Что делать если скумбрия пожелтела и плохо пахнет

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Что делать если скумбрия пожелтела и плохо пахнет. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Есть рыбы, у которых даже после варки в пару, по вкусу и запаху еще не обнаруживается ни малейших признаков порчи жира, тогда как очень легкое подкожное изменение цвета уже наметилось и довольно быстро прогрессирует (особенно после варки). Таковы, например, атлантическая скумбрия и ставрида, а также сардинопс. Поэтому для оговоренных в стандартах и ТУ случаев такого именно пожелтения требуется тщательная проверка продукта на вкус и запах, так как без обнаружения пороков вкуса и запаха, характерных для окислившегося жира, подкожное пожелтение названных рыб не может служить основанием для понижения их сортности.
По данным Л.А. Агжитовой, подкожное пожелтение поверхности мяса сардинопса появляется уже в ходе его четырех-пятичасового замораживания, а у ставриды — через 11 — 12 ч после выгрузки из морозилок. Работы Л.А. Агжитовой убеждают в том, что раннее подкожное пожелтение поверхности мяса атлантических ставриды, скумбрии и сардинопса вызывается не окислительной порчей жира, а присутствующими в тканях этих рыб каротиноидными пигментами.
Небольшое по площади и неглубокое изменение цвета поверхностного подкожного слоя мороженой и соленой рыбы у некоторых видов рыб обнаруживается намного раньше, чем возникают ощутимые на вкус и запах признаки порчи жира (ставрида, скумбрия).
Так, например, у ставриды, добываемой в Южной Атлантике, первые признаки изменения цвета подкожного слоя у части экземпляров наблюдались уже через несколько суток после замораживания, а через месяц хранения при температуре минус 11 — минус 14°С почти вся рыба подверглась такому же изменению. Но и спустя три месяца с момента замораживания образцы ставриды в вареном виде еще не имели ни привкуса горечи, ни запаха окислившегося жира.
У сардины с пожелтением (имеются в виду также сардинопс и сардинелла) вкус и запах портятся гораздо быстрее.
При выборе дальнейшего технологического направления для определенных партий мороженой рыбы следует учитывать видовые свойства таких рыб, как осетровые, лососевые, сельдевые, ставрида, скумбрия и некоторые другие. У этих рыб до тепловой обработки продукты окисления жира почти незаметны, но при тепловой обработке (горячем копчении, жарении, запекании, отваривании и т. д.) резко выявляются.
В связи с этим мороженое сырье совершенно необходимо испытывать пробной варкой и при выявлении признаков порчи жира использовать только на виды обработки, не связанные с тепловым воздействием (слабые и пряные посолы, холодные маринады, вяление, холодное копчение, в том числе балыки, и т. д.).
Некоторые изменения цвета свежей рыбы в результате замораживания неизбежны. На цвет мороженой рыбы влияет даже скорость замораживания. Поэтому при оценке внешнего вида мороженой рыбы мы обязаны считаться с некоторыми цветовыми изменениями, неизбежно возникающими в процессе замораживания. Например, если у рыбы покровы спинки при жизни были синего или синеватого цвета, то в результате замораживания цвет и блеск поверхности такой рыбы становятся ярче. Рыба с покровами от природы желтого цвета при замораживании обесцвечивается. Еще больше обесцвечивается при замораживании рыба с кожно-чешуйчатым покровом красного, красноватого и розовато-красного цвета.
Мясо рыбы непосредственно после замораживания обычно остается полупрозрачным и блестящим, но при длительном хранении оно постепенно становится непрозрачным и часто приобретает тускло-пепельные тона.
Порча тканевого жира. Порок этот описан в статье под рубрикой «Пожелтение и другие изменения цветности» и подробно показан в главе «Пороки, общие для нескольких товарных групп».

Есть рыбы, у которых даже после варки в пару, по вкусу и запаху еще не обнаруживается ни малейших признаков порчи жира, тогда как очень легкое подкожное изменение цвета уже наметилось и довольно быстро прогрессирует (особенно после варки). Таковы, например, атлантическая скумбрия и ставрида, а также сардинопс. Поэтому для оговоренных в стандартах и ТУ случаев такого именно пожелтения требуется тщательная проверка продукта на вкус и запах, так как без обнаружения пороков вкуса и запаха, характерных для окислившегося жира, подкожное пожелтение названных рыб не может служить основанием для понижения их сортности.
По данным Л.А. Агжитовой, подкожное пожелтение поверхности мяса сардинопса появляется уже в ходе его четырех-пятичасового замораживания, а у ставриды — через 11 — 12 ч после выгрузки из морозилок. Работы Л.А. Агжитовой убеждают в том, что раннее подкожное пожелтение поверхности мяса атлантических ставриды, скумбрии и сардинопса вызывается не окислительной порчей жира, а присутствующими в тканях этих рыб каротиноидными пигментами.
Небольшое по площади и неглубокое изменение цвета поверхностного подкожного слоя мороженой и соленой рыбы у некоторых видов рыб обнаруживается намного раньше, чем возникают ощутимые на вкус и запах признаки порчи жира (ставрида, скумбрия).
Так, например, у ставриды, добываемой в Южной Атлантике, первые признаки изменения цвета подкожного слоя у части экземпляров наблюдались уже через несколько суток после замораживания, а через месяц хранения при температуре минус 11 — минус 14°С почти вся рыба подверглась такому же изменению. Но и спустя три месяца с момента замораживания образцы ставриды в вареном виде еще не имели ни привкуса горечи, ни запаха окислившегося жира.
У сардины с пожелтением (имеются в виду также сардинопс и сардинелла) вкус и запах портятся гораздо быстрее.
При выборе дальнейшего технологического направления для определенных партий мороженой рыбы следует учитывать видовые свойства таких рыб, как осетровые, лососевые, сельдевые, ставрида, скумбрия и некоторые другие. У этих рыб до тепловой обработки продукты окисления жира почти незаметны, но при тепловой обработке (горячем копчении, жарении, запекании, отваривании и т. д.) резко выявляются.
В связи с этим мороженое сырье совершенно необходимо испытывать пробной варкой и при выявлении признаков порчи жира использовать только на виды обработки, не связанные с тепловым воздействием (слабые и пряные посолы, холодные маринады, вяление, холодное копчение, в том числе балыки, и т. д.).
Некоторые изменения цвета свежей рыбы в результате замораживания неизбежны. На цвет мороженой рыбы влияет даже скорость замораживания. Поэтому при оценке внешнего вида мороженой рыбы мы обязаны считаться с некоторыми цветовыми изменениями, неизбежно возникающими в процессе замораживания. Например, если у рыбы покровы спинки при жизни были синего или синеватого цвета, то в результате замораживания цвет и блеск поверхности такой рыбы становятся ярче. Рыба с покровами от природы желтого цвета при замораживании обесцвечивается. Еще больше обесцвечивается при замораживании рыба с кожно-чешуйчатым покровом красного, красноватого и розовато-красного цвета.
Мясо рыбы непосредственно после замораживания обычно остается полупрозрачным и блестящим, но при длительном хранении оно постепенно становится непрозрачным и часто приобретает тускло-пепельные тона.
Порча тканевого жира. Порок этот описан в статье под рубрикой «Пожелтение и другие изменения цветности» и подробно показан в главе «Пороки, общие для нескольких товарных групп».

—Метки

• блог,помощь (55)
• блюдо банкетное (172)
• бутерброды (194)
• вторые блюда (1274)
• вторая жизнь или очумелые ручки (8)
• выпечка (1120)
• пирожки (130)
• с мясом (119)
• формовка изделия (210)
• хлеб (21)
• хлебопечка (4)
• гадание (32)
• гарнир (181)
• дача (62)
• десерт (475)
• диабет (1)
• жареная выпечка (390)
• заготовки на зиму (415)
• закуски (1260)
• гастрономия,нарезки (144)
• запеканки (346)
• здоровье (474)
• интересно (407)
• аудиокнига (1)
• фильм (120)
• картинки (142)
• кекс (328)
• красота (60)
• кулинарные сайты (208)
• karina-1952 (9)
• olga cheskidovaolga (1)
• блюдо от шефа (135)
• галина5819 (7)
• кулинария от Rambutan (20)
• курица (520)
• лаваш (50)
• макароны, крупы (90)
• макароны,каши (70)
• манты,пельмени (98)
• молитва,ритуал (73)
• морепродукты (225)
• музыка (63)
• мультиварка (170)
• мясо (669)
• дичь (31)
• напитки (67)
• овощи (308)
• первые блюда (135)
• печенье (296)
• постное блюдо (59)
• приколы (57)
• разное (165)
• рукоделие (65)
• рыба (731)
• салаты (548)
• сладкая выпечка (897)
• соусы (216)
• ссылки (31)
• стихи (393)
• субпродукты (251)
• супы (10)
• сыр (232)
• творог (544)
• тесто (391)
• торт,пироженое (562)
• торты,пироженое (96)
• украшалки (216)
• фарш (368)
• фруктовая выпечка (584)
• фуршет (449)
• хозяюшка (107)
• шансон (11)
• шарлотки (63)
• яйца (105)

—Музыка

—Статистика

Что бы скумбрия потеряла свое свойство горчить и портить нам блюдо необходимо просто ее замачивать в определенном рассоле.

Сейчас я уже делаю его на глаз. В зависимости от того, сколько рыбок у меня в наличии.

Делаю так.На килограмм рыбы еру пол литра кипяченой холодной воды, четыре столовые ложки соли, и немного, где-то одну столовую ложку сахара и обязательно уксус, тоже примерно столовую ложку. Все это растворяю в воде, а потом полученным раствором заливаю всю рыбу.

Здесь главное не спешить, что бы горечь точно ушла необходимо держать рыбу в рассоле не менее четырех часов. Желательно в холодильнике.

После такого рассола рыба потеряет горечь и можете делать с ней что пожелаете.

Сейчас я уже делаю его на глаз. В зависимости от того, сколько рыбок у меня в наличии.

Ингредиенты
— скумбрия — 1кг
— вода — 1 л
— соль — 1 ст.л.
— лук репчатый (маленький) — 1 шт.
— морковь — 1 шт.
— петрушка или сельдерей (корень, ломтик) — 1-2 шт.
— перец (горошек) — 4-5 шт.
— лавровый лист — 1-2 шт.
— 30%ого уксус — 1 ч.л.

Способ приготовления
Подготовленную скумбрию опустить целиком в подсоленную горячую воду, после удаления накипи добавить все указанные в рецепте вкусовые приправы. Рыба должна вариться на слабом огне 15-20 мин.

Отварную скумбрию надо держать в горячем бульоне до подачи на стол. Затем вынуть ее из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (кусками или филе) уложить в глубокое блюдо или в миску и полить растопленным маслом, сметанным или томатным соусом, или же подать соус отдельно в соуснике. Гарниром может служить отварной картофель, овощи и свежий или консервированный салат.

Хорошо отбивает запах рыбы имбирь. Тоже можно положить кусочек корня имбиря в брюшко при запекании рыбы.

В каком-то из номеров Гастронома была статья про скумбрию (макрель). По-моему, моя. Но все-равно:

На 8 порций: 8 филе макрели по 200–250 г; соль, молотый черный перец по вкусу; 2 ч. л. семян белой горчицы; 2 небольших луковицы; 2 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. муки; 1 стакан рыбного фюме (уваренного бульона); 1 стакан сухого белого вина; 1 букет гарни (2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 2 лаврового листа); дижонская горчица — по вкусу. Для смазывания формы: 1 ч. л. сливочного масла. Для украшения: ломтики лимона и зелень петрушки.

Филе посолить, поперчить и обвалять в горчичном семени. Лук мелко нарубить. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости. Добавить муку и хорошенько размешать. Влить фюме и вино, тщательно размешать, добавить букет гарни и, помешивая, готовить 10 минут. Смазать сливочным маслом огнеупорную форму, разложить филе макрели и залить соусом. Запекать в разогретой до 200°С духовке 15 минут. Затем вынуть рыбу и переложить на подогретое блюдо. Из оставшегося соуса вынуть букет гарни, по вкусу приправить горчицей, солью, перцем и полить рыбу соусом. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

СКУМБРИЯ А-ЛЯ НАЖ (СКУМБРИЯ ВПЛАВЬ)

На 4 порции: 8 мелких скумбрий (до 250 г каждая); 750 мл красного сухого вина; 2 зубчика чеснока; 2 луковицы шалота; 1 шт. гвоздики; маленький кусочек палочки корицы; 1 букет гарни; 2 моркови; 1 луковица фенхеля; 3 стебля сельдерея; 1 небольшой стебель лука-порея; соль, молотый черный перец и сахар — по вкусу; ломтики 1/2 лимона.

Чеснок измельчить. Лук шалот мелко нарубить. Вино влить в сотейник, добавить чеснок, лук-шалот, гвоздику, корицу и букет гарни. Слегка уварить на слабом огне. Тем временем нарезать морковь, стебли сельдерея, разрезать на 8 частей луковицу фенхеля, отдельно нарезать белую и зеленую части лука-порея. Засыпать в сотейник морковь, сельдерей и фенхель. Немного поварить и добавить белую часть лука-порея, опять немного поварить и добавить зеленую часть лука-порея. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром. Продолжать готовить (овощи должны стать мягкими, но не развариться). Почистить, выпотрошить, обмыть и обсушить рыбу. Выложить в огнеупорную форму и полить винно-овощным соусом, сверху разложить ломтики лимона. Закрыть фольгой и запекать в разогретой до 180°С духовке 5-6 минут. Сразу же подавать.

Ингредиенты
— скумбрия — 1кг
— вода — 1 л
— соль — 1 ст.л.
— лук репчатый (маленький) — 1 шт.
— морковь — 1 шт.
— петрушка или сельдерей (корень, ломтик) — 1-2 шт.
— перец (горошек) — 4-5 шт.
— лавровый лист — 1-2 шт.
— 30%ого уксус — 1 ч.л.

Советы как убрать запах тины у речной рыбы

У речной и озерной рыбы часто присутствует запах тины. Особенно он актуален для взрослых особей. Но это не означает, что нужно отказываться от этого продукта. Есть масса способов избавиться от этой мелкой неприятности.

• Лимоном. Выдавить сок одного цитруса в 1 л воды, опустить очищенную рыбу и оставить минимум на час.
• Цедрой. Необязательно использовать лимонный сок. Можно взять корочки и жмых, залить крутым кипятком, остудить и залить рыбу на час. Запаха тины не будет.
• Солевым раствором. Смешать литр воды и 1 ст. л. соли, погрузить очищенную и потрошеную тушку, выдержать пару часов или ночь. Перед приготовлением прополоскать проточной водой;
• Молоком. Полить или просто смочить рыбу сырым коровьим молоком, оставить на час, прополоскать водой.
• Чаем. Заварить не очень крепкий черный чай, добавить сахар из расчета 1 ч. л. на 200 мл, растворить и остудить. Залить куски рыбы или потрошеную тушку, оставить на пару часов.
• Дать поплавать. Если куплена живая рыбка (или поймана), то можно выпустить в таз, ванну или ведро с чистой водой, оставить на несколько часов.
• Раствор уксуса. Можно использовать для вымачивания не лимонный сок, а столовый или яблочный уксус. Кусочки рыбы замачивают в чуть подкисленной воде на полчаса. Единственный минус этого способа — не всем людям нравится запах уксуса.

Также существует один старый прием. Он используется при варке ухи и прочих рыбных супов. В конце приготовления в кастрюлю добавляют стопку водки или просто пару ложек. Годится и самогон. Он отлично убирает запах тины. И не нужно бояться алкоголя. Он моментально разрушается при попадании в кипящий бульон. Кстати, такая уха у древних славянских народов называется «Царская».

Иногда для уничтожения запаха тины (и горечи) достаточно вынуть из рыбы жабры, а затем вымочить в обычной или подсоленной холодной воде.

Как убрать запах рыбы с рук

Самый простой способ защитить руки — надеть перчатки. Но не всегда это помогает. Да и рыба часто колючая, ни одни перчатки не выдерживают плавников и чешуи, они просто рвутся. А неприятный запах очень долго остается, портит настроение не только хозяйке. Обычное мыло не помогает, как и моющие средства для посуды. Что же делать?

Как убрать запах рыбы с рук:

• Вымыть руки с мылом, а затем натереть корочкой лимона или 3-5 каплями лимонного сока.
• Можно убрать запах с рук эфирным маслом апельсина. Его добавляют в крем.
• Еще один проверенный и доступный способ — вымыть руки с обычной зубной пастой. Она может иметь любой состав и аромат. Главное — тщательно потереть кожу, ногти, кутикулу, а затем выполоскать.
• Потереть руки ложкой или другим предметом из нержавейки. Она хорошо убирает неприятные запахи. Затем нужно воспользоваться обычным мылом.
• Нанести на влажную кожу немного растворимого кофе, растереть, смыть.
• Можно воспользоваться растительным рафинированным маслом. Взять примерно чайную ложку, хорошо помассировать руки, вымыть сначала теплой водой с мылом, затем ополоснуть под прохладной струей.

Также помогут ванночки с уксусом или солью, иногда их смешивают. Но эти способы не всегда актуальны. Соль подсушивает кожу, а аромат уксуса приятен далеко не всем людям.

Рыба — один из важнейших продуктов питания в рационе человека. О его пользе можно говорить до бесконечности. Но есть одна проблема — неприятный запах. Как от него можно избавиться?

Как быстро избавиться от запаха рыбы в квартире

Быстро избавиться от ароматов сырой или жареной, вареной рыбы можно качественным проветриванием. Нужно открыть все окна, желательно включить вытяжку. Параллельно рекомендуется вымыть всю посуду, которая контактировала с продуктов и обязательно протереть полы водой с уксусом.

Только после этих действий можно воспользоваться освежителем воздуха. Можно зажечь ароматические свечи или поджечь корочку сушеного цитруса.

Самый простой способ защитить руки — надеть перчатки. Но не всегда это помогает. Да и рыба часто колючая, ни одни перчатки не выдерживают плавников и чешуи, они просто рвутся. А неприятный запах очень долго остается, портит настроение не только хозяйке. Обычное мыло не помогает, как и моющие средства для посуды. Что же делать?

Себя спасите, а не рыбу, выбросите!

Лечиться дороже. Глупые вопросы.

отдайте кошке или собаке, если они у вас есть

а если нету, отдайте бродячим собакам, пусть порадуются

Да и кошке с собакой нельзя, еще сдохнут.

значит вы ее неправильно хранили, жир окислился из-за воздуха,

надо было в пакетах хранить.
если рыба старая, то готовьте из нее пироги с морковью и рисом, расстегаи с лимоном, котлеты. по-всякому маскируйте,запекайте с майонезом, с кольцами лука, предварительно натерев чесноком.
не выбрасывайте. вот в москве вся замороженная рыба не первой свежести, практически мумифицированная, и ничего, готовят что-то.

промойте. и используйте «жидкий дым».

Эх, товарищи, не бывает рыбы ни «второй», ни «третьей» (тем более) свежести. Это не прогорклая рыба, а ТУХЛАЯ . Ни собаки, ни кошки (даже бродячие) такое есть не будут.

с душком едят. «сыыма» норвежскую попробуй. национальный продукт. у многих народов.

А Вы умеете «сыыма» норвежскую готовить ? Поделитесь тогда рецептиком. Люди же просят совета.

Да что вы все набросились на автора, рыба просто заветрилась, никакая она не тухлая.

сожалею, но это уже никак не исправить, разве что сделать котлеты с приправами.

закапывали мелкую сорную рыбу. под землей рыба гнила. весной ее откапывали и ели. на севере европы такую рыбу консервируют в банки и продают в супермаркетах. на севере россии так же готовят китов. моржей. тюленей.

не понимаю зачем всякую гадость жрать — рыбу тухлую, кишки, потроха? Неужели нормальных продуктов мало?

Неужели нормальных продуктов мало?

Колбаса, окорочка, чипсы, кока-кола, гамбургеры и т.д. — жри сама свои нормальные продукты. А мы уж кишки, потроха, мясо,рыбу, птицу.

идиот, кто тебе сказал, что колбаса, окорочка, гамбургеры, чипсы и кола — это нормальные продукты?

можно же питаться натуральным мясом, рыбой, птицей, дичью, печенью и т.д. Зачем всякую хрень-то типа тухлой рыбы и кишков жрать?

и вообще ферментированная еда полезна для желудка. Как едят корейцы и китайцы и какая у них уровень заболеваемости и смертности? А у нас даже младенцы панкреатитом болеют

в старину не было морозильников,
У каждого народа свои продукты и блюда. Пусть корейцы едят все, что угодно. Они и осьминогов живьем глотают. Правда, иногда это блюдо бывает для них последним в жизни. Тухлятина — не наш продукт. Я однажды банку красной икры выкинула только потому, что мне показалось, что она немного не такая. Слава Богу, можем себе позволить свежее есть.

Дейсвительно выбросите, скупой платит дважды как говорится

шкуру вместе с жиром срезать? Горечь именно жир дает.остальное прокрутить и котлетки сделать

а на пирог рыбный не судьба?хозяюшки называется. стыдно за Вас дамочки.

Горечь даёт шкурка и жир, срежьте их и сделайте из мякоти котлеты. Вот стухшую конечно выбросить.Горечь это не тухлость.

Ну зачем сразу прямо вибрасивать? Ну зачем?
Можно же ножичком соскоблить жир аккуратно, хорошенько посолить и поперчить, затем окропить лимонним соком, пос***** зеленим укропом и потом завернуть в пергаментную бумагу. Затем все ето положить в пластиковий пакет и вибросить в мусоропровод или на помойку. А если у вас старие счети с зятем, то подложите ету рибу под заднее сиденье его авто — вот он будет чертихаться. Ой не могу. Все. пойду спать, ато завтра в 6 на работу. :О)

Ви конечно же заметили что у меня отсутсвует одна из самих злоупотребляемих букв алфавита: буква «-» . Ну блин нету у меня етой букви на кийборде, ну нету. Может ребята кто нибудь подскажет где скачать?

набирайте вместо «ы» мягкий знак «ь» и букву i в латинской раскладке

будет нечто похожее на Ы)) вот как это будет выглядеть — ьi А капсом еще лучше — ЬI

сночала сострогав шкурку вместе с красноватым жиром а там как обычную строганину под водочку хорошо идет особенно после второй третьей

такую рыбу лучше на котлеты.

на решетке я один раз запекла и никакой прогорклости

не ощущалось. очень похоже получилось по вкусу на рыбу горячего копчения

вы заколебали своей протухшей рыбой!! у вас её горы что ли,что вы ей одной питаетесь уже всю зиму?уже тысячу раз давали совет выкинуть.все едите и едите??иживы до сих пор??

Никто так и не дал дельного совета !

Да ничем уже такую рыбу не спасти, поэтому и дельного совета нет . Сварите собаке или отдайте тем, у кого собака

Почему не дали — дали: срезать жир и кожу. Можно жарить и печь, фарш сделать, уха уже не та, конечно, будет.

Мы вчера наловили 30 штук..рыбок.. от 200грам до 800.. и пока доехали вся рыба подохла и пузики повздувались..
хотела попробывать спасти хоть что-то. но разрезяла а там вонь жуткая.
Очень жаль выбрасывать но прийдеться.. Первый улов на столько рыбок..((

Лиля, жаль добру пропадать,тем более что река дарила.Нужно сразу после улова убрать голову и внутренности,затем положить в подсоленную воду или просто засолить.С внутренностями в такую жару конечно не спасешь рыбу.

Выкинуть однозначно. ничто не убьет запах и вкус .

Сколько советчиков выбросить. Мол, деградация готовить прогорклую. Но-но, а из гипермаркетов-то что берёте, особенно из полуфабрикатов? Статейки почитайте, для интереса продавцами там устройтесь. Там же и научитесь реанимировать продукты. Или все советчики выбросить полагают, что только всё самое свежее едят? Да и на вопрос -то как наткнулись?

Берете горсть соли и бросаете в чашку с водой ,затем горсть соды,гасите ее уксусом и тоже в эту чашу,размешали раствор туда рыбу, минут 5 прошло,сливаете и рыба как свежая!

удалите кожу с чешуей, как на строганине, Вырезать брюшинную часть, которая пожелтела, убрать пожелтевшиеся участки.
и готовьте — лучше поджарить.
можно рыбный пирог.

Не могу, насмеялась ))слёзы текут. Головы форели почистила, уху с них гоговлю. да мясо смотрю немного коричневатое..прогоркла что-ли. жабры вычистила..вот решила погуглить.
ясно, что она не тухлая, но вот есть ли польза от омега 3, если такую сварить. Понимаю, что не стоит, так ведь русский человек не ищет легких-то путей!

Такая же проблема у меня сегодня. Сняла шкуру, обрезала немного с брюхо, см этак по 2 (у меня большая рыбеха), сделала котлеты. Очень вкусные. Рыба не испорченная, но привкус специфический,когда просто варила. А котлеты хороши.

Если рыба заветрилась, пожелтел жир — снять шкуру, очистить от явно пожелтевших участков «мясо». Филеровать. Как многие — сделать котлеты. Или же приготовить в маринаде или под под маринадом.
Маринад: морковь, лук в равных пропорциях и по объему в 2-2,5 больше объема приготовленного «мяса» рыбы. Также в маринад стоит добавить болгарский перец, но без фанатизма. Примерно 1/3, 1/4 части от общего объема моркови и лука. Потушить овощи на среднем огне до мягкости и выделения сока и изменения цвета моркови (должна посветлеть). К концу готовки (минут за 5) можно томатную пасту для небольшой горечи добавить. В зависимости от состояния моркови (сладкая, или нитратная китайская) можно добавить чайную ложку сахара. Посолить, поперчить по вкусу, раскрошить мелко лист лавровый. Я всегда добавляю также зелень — укроп, петрушка на вкус. Маринад готов.
Приготовление рыбы.
«БЫСТРЫЙ В МАРИНАДЕ»
Первый вариант — не диетический, но вкусный.
Рыбу пожарить как обычно, обваляв в муке (с солью, перцем) на сильном огне. Без фанатизма. Лишь до образования желтой корочки. Если рыба осталась чуть полусырой — не страшно, мы ее еще будем доводить в маринаде. Теперь маринование. Тоже есть два варианта — в духовке или на глубокой сковороде (толстодонной кастрюле), но принцип один и тот же. Маринад разделить на две половины. Первой половиной расстелить дно посуды в которой готовим, затем разложить на маринад рыбу и закрыть её оставшейся частью маринада. Здесь я иногда обмазываю куски рыбы сметаной и иногда добавляю чесночок. «Довести» рыбу в маринаде минут на 20 под закрытой крышкой. Рыба готова — можно подавать на стол.
Второй вариант — диетический и простой.
В маринад кладем сырую рыбу 🙂 и готовим в маринаде до готовности.
«ДОЛГИЙ ПОД МАРИНАДОМ»
Здесь отличие в том, что рыбу мы не доводим в маринаде. Т.е. надо уже хорошо прожарить или отварить в воде рыбу, «закрыть» её маринадом одним слоем и оставить промариноваться в холодильнике на ночь. Получится отличная холодная закуска. Можно и подогреть, но это уже будет не то.
Лайфхак: иногда маринад получается сухой (передержали или овощи попались «суховатые»), это не критично — если вы будете мариновать рыбу в сыром виде, при готовке — рыба сама даст сок. Если выбрали вариант с жареной рыбой или пойти по долгому пути — под маринадом, то это критично. Чем сочнее маринад — тем лучше. Можно добавить полстакана воды с растительным маслом или рыбный бульон.
Маринад замаскирует привкус «заветренности» оттенив его своим вкусом. Под маринадом я обычно готовлю любую крупную речную рыбу. Особенно этот рецепт хорош для приготовления «сухой рыбы» (щука, налим, горбуша), ну и как в вашем случае — если рыба начала пропадать. Пробовал с морской рыбой — мне не очень понравилось сочетание специфического вкуса морской рыбы и маринада. Также частенько готовлю караси крупные фаршированные в маринаде со сметаной — это песня. Сегодня как раз это запланировал (6 крупных карасей обнаружил на балконе).

Такая же проблема у меня сегодня. Сняла шкуру, обрезала немного с брюхо, см этак по 2 (у меня большая рыбеха), сделала котлеты. Очень вкусные. Рыба не испорченная, но привкус специфический,когда просто варила. А котлеты хороши.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.