Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Продукты, которые никогда нельзя повторно замораживать. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Заморозка продуктов дает преимущества. При заморозке еды, можно планировать свои блюда заранее и даже иметь их уже в готовом виде. Морозилки можно сравнить с маленькими кладовыми, потому что они могут помочь избежать лишних походов в магазин. Более того, продукты всегда доступны.
Несмотря на то, что замораживание продуктов полезно в ведении домашнего хозяйства, нужно знать – это может снизить качество продуктов. Например, заморозка мяса нарушает стенки клеток, в результате чего страдают свежесть и вкус.
Хотя заморозка – это удобно, позволять продуктам оттаивать и класть их обратно в морозильную камеру может быть плохой идеей. Есть несколько правил, которым стоит следовать, особенно в отношении повторной заморозки. Вот продукты, которые нив коем случае нельзя замораживать повторно.
- Мороженое. Сюрприз! Для большинства людей повторная заморозка мороженого в порядке вещей, но это крайне плохая идея. Это молочный продукт и он может испортиться в оттаявшем виде очень быстро. Вдобавок можно отметить изменения вкуса и текстуры – сигналы, говорящие о том, что теперь это мусор.
- Фруктовый сок. Однажды уже оттаявшие фруктовые соки не могут быть заморожены, особенно концентраты. Они теряют свои качества и их сложно восстановить водой.
- Смузи. Лучше всего пить смузи сразу после приготовления. Большинство смузи имеют в составе молоко, поэтому не стоит их замораживать. Образуются комки.
- Сырое мясо. Никогда не замораживайте повторно мясо, после того, как оно растаяло. Оно не только приобретает неприятный запах, но также меняет цвет. Это означает, что теперь есть мясо небезопасно. Это также относится к продуктам птицеводства и морепродуктам.
- Готовое мясо. Отдельно от сырого мяса, стоит также избегать повторной заморозки остатков готового. Можно разморозить мясо только однажды, потому что протеины быстро портятся после оттаивания во второй раз. Определенно, никому не хочется есть испорченное мясо.
- Листья салата. Салаты более вкусные с хрустящей зеленью, но этого нельзя достичь, если ее замораживать. Например, если нужно использовать листья салата, не замораживайте их. Они могут стать дряблыми, безвкусными и мягкими.
Если хотите повторно заморозить продукты, убедитесь, что они них еще присутствуют кристаллы льда. Но все же, судите по ситуации. Например, большие продукты, например индюк, не может быть повторно заморожен, даже если на нем видны кристаллы. Причина в том, что он может быть теплым внутри и поэтому употребление в пищу может стать небезопасным. Если нужно повторно заморозить мясо, убедитесь, что оно все еще холодное.
- Мороженое. Сюрприз! Для большинства людей повторная заморозка мороженого в порядке вещей, но это крайне плохая идея. Это молочный продукт и он может испортиться в оттаявшем виде очень быстро. Вдобавок можно отметить изменения вкуса и текстуры – сигналы, говорящие о том, что теперь это мусор.
- Фруктовый сок. Однажды уже оттаявшие фруктовые соки не могут быть заморожены, особенно концентраты. Они теряют свои качества и их сложно восстановить водой.
- Смузи. Лучше всего пить смузи сразу после приготовления. Большинство смузи имеют в составе молоко, поэтому не стоит их замораживать. Образуются комки.
- Сырое мясо. Никогда не замораживайте повторно мясо, после того, как оно растаяло. Оно не только приобретает неприятный запах, но также меняет цвет. Это означает, что теперь есть мясо небезопасно. Это также относится к продуктам птицеводства и морепродуктам.
- Готовое мясо. Отдельно от сырого мяса, стоит также избегать повторной заморозки остатков готового. Можно разморозить мясо только однажды, потому что протеины быстро портятся после оттаивания во второй раз. Определенно, никому не хочется есть испорченное мясо.
- Листья салата. Салаты более вкусные с хрустящей зеленью, но этого нельзя достичь, если ее замораживать. Например, если нужно использовать листья салата, не замораживайте их. Они могут стать дряблыми, безвкусными и мягкими.
1. Сырые белки
Не забывайте, что многие морепродукты, особенно креветки, поставляются в продуктовый магазин замороженными, но в витрине они размораживаются. Таким образом, они уже прошли первую заморозку, и если вы решитесь купить их, то лучше сразу приготовить, а не класть в собственный морозильник.
Что происходит во время замораживания
4. Комбинированные продукты
Тушеное мясо, макаронные изделия и пироги нельзя замораживать повторно, если вы уже приготовили их. В конце концов, это приготовлено и готово к употреблению, и это самый простой вид домашней еды, так почему бы ее не съесть сразу.
3. Сиропы
Замораживание и размораживание – это проблема вашей безопасности. Поэтому для ресторанов и продуктовых магазинов существуют ограничения, которые призваны вас защитить. Если вы будете применять их и в собственном доме, то сможете обеспечить безопасность собственной семьи.
Всякий готовый продукт необходимо хранить как минимум в сухом прохладном месте. Что касательно копченостей, то тут решающую роль играет каким способом коптилось мясо и др. Если копчение было горячим, то хранить готовый продукт необходимо в холодильнике и как можно меньше. Если же копчение было холодным, то такие продукты можно хранить даже в кладовке довольно длительный период времени, лишь бы там было прохладно и сухо.
Поскольку у меня никаких прохладных кладовок нет, то я всю мясную копченую продукцию храню или в холодильнике, или в морозильной камере.
И это независимо от метода копчения.
Известно, что продукты, приготовленные способом горячего копчения практически такие же имеют сроки хранения как и вареные или жареные.
То есть, на полке холодильника их держу не более трех дней, отрезаю что нужно на это время, а остальное порционно в морозилку.
Холодного копчения мясо менее подвержено порче, но всвязи с теплым климатом тоже предпочитаю для хранения холодильник. Если запасы большие, то кладу в морозилку.
В ином климате при наличии проветриваемых прохладных помещений мямо холодного копчения, обернутое марлей, можно хранить там.
И это независимо от метода копчения.
Мясо и рыбу в морозильной камере нужно хранить не дольше трех месяцев, рассказал «Доктору Питеру» руководитель направления «Продукты питания из сырья животного происхождения» Университета ИТМО, профессор Александр Ишевский.
«В Госрезерве раньше мясо хранилось при -18 градусах до 5 лет. Но это абсолютное безумие, потому что за такой срок оно просто распадается на волокна. Кристаллы свободной влаги, которые есть в продукте, при медленной заморозке получаются крупными и фактически разрывают ткань. Я бы советовал хранить в морозилке мясо и рыбу в вакуумной упаковке максимум 2-3 месяца, а без нее — не дольше трех недель», — отмечает эксперт.
Также он рекомендует перед заморозкой мясо мыть, разрезать на порции и оборачивать в пищевую пленку для уменьшения доступа кислорода. То же касается и рыбы, только дополнительно требуется удалить внутренности — при разморозке продукт может испортиться из-за желудочных ферментов.
Ишевский также не советует замороживать рыбу повторно после покупки. С начала года после изменений в Техрегламенте о безопасности рыбы и рыбных продуктов вся рыба из-за зараженности гельминтами перед продажей должна проходить первичную заморозку.
«Заморозка уничтожает гельминты, но вирусы и патогенные микробы может уничтожить только термическая обработка — более 75-80 градусов», — напомнил эксперт.
Мясо и рыбу в морозильной камере нужно хранить не дольше трех месяцев, рассказал «Доктору Питеру» руководитель направления «Продукты питания из сырья животного происхождения» Университета ИТМО, профессор Александр Ишевский.
Руководство по повторному замораживанию курицы
Бактерии, обычно встречающиеся на курице, такие как сальмонелла, могут вызывать серьезные заболевания и, возможно, смерть (2).
Замораживание значительно замедляет рост микробов, но не убивает большинство пищевых патогенов. Поэтому важно правильно обращаться с курицей перед повторным замораживанием (3).
Для начала подумайте, правильно ли вы разморозили курицу.
По данным USDA, существует три метода безопасного размораживания (4):
- В холодильнике. Хотя это может занять 1−2 дня, самый безопасный способ размораживания курицы − в холодильнике при температуре не выше 4,4°C.
- В холодной воде. Погрузите курицу в герметичной упаковке в холодную воду. Заменяйте воду каждые 30 минут.
- В микроволновой печи. Разогрейте курицу в микроволновой печи, используя настройку размораживания. Поверните, чтобы обеспечить равномерное оттаивание.
Важно отметить, что размораживание в холодной воде или в микроволновой печи позволяет некоторым вредным бактериям расти. Если вы используете эти методы, приготовьте курицу перед ее повторным замораживанием (5).
Никогда не размораживайте курицу на столешнице. Поскольку бактерии размножаются при комнатной температуре, размороженную на столешнице курицу не следует повторно замораживать.
Согласно руководству USDA по холодильному оборудованию и безопасности пищевых продуктов, сырая курица может храниться в холодильнике до 2 дней, а приготовленная курица − 3–4 дня (6).
Вы можете безопасно повторно заморозить сырую и приготовленную курицу в течение срока годности. Тем не менее повторно замораживайте только ту сырую курицу, которая была разморожена в холодильнике.
При правильном обращении повторно замораживать можно сырую и приготовленную курицу в течение срока годности. Замораживайте только ту сырую курицу, которая была разморожена в холодильнике.
Советы по повторному замораживанию и хранению
С точки зрения безопасности, курица может храниться в морозильной камере неограниченное время.
Однако замораживание может повлиять на ее вкус и текстуру. Вот несколько советов, чтобы максимизировать свежесть (7, 8):
- Замораживайте повторно только на пике качества. Для лучшего вкуса постарайтесь как можно скорее заморозить курицу. Сырая курица, которая была разморожена более 2 дней, а также приготовленная курица, хранящаяся более 4 дней, может испортиться, поэтому не замораживайте ее.
- Храните при температуре не выше -18°C. Чтобы сохранить качество и предотвратить порчу, храните замороженную курицу при температуре не выше -18°C.
- Заморозьте курицу быстро. Медленное замерзание может привести к образованию крупных кристаллов льда. Это может повредить структуру мяса, делая его жестким и сухим. Замораживание курицы в неглубоком контейнере может помочь ускорить процесс.
- Используйте герметичную упаковку. Хорошая герметизация курицы может помочь предотвратить морозный ожог, вызванный длительным воздействием воздуха. Морозный ожог может отрицательно повлиять на вкус, текстуру и цвет.
При правильном хранении повторно замороженная сырая курица может сохранять свое качество в течение 9–12 месяцев, а приготовленная курица может храниться в течение 4 месяцев (7).
Хранящаяся в морозильнике курица остается безопасной для употребления неопределенно долго, но длительное хранение может повлиять на ее вкус. Для достижения наилучшего качества, замораживайте курицу как можно скорее в герметичной упаковке при температуре -18°C или ниже, и используйте ее в течение 4–12 месяцев.
Замораживание курицы, которую вы не можете использовать сразу же, является отличным способом минимизации пищевых отходов.
Это сохраняет мясо, предотвращая рост микроорганизмов, таких как бактерии, дрожжи и плесень (1).
Тем не менее вы можете задаться вопросом, можно ли замораживать курицу после размораживания.
В этой статье рассказывается, как безопасно повторно замораживать курицу, а также советы по хранению и поддержанию ее качества.
Подведем итог
Возможность заморозки размороженной курицы зависит от того, была ли она правильно разморожена, сырая ли она или приготовленная, и как долго она размораживалась.
При правильном обращении сырая курица может быть повторно заморожена в течение 2 дней после оттаивания, а приготовленная курица может быть заморожена в течение 4 дней.
В целях качества, чем раньше вы замораживаете размороженную курицу, тем лучше.
Замораживайте только ту сырую курицу, которая была разморожена в холодильнике.
Согласно руководству USDA по холодильному оборудованию и безопасности пищевых продуктов, сырая курица может храниться в холодильнике до 2 дней, а приготовленная курица − 3–4 дня (6).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.