Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хранение жиров. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Пищевые жиры вследствие особенностей химического состава легко подвергаются изменениям в процессе хранения и промышленной переработки, которые снижают их качество и биологическую ценность. Поэтому исключение возможности протекания в пищевых жирах процессов, сопровождающихся изменением их органолептических показателей и химического состава, является важной научно-практической проблемой.
Жиры, свободные от влаги и полученные из хорошего сырья, при низкой температуре и без доступа света могут сохраняться продолжительное время. В противном случае они подвергаются различным изменениям, образующиеся вещества ухудшают органолептические показатели жиров и в большей или меньшей степени оказывают вредное действие на организм человека. В основе порчи жиров лежат химические процессы и биохимические превращения. При пищевой порче жиров образуются низкомолекулярные летучие соединения — альдегиды, кетоны и низкомолекулярные кислоты, которые и обусловливают специфический запах прогорклых жиров. С течением времени в жирах образуются также некоторые нелетучие продукты окисления. Жиры, подвергшиеся порче, обычно содержат перекисные вещества, но количество их невелико. Перекисные соединения образуются в результате действия на жиры молекулярного кислорода и оказывают токсичное действие на мелких животных, а также болезнетворное влияние на детей младшего возраста.
Носителями прогорклости являются летучие альдегиды и кетоны, продукты окисления жиров. Они всегда содержатся в прогорклом жире одновременно, но в разных количествах. Альдегиды доминируют в жирах с ненасыщенными кислотами. В жирах с небольшим количеством ненасыщенных кислот (например кокосовое) преобладают кетоны — метилалкилкетоны. При прогоркании жиров кроме указанных соединений образуются вода, оксид и диоксид углерода. В испорченных жирах происходит резкое повышение содержания свободных жирных кислот вследствие гидролиза глицеридов, содержащихся в жирах. Накопление свободных жирных кислот может происходить и в результате воздействия на жиры молекулярного кислорода. Полученные свободные жирные кислоты имеют более низкую молекулярную массу, чем кислоты исходного жира.
Наряду с окислительными процессами при прогоркании жиров происходят также микробиологические и ферментативные процессы. Последние в основном сводятся к гидролизу, т. е. к расщеплению жира. Реакция эта развивается в жирах, содержащих белковые вещества и воду. Часто она бывает обусловлена наличием плесеней.
В растительных маслах на повышение кислотности влияет наличие фермента липазы, содержащегося в нежировом комплексе. При фильтрации осадок, а с ним и большая часть липазы удаляется из масла. В связи с этим профильтрованные масла более устойчивы при хранении.
Существуют и другие причины пищевой порчи жиров. Так, появление в коровьем масле рыбного привкуса и запаха обусловливается расщеплением лецитина и образованием холина. Разложение последнего ведет к образованию триметиламина, имеющего рыбный запах. Появляются иногда и другие неприятные запахи и вкусовые ощущения, связанные с гидролизом некоторых глицеридов под влиянием ферментов и разложения белков плесенями.
Наряду с окислительными процессами при прогоркании жиров происходят также микробиологические и ферментативные процессы. Последние в основном сводятся к гидролизу, т. е. к расщеплению жира. Реакция эта развивается в жирах, содержащих белковые вещества и воду. Часто она бывает обусловлена наличием плесеней.
Экспертиза животных топленых жиров предполагает проведение идентификации с целью выявления фальсификации продукта, определение степени свежести в соответствии с действующей нормативной документацией.
Идентификацию жира проводят прежде всего по органолептическим показателям, причем решающими являются цвет и консистенция. Одновременно с видовой принадлежностью устанавливают товарный сорт жира. В говяжьем и бараньем жирах 1-го сорта допускается зеленоватый оттенок. В свином высшего сорта — бледно-голубой, в свином 1-го сорта — желтоватый или сероватый; в конском костном 1-го сорта и сборном — сероватый или зеленоватый оттенки. Во всех видах жира 1-го сорта допускаются приятные поджаристые вкус и запах.
В случае фальсификации весьма трудно установить видовую принадлежность жира органолептически. В спорных случаях определяют физические и химические показатели. Из физических показателей определяют плотность, показатель преломления и температуру плавления. При фальсификации говяжьего жира из сала-сырца копытным его плотность существенно уменьшается, а показатель преломления увеличивается. При фальсификации бараньего жира верблюжьим снижаются температура плавления и показатель преломления. Свиной жир в основном фальсифицируют собачьим. При этом также существенно снижаются температура плавления и показатель преломления. Из химических показателей определяют йодное число. Если свежий бараний жир имеет повышенное йодное число, то можно предполагать, что он фальсифицирован конским или собачьимжиром. Низкое йодное число свиного жира свидетельствует о добавлении к нему бараньего или говяжьего тугоплавких жиров.
Определение степени свежести жира проводят с целью установления его пригодности к длительному хранению,,а также контроля качества при хранении и реализации. Определить степень свежести топленого жира сложно, что обусловлено жирнокислотным составом. В состав большинства топленых жиров (свиного, говяжьего, бараньего) не входят низкомолекулярные жирные кислоты, гидролиз которых приводит к образованию продуктов со специфическими вкусом и запахом. Перекисные соединения (гидроперекиси, перекиси, диалкилперекиси) — продукты окисления — обнаруживаются задолго до появления в жире специфических вкуса и запаха.
В соответствии с ГОСТ 8285-91 степень свежести топленых жиров определяют по значению перекисного числа и по качественной реакции с нейтральным красным. Кроме того, степень свежести жиров можно определить с помощью люминесцентного анализа. В свежем жире флюоресценция обусловлена наличием жирорастворимых витаминов, ненасыщенных жирных кислот и других органических соединений. При окислительной порче образуются новые флюоресцирующие вещества (альдегиды, перекиси и др.), изменяющие интенсивность и спектр флюоресценции. В потоке ультрафиолетовых лучей свежий жир флюоресцирует серо-желтым цветом, жир сомнительной свежести — слабо-розовым или голубым, несвежий — фиолетовым или красно-фиолетовым.
Стойкость жиров при хранении зависит от их качества и вида, содержания природных антиокислителей (токоферола, лецитина) и условий хранения. Качество исходного сырья в существенной мере зависит от прижизненного кормления животных. Хорошо сбалансированный рацион обеспечивает накопление в тканях и органах, в том числе в жировой ткани, природных антиокислителей, что препятствует прогоранию жиров, обеспечивая высокие органолептические свойства.
При кратковременном хранении (до 1 мес.) жиры помещают в темные, сухие, охлаждаемые помещения с температурой 5-6°С и относительной влажностью воздуха 80%. Более длительное хранение жиров (до 6 мес.) осуществляют при температуре не выше -8°С и относительной влажности воздуха не более 90%, при -12°С жиры хранят до 12 мес. При хранении жиров не допускается колебание температуры более 1°С, иначе возможны конденсация водяных паров и появление плесени на поверхности тары. Не следует хранить жиры совместно с сильнопахнущими продуктами, так как жиры легко воспринимают посторонние запахи. Периодически, не реже раза в 6 мес. при температуре хранения -12°С и через 3 мес. при -5….-8°с, необходимо контролировать качество жиров для установления сроков хранения и дальнейшего использования..
Определение степени свежести жира проводят с целью установления его пригодности к длительному хранению,,а также контроля качества при хранении и реализации. Определить степень свежести топленого жира сложно, что обусловлено жирнокислотным составом. В состав большинства топленых жиров (свиного, говяжьего, бараньего) не входят низкомолекулярные жирные кислоты, гидролиз которых приводит к образованию продуктов со специфическими вкусом и запахом. Перекисные соединения (гидроперекиси, перекиси, диалкилперекиси) — продукты окисления — обнаруживаются задолго до появления в жире специфических вкуса и запаха.
Союз охотников России
ВНУТРЕННИЙ (НУТРЯНОЙ) МЕДВЕЖИЙ ЖИР
ВНУТРЕННИЙ (НУТРЯНОЙ) МЕДВЕЖИЙ ЖИР — это самая ценная жировая ткань бурых медведей, которая образовывается во внутренней брюшной полости поздней осенью, непосредственно перед залеганием зверя в берлогу. В медицинских целях используется нутряной медвежий жир только от здоровых особей, прошедших после отстрела ветеринарное обследование.
НУТРЯНОЙ МЕДВЕЖИЙ ЖИР ЛЕЧЕБНЫЕ ДЕЙСТВИЯ
Благодаря содержанию в нутряном медвежьем жире значительного количества биологически активных соединений он оказывает обволакивающее действие на слизистые оболочки полости рта, гортани, пищевода желудочно-кишечного тракта, защищая их от раздражения. Кроме того, органические кислоты размягчают и разжижают сухое отделяемое в верхних дыхательных путях, восстанавливают естественное движение реснитчатого эпителия в трахее и бронхах, способствуют более быстрой эвакуации продуктов воспаления, значительно улучшают отхаркивание мокроты.
Ненасыщенные жирные кислоты, макро- и микроэлементы и витамины оказывают выраженное противовоспалительное действие, уменьшают гиперемию слизистой оболочки пищеварительного тракта, активно влияют на различные фазы процесса воспаления. Внутренний медвежий жир чаще, чем подкожный, применяется как отхаркивающее, мягчительное, дезинфицирующее и противовоспалительное средство. Его назначают при бронхитах, кашле, плеврите, ларингитах, фарингитах, бронхоэктатической болезни, бронхопневмонии, бронхиальной астме, и др.
Нутряной медвежий жир рекомендуют при воспалении вен, ожогах, опухолях, гнойных заболеваниях кожи, туберкулезе легких, малярии. Наружно внутренний жир медведя рекомендуют в виде масленых повязок, фитоапликаций, примочек и ванночек при артропатическом псориазе, псориатической эритродермии, выпадении волос, обильной перхоти, себорейной форме псориаза, фурункулезе, пролежнях, трофических язвах и др.
ВНУТРЕННИЙ (НУТРЯНОЙ) МЕДВЕЖИЙ ЖИР ПРИМЕНЯЕТСЯ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ
- Альвеолит аллергический экзогенный
- Альвеолит фиброзирующий идиопатический
- Альвеолит фиброзирующий тактический
- Астма бронхиальная
- Астматический статус
- Болезнь бронхоэктатическая
- Бронхит хронический
- Бронхоспастический синдром
- Гемосидероз легких идеопатический
- Деструкция легких инфекционная
- Абсцесс легкого
- Гангрена легкого
- Легочное сердце
- Плеврит
- Пневмония острая
- Пневмония острая затяжная
- Пневмония хроническая
- Пневмосклероз
- Пневмоторакс спонтанный
- Пороки развития легких
- Саркоидоз легких
- Синдром сонных апноэ
- Энфизема легких
ВНУТРЕННИЙ (НУТРЯНОЙ) МЕДВЕЖИЙ ЖИР, ГДЕ КУПИТЬ
Нутряной медвежий жир можно купить только у охотников имеющих законное право на добычу бурых медведей. Государственные органы власти выдают охотничьим обществам разрешения (лицензии) на добычу бурых медведей. После добычи медведя охотничье хозяйство целенаправленно направляет части туши медведя в государственную ветеринарную станцию для обследования животного на опасные для человека болезни. Государственные ветеринарные станции выдают именные свидетельства на реализацию мяса, жира и желчи медведя. Ветстанция может выдать свидетельство, только если бурый медведь здоров, и добыт по гос. разрешению.
Медведи могут быть переносчиками опасных для человека инфекционных и инвазионных заболеваний. Самое распространенное инвазионное заболевание, это трихинеллёз от которого страдают как сами охотники-браконьеры, так и их знакомые, употребившие мясо и жир больных животных.
Издавна в народной медицине рекомендуют применять животные жиры, вытопленные на водяной бани. Водяная баня разогревает животные жиры до температур 70 — 90°, когда можно перелить растопленный жир. Соответственно не каждая инфекция может погибнуть при таких температурах. Из-за этого, по требованию современных народных целителей и практикующих врачей профессиональные охотники вытапливают животные жиры в технологичных автоклавах из нержавеющей стали под определённым допустимым давлении и температуре 105°. При этой современной технологии погибают все возможные инфекции и глистные образования. Стоит отметить, что при таком вытапливание жира все полезные жирные кислоты остаются в активном состоянии.
Внутренний жир медведя имеет высокую точку нагревания, т. е. его можно помещать в автоклав, не боясь выделения канцерогенных веществ.
Бурые медведи исключительно дикие животные, питающиеся как растительной, так и животной пищей, их не разводят на фермах, соответственно и ветеринарный контроль осуществляется только после отстрела животного. Ветеринарные станции исследуют туши медведя по установленному регламенту, который не в состоянии объять весь спектр болезней дикого зверя. Поэтому вытапливание животных жиров на водяной бани может нести угрозу жизни и здоровью вам и вашим близким. Покупая внутренний (нутряной) медвежий жир, а также подкожный жир у профессиональных охотников на диких животных вы гарантируете себе качество натурального жира без рисков заразиться опасными для человека болезнями.
ВНУТРЕННИЙ (НУТРЯНОЙ) МЕДВЕЖИЙ ЖИР КАК ХРАНИТЬ
Высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот в нутряном медвежьем жире означает, что этот вид жира быстро окисляется, он становится прогорклым, т.е. его нельзя хранить длительное время.
Профессиональные охотники не используют консерванты для долгого хранения жира на полках аптек, чтобы извлечь максимальную прибыль с реализации, а ориентированы на добросовестное изготовление натурального природного средства, которое помогает человеку справиться с тяжелыми заболеваниями.
После вытопки медвежьего жира и фасовки исключительно в стеклянную емкость медвежий жир убирается на хранение в морозильник. Пластиковые упаковки насыщают животные жиры фенольными соединениями, поэтому для хранения внутреннего медвежьего жира используется только стеклянная тара с плотно закрываемой крышкой.
Для ежедневного употребления внутренний медвежий жир хранится не в морозильнике, а в холодильники при температуре +5° .
Срок хранения внутреннего (нутряного) медвежьего жира в холодильнике от 4-х до 6-ти недель.
Срок хранения в морозильнике при температуре -18° до 3-х лет.
КАК ПРИМЕНЯТЬ ВНУТРЕННИЙ (НУТРЯНОЙ) МЕДВЕЖИЙ ЖИР
Нутряной медвежий жир является эффективным народным средством в борьбе со многими заболеваниями, как взрослого человека, так и ребенка. Принимать его следует по определенной методике. Начинать применение нутряного жира следует с маленьких доз и постепенно доводить до общей рекомендованной нормы:
Детям до 12 лет по чайной ложке три раза в день за 30 минут до еды.
Детям от 12 и лет и взрослым по десертной ложки три раза в день до еды.
Максимально допустимая разовая доза не должна превышать столовой ложки.
ВНУТРЕННИЙ (НУТРЯНОЙ) МЕДВЕЖИЙ ЖИР ПРИМЕНЯЕТСЯ ПРИ БОЛЕЗНЯХ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ
Методы выделения жиров из сырья, их очистка
Извлекают жиры из масличных растений прессованием или экстракцией. Прессование может быть холодным и горячим.
Для медицинских целей масла получают холодным прессованием, т.е. без поджаривания семян и в холодных прессах. При этом выход масла меньше, а качество лучше. Этим методом получают масла, используемые для парентерального применения (миндальное, персиковое, т.е. невысыхающие масла).
Масла, полученные горячим прессованием, загрязнены посторонними веществами (смолами, фитостеринами, белками) и имеют слабокислую реакцию из-за частичного расщепления триглицеридов. Их используют после очистки для наружного и внутреннего применения, но не парентерально.
Экстракцию жиров проводят бензином, гексаном, дихлорэтаном и другими экстрагентами. Полученные масла имеют неприятный вкус и запах. Их используют в технике, в медицине не применяют.
Получение животных жиров проводят способом вытапливания. Различают мокрый и сухой способ. По первому способу сырье обрабатывают острым паром под давлением в 3-4 атм или в автоклавах. По второму способу жир вытапливают на открытом огне. Расплавленный жир сливают в отстойники для отделения воды и белков. Для улучшения качества жира его в дальнейшем вновь расплавляют, отстаивают, рафинируют.
Очистку (рафинирование) жира проводят для удаления примесей, попавших в жир в процессе его получения. Метод очистки зависит от характера и природы примесей. Методы рафинирования:
1. Метод механический — отстаивание, центрифугирование, фильтрование, т.е. отделение механических примесей (обрывков паренхимы, сосудов).
2. Метод коагулирования — для удаления белковых и слизистых веществ. Осуществляется путем пропускания горячего пара при температуре около 60 ºС. После коагулирования жир отстаивают и фильтруют.
3. Метод нейтрализации (щелочная очистка) — для удаления свободных жирных кислот. Одновременно жиры осветляются. Мыла отмывают водой.
4. Метод вымораживания — для удаления глицеридов предельных кислот из невысыхающих медицинских масел, применяемых для парентерального применения.
Для освобождения от дурно пахнущих веществ (летучих жирных кислот) применяют метод дезодорации. Масло обрабатывают перегретым паром под вакуумом. Дезодорацию окислителями для медицинских масел не проводят.
Жиры хранят в стеклянной или металлической таре, заполненной доверху, без доступа кислорода воздуха, влаги и прямых солнечных лучей. Хранят в прохладном и чистом помещении, в условиях, не допускающих развития микроорганизмов. Хранят по общему списку.
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
1. Метод механический — отстаивание, центрифугирование, фильтрование, т.е. отделение механических примесей (обрывков паренхимы, сосудов).
Одни покупатели выбирают молоко 3,2% жирности, а другие предпочитают обезжиренные продукты, потому что считают, что так они дольше сохранят свою фигуру. А могут ли молочные продукты или торты храниться три недели или месяц? Выясняем, на какие цифры нужно обращать внимание при выборе продуктов в супермаркете, чтобы не навредить своему здоровью.
Что за проценты указаны на молоке?
На прилавках супермаркетов можно увидеть молоко с разными процентными показателями: 0%, 1%, 2,5%, 3,2% и так далее. Эти цифры указывают на количество жира, содержащегося в 100 мл молока. Нет разграничений по качеству молока, исходя из этих процентов. Если вы покупаете обезжиренное молоко, это не значит, что корову, которая дала это молоко, хуже кормили, чем остальных. Жирность влияет на вкус и свойства продукта, и нужный процент жирности для каждой партии вырабатывается уже на производстве, а не самим животным.
Ещё одно ошибочное убеждение: молоко 0–1% жирности не содержит калорий. Содержит. В обезжиренном молоке примерно 31 ккал на 100 мл, в 1%-ном — 41 ккал. В продукте с жирностью 2,5% присутствует 52 ккал, а в 3,2%-ном — 58 ккал.
Жертвы еды. Люди подсаживаются на эти продукты, как на наркотики
Ешь с умом. Нужно ли переходить на растительное молоко, соевый сыр и бездрожжевой хлеб, чтобы быть здоровым и стройным
Пастеризованное молоко — более полезное. Для обработки продукт нагревают до 60–70 градусов, при этой температуре вредные микроорганизмы погибают, а витамины и польза сохраняются. При этом срок хранения пастеризованного молока может быть разным: у одних брендов — три дня, у других — две недели. Но ошибочно полагать, что пастеризованный продукт с меньшим сроком хранения полезнее.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.