, а я в это время занимаюсь своими делами. Потом беру ситечко, марлю туда и переливаю в банку. Масло получается чистого янтарного цвета с изумительным запахом.
Здравствуйте, Римма! Ваши рецепты просто чудесны!! Даже не знаю, что без них делала! Вы умница!! Сегодня попробовала перетопить масло по вашему рецепту, возникли некоторые трудности..у меня масло тоже сначала булькало и я снимала пену, но потом оно немного потемнело и стало коричневым..скажите это масло пригодно для приготовления пищи или его уже нельзя считать топленым?
Ольга, масло должно быть золотистым, при застывании в холодильнике желтым, может быть чуть темнее, если запах нормальный, то используйте. В следующих раз попробуйте купить другое масло для приготовления гхи.
а имеет значение жирность масла? (72% стоит почти в два раза дешевле чем 82%)
Из более жирного масла выход ги больше, я всегда делаю из 72,5%-ого.
Здравствуйте, Римма! Посмотрела Ваши рецепты-такие классные! Вот хочу приготовить домашний сыр, панир, т.к.частенько покупаю адыгейский или сулугуни, очень нравиться ненавязчивый молочный вкус этих продуктов! А масло гхи-получилось у меня просто восхитительное (делала по аюрведической рассылке Торсунова), топила в чугунной кастрюле в духовке…без проблем (из примерно 800 гр.магазинного сливочного масла получилась 500 гр.стеклянная баночка!)Добавляю в каши, смазываю блинчики и лепешки). Вот на донышке осталось (готовила месяц назад), сегодня съела с булочкой, вкус и консистенция обалденные.
Алсу, можно топленым маслом не только смазывать блинчики и лепешки и в каши добавлять, на нем вообще нужно все жарить (если Вы жарите). Растительные масла не предназначены для нагревания и вредны (кроме кукурузного), так что ги на кухне не заменимо.
Скажите пожалуйста, а в вегетарианской кухне есть рецепт приготовления рассольных сыров, например брынзы?
Римма, благодарю за рецепт! Купила масло домашнее на рынке, но орехового запаха нет, зато очень много пены! Можно ли пену добавить в выпечку например овсяных печенюшек с вашего сайта.
А у меня цвет и запах отличный получился. В холодильник не ставила, так как по идее должно затвердеть и так.
Но у меня не затвердело! Такой густой, но жидкой консистенции осталось. Что может быть не так, не доготовила?
Спасибо!
Подскажите, пожалуйста, а куда девать пенку с масла? выбрасывать? или какое благостное применение ему можно организовать? Спасибо
Меня научили добавлять в гречку. Варите кашку гречневую, такую не рассыпчатую, а мокро-разваренную 🙂 и туда добавляете эту пенку.. Вкуснятина получается страшная 🙂 Можно и в другие каши добавлять, думаю, в конце приготовления.
а зачем эту пенку куда-то еще использовать, если сама цель процесса топления масла заключается в том, чтобы эти твердые белковые вещества отделить от масла? именно они вредны и повышают уровень холестерина в крови и провоцирует прочую фигню. конечно нужно выбросить это.
Зачем же выбрасывать? Во первых этих «отходов» совсем немного и навряд ли это принесёт какой-либо вред, а во вторых очень приятная на вкус и запах субстанция. Я её сразу в какое-нибудь блюдо добавляю, пока свеженькая и все дела. А вот масло ги- оно стоит долго и не портится без холодильника- всегда под рукой. А готовлю я масло на водяной бане- кастрюлька в кастрюльке. Ничего не пригорает, но хлопья я снимаю. Масло магазинное 72-82 %
Для того, чтобы гхи обладало всеми свойствами аюрведического средства, оно должно быть приготовлено из домашнего ахимса молока. Приготовленое таким образом с любовью особенно выдежанный несколько лет является ценным лечебным средством. Свежеприготовленное- как незаменимая часть рациона.
Здравствуйте, Намасте, друзья. Долго собиралась с мыслями и собирала информацию, чтобы сделать самой гхи, т.к не было уверенности, что качество нашего израильского масла удовлетворительно для приготовления. В итоге выбрала французское масло, если не ошибаюсь, 82%. Делала в стальной кастрюльке в духовке, чуть дольше 2 часов, по рецепту из интернета. Лактоза в итоге осела на дно, а на поверхности собралась коричневая пена, ее я по окончании процесса сняла ложкой, а потом перелила аккуратно продукт в стеклянную банку, осадок не смешивался с янтарной жидкостью. Когда остыло, поставила в холодильник, застыло и стало светлее гораздо, вкус неповторимый, насколько я не люблю сливочное масло, а от этого не могла оторвать себя за уши при первой дегустации. Я не знаю, все ли сделала правильно, но оно мне понравилось, буду постоянно делать, и еще информацию собирать.
Да, забыла про осадок — его я отнесла нашим дворовым четырехлапым . Слопали на раз — два.
Римма, благодарю за рецепт! Купила масло домашнее на рынке, но орехового запаха нет, зато очень много пены! Можно ли пену добавить в выпечку например овсяных печенюшек с вашего сайта.
Состав топленого масла
99% топленого масла составляет чистый жир, в котором много ПНЖК – полиненасыщенных жирных кислот, есть углеводы и витамины – A, D, E, PP; минералы – калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо; в 100 г топленого масла около 885 ккал.
Кажется, что такое количество жира не может быть полезным для здоровья, но молекулярная структура топленого масла отличается от структуры других жиров животного происхождения: содержащиеся в нём жирные кислоты перевариваются легко и быстро.
Ой, простите, но у вас недостаточно континентальных рублей для продвижения записи.
Получите континентальные рубли,
пригласив своих друзей на Конт.
Сегодня уже многие наши соотечественники знают, что топленое сливочное масло первыми научились готовить индусы: в древние времена в Индии оно очень ценилось, и считалось признаком благосостояния семьи.
На санскрите топлёное сливочное масло называют гхи (или ги).
Для приготовления пищи топленое масло подходит идеально: оно чистое и прозрачное, обычно золотисто-жёлтого цвета, и никаких примесей в нем нет; получают его способом вытапливания на слабом огне, удаляя всю воду и твёрдые частицы.
Вкус у топленого масла очень приятный – сладковатый и тонкий, с лёгким ореховым оттенком, и приготовленные на нем блюда тоже вкусны и ароматны; на уровень холестерина это масло не оказывает негативного влияния, как обычные сорта сливочного масла – повышающие холестерин молочные белки удаляются в процессе его приготовления.
Именно поэтому людям, страдающим непереносимостью лактозы, врачи рекомендуют употреблять топленое масло; к тому же оно не портится очень долгое время.
Топленое масло же может храниться при комнатной температуре 3-4 месяца, если его приготовили правильно, а в сухом и прохладном месте (без холодильника!) оно вообще может лежать целый год, и даже больше, и от этого становится только лучше и ценнее.
P.S.
У нас в Беларуси я покупаю 3 пачки по 180 гр. обычного несолёного масла 82,5 % жирности любого производителя (ГОСТы одни и те же) и в течение часа перетапливаю..получается баночка 0,5 литра.. про лечение ничего не скажу, не пробовал..а вот каши с добавлением топлёного масла вкуснее, жарить на нём тоже хорошо, так что
Сделать ее заметнее в лентах пользователей или получить ПРОМО-позицию, чтобы вашу статью прочитали тысячи человек.
- Стандартное промо
- 3 000 промо-показов 49 KР
- 5 000 промо-показов 65 KР
- 30 000 промо-показов 299 KР
- Выделить фоном 49 KР
Статистика по промо-позициям отражена в платежах.
Поделитесь вашей статьей с друзьями через социальные сети.
При слабом пищеварении часто используется такая смесь: молотые кардамон, корицу, кориандр, мускатный орех, чёрный перец (по 1/4 ч.л.) смешивают с фенхелем и топленым маслом (по 1 ч.л.).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.