Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Секреты квашеной капусты. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
С тыквой и пряными травами
1 кг тыквы очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными ломтиками, пересыпьте 3 ст. л. сахара и оставьте до выделения сока.
4 кг капусты нашинкуйте, перемешайте с пучком рубленой зелени и 130 г соли. В подготовленную тару уложите слоями капусту и кусочки тыквы. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней.
Работа над ошибками
Практически каждая хозяйка испытывала разочарование, когда квашеная капуста не получалась. Вместо сочной и хрустящей — кислая мягкая масса. Итак, почему капуста
Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они стремительно плодятся, если температура брожения выше плюс 20 градусов. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий, неприятный запах и прогорклый вкус.
Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Возможно, кочаны оказались слегка подмерзшими. Вы могли пересолить. Поскольку вкус капусты зависит от условий выращивания, то не исключено, что в почву внесли сверх нормы удобрений.
Причин может быть несколько. Взяли ранний сорт — листья у него мягкие сами по себе. Или вы поставили капусту киснуть в теплое время года. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали менее 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске.
Квашеная капуста «скользит» из–за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Но они нужны только в начале квашения, и то в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.
Капуста меняет цвет по разным причинам. Если позеленела, значит, при квашении было много воздуха. От соприкосновения с металлом продукт чернеет. Потому–то лучшая посуда для квашения — деревянная, стеклянная. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Краснеет овощ из–за переизбытка соли, а также из–за того, что емкость для засолки была плохо вымыта и в ней осталось немного старого рассола.
Из народной мудрости
В старину считали: капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг. Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Хотите помягче? Тогда приступайте к работе в последнюю четверть. А вот в полнолуние отдохните: капуста получится очень мягкой и кислой.
Новолуние — 3 декабря, 1 января, 31 января.
Полнолуние — 17 декабря, 16 января, 15 февраля.
Последняя четверть — 25 декабря, 24 января, 22 февраля.
Внимание
Квашеная капуста хоть и полезна, но все же (особенно в больших количествах) противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, печени и почек, при повышенной кислотности, при язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно–кишечного тракта и гипертонии.
4 кг капусты нашинкуйте, перемешайте с пучком рубленой зелени и 130 г соли. В подготовленную тару уложите слоями капусту и кусочки тыквы. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней.
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
Смотря какая плесень! Если плесень злокачественная То громко НЕТ! Черную плесень нельзя! И если например в варенье плесень заведётся, то убирать нельзя! сразу выкидывать.
Можно.. просто будет уж не настолько вкусно, верхний слой, выбросите, а дальше уж снизу, не будет покрыта плесенью капуста, а плесневеет потому что мало соли положили, и каждый день переодически, капусту надо давить, чтобы сок покрывал, чтобы вся капуста была в соке, собственном, скорее всего Вы говорите о нашинкованной капусте, и вот надо придавливать чтобы она в соку была. нельзя оставлять без сока.. будет всегда так.
Ну сверху убери, остальное промой хорошенько — раза три — в суп уже ложить можно будет
Можно.. просто будет уж не настолько вкусно, верхний слой, выбросите, а дальше уж снизу, не будет покрыта плесенью капуста, а плесневеет потому что мало соли положили, и каждый день переодически, капусту надо давить, чтобы сок покрывал, чтобы вся капуста была в соке, собственном, скорее всего Вы говорите о нашинкованной капусте, и вот надо придавливать чтобы она в соку была. нельзя оставлять без сока.. будет всегда так.
C процессом закваски капусты знакомы многие опытные хозяйки, но даже они, при соблюдении всех правил, сталкиваются с тем, что вместо закваски заготовка из овощей приобретает затхлый запах. Почему капуста не квасится, а тухнет и как избежать неудач в этом процессе? Можно ли спасти неудавшееся соленье? Как выбрать нужные овощи и сделать вкусную засолку?
Выбор сорта
Важную роль в приготовлении играет сорт капусты на засолку. Она должна быть поздних сортов. Подходящие сорта для получения сочных, сладких плодов следующие: “Московская поздняя”, “ Валентина Ф1”, “ Харьковская зимняя”, “ Женева Ф1”. Эти сорта позднеспелые и собирать урожай необходимо в конце сентября–в начале октября. Такие вилки имеют желтоватый цвет, при разрезе выделяют сок, листья средней толщины упругие со сладковатым привкусом.
Если не заквашивается
На 2-й день приготовленная заготовка должна начать кваситься, но при осмотре видно, что процесс не движется. В таком случае, если капуста не заквашивается, но имеет нормальный внешний вид и запах, вам нужно будет выполнить несколько простых действий для ее спасения:
- Необходимо добавить в емкость с продуктом немного сахара разбавленного с водой – 2 ч. ложки на 1 кг овощей.
- Отрегулировать температуру среды там, где квасится капуста. Она не любит холодной среды и сильного перегрева. О том, какую температуру необходимо поддерживать, было сказано выше.
Пропорции
Для вкусной квашеной капустки важно соблюдение пропорций ингредиентов: соли, специй, моркови. Некоторые любят добавлять в квашение твердые яблочки, гранатовые зерна. Это уже по вашему вкусу. Главное – соли нужно класть 2 ст. ложки на кило продукта. Несоблюдение пропорций приведет к пересолу или недосолу продукта, а недосол влечет протухание. Овощи должны занимать не более 1/4 от объема капусты.
C процессом закваски капусты знакомы многие опытные хозяйки, но даже они, при соблюдении всех правил, сталкиваются с тем, что вместо закваски заготовка из овощей приобретает затхлый запах. Почему капуста не квасится, а тухнет и как избежать неудач в этом процессе? Можно ли спасти неудавшееся соленье? Как выбрать нужные овощи и сделать вкусную засолку?
Популярные статьи
Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое — ее нарезать.
В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.
Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С.
Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя «Слава».
Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь – надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец — велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.
Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе — много подгнившей капусты.
Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.
Сколько нужно соли
Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.
Обычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.
Ч то добавить к капусте
Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.
Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.
Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).
Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.
Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.
Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.
Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная. Слабосоленая. Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность – неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.
Как хранить квашенную капусту
Оптимальная температура хранения – от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения – качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны – то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.
- Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.
- Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.
- Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
- От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.
- В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.
- Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
- Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Дачный сезон — это целая жизнь, расписанная по строгому графику. За городом мы не только отдыхаем, но и много работаем, вкусно едим, делаем заготовки на зиму. Рассказываем, какие приборы помогут справится с урожаем и готовить ежедневные обеды и завтраки легко и быстро.
Незаменимая вещь на даче, если у вас растет хотя бы одна яблоня. Впрочем, пригодится соковыжималка и для морковки, и для тыквы, и для других овощей и фруктов, главное, чтобы у них не было внутри большой косточки.
Лучше всего выбирать соковыжималку с высокой производительностью, способную жать сок в течение часа.
Хорошо подойдут для загородной жизни модели с широким горлом, куда можно загружать целые яблоки.
Если у вас растет много ягод, то стоит обратить внимание на шнековые соковыжималки, они приспособлены также для зелени и для ягод с косточкам. Для центробежных соковыжималок подходят только сочные фрукты и овощи, зато стоят они дешевле.
Для массовой переработки яблок, к примеру, хорошо подходят соковыжималки отечественного или белорусского производства, хотя они довольно громоздкие и тяжелые, но очень производительные.
Электросушилка может сушить овощи, фрукты, травы, грибы при температуре от 35-40 градусов до 60-80. При такой термообработке полезные вещества в овощах и фруктах по большей части сохраняются. Поэтому сушеные заготовки могут быть подспорьем в борьбе с зимними и весенними болезнями.
Мощность сушилок также может быть разная. Зависит от вместимости — чем больше может уместиться овощей, тем больше энергии потребит дегидратор. Но в любом случае электросушилки гораздо экономичнее, чем обычные электрические духовки.
Нагревательные. В них воздух нагревается до определенной температуры и высушивает фрукты и овощи внутри. Процесс происходит медленнее, чем в моделях ниже.
Конвекционные. В такой сушилке также работает горячий воздух, но есть еще вентилятор, который постоянно перемещает воздух по дегидратору. Так что сохнут продукты быстрее.
Инфракрасные. Нагревают непосредственно сам продукт, а не воздух внутри сушилки. И это получается гораздо экономичнее.
Есть еще один вид сушилок — скатерти. Они выполнены в виде коврика с нагревательным элементом внутри. Сушилку можно свернуть в рулон, она очень мало весит, хорошо сушит. Поэтому если нужно сушить небольшое количество продуктов, но часто, это неплохой вариант.
Часто на дачу отправляется старенькая механическая мясорубка, по принципу — не жалко. Но вот котлеты за городом никто не отменял, а времени и сил на то, чтобы пропустить через нее мясо — уходит довольно много. Так что электрическая мясорубка — неплохое подспорье в дачной жизни. К тому же у современных мясорубок есть разные насадки, их можно использовать в качестве терки, шинковки для овощей. У многих есть насадки для заполнения колбас.
Про этот прибор часто говорят, что достаточно загрузить продукты, и она сама их приготовит. Увы, это только красивые слова. Перед приготовлением продукты придется подготовить. Если вы варите суп, делаете рагу из разных продуктов, то их придется почистить, нарезать, закладывать в мультиварку по очереди. Так что насчет «сама приготовит» — сомнительно.
Зато мультиварка может сама выключится и долго поддерживать температуру приготовленного блюда. В ней отлично получаются блюда, которые нужно долго тушить, разнообразные каши не пригорают. Можно настроить прибор так, чтобы получить горячую кашу к завтраку или к окончанию полевых работ.
К тому же мультиварка функциональна: ее можно использовать как пароварку, в ней можно печь пироги, также можно поставить на самый маленький нагрев или даже на подогрев на ночь, залить в нее молоко (добавив корочку черного хлеба, чтобы оно скисло или же специальную йогуртовую заправку) и к утру получить самодельный йогурт.
Раньше были дровяные самовары, а теперь у нас есть термопоты. Это отличная замена чайникам. Они вместительны, можно выбрать термопот на 3, 4, 5 литров и более. Эти приборы кипятят воду, а потом поддерживают температуру в течение многих часов на заданной величине. Таким образом, вы всегда будете иметь горячую воду для чая.
Даже современный холодильник с большой морозилкой может не справиться с объемами летнего урожая. А уж если на даче у вас стоит старый советский холодильник, тут точно потребуется еще одна морозилка. Сейчас можно купить морозильные камеры довольно большого объема для заморозки ягод, грибов, зелени, овощей и фруктов.
Если выбрать морозильную камеру с двумя компрессорами, то одни из них можно будет отключить, когда половина замороженных овощей съестся зимой, чтобы не охлаждать все пространство морозилки.
Кухонный комбайн для дачи может быть слишком громоздок и трудоемок в уходе. Можно заменить его небольшой электрической теркой с несколькими насадками. Она натрет морковь, нашинкует капусту для квашения, нарежет лук для овощной икры, порубит тонкими ломтиками цуккини для маринования. При этом она не займет много места и стоит гораздо дешевле, чем комбайн.
22 июня 1941 года началась Великая Отечественная война. И практически сразу же в СССР начались поставки сырья, вооружения и продовольствия от США по программе ленд-лиз. Не секрет, что без них советской армии и гражданам в тылу было бы гораздо сложнее и куда более голодно.
По ленд-лизу в СССР поставляли автомобили, танки, другую технику, медикаменты и медицинское оборудование, сырье, к примеру, нефтепродукты и, конечно, продовольствие.
Отметим, что программа поставок из США действовала не только для Советского Союза, но и для Британии (имеются в виду не только непосредственно Британские острова, но и колонии), а также для некоторых других стран, к примеру, Франции и Китая.
Поставки союзникам делала и Канада, адресатами в основном также были Британия и СССР.
Споры о значимости ленд-лиза не утихают по сей день. Одни специалисты считают, что без них бы СССР войну проиграл, другие, наоборот, преуменьшают значимость помощи союзников. Мы же расскажем, какое продовольствие попадало в СССР благодаря поставкам ленд-лиза.
Надо сказать, что до сих пор есть разные данные о количестве поставленного продовольствия. Они колеблются в промежутке от 4 до 5 млн тонн различных продуктов питания, включающего также фураж для лошадей и растительные масла, применяемые в технических целях.
Тушенка. Пожалуй, самый известный американский продукт: свиная тушенка. Ее прозвали «Второй фронт». Интересно, что до поставок по ленд-лизу американские заводы не производили тушеного мяса в жестяных банках, они научились его делать специально для СССР. В Америке в ходу были другие виды консервов.
Помимо тушенки поставлялись и другие виды мяса: копченое, соленое, сушеное, шпиг.
Яичный порошок. Рузвельтовские яйца — так называли его советские солдаты и граждане в тылу. Производство яичного порошка также было освоено во время Второй мировой войны. Порошок этот попадал как в армию, так и доходил до мирных жителей по карточкам.
Животные жиры. Так называемый лярд. Его тоже иногда получали по карточкам даже в блокадном Ленинграде.
Зерно. Поставки пшеницы преимущественно уходили на посевы, немало поставлялось овса и ячменя — на корм скоту. Для продовольственных пайков поставлялся в основном рис. В меньшей степени манная крупа. Поставки круп и муки были крайне важны для СССР, так как их производство значительно снизилось с потерей западных областей страны. К примеру, производство муки упало до 50 %, а круп — до 40.
Растительные масла. Везли к нам льняное, хлопковое, кукурузное, оливковое, соевое, даже подсолнечное масло. Дело в том, что масличные производства находились по большей части на Украине и в юго-западных областях страны, они были разорены или потеряны в первые же месяцы войны. Большое количество масла шло на технические нужны. Часто техническое масло попадало на стол людям в тылу, к примеру, многие помнят ужасный вкус рапсового масла.
Кроме масел, поставлялся в СССР также американский маргарин.
Молоко и сливочное масло. Молочный порошок и сливочное масло преимущественно поставлялись в летные части, в разведку и в госпитали для раненых. Причем сливочное масло из США не шло больше ни в какую другую страну, только в СССР.
Сахар. Как и в случае с растительными маслами, производство сахара пострадало в СССР очень сильно. Поэтому сахар и сахарозаменители были одной из заметных граф в поставках американцев.
Концентраты. Поставлялись сухие супы в квадратных упаковках — концентраты. Американцы научились производить даже сухие щи и борщи, специально для русских. Также производили концентраты вторых блюд, ягодных киселей. Не все концентраты, разумеется, были американского производства. В СССР перед Финской войной было развернуто и свое производство сухих смесей для обедов армии. Сталин приказал постепенно приучать солдат питаться таким видом блюд.
Американские концентраты попадали не только в армию, редко, но их видели и в тылу, в свободной продаже.
Шоколад. Его не производили в годы войны в Советском Союзе, также как и какао-порошок. Хорошо известен рацион D, плитки из шоколада, овсяной муки и других добавок калорийностью на 600 Ккал. Его пробные партии поставляли в СССР в самом начале войны.
Рыба и рыбные продукты. Были даже рыбные поставки от союзников, но не слишком значительные. Вылов рыбы и рыбное производство пострадали в СССР в значительно меньшей степени, чем производство мясных продуктов, зерна, сахара.
Спирт. Знаменитые наркомовские 100 граммов в том числе обеспечивались и американским спиртом. Поставлялся он 99 % крепости, разумеется, перед употреблением разводился до крепости водки.
Если выбрать морозильную камеру с двумя компрессорами, то одни из них можно будет отключить, когда половина замороженных овощей съестся зимой, чтобы не охлаждать все пространство морозилки.
Квашеная капуста является одной из часто встречаемых закусок на столах наших граждан. Казалось бы, в её приготовлении нет ничего сложного. Но иногда хозяйки допускают ряд ошибок, которые в итоге могут ухудшить вкус получившегося блюда или вовсе испортить его. Чтобы избежать допущения ошибок, необходимо знать все свойства главного ингредиента, пользу и вред, а также некоторые секреты приготовления для получения вкусной и полезной закуски.
Если пересолили
Если полученная закуска оказалась пересолена, её необходимо переложить в сухую ёмкость и добавить заранее нарезанные свежие овощи (перец, морковь и др.), которые смогут впитать в себя часть соли. В случае, если рассол уже успел покрыть весь продукт, можно часть слить и добавить вместо него кипячёную воду. Для нейтрализации уровня соли перед употреблением капусты можно заправить её растительным маслом, добавив репчатый лук.
Польза и вред
- Квашеный продукт оказывает большую пользу для всего организма человека:
- помогает хорошо функционировать иммунной системе;
- препятствует преждевременному старению;
- регулирует пищеварение;
- содержащийся калий участвует в регулировании водного и кислотного баланса.
- Несмотря на всю пользу продукта, он имеет ряд противопоказаний и может в определённых случаях нанести вред организму человека:
- те, кто страдают от гипертонии или подагры, должны ограничить себя в употреблении данного продукта, ведь он содержит большое количество соли;
- квашеная капуста замедляет процесс всасывания йода, вот почему людям, имеющим проблемы с щитовидной железой, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом перед тем, как начать употребление данной закуски;
- провоцирует вздутие живота и диарею.
Как спасти продукт
Чтобы избежать вышеперечисленных ошибок, необходимо придерживаться определённых правил:
- Продукт необходимо хранить при комнатной температуре (+22…+24°С) не больше 3–4 дней, после чего его нужно переместить в более прохладное место, а лучше — в холодильник. В таком случае он сохранит весь свой насыщенный вкус.
- Чтобы выпустить из закваски все образовавшиеся в ней газы, необходимо ежедневно ( 2–3 раза) прокалывать овощную массу деревянной палочкой до самого дна и снова отправлять продукт в холодильник доквашиваться.
- Гнёт необходимо использовать при заквашивании для того, чтобы на поверхность выступил сок, поскольку самого рассола должно быть больше, чем продукта.
- Для удачного заквашивания необходимо использовать соль в строгой пропорции: 1 ст. л. (20–25 г) на 1 кг овощей.
- Для заквашивания стоит использовать только поваренную соль.
- Поздние сорта капусты являются лучшим вариантом для квашения, поскольку они содержат большее количество сахара, что влияет на скорость брожения.
В некоторых случаях, если всё-таки были допущены какие-либо ошибки и процесс брожения потерпел неудачу, продукт ещё можно спасти.
Квашеная капуста имеет высокую пищевую ценность, поскольку именно такой способ приготовления сохраняет максимальное количество полезных веществ.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.