Пирожное корзиночка с белковым кремом гост сколько стынет крем

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Пирожное корзиночка с белковым кремом гост сколько стынет крем. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

• БЛЮДА ДЛЯ ПИКНИКА (5)
• РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МАНГАЛА (5)
• ВНУТРЕННИЙ АУДИТ/INTERNAL AUDIT (4)
• ВНУТРЕННИЙ КОНТРОЛЬ/INTERNAL CONTROL (11)
• Flowchart (9)
• Risk management (2)
• ВСЕ ДЛЯ БЛОГА И ДНЕВНИКА (402)
• Анимашки/клипарты (35)
• Генераторы текста (29)
• кнопки ДАЛЕЕ (22)
• КОММЕНТИКИ/НАДПИСИ (21)
• открытки-пожелания (16)
• помощь начинающим (129)
• Разделители для блогов (32)
• рамочки (118)
• схемы оформления (4)
• флэш бродилки (7)
• ВСЕ ДЛЯ ДОМА (166)
• ИДЕИ ДЛЯ УСАДЬБЫ (135)
• ИНТЕРЬЕР (15)
• Кухонная посуда/инвентарь (1)
• ОГОРОД (16)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (262)
• БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (5)
• Блюда в фольге (5)
• Блюда из грибов (21)
• Блюда из круп и бобов (3)
• Блюда из макарон (5)
• Блюда из мяса и птицы (102)
• Блюда из овощей (125)
• Блюда с рыбой/морепродуктами (9)
• ВЫПЕЧКА (1437)
• БЛИНЫ/БЛИНЧИКИ/Панкейки (62)
• Рецепты для Хлебопечки (29)
• Булочки/рогалики (76)
• вареные изделия из теста (18)
• жареные во фритюре изделия (119)
• Мафины и кексы (65)
• НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (48)
• ПЕЧЕМ ХЛЕБ (15)
• ПЕЧЕНЬЯ (492)
• пироги несладкие (52)
• пироги сладкие (89)
• ПИРОЖЕНЫЕ (224)
• пицца (9)
• РУЛЕТЫ (39)
• Секреты выпечки (6)
• СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (43)
• СПОСОБЫ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА (38)
• Тарталетки (33)
• ДЕСЕРТЫ (97)
• ЖЕЛЕ (15)
• Конфеты (4)
• Мороженное (5)
• РАЗНЫЕ ДЕСЕРТЫ (41)
• Суфле (24)
• Фруктово-ягодные десерты (11)
• ДЕТСКИЕ БЛЮДА (6)
• ДЛЯ ДУШИ (300)
• Motivational area (58)
• Интересно (29)
• YOGA (1)
• МУЗЫКА ДЛЯ ДУШИ (123)
• СТИХИ для ДУШИ (23)
• ТАНЦЫ (22)
• ЦИТАТЫ (7)
• ЮМОР (37)
• ЖЕНСКОЕ (86)
• ЗАНИМАЕМСЯ С ДЕТЬМИ (1)
• КАРЬЕРА (11)
• Кладовая советов (33)
• макияж/маникюр (2)
• маски для лица (2)
• МАТЕРИНСТВО (9)
• МОДНИЦА (7)
• ПРИЧЕСКИ (13)
• Про женские особенности (5)
• трафареты (3)
• ЗАВТРАКИ (62)
• Запеканки (19)
• РАЗНОЕ (30)
• яичница и ее «родственники» (14)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (20)
• Варенье/ Компоты/Соки (13)
• Закуски на зиму (4)
• Заморозка на зиму (1)
• Маринование/соления (1)
• Сушка овощей и фруктов (1)
• ЗАКУСКИ (101)
• Домашний сыр/творог (2)
• Закуски из грибов (7)
• Закуски из мяса и птицы (42)
• Закуски из овощей (13)
• Закуски из рыбы/морепродуктов (10)
• Закуски из хлеба (1)
• Закуски из яиц, сыра и творога (8)
• Закуски на шпажках (2)
• ЗАКУСКИ ПРАЗДНИЧНЫЕ (11)
• Закусочный торт (2)
• Паштет (3)
• Роллы (1)
• Холодец, Заливное (6)
• ЗДОРОВЬЕ (60)
• Восстановление энергии (3)
• НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (12)
• очищение организма (1)
• полезное (22)
• ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ (9)
• УХОД ЗА ТЕЛОМ (13)
• чудеса бывают (4)
• ИЗУЧАЕМ АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (135)
• КНИГИ (58)
• Аудиокниги (2)
• бродилки кулинарные (25)
• Журналы по кулинарии (22)
• КНИГИ (2)
• энциклопедии (6)
• КОМПЬЮТЕР (78)
• компьютер для новичков (28)
• НУЖНЫЕ САЙТЫ/ПРОГРАММЫ (50)
• КУХНЯ НАРОДОВ МИРА (6)
• МИР ВОКРУГ НАС (29)
• Интересно (5)
• Красота/достопримечательности (24)
• Туризм/путешествия (5)
• МОЙ ГОРОД (3)
• Национальные блюда/Молдавская кухня (2)
• о моем городе (1)
• НА СКОРУЮ РУКУ (133)
• БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (28)
• Полуфабрикаты домашние (2)
• ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (89)
• ИЗ ТЕСТА ФИЛО (4)
• ЛАЗАНЬЯ (4)
• РАЗНЫЕ БЛЮДА (7)
• НАПИТКИ (26)
• Алкогольные напитки (16)
• Горячий шоколад (1)
• Кофе (6)
• Молочный коктейль (4)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1)
• ПОСТНЫЙ СТОЛ (9)
• Вторые постные блюда (4)
• Постные первые блюда (1)
• Постные пироги (1)
• Постный десерт (3)
• ПРАЗДНИКИ (127)
• День рожденья (4)
• Для детского праздника (5)
• Новый год и Рождество (65)
• Пасха (21)
• Поздравления (1)
• ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА (17)
• Сервировка стола (3)
• Тосты (1)
• УКРАШЕНИЕ БЛЮД (22)
• ПРО ДЕНЬГИ (7)
• ПСИХОЛОГИЯ (142)
• Public speaking (7)
• Живи и радуйся жизни! (7)
• МУДРЫЕ МЫСЛИ/МУДРОСТЬ ЖИЗНИ (32)
• Релакс (25)
• Саморазвитие (40)
• РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (5)
• РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПАРОВАРКИ (2)
• РУКОДЕЛИЕ (130)
• аксессуары (22)
• Скрапбукинг (1)
• БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (2)
• ВЯЖЕМ КРЮЧКОМ (47)
• денежные конверты (2)
• открытки (11)
• Подарки, праздничные поделки (34)
• упаковка подарков/коробочки (9)
• САЛАТЫ (95)
• Овощные салаты (3)
• Подборка САЛАТОВ (18)
• САЛАТЫ ПО-КОРЕЙСКИ (14)
• Салаты с грибами (7)
• Салаты с курицей (32)
• Салаты с мясом (7)
• Салаты с рыбой и морепродуктами (14)
• Салаты с сыром или творогом (4)
• СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД (38)
• Как быть, если. (1)
• кулинарные премудрости (27)
• пряности, специи (2)
• таблица массы и объемов продуктов (7)
• СОУСЫ,ЗАПРАВКИ (4)
• Домашний кетчуп (1)
• Домашний майонез (1)
• Соусы и заправки для салатов (1)
• ТЕСТО (115)
• Дрожжевое тесто (36)
• Заварное тесто (4)
• Песочное тесто (6)
• Подборка (53)
• СЕКРЕТЫ ДЛЯ ТЕСТА (4)
• Слоёное тесто (12)
• ТЕСТЫ (6)
• ТОРТЫ (1075)
• без выпечки (80)
• бисквитные (227)
• глазурь для торта (13)
• из заварного теста (45)
• коржами (158)
• крем, пропитка для торта (45)
• МИНИ-ТОРТИКИ (1)
• мусс, желе (243)
• наполеон (34)
• ПЛЯЦКИ (12)
• Подборка (13)
• птичье молоко (18)
• тирамису (15)
• ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ (6)
• УКРАШЕНИЯ ТОРТА (36)
• фруктовые (55)
• ЧИЗКЕЙКИ (70)
• УЧИТЬСЯ и УЧИТЬСЯ (2)
• ЦВЕТЫ И РАСТЕНИЯ (49)
• Декоративные растения — сад (43)
• комнатные цветы (6)

—Статистика

1. Ох..и много же в ГОСТе..корзиночек! Любительские, С кремом и фруктовой начинкой,с белковым кремом. Я решила сделать именно последний вид. Но их 2 вида с сырцовым (сырым) кремом и заварным. Я делала с заварным.
ДЛя начала надо выбрать хорошие формы ДЛя отпекания корзинок. мне мои откровенно не понравились..очень мелкое рифление и очень тяжело вытащить, а тесто очень крохкое! Поэтому покупайте с более крупным, редким рифлением.
Итак начинаем.
Полуфабрикат песочный (основной).
Вместо меланжа я брала желток. т.к. он идеально подошел по весу..и сделает структуру теста более рассыпчатой. короче получается идеальный Бретон))))
В емкость кладем прохладное сливочное масло, сахар, разрыхлитель, меланж, соль, эссенцию и взбиваем миксером минут 5 -7 до получения однородной массы.

2. Затем всыпаем просеянную муку, и замешиваем рукой , не более 1 минуты. Тесто должно быть нежным, гладким, без комочков

1. Ох..и много же в ГОСТе..корзиночек! Любительские, С кремом и фруктовой начинкой,с белковым кремом. Я решила сделать именно последний вид. Но их 2 вида с сырцовым (сырым) кремом и заварным. Я делала с заварным.
ДЛя начала надо выбрать хорошие формы ДЛя отпекания корзинок. мне мои откровенно не понравились..очень мелкое рифление и очень тяжело вытащить, а тесто очень крохкое! Поэтому покупайте с более крупным, редким рифлением.
Итак начинаем.
Полуфабрикат песочный (основной).
Вместо меланжа я брала желток. т.к. он идеально подошел по весу..и сделает структуру теста более рассыпчатой. короче получается идеальный Бретон))))
В емкость кладем прохладное сливочное масло, сахар, разрыхлитель, меланж, соль, эссенцию и взбиваем миксером минут 5 -7 до получения однородной массы.

Шоколадная крошка

Самый простой способ — обычные корзиночки посыпать перед подачей тертым шоколадом или орешками.

Такое украшение хорошо скажется и на вкусе пирожных.

Только измельчайте шоколад или орешки тщательно и не усердствуйте с количеством.

Дело в том, что от тяжёлой «ноши» воздушный белковый крем может потерять форму.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

Этот подробный рецепт корзиночек из песочного теста — универсальный. Его можно взять за основу, а наполнение выбрать любое, не только белковое — творожные, масляные крема тоже подойдут.

Дополняем фруктами

Кусочки разных фруктов тоже отлично подойдут, но есть тут небольшая особенность — нарезанные яблоки, бананы, сливы и т.д. очень быстро обветриваются.

То есть через 1-2 часа корзиночки с кремом и фруктами будут смотреться совсем не аппетитно.

Желатиновая заливка — вот решение проблемы!

Растворите в горячей воде совсем немного желатина, согласно инструкции (хватит 1 ч.л. на указанное в рецепте количество пирожных), можно добавить чуть ванильного сахара для аромата и вкуса. Уже задекорированные корзиночки аккуратно полейте из ложечки жидким желатином. Дайте застыть в холодильнике.

Соусы тоже лучше предварительно охладить.

В советских сборниках рецептур для домашнего и промышленного производства можно найти множество вариантов приготовления этого пирожного.

П.С.Мархель, Ю.Л.Гопенштейн, С.В.Смелов. «Производство пирожных и тортов». М., 1976.

В официальном сборнике «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» этим пирожным выделяется целый IV раздел: «Песочные пирожные «Корзиночки». В свою очередь он делится на главы: «корзиночки» с кремом (масляным, белковым), «корзиночки» с фруктовой начинкой (в т.ч. с желе, вареньем, зефиром), «корзиночки» с ореховой начинкой.

Основа всех «корзиночек» — песочное тесто.

«Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты». Ч.3. М.,1978

Взяв за основу рекомендации советских специалистов, я приготовила

Пирожное «Корзиночка» с карамелизованной клубникой
По мотивам советских пирожных «Корзиночка» с фруктовой начинкой.

Мои пропорции ингредиентов:

520 г муки + на подпыл
200 г сахара
300 г сливочного масла
70 г меланжа.

Меланж я всегда стараюсь отмерять поточнее, чтобы не редактировать количество других ингредиентов. Моё яйцо (белок+желток) весит примерно 50-55 г, поэтому оставшийся от двух яиц меланж можно потратить либо на смазывание края корзиночек, либо пустить по другому назначению.

2 г соли тонкого помола
0.5 г соды
0.5 г разрыхлителя
2 г ванильного экстракта (по желанию)

Приготовление: размягчённое масло взбить с сахаром, солью и ванильным экстрактом. Постепенно добавлять меланж, перемешивая. Добавить просеянную муку с разрыхлителями. Замесить пластичное тесто.

Тесто следует замешивать быстро, чтобы оно не успело нагреться, либо перед разделкой охладить его некоторое время.

Формование и выпечка «корзиночек»: так же, как описано выше в книге о производстве тортов, но я пекла при 200 С.

Пока пекутся пирожные, можно приготовить карамелизованную клубнику.

Насыпать сахар в толстодонную кастрюлю или сковороду — столько, чтобы он покрыл дно ровным слоем. Растопить его, не помешивая. Добавить кусочек-два сливочного масла и ягоды. Потушить на слабом огне, помешивая, буквально минут 5. Выложить на блюдо, чтобы смесь остыла.

Крем. Я готовила масляный на сгущёнке, но добавила немного получившегося клубничного соуса: крем получился слегка розовый.

Р.Кенгис. «Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов»

На дно выпеченных и остывших «корзиночек» выложить 1-2 ягоды и украсить кремом. До подачи держать в холодильнике.

Подготовлено для «Клубничного ФМ» и в поддержку конкурса «Я жду гостей. 3-ий сезон». «Корзиночки» включу и в Сводный пост моего ФМ летних десертов «Dolce vita».

На дно выпеченных и остывших «корзиночек» выложить 1-2 ягоды и украсить кремом. До подачи держать в холодильнике.

Те, чье детство прошло еще при СССР, помнят, конечно, эти корзиночки, такие красивые и вкусные. Сейчас их принято называть тарталетками, но для нас они навсегда останутся корзиночками, у которых внутри немного тягучий крем, а сверху – шикарная белоснежная шапка из белкового крема, украшенная каким-нибудь цукатом или розочкой. А у некоторых корзиночек шапки не было, зато была самая настоящая ручка (естественно, из теста) – ни дать ни взять корзинка Красной Шапочки! И у них начинка была обычно с какими-нибудь засахаренными вишенками в креме.

Да, нашим детям нас уже не понять: сегодня, когда вокруг столько самых разнообразных кондитерских изделий, трудно себе представить, что тогда хорошие шоколадные конфеты были дефицитом! Сегодня единственный дефицит, который может быть, – это дефицит денег и качественных продуктов. Поэтому давайте возьмем рецепт по ГОСТу и испечем эти чудесные корзиночки самостоятельно. В сезон фруктов и ягод под кремом можно спрятать ягодки клубники, смородины, вишни, да чего угодно! И еще одна рекомендация: белковый крем не подвергается термической обработки, однако именно через яйца может передаваться сальмонеллез, поэтому тщательно вымойте яйца перед употреблением.

Кстати, такие корзиночки, точнее, тарталетки можно наполнять и несладкой начинкой, и тогда у вас получатся вкуснейшие тарталетки с помидорами и сыром или куриные тарталетки к фуршету. Салат в тарталетках с креветками и листьями салата – это очень удобная форма подачи, особенно на фуршетах. Фантазируйте, экспериментируйте и украшайте, и тогда ваш стол всегда будет выглядеть нарядно!

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 470 ккал

1. Сливочное масло размягчите (проще всего сделать это на паровой бане), добавьте 65 г сахара, желток, ванильный сахар и взбейте.
2. Просейте в полученную смесь муку вместе с разрыхлителем.
3. Выложите тесто в формочки для корзиночек, прижав его ко дну и к боковым поверхностям, чтобы серединка оставалась свободной.
4. Поместите корзиночки на противень и выпекайте в духовке, заранее разогретой до 200°C, в течение 12 минут. Формочки с готовыми корзиночками поставьте остывать.
5. Теперь нужно приготовить меренгу. Оставшийся сахар (140 г) залейте 50 мл воды, размешайте, поставьте на огонь и на умеренном огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Смесь нужно уварить в течение 5 минут.
6. Тем временем белки взбейте в крепкую пену, добавьте к ним ванильный сахар и взбейте еще раз.
7. Не прекращая взбивать, влейте кипящий сироп тонкой струйкой, добавьте несколько капель лимонного сока и взбивайте еще минуты 2-3.
8. Полученную массу поместите в корнетик с насадкой.
9. Яблочный джем разложите по остывшим корзинкам, поверх выложите меренгу, с помощью корнетика украсьте белковым кремом и завершите композицию цукатом.

Да, нашим детям нас уже не понять: сегодня, когда вокруг столько самых разнообразных кондитерских изделий, трудно себе представить, что тогда хорошие шоколадные конфеты были дефицитом! Сегодня единственный дефицит, который может быть, – это дефицит денег и качественных продуктов. Поэтому давайте возьмем рецепт по ГОСТу и испечем эти чудесные корзиночки самостоятельно. В сезон фруктов и ягод под кремом можно спрятать ягодки клубники, смородины, вишни, да чего угодно! И еще одна рекомендация: белковый крем не подвергается термической обработки, однако именно через яйца может передаваться сальмонеллез, поэтому тщательно вымойте яйца перед употреблением.

Рецептура заварного белкового крема – идеальная начинка для разнообразных кондитерских изделий и восточных сладостей с начинками. А именно: трубочек, корзиночек, заварных пирожных, эклеров и профитролей.

Итак, рецептура крема белкового заварного на 10 кг кремовой массы:

• сахар-песок (с.в.* 99,88 %) – 6,498 кг;
• белки яичные (12,00 %) – 3,249;
• пудра ванильная (99,85 %) – 0,243.

Влажность готового заварного крема из белков 30,00 ± 2,0 %.

Больше информации по данному продукту смотрите в статье рецептура заварного крема.

Приготовление белкового завареного крема.

Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7—10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15—20 % сахара-песка, предусмотренного данной рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают еще 3—7 мни.

Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношении 4:1 предварительно уваривают до температуры 118—120 °С (проба на слабый шарик).

Характеристика готового полуфабриката заварного крема: белая, однородная, пышная и слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Больше информации по данному продукту смотрите в статье рецептура заварного крема.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.