Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как хранить компот. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как хранить компот из сухофруктов
Компоты из сухофруктов занимают особое место в нашей жизни, они особенно полезны для ребёнка и для пожилого человека, а сварить их можно в любое время года.
Хранение компота из сухофруктов не отличается от хранения компота из свежих фруктов и ягод. Но считаться свежим он будет до 4 суток, при температуре 2-14°С. Первые сутки этому напитку потребуются для того, чтобы настояться, после чего он станет ещё более вкусным.
Компот из сухофруктов, спустя 24 часа, лучше процедить, чтобы не появилось горьковатого привкуса. После этого можно хранить его в банке или пластиковой бутылке в холодильнике.
Как хранить консервированные компоты
Хранить консервированные домашние компоты можно достаточно долго, и особые условия для этого не требуются. Конечно же, на жарком балконе этого не делают, но и в холодильник банки отправлять не нужно. Несколько секретов хранения консервированных компотов:
- Температура хранения – желательно до 20°С.
- Перед тем, как убрать банки с компотом в постоянное место хранения (в подвал, кладовку, погреб, под кровать и т. д.), нужно понаблюдать за ними пару недель. Помутнения, пузыри, пена – всё это признаки того, что компот придётся стерилизовать и закатывать ещё раз.
- Очень важно оставлять стикер с датой закупорки на каждой банке с компотом, особенно тогда, когда в нём есть косточки. Срок хранения компота с косточками короче, чем без них. Не более 12 месяцев – вот, сколько можно хранить компоты с косточками. За это время в них накапливается синильная кислота, из-за чего такой напиток опасно употреблять для здоровья.
- Время от времени консервированные банки с компотом пересматривают, так как среди них могут оказаться и помутневшие, и вздутые.
- Для закупорки домашних компотов из вишни, черники, смородины, винограда, шелковицы лучше использовать лакированные крышки, чтобы они не окрасились в фиолетовый оттенок.
- Сколько лет хранятся компоты без косточек – зависит от условий, если они оптимальные – то и через 3 года их можно пить.
Каким бы сильным ни было пристрастие людей к сладкой газированной воде, всё равно компот всегда был и будет самым вкусным, самым полезным и самым натуральным напитком. Ничто так быстро не утолит жажду и не наполнит организм витаминами, как сваренный из свежих фруктов и ягод компот. Но им же легко и отравиться, поэтому важно знать, сколько хранится компот в холодильнике, а также не в холодильнике (консервированные на зиму компоты в банках). В этой статье расскажем о том, в чём и где хранить компот, как сохранить витамины и можно ли варить компот с косточками для детей.
Как хранить вишневый компот
Хранение компота вишнёвого требует большего внимания, нежели все остальные. Тара для него быстро окрасится, поэтому лучше отдавать предпочтение стеклянным банкам. Вишня – ягода вкусная и полезная, но кислота в ней порой чрезмерна.
Для того, чтобы компот, настоявшись, не стал чересчур кислым, необходимо процедить его не позднее 4 часов после приготовления. Далее вишнёвый компот хранят точно так же, как и абрикосовый или яблочный. При температуре 2-14°С он будет оставаться свежим двое суток, и лучше всего будет чувствовать себя в холодильнике.
Хранение компота вишнёвого требует большего внимания, нежели все остальные. Тара для него быстро окрасится, поэтому лучше отдавать предпочтение стеклянным банкам. Вишня – ягода вкусная и полезная, но кислота в ней порой чрезмерна.
- Срок хранения: 1 год
- Срок годности: 1 год
- Срок годности в холодильнике: не указано
- Срок в морозилке: не указано
Нет никаких сомнений в том, что напитки домашнего производства в разы вкуснее и полезнее, чем те, которые продаются в магазине. К тому же они очень просты в приготовлении. Самым популярным видом компота является вишневый. Существует большое количество способом его приготовления. После лета хочется оставить частичку на память. Одним из чудесных привкусов лета является кисло-сладкий вкус ягод и фруктов. Как приятно выпить зимой стакан компота из летних ягод.
Компоты считаются десертным продуктом из ягод и плодов, которые были залиты сахарным сиропом и герметично закрыты в стерилизированную тару. Приготавливают компоты из одного или нескольких видов фруктов и ягод. Название напитка, как правило, соответствует названию сырья, которое использовалось в приготовлении. Компоты, в приготовлении которых использовалось множество различных плодов, называют ассорти. Новыми видами компонентов считаются концентрированные компоты из обезвоженных ягод и фруктов.
Практически все диетологи говорят о том, что домашние компоты и морсы, которые сделаны без красителей и консервантов, намного лучше химических пакетированных соков, газировок и других прохладительных жидкостей, продающихся в магазинах. Витамины конечно, при варке из ягод практически исчезают и остается только примерно 30-40%, но все же домашние напитки намного полезнее. У компотов есть только один минус. В данном напитке содержится большое количество сахара, который делает этот напитков вредным не только для зубов, но и фигуры. На 100мл компота приходиться от 50 до 90 ккал.
Какой срок годности у компота
Самым полезным компотом считается только что сваренный напиток из свежих ягод. После того как он приготовлен он остужается и его можно пить. Правда срок годности такого напитка будет не больше суток. Домашние компоты быстро портятся, поэтому их лучше законсервировать. Исключение составляет только напитки, которые приготовлены из черешни и груши, так как в них мало кислоты, и они плохо ведут себя во время консервации. При правильном приготовлении такой компот может храниться погребе или другом прохладном месте несколько лет.
Нет никаких сомнений в том, что напитки домашнего производства в разы вкуснее и полезнее, чем те, которые продаются в магазине. К тому же они очень просты в приготовлении. Самым популярным видом компота является вишневый. Существует большое количество способом его приготовления. После лета хочется оставить частичку на память. Одним из чудесных привкусов лета является кисло-сладкий вкус ягод и фруктов. Как приятно выпить зимой стакан компота из летних ягод.
Укупоривание
Наполненные банки герметизируют, укупоривают и стерилизуют при 100°С, а компоты из высококислотных плодов — при 75-90°С. Продолжительность стерилизации в зависимости от вида и сорта сырья, вида тары составляет от 3 до 55 мин. Время собственно стерилизации изменяют в установленных пределах в зависимости от зрелости и размеров плодов. Стерилизация компотов при повышенных температурах (105-110°С) с резким сокращением продолжительности процесса позволяет получать компоты высокого качества. После окончания стерилизации банки с компотом немедленно охлаждают водой.
Фасовка
Подготовленные плоды повторно инспектируют и фасуют в банки с помощью автоматических, полуавтоматических и механизированных наполнителей. При наполнении банок плоды должны составлять 60-75% к массе нетто.
Плоды темноокрашенные или с высокой кислотностью фасуют в стеклянные банки с укупоркой лакированными жестяными крышками или в жестяные банки из лакированной жести. Малину, землянику, черную смородину фасуют только в стеклянную тару. Для семечковых плодов, абрикосов, персиков нередко применяют банки из нелакированной белой жести. Однако груши в таких банках иногда приобретают розовый цвет, что вызывается химическими реакциями, происходящими между солями олова и дубильными веществами плодов. Порозовение или покраснение яблок, груш, крыжовника наблюдается также в результате длительной тепловой обработки. При этом происходит конденсация дубильных веществ с образованием высокомолекулярных соединений красного цвета.
Требования к качеству компотов
По органолептическим показателям компоты должны соответствовать следующим требованиям.
Внешний вид: для однокомпонентных компотов плоды, ягоды, виноград или части плодов равномерные по величине, без механических повреждений и червоточин, неразваренные, нетреснувшие, хорошо сохранившие форму.
Допускаются неравномерные по величине плоды и ягоды: не более 10% — для высшего сорта, 20% — для первого сорта, единичные части плодов, неправильно нарезанные. Для столового сорта допускаются неравномерные по величине плоды и ягоды и неправильно нарезанные части плодов. В компотах из очищенных плодов — незначительные остатки кожицы на поверхности отдельных плодов.
Плоды (ягоды) с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из алычи, винограда, вишни, кизила, сливы, черноплодной рябины, черной смородины, а также сетка на плодах сливы, в компоте из черешни — плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей, не более: 10% — для высшего сорта, 20% — для первого сорта, 50% — для столового сорта.
Плоды (ягоды) с трещинами мякоти, но сохранившие форму в компотах из абрикосов, винограда, крыжовника, сливы, не более: 20% — для высшего сорта, 50% — для первого сорта, для столового сорта не нормируется.
Разваренные, частично утратившие форму плоды или их части для высшего сорта не допускаются, для первого — не более 25%, столового — 50%; разваренные ягоды, не более: для высшего сорта — 10%, первого — 30%, столового — 50%. Для столового сорта отделившиеся от гребней ягоды в компоте из винограда с частями гроздей — не более 20%.
Для всех сортов сироп прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей. Допускается наличие взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих помутнение сиропа для высшего и первого сортов, для столового сорта — помутнение сиропа от частиц плодовой мякоти.
В компоте из мандаринов — незначительное помутнение сиропа, из черноплодной рябины — незначительный коллоидный осадок, из ревеня — незначительный белый осадок.
Для первого и столового сортов в компоте из айвы, винограда, груш, инжира, крыжовника, черной смородины, черники, фейхоа, яблок — наличие единичных семян.
Для столового сорта в компоте из вишни, черешни с косточками — оголенные косточки, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм 3 — 1, в банке вместимостью от 0,65 дм 3 до 1,0 дм 3 — 2.
В компоте из вишни, черешни без корточек плоды с косточками или оголенные косточки, шт., не более: в банке вместимостью до 0,65 дм 3 для высшего сорта — 1, первого — 2, столового — 4, в банке вместимостью от 0,65 дм 3 до 1,0 дм 3 для высшего — 2, первого — 3, столового — 5. В компотах из остальных косточковых плодов без косточек частицы косточек величиной менее 1/4 в количестве на 1 кг продукции, шт., не более: для высшего сорта — 1, первого — 2, столового — 3.
Цвет плодов и ягод, свойственный данному виду и помологическому сорту плодов и ягод, однородный. Допускаются неоднородные по окраске плоды, %, не более: 10 — для высшего сорта, 20 — для первого сорта. Естественная пятнистость и точки на кожице абрикосов, айвы, винограда, груш, крыжовника, персиков, сливы, яблок, свойственные данному помологическому сорту.
Допускается наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами (в виде пятен и точек), %, не более: для винограда, вишни, черешни для высшего сорта — 10, первого — 20, абрикосов, груш, сливы для высшего сорта — 30, первого — 40. Для столового сорта допускается наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами или повреждениями (в виде пятен и точек).
Вкус и запах хорошо выраженные, свойственные консервированным плодам и ягодам, из которых изготовлен компот, без посторонних запаха и привкуса. Для столового сорта допускаются менее выраженные вкус и запах.
Консистенция плодов и ягод: плоды или части плодов упругие, ягоды нежные, черноплодной рябины — жестковатые. Для столового сорта допускаются плоды и ягоды очень мягкие.
По органолептическим показателям компоты ассорти должны соответствовать следующим требованиям.
Внешний вид: смесь плодов или ягод, или плодов и ягод, соответствующим образом подготовленных, равномерных по величине в пределах каждого из видов плодов, без механических повреждений и червоточин, неразваренных, нетреснувших, хорошо сохранивших форму, в сиропе. Допускаются: неравномерные по величине, %, не более: плоды или их части — 10; ягоды — 30, единичные плоды или их части, неправильно нарезанные или недостаточно очищенные; плоды (ягоды) с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из алычи, винограда, вишни, кизила, крыжовника, сливы, черешни, черной смородины, черноплодной рябины, а также сетка на плодах сливы; плоды (ягоды) с трещинами мякоти в компотах из абрикосов, винограда, крыжовника, сливы не более 50%.
Сироп прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей. Допускается: наличие взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих его помутнения в компотах, содержащих: мандарины — незначительное помутнение сиропа; черноплодную рябину — незначительный коллоидный осадок; айву, яблоки, груши, виноград, крыжовник, черную смородину, чернику — единичные семена.
Цвет плодов и ягод, свойственный смеси консервированных плодов и ягод, однородный в пределах каждого вида использованного сырья.
Допускается: естественная пятнистость и точки на кожице абрикосов, айвы, винограда, груш, крыжовника, персиков, сливы, яблок, свойственные данному помологическому сорту; наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами и повреждениями (в виде пятен, точек), %, не более: винограда, вишен, черешен — 20; абрикосов, груш, сливы — 40.
Консистенция плодов и ягод: плоды или части плодов и ягоды неразваренные. Допускаются разваренные плоды или их части и разваренные ягоды, %, не более: плоды или их части — 10; ягоды — 20.
Вкус и запах, свойственные смеси консервированных плодов и ягод, из которых изготовлен компот, хорошо выраженные, приятные, без посторонних привкуса и запаха.
По физико-химическим показателям компоты ассорти должны соответствовать следующим нормам.
Массовая доля смеси плодов и ягод от массы нетто, указанной на этикетке, от 47% из земляники (клубники) и черники до 50% других сортов.
Массовая доля растворимых сухих веществ от 17% в компотах из яблок и вишни, яблок и черной смородины до 26% из яблок и рябины обыкновенной.
Массовая доля витамина С (в однокомпонентных компотах с добавлением аскорбиновой кислоты) не менее 0,025%.
Массовая доля минеральных примесей, в %, не более: в компотах из земляники (клубники), малины — 0,02; из других видов — 0,01.
Массовая доля примесей растительного происхождения, в %, не более: в компотах высшего сорта не допускается; в компотах первого сорта из мандаринов — 0,05; остальных видов — 0,02; в компотах столового сорта из мандаринов — 0,10; остальных видов — 0,03; в компотах ассорти — 0,02.
По физико-химическим показателям компоты должны соответствовать следующим нормам.
Отношение массы плодов (ягод, ревеня и дыни) к массе нетто готового продукта от 45 до 60% в зависимости от вида сырья.
Массовая доля сухих веществ в сиропе (по рефрактометру) от 13 до 29% — для высшего и первого сортов, от 14 до 20% — для столового сорта в зависимости от вида сырья.
Нормы по физико-химическим показателям и виду подготовки плодов однокомпонентных компотов приведены в табл.
Факторы, формирующие качество компотов
В качестве сырья для производства компотов используют косточковые и семечковые плоды, а также все виды культурных и дикорастущих плодов и ягод. На консервирование направляют сырье, имеющее высокие органолептические свойства, красивый внешний вид, не разваривающееся и не теряющее цвета при переработке. Плоды должны быть свежими, здоровыми, не поврежденными сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без механических повреждений и других дефектов. Для косточковых, цитрусовых нормируются минимально допустимые размеры плодов, а для ягод (земляники, крыжовника, черной смородины) — масса.
Плоды и ягоды для компотов используют в технической или близкой к потребительской зрелости, когда они достигают размеров, типичных для данного сорта, и приобретают свойственные им цвет, вкус и аромат.
Черешня и вишня должны дозревать на дереве, так как вкус плодов развивается в достаточной степени при достижении ими потребительской зрелости.
В тканях айвы и некоторых сортов груш содержатся одревесневшие каменистые клетки. При созревании плодов из этих клеток исчезает, лигнин, они становятся менее грубыми, а мякоть плода — более сочной. Поэтому айву консервируют по достижении плодами биологической зрелости.
Абрикосы и персики должны поступать на переработку в технической зрелости, когда мякоть еще достаточно тверда, чтобы выдержать термическую обработку.
Поступившее на заводы сырье хранят на сырьевой площадке или в хорошо вентилируемых помещениях. Максимально допустимые сроки хранения на сырьевой площадке в зависимости от вида сырья составляют от 8 ч до 2 сут. Более длительно можно хранить мандарины (до 5 сут.), груши и яблоки зимних сортов и айву (до 7 сут.).
Косточковые плоды — черешню, вишню, сливы — консервируют в целом виде с косточками, а мелкие абрикосы и персики — как с косточками, так и без косточек. Крупные абрикосы (диаметром более 35 мм) и персики (диаметром более 40 мм) разрезают на половинки, удаляя косточки. Персики консервируют также дольками.
Мелкие яблоки и груши консервируют целыми, крупные — разрезают на половинки или четвертинки. Айву нарезают дольками или кусочками. Во всех случаях семечковые плоды освобождают от чашечки, плодоножки и семенного гнезда, а также грубой кожицы. Если кожица тонкая, ее не удаляют. Ягоды консервируют целыми, очищенными от плодоножек и веточек.
Все плоды и ягоды инспектируют, отбраковывая некондиционные (битые, мятые, недозрелые, перезрелые, пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями), а также посторонние примеси.
Одновременно с инспекцией плоды и ягоды сортируют по степени зрелости и цвету. Сортируют сырье по качеству в основном вручную на ленточном транспортере. Отбраковку плодов и ягод, непригодных по цвету (зеленых, недозрелых) проводят на фотоэлектронных автоматах.
Помимо сортировки по качеству плоды калибруют по размеру, так как машины для механической обработки плодов (очистки, удаления косточек и проч.) могут эффективно работать только при однородном по размеру и форме сырье.
Размеры и степень зрелости плодов имеют существенное значение и при проведении таких тепловых процессов, как химическая или паровая очистка от кожицы, бланширование, стерилизация. При совместной обработке плодов разной зрелости и разных размеров мелкие плоды, а также плоды, близкие к полной зрелости, могут быть переварены, в то время как крупные и недозрелые плоды внутри будут еще сырыми. Таким образом, в каждой банке плоды должны быть примерно одинаковыми по форме, размеру, цвету.
Плоды и ягоды, поступающие на переработку, имеют поверхностные загрязнения минерального или органического происхождения. Мойка осуществляется на моечных машинах соответствующих марок для каждого вида сырья. Для удаления пестицидов с поверхности плодов их перед мойкой обрабатывают 1 мин в 0,5%-ном водном растворе каустической соды.
Во избежание окисления дубильных веществ кислородом воздуха и образования темного пятна в месте отрыва плодоножки вишню и черешню доставляют на переработку с плодоножками. Преждевременный отрыв плодоножки может привести к внесению микрофлоры внутрь плода.
После отделения плодоножек плоды ополаскивают водой из душа. У крупных абрикосов и персиков удаляют косточки. При производстве компотов для детского питания вишню и черешню освобождают от косточек.
Яблоки, груши и айву некоторых сортов, а также персики, фейхоа, дыни очищают от кожицы. У мандаринов помимо кожицы удаляют белый волокнистый слой («альбедо»), покрывающий дольки плодов. Очистка производится механическим, химическим или термическим путем.
Для удаления кожицы семечковых плодов используют машину, на которой плод механически насаживается на вращающийся стержень. Один из ножей машины, закрепленный на пружине, движется вдоль плода, срезая кожицу. Одновременно второй полукруглый нож входит внутрь плода и при его вращении высверливает семенное гнездо. Очищенные от кожицы и семенного гнезда плоды подаются на решетку, где разрезаются на дольки.
Химическую очистку плодов от кожицы осуществляют в горячем растворе каустической соды. Щелочь разрушает протопектин, соединяющий клетки эпидермиса с другими тканями плода. При этом протопектин переходит в растворимый пектин, и кожица легко отстает от мякоти. Кожицу, а также щелочь с поверхности плодов тщательно смывают водой.
Для очистки долек мандаринов от альбедо, содержащего горький глюкозид нарингин, их обрабатывают 1%-ным раствором NaOH при температуре 85°С.
Бланшированию подвергают многие виды плодов. Сливы имеют упругую ткань, затрудняющую их фасовку в банки. При бланшировании в воде белки протоплазмы клеток коагулируют, воздух из межклеточных пространств удаляется. В результате тепловой обработки уменьшается объем плодов, они приобретают эластичность, что обеспечивает требуемую массу нетто плодов в банке. Для снижения потерь экстрактивных веществ сливы бланшируют 80 с в 25%-ном сахарном сиропе при 80°С без последующего водяного охлаждения.
Сливы некоторых сортов (ренклоды) при стерилизации растрескиваются. Во избежание этого их обрабатывают 0,5-1%-ным раствором щелочи при 90°С с последующей промывкой водой. При этом на кожице плодов образуется сетка из мелких, не портящих внешний вид трещин, препятствующая последующему растрескиванию.
Персики некоторых сортов после химической очистки, а также инжир бланшируют в воде 3-5 мин.
Семечковые плоды, особенно яблоки, имеют активную ферментную систему, под действием которой дубильные вещества плодов окисляются кислородом воздуха с образованием темноокрашенных соединений. Для инактивирования ферментов плоды бланшируют в 0,1-0,2%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты.
Температуру и время бланширования регулируют с учетом развариваемости плодов, которая связана с тем, что при нагревании протопектин, уплотняющий ткань плода, гидролизуется и переходит в растворимый пектин. Органические кислоты плодов способствуют гидролизу протопектина, а сахар, наоборот, замедляет гидролиз протопектина. Поэтому разваривающиеся сорта груш бланшируют в 10%-ном, а яблок — в 30%-ном сахарном сиропе с последующим охлаждением на воздухе.
Для снижения потерь и улучшения качества продукции бланширование плодов заменяют вакуумированием в сиропе. С этой целью плоды помещают в резервуар с 20%-ным сахарным сиропом, нагретым до 90-95°С, резервуар герметически закрывают, создают низкое остаточное давление и выдерживают плоды 3-5 мин. Затем плоды отделяют от сиропа и сразу подают на фасовку. В результате вакуумирования полностью сохраняются экстрактивные, в том числе красящие и ароматические, вещества плодов. Сироп, диффундируя в межклеточные пространства, из которых удален воздух, предупреждает окисление составных компонентов плодов. Вакуумирование также проводят и после фасовки плодов в тару.
Подготовленные плоды во избежание контакта мякоти с воздухом, вызывающим окисление полифенольных соединений, немедленно укладывают в тару.
Легко разваривающиеся плоды выдерживают в 0,1%-ном растворе алюмокалиевых квасцов (абрикосы, груши) или в растворе солей кальция (вишня).
В компоте из мандаринов — незначительное помутнение сиропа, из черноплодной рябины — незначительный коллоидный осадок, из ревеня — незначительный белый осадок.
Отыскала в кладовке банку вишнёвого компота, но он закатан точно больше двух лет назад. Можно ли употреблять этот компот?
Помню, давно читала в нескольких журналах, везде один и тот же совет. Домашние компоты из персика или вишни, в особенности, если они с косточками не советуют хранить более одного года. Данная рекомендация присутствует почти везде. Ответы на вопросы сейчас удобнее искать в сети Интернет. Вот что я нашла по этому вопросу.
Если вишнёвый компот хранится более одного года, то из косточек начинает выделяться в компот синильная кислота. А она представляет собой самый настоящий яд. Поэтому уже после 1 года компот хранить не надо. Однако, если ягоды в компоте без косточек, то такой напиток можно хранить и два года и три. Только для чего это необходимо? Каждый год нужно пить компоты из свежих ягод.
Отыскала в кладовке банку вишнёвого компота, но он закатан точно больше двух лет назад. Можно ли употреблять этот компот?
Как хранить компот из сухофруктов
Компоты из сухофруктов занимают особое место в нашей жизни, они особенно полезны для ребёнка и для пожилого человека, а сварить их можно в любое время года.
Хранение компота из сухофруктов не отличается от хранения компота из свежих фруктов и ягод. Но считаться свежим он будет до 4 суток, при температуре 2-14°С. Первые сутки этому напитку потребуются для того, чтобы настояться, после чего он станет ещё более вкусным.
Компот из сухофруктов, спустя 24 часа, лучше процедить, чтобы не появилось горьковатого привкуса. После этого можно хранить его в банке или пластиковой бутылке в холодильнике.
Как и при какой температуре хранить домашнюю консервацию?
Итак, давайте же с вами попробуем разобраться. Какие же секреты нужно знать, чтобы соленья получились, как у бабушки? Постарайтесь запомнить несколько нехитрых советов.
- Попытайтесь клеить бумажку с датой закатки, на каждую баночку;
- Если же банка взорвалась или вздулась не в коем случае не есть содержимое, поскольку там находятся опасные бактерии;
- Закатанные банки хранить в темных, не доступных для попадания солнечных лучей местах. Так вы продлите срок хранения и сохраните полезные витамины, находящиеся в банке;
- Закатка прекрасно себя чувствует при комнатной температуре, но ни в коем случае не выше +25С. Что касается закаток с пластиковыми крышками, их лучше хранить в подвале либо в холодильнике. Если нет погреба, то в квартире подойдет кладовка. Хранение на балконе, не желательно, так как в зимние время она может перемерзнуть, а это в свою очередь отразиться на качестве продукта;
- Если же вы планируете солить большие объемы овощей/ фруктов, то для хранения можно использовать фаянсовые банки, глиняную посуду, эмалированные кастрюли (ковши).
Смело можно употреблять в пищу, закатки от 2 до 4 лет, если конечно соблюдена вся технология консервации.
Немаловажную роль играет не только процесс консервации, но и продукты из которых готовиться наше соленье.
К примеру, соль должна быть сухая, белого цвета, без добавок. Для домашних консервирований подойдет столовый уксус, он может быть 5%-9% (в зависимости от рецепта). Овощи должны быть чистыми, не гнилыми, лучше выбирать ровные и пропорциональные плоды. Так закатка простоят дольше, и вероятность появления вздутия, взрыва сократиться. Немало важный факт, что фрукты, консервированные с косточками уменьшают срок своего хранения, из-за выделения ядовитого сока.
Конечно же, не существует единого стандарта на домашнюю консервацию. Лишь из личного опыта и наблюдения можно сказать, что не стоит употреблять в пищу консервацию, которая хранилась в погребе более пяти лет. И любое варенье – не для худеющих и не больных сахарным диабетом.
Полезная информация
Чтобы квашеная капуста хранилась дольше и не закисала, можно воспользоваться следующими советами:
- После того как капуста заквасится, ее без промедления нужно убирать в холод. При комнатной температуре она испортится и заплесневеет. Употреблять такой продукт в пищу нельзя.
- Если в холодильнике банки планируется хранить в течение долгого времени, то в нем нужно установить температуру, не превышающую +4 градуса.
- Банка должна быть плотно закрытой. Срок годности такой капусты составляет 4 месяца. Если тара открытая, то продукт испортится уже за 3 дня.
- Причиной закисания капусты могут стать бактерии, которые находятся на стенках банки или контейнера. Поэтому их обработке нужно уделить особое внимание.
- В качестве консерванта можно использовать сахар. С ним капуста будет храниться дольше. Некоторые домохозяйки добавляют в рассол уксус, но он слегка изменяет конечный вкус продукта. Поэтому использовать его нужно умеренно.
- Замораживают продукцию без рассола. Пакеты нужно выбирать плотные, тонкий полиэтилен порвется и капусту придется собирать по всей морозильной камере.
Морозилка приходит на выручку, когда капуста в основном отделении холодильника стоит около 2 месяцев. Чтобы неиспользованная продукция не прокисла, ее перекладывают в пакеты и замораживают.
Как сохранить квашенную капусту светлой и хрустящей в холодильнике, подскажет видео:
Хранение компотов из сухофруктов
Напитки из сушеных плодов можно варить круглый год. Такие отвары рекомендуют для употребления пожилым людям и детям, так как они богаты полезными веществами и легко усваиваются организмом.
Хранить компот из сухофруктов можно до 4 суток в стеклянной таре, при температуре от +2°С до +14°С.
По прошествии суток такой напиток будет еще вкуснее, так как хорошо настоится. Затем его нужно будет процедить, иначе он приобретет горьковатый привкус. После его переливают в посуду из стекла или пластиковую емкость, и убирают в прохладное место.
Компот из сухофруктов, спустя 24 часа, лучше процедить, чтобы не появилось горьковатого привкуса. После этого можно хранить его в банке или пластиковой бутылке в холодильнике.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.