Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько по времени солится мыр одыгейский в домашних условиях. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Казалось бы: какие тонкости могут быть в приготовлении привычного сыра, по народному рецепту?
Однако же, адыгейский ими изобилен.
Известно, что молоко нагревают почти до кипения — в этот момент белок сворачивается, и образуются хлопья будущего сыра. Чтобы это произошло, молоко должно иметь кислотность 150°Т — именно градусы Тёрнера, используются в молочной промышленности, для определения кислотности продукта.
Достигнуть её можно тремя путями:
Оставить молоко, пока оно станет «кислым», или, как раньше говорили бабушки в деревнях — «задумавшимся», т.е., оно ещё жидкое, не похоже на простоквашу, но при нагревании сворачивается. С таким молоком готовить адыгейский сыр проще всего — нагреваем до 93-95°С, молоко свернулось само.
Второй путь — добавить в молоко очень кислую сыворотку для повышения pH.
Нередко встречаются рецепты, в которых рекомендуют использовать сыворотку, постоявшую несколько дней — это не совсем верная рекомендация, потому что сыворотка, стоявшая в прохладном месте, слабокислая; если температура была слишком высока, и сыворотка стояла несколько дней, то может вообще испортиться. Но, если Вы решили следовать данным путём, осмелимся предложить использовать свежую сыворотку сразу после варки сыра, внести в неё мезофильную закваску, и оставить для набирания кислотности на 15 часов при t = 22°C. По истечении этого времени, сыворотка станет достаточной кислой, чтобы добавить её в свежее молоко, для приготовления адыгейского сыра.
Третий способ повысить кислотность, заключается в том, что Вам нужно 1 столовую ложку уксусной эссенции развести в 100 мл тёплой воды, и внести молоко (1 ст.л. эссенции на 10 л молока).
Казалось бы: какие тонкости могут быть в приготовлении привычного сыра, по народному рецепту?
Однако же, адыгейский ими изобилен.
Вот такой белоснежный, нежный, очень вкусный и полезный кисломолочный продукт можно приготовить собственноручно, у себя дома. Сразу же скажу, сыр получится обязательно!
Немного о вкусе получаемого сыра. Очень похож на Адыгейский. Не пишу, что это он самый. Ведь чтобы получить настоящий Кавказский сыр, нужно сначала приобрести молочко от тех самых коровок, которые пасутся НА ЛУГУ, НА ЛУГУ, НА ГОРНОМ АЛЬПИСКОМ ЛУГУ!
Да, именно домашнее от домашних коров. И что самое интересное, молоко, собранное на разных высотах имеет свой вкус.
В одной очередной поездке на Кавказ, один наш знакомый кабардинец рассказал нам одну забавную историю про своих коровок — гурманах.
Не могу вам её не рассказать.
— Как-то раз, у меня стало заканчиваться сено, малость не рассчитал. Спустился с гор в долину. Прикупил тележку пахучего, мягкого сена. Привёз, выгрузил и стал управляться по хозяйству. И что бы вы думали? Коровы даже пробовать не стали. Не то.
По одному запаху поняли, что это не их привычная трава. Пришлось идти на хитрость, перемешать остатки своего сена с купленным. Не прокатило.
Коровы выбирали и жевали именно ту травку, которая росла у нас в горах. Всё, что было ниже их достоинства, они затаптывали ногами!
И чем выше пасутся коровки, тем ценнее и дороже будет стоить молочная продукция. Поэтому, каждую весну, коровок перегоняют на альпийские травы. Путь, скажу, не из коротких и не из лёгких, но это того стоит.
Так же дело обстоит и с сенокосом.
Вот оно как.
Но, приготовить такой сыр можно и из обычного магазинного.
Самое главное чтобы оно было не порошковое. То есть, не восстановленное, с маленьким сроком хранения. И чтобы наглядно показать вам, что это действительно работает, сегодня приготовлю именно из магазинного.
В результате получится такой же сыр.
Единственное, сыр будет с меньшей жирностью, чем из домашнего молока. Опять же, это да же плюс, особенно для худеющих.
Важная информация для тех, кто захочет приготовить сыр из домашнего молока. Особенно, если оно ПАРНОЕ. Прежде чем начать варить сыр, дайте молоку, в обязательном порядке выстояться, при комнатной температуре, в течении суток. В молоко желательно добавить несколько кусочков чёрного хлеба. Иначе, молоко при варке не свернётся. И, это несмотря на то, что в молоко будет добавлена лимонная кислота. Итог, творожной массы не получится, так как сыворотка полностью не отделится. Так, что лучше подождать чуть больше суток.
И ещё, перед тем как купить домашнее молоко у незнакомых, знайте.
Что, для долгого хранения, в молоко (особенно в летние месяцы) недобросовестные горе — продавцы добавляют пищевую соду. Совсем чуть-чуть, для вашего здоровья это не опасно, если употреблять не каждый день. Но, факт есть и результат на лицо. Молоко с содой не свернётся ни когда. Несмотря на то, что в него введёте окислитель и вари такое молоко хоть час, хоть два, да хоть всю ночь напролёт.
А при длительном хранении, такое молоко становится сероватым, приобретает горечь и неприятный запах.
Проверить можно лакмусовой бумажкой. Раньше такие разноцветные бумажечки можно было приобрести в любой аптеке. Сейчас же в розничной торговле их с огнём не сыщешь. Где же приобрести? У знакомых химиков, учителей химии.
Или заказать через интернет.
Вот ссылка.
Итак, полоски лакмусовой бумаги имеются. Что дальше? А дальше необходимо смочить одну полоску индикаторной бумаги в принесенном из магазина или рынка молоке, выждать 1-2 минуты и внимательно рассмотреть полоску лакмуса.
Окрашивание лакмусовой бумаги в розовый цвет укажет на наличие в молоке соды или других щелочей, синим цветом лакмус отреагирует на кислую среду, возникшую вследствие добавления в молоко отбеливателей на основе кислот. В случае, если цвет лакмусовой полоски бумаги не изменился, можете тихо порадоваться – соду, борную и салициловую кислоты в молоко, купленное вами, никто не добавлял.
Вещь просто не заменимая, тем более, если в семье маленькие детки.
Из 10 литров молока получается 1 кг сыра. Цифра относительная, всё зависит от жирности молока.
Для начала попробуем приготовить 200 — 250 гр. Можно сказать для пробы.
Нам потребуется:
Приготовление:
Вот такой белоснежный, нежный, очень вкусный и полезный кисломолочный продукт можно приготовить собственноручно, у себя дома. Сразу же скажу, сыр получится обязательно!
Немного о вкусе получаемого сыра. Очень похож на Адыгейский. Не пишу, что это он самый. Ведь чтобы получить настоящий Кавказский сыр, нужно сначала приобрести молочко от тех самых коровок, которые пасутся НА ЛУГУ, НА ЛУГУ, НА ГОРНОМ АЛЬПИСКОМ ЛУГУ!
Да, именно домашнее от домашних коров. И что самое интересное, молоко, собранное на разных высотах имеет свой вкус.
В одной очередной поездке на Кавказ, один наш знакомый кабардинец рассказал нам одну забавную историю про своих коровок — гурманах.
Не могу вам её не рассказать.
— Как-то раз, у меня стало заканчиваться сено, малость не рассчитал. Спустился с гор в долину. Прикупил тележку пахучего, мягкого сена. Привёз, выгрузил и стал управляться по хозяйству. И что бы вы думали? Коровы даже пробовать не стали. Не то.
По одному запаху поняли, что это не их привычная трава. Пришлось идти на хитрость, перемешать остатки своего сена с купленным. Не прокатило.
Коровы выбирали и жевали именно ту травку, которая росла у нас в горах. Всё, что было ниже их достоинства, они затаптывали ногами!
И чем выше пасутся коровки, тем ценнее и дороже будет стоить молочная продукция. Поэтому, каждую весну, коровок перегоняют на альпийские травы. Путь, скажу, не из коротких и не из лёгких, но это того стоит.
Так же дело обстоит и с сенокосом.
Вот оно как.
3. Адыгейский сыр в домашних условиях из цельного творога и молока
Ингредиенты:
Приготовление:
Домашний творог протрите через сито и соедините с половиной взятого молока в однородную массу, без комочков. Вторую половину холодного молока начинайте прогревать в кастрюле, частями по 200-300 мл: подогрев одну часть до 90º?, вливайте следующую порцию молока. После того, как всё молоко будет пастеризовано, начинайте вливать охлаждённую смесь молока и творога, тоже по частям: круговыми движениями, от стенок кастрюли к центру. Свернувшиеся молочные белки уберите с плиты для охлаждения. Дальше сформируйте головки сыра, как описано в рецептах выше.
У адыгейского сыра очень много «родственников» во многих странах: Моцарелла, брынза, Рикотта, Фета, Панир и множество других видов рассольного сыра, придуманных за всю историю человечества.
Адыгейская легенда утверждает, что знаменитый сыр существовал в 7-8 тысячелетии до нашей эры. Но сыр с названием «Адыгейский» стал действительно знаменитым только после Олимпиады 1980 года, в Москве, куда его доставляли в красивых упаковках, специально изготовленных в Финляндии.
Технология производства рассольного сыра «Адыгейский» на протяжении тысячелетий нисколько не изменилась.
Единственное отличие современного производства заключается в использовании сырья.
Если ранее для изготовления адыгейского сыра использовалось козье и овечье молоко, то ввиду повсеместного и существенного сокращения поголовья этих домашних животных на производстве стали использовать коровье молоко.
Правда, после введения этого новшества, сыровары Адыгеи стали активно распространять слухи о том, что коровы у них особенные, и дают молоко, которого нет нигде в мире. К слову, о молоке: в пастеризованном виде молоко адыгейской коровы не имеет никаких существенных отличий от молока индийской или швейцарской коровы.
Интересный факт: адыгейский сыр производят многие крупнейшие сыроваренные предприятия на территории СНГ, но под другим названием. Дело в том, что название «Адыгейский сыр» запатентовано производителями в республике Адыгея, поэтому точно такие же сыры, изготовленные за пределами Адыгеи, с абсолютно аутентичным вкусом должны называться как-то иначе. Но дело не в названии, а во вкусе. Поэтому такой сыр можно вполне приготовить на любой домашней кухне.
4. Адыгейский сыр в домашних условиях из молока и сметаны
Ингредиенты:
Приготовление:
Также, как в предыдущих рецептах, для приготовления сыра используйте охлаждённые ингредиенты. 1/3 часть молока соедините со сметаной, чтобы получить жидкую однородную массу: так будет удобно вводить сметану в кастрюлю.
Начинайте пастеризацию молока, вливая его по частям в кастрюлю и подогревая, близко к температуре кипения. При этом молоко ни в коем случае не должно закипеть. После того, как будет влито всё молоко, вливайте сметану, разбавленную молоком. В процессе пастеризации не прекращайте плавного помешивания сырной массы. Свернувшийся молочный белок оставьте для охлаждения; соберите створоженную массу в сито, дуршлаг или другую круглую ёмкость с отверстиями. После того, как отделившаяся сыворотка стечёт на поддон, а сыр уплотнится под собственным весом, посолите поверхность и переверните форму, выложив сыр в подготовленный контейнер для хранения.
Рецепт 2. Адыгейский сыр в домашних условиях из сухого концентрата
Ингредиенты:
Простокваша, домашняя 3,3 л
Приготовление:
Подогрейте натуральное молоко до 40º?, и разведите в нём сухой концентрат, добавляя порошок при непрерывном помешивании. Когда концентрат полностью растворится, отделите от общего объёма 2,5-3 л молока и охладите эту часть до 18-20º?.
Вторую часть восстановленного молока подогрейте до 90-95º? и начинайте вливать в него вначале по 200-300 мл охлаждённого молока, а затем простокваши, чтобы снизить температуру кипения. Используйте простоквашу с температурой +5º?, чтобы продлить процесс варки сыра до часа.
Вливать охлаждённое молоко и простоквашу нужно по краю кастрюли, круговыми движениями, чтобы сгусток собирался в центре кастрюли. Уберите кастрюлю с плиты, когда молоко свернётся и охладите снова до комнатной температуры. Сгусток соберите и переложите в подготовленную форму с отверстиями для стекания сыворотки. Форму поместите в посуду, которая будет служить поддоном. После того, как сыр уплотнится, посолите поверхность и переложите на сетку или решётку, и посолите сыр, с другой стороны. Готовую головку уложите в полиэтиленовый пакет с застёжкой или в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Срок хранения сыра — 3 дня, при температуре 0-5º?.
Приготовление:
Рассол для сыра – это самостоятельно приготовленный раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы сделать 10 литров рассола, в среднем понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Как сделать рассол для сыра правильно? Нужно ли сначала приготовить сыр и следует ли покупной продукт заливать домашним рассолом?
Как приготовить рассол для сыра?
В том случае, если домашний сыр уже готов, а рассола под рукой не оказалось, для его изготовления можно воспользоваться следующим рецептом.
Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:
- 65 грамм соли;
- 500 мл воды.
Готовый сыр необходимо разрезать на кусочки толщиной около 10-15 см. Чтобы приготовить рассол для сыра, следует в кипяченой воде растворить соль. Затем оставить подсоленный раствор до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. После чего нарезанные кусочки сыра залить рассолом и просаливать их в течение 1-2 дней. По прошествии отведенного времени полученный домашний продукт можно потреблять в пищу.
Пошаговая инструкция приготовления
Приготовленный кефир следует поставить на слабый огонь и подождать, пока творог начнет отделяться, а снизу появится жидкость зеленоватого оттенка. После чего творог следует процедить при помощи дуршлага, покрытого марлей. Полученный творог можно убрать в холодильник, а сыворотку перелить в литровую банку и дать ей прокиснуть в течение 2 дней.
По прошествии двух суток необходимо взять свежее молоко, довести его до кипения и, сбавив огонь, влить в кастрюлю к молоку рассол для сыра – готовую сыворотку. На слабом огне молоко должно свернуться и отдать весь белок. Сыр поднимется вверх, отделяясь от сыворотки. После чего огонь на плите можно погасить и слить содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно покрытый свежей марлей.
В отцеженный сыр добавить соль и тщательно перемешать полученный продукт. Далее его необходимо подвесить на 30 минут в марле, чтобы стекла вся жидкость. Когда полчаса прошло, следует сформировать из массы в марле головку домашнего сыра и поместить ее под гнет.
Подождав пару часов, можно снимать марлю и нарезать готовый домашний продукт. Из данного количества молока получается, как правило, полкилограмма рассольного сыра. Если сыворотка осталась, из нее можно приготовить еще одну головку домашнего сыра по данному рецепту.
В том случае, когда сыр получился очень соленым, перед употреблением его необходимо обдать кипятком. Другой вариант — за пару часов до приема пищи опустить продукт в кипяченую воду или молоко. Чтобы добиться более нежного сливочного вкуса, необходимо положить сыр на пару дней в молоко. Для придания ему пикантности нужно развести 350 грамм соли в 1 л кипяченой воды и залить сыр полученным рассолом еще на 1 день. После чего опробовать продукт и либо оставить его еще на 1-2 дня, либо поменять рассол на более легкий, добавив в 1 л воды 200 грамм соли. В таком же растворе следует хранить сыр, который был до этого вымочен в молоке.
Грузинская кухня
Если готовить рассол для сыра по-грузински, нужно приготовить следующие ингредиенты:
- 1 л воды;
- 200 грамм соли;
- 50 грамм сахара.
На 1 л воды добавить необходимое количество соли и сахара. Предварительно нарезать сыр на куски среднего размера, сложить полученный продукт в посуду и залить водой. Затем слить жидкость, отмерив необходимое количество воды, и прокипятить ее с сахаром и солью. Рассолу нужно дать немного остыть, после чего процедить и залить им сыр, положив на него тарелку, а сверху на тарелку – пресс.
Чтобы воспользоваться рассолом, вначале необходимо приготовить домашний сыр, который на пробу будет просто отменный. По вкусовым качествам он будет напоминать адыгейский.
Адыгейский – один из видов незрелых сыров, так как не проходит фермантацию – длительную и непростую процедуру. Его делают из коровьего молока на закваске, обезвоживают в специализированных мешках, а чтобы придать товарный вид протирают сверху соленным раствором. К сожалению, долго этот деликатес хранить нельзя, иначе он потеряет все полезные свойства.
Срок годности и условия хранения адыгейского сыра
В свежем виде срок годности адыгейского сыра составляет всего два дня, продлить его можно с помощью специального пакета (обязательно непромокаемый). Внутрь вместе с сыром положите кубик сахара, он будет впитывать лишнюю жидкость, пакетик необходимо закрыть очень плотно, рекомендуется использовать вариант с застежкой «тетра-пак».
Это самый лучший способ как хранить адыгейский сыр в холодильнике, при этом лучше всего убирать на нижнюю полку. Это позволит ему оставаться свежим целый месяц.
Но если не выполнить условия хранения, он приобретет странный цвет, изменится запах, естественно ни о каком качестве речи уже не идет.
Многие хозяйки, чтобы увеличить срок хранения адыгейского сыра замачивают его в рассоле, но в таком виде он продержится не больше пяти суток. Какой бы способ вы не выбрали, помните что пакет или тара, герметичными, чтобы не проникал воздух и различные запахи, которые могут негативно повлиять на вкус адыгейского сыра и всю его пользу свести к нулю.
Можно ли замораживать?
На форумах по домашнему хозяйству нередко встречается вопрос можно ли хранить адыгейский сыр в морозилке и сколько хранится он в таком виде. Тут все просто. Продукт помещается в обычный пакет для заморозки. Однако после разморозки его можно использовать только для приготовления пирожков и другой выпечки, так как меняется структура и вкусовые качества.
Обратите внимание, что ни один из приведенных вариантов как хранить адыгейский сыр в домашних условиях не будет столь же эффективным, как при хранении на производстве, в ресторанных и супермаркетах, так как там есть складные помещения, где поддерживается необходимая влажность и температурный уровень.
Определить свежесть лакомства легко: цвет белый (не кремовый), поверхность влажная, а вкус молочный, без запаха другой еды и химического привкуса.
Правильные условия хранения яиц, как и где хранить яйца чтобы увеличить скок годности на длительное время
Хранение сахара – правила, сроки и мнение экспертов
Правила и сроки хранения копченой рыбы в домашних условиях
Сроки и правила хранения соленой сельди в холодильнике
Сколько можно хранить кефир после вскрытия?
Правила и сроки хранения сыров в холодильнике
Но если не выполнить условия хранения, он приобретет странный цвет, изменится запах, естественно ни о каком качестве речи уже не идет.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.