Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Можно ли покупать замороженные устрицы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Наравне с красной и черной икрой, фуа-грой и шампанским, устрицы являются признаком элитарности во всем мире, несмотря на то, что снаружи не всегда смотрятся презентабельно – раковины чаще бывают темными от грязи. Мясо моллюсков очень сочное и вкусное, оно имеет бежевый цвет и окружено прозрачным ароматным бульоном.
Устрицы бывают двух видов – обычные и гигантские. Первые обычно стоят весьма недорого, а вторые – значительно дороже.
Эти моллюски продаются в свежем виде, вареными или консервированными.
В северном полушарии земного шара во многих странах существует правило употреблять в пищу устрицы и другие морепродукты только в те месяцы года, в названии которых есть буква «р», поэтому моллюсков едят с сентября по апрель.
В летние месяцы устрицы размножаются, и их мясо становится неприятно мягким и рыхлым.
Самый лучший вкус, конечно, имеют моллюски, купленные живыми. Если вам не нравится открывать раковины самостоятельно, можно попросить это сделать продавца при покупке, однако надо помнить, что после этого устриц надо съесть как можно быстрее.
Устрицы растут очень медленно. Чтобы достичь длины 5 см., им требуется 3 года. А вообще устриц можно есть, когда они достигнут длины 1 см. Однако, чем моллюск больше, тем больше вкуса и наслаждения испытывает тот, кто его съест.
Мясо устрицы одновременно сладковатое и солоноватое и немного маслянистое. Чем больше размер раковины, и чем она более ровная и безупречная на вид, тем больше возможность съесть моллюска не только в сыром, но и в приготовленном виде.
Использование в кулинарии
Почистите раковины жесткой щеткой под струей холодной воды; те раковины, которые повреждены или треснули, следует выбросить. Если ракушки полуоткрыты или не закрываются плотнее после того, как по ним постучишь, их тоже надо выбросить, так как моллюски в них уже мертвы.
Теперь обмотайте левую руку полотенцем и возьмите в нее раковину. В правую руку возьмите острый нож, аккуратно просуньте его между створок раковины и начинайте двигать им из стороны в сторону, чтобы раскрыть раковину шире и вынуть моллюска. Так же с помощью ножа освободите устрицу от ракушки, чтобы она просто сидела там в своем собственном соку. Если внутри раковины имеются какие-либо ее осколки, их надо осторожно удалить с помощью кончика ножа. Старайтесь при этом не разлить сок.
Замороженные устрицы следует размораживать, переложив их сначала минимум на 4 часа из морозильника в холодильник. Затем можно их доставать и сразу же есть.
Положите на тарелку лед и поверх него выложите устриц, если собираетесь их есть сырыми. К ним можно подать лимонный сок, французский уксус с луком-шалот, соус табаско или мирин – японское вино из риса.
Устриц можно приготовить и на гриле. Для этого их надо заблаговременно вынуть из раковин, посыпать сухарями, травами и тертым сыром пармезан, после чего обжаривать на гриле 2-3 минуты. Их можно пожарить на сковороде или приготовить на пару. На это тоже потребуется минуты 2-3.
Из устриц делают и другие блюда. Например, используют их в качестве начинки для пирога или заворачивают в бекон, панчетту или пармскую ветчину, после чего обжаривают в течение 6 минут.
Вместо устриц в кулинарии можно использовать мидий или других моллюсков.
Оберните раковины во влажное полотенце и положите в холодильник. Так они смогут пролежать до 3-х дней, но чем раньше вы их съедите, тем лучше они будут на вкус. Очищенных устриц тоже надо хранить в холодильнике, но съесть их надо в день покупки.
Эти моллюски продаются в свежем виде, вареными или консервированными.
Если устрицы были куплены живыми и в процессе хранения некоторые из них погибли, то их надо обязательно выбросить. Употреблять в пищу погибших моллюсков нельзя ни в коем случае. Такой продукт опасен для здоровья. Процесс хранения устриц подразумевает целый ряд правил и нюансов. При неправильных условиях моллюски быстро испортятся.
Нюансы хранения устриц в домашних условиях:
- хранить устрицы надо только в холодильнике (если моллюски живые, то их надо регулярно осматривать и убирать погибших);
- сохранить сочность устриц можно при помощи льда (моллюсков надо пересыпать кубиками льда, менять лед надо по мере того, как он будет таять);
- если устрицы хранятся с использованием льда, то помещать их надо в дуршлаг, чтобы жидкость стекала в другую емкость, и не возникало ее скопления;
- лед помогает сохранить вкусовые характеристики устриц, но не продлевает срок их хранения;
- если устрицы хранятся в раковинах, то размещать их надо, таким образом, чтобы моллюски «смотрели вверх» (в противном случае сочность устриц уменьшится в значительной степени);
- при хранении устриц в холодильнике рекомендуется использовать влажное полотенце (смоченной в воде тканью надо прикрыть устрицы, важно, чтобы полотенце было влажным, но не мокрым);
- в холодильнике устрицы надо размещать в максимальной близости к морозильной камере (на верхней полке);
- устрицы можно подвергать заморозке (рекомендуется предварительно извлечь моллюсков из раковин);
- размораживать устрицы надо не при комнатной температуре, а в холодильнике (воду при этом использовать не стоит, оттаивание должно происходить в естественном режиме);
- перед заморозкой устрицы надо залить небольшим количеством воды (замораживать моллюсков рекомендуется не в пакетах или пищевой пленке, а в контейнерах, которые можно закрыть крышкой);
- пастеризованные или консервированные устрицы хранятся в течение срока, указанного на емкостях или пакетах (важно продолжить способ хранения, замороженные моллюски надо поместить после покупки в морозилку, консервированные – в холодильник и т.д.);
- срок хранения, указанный на упаковках устриц сохраняется только при условии сохранения целостности пакета или контейнера (после вскрытия упаковки срок хранения уменьшается);
- нельзя хранить живые устрицы в полиэтилене или закрытых контейнерах (от нехватки кислорода моллюски задохнутся и погибнут);
- для живых устриц убийственным является мороз и тепло (они погибают в морозилке и при комнатной температуре очень быстро);
- приготовленные устрицы сохраняются свежесть в течение 3 дней максимум (по истечении этого срока мясо моллюсков становится жестким и напоминающим резину).
Если устрицы были приобретены живыми, но в процессе хранения погибли, то употреблять их в пищу не стоит. Об испорченности моллюсков можно узнать по открывшимся створкам и присутствию неприятного запаха.
Сколько и при какой температуре хранить устрицы
Живые устрицы, просыпанные льдом, могут храниться в холодильнике в среднем 7 дней. Важно использовать дополнительные средства – влажные полотенца или лед. В противном случае устрицы сохранятся свежими, но сочность мяса нарушится. Срок хранения устриц в раковинах и без них не отличается. В среднем он составляет 5-7 дней при условии размещения моллюсков на верхней полке холодильника. Оптимальная температура хранения устриц от +1 до +4 градусов.
Срок хранения замороженных устриц составляет 3-4 месяца. Повторные заморозки не допустимы. Размороженные устрицы надо обязательно употребить в пищу. Если их снова заморозить, то консистенция их мяса изменится, вкусовые свойства нарушатся, а употребление их в пищу может стать опасным для здоровья.
Устрицы в открытых банках или контейнерах можно хранить в среднем 2 суток. Если упаковка не вскрыта, то свежесть моллюсков сохранится до даты, указанной производителем. Если устрицы были куплены в замороженном виде, то после их приобретения моллюски надо положить в морозильную камеру для дальнейшего хранения или разморозить и употребить в пищу.
Срок хранения замороженных устриц составляет 3-4 месяца. Повторные заморозки не допустимы. Размороженные устрицы надо обязательно употребить в пищу. Если их снова заморозить, то консистенция их мяса изменится, вкусовые свойства нарушатся, а употребление их в пищу может стать опасным для здоровья.
Мидии
Мидии обитают почти во всех морях и океанах, поэтому они известны и любимы во всем мире. Есть много рецептов с ними: они могут быть поданы жареные, вареные, в выпечке, в салатах, супах и сэндвичах. Они добавляются в пасты, ризотто и рагу, подходят для диетического питания и, по словам некоторых источников, особенно полезны для мужчин.
Если вы собираетесь готовить мидии в раковине, не забудьте промыть их хорошо проточной водой внутри и снаружи, в противном случае будет песок на зубах, и они также могут содержать водоросли и камушки внутри.
Как выбрать? Мидии продаются целые, только с одной половиной оболочки и в виде филе: замороженные или в рассоле. При покупке целых мидий выбор больше: они более сочные. Они должны быть хорошо закрыты и без повреждений.
Осьминоги
Иногда очень трудно найти свежего осьминога у торговцев рыбой из городов, расположенных вдали от побережья. В большинстве случаев продаются маринованные маленькие осьминоги, они, как правило, добавляются в салаты. Между тем, существует большой спрос на щупальца осьминога для использования в горячих блюдах.
Почти все части осьминога съедобны: щупальца, голова, кожа, чернила и даже глаза, которые сушат и добавляют в различные блюда. И жители Китая, Кореи и Японии, как правило, едят его в сыром виде, но это скорее пища для гурманов.
Как выбрать? Особь весом до 1,5 кг считается наиболее ценной, но осьминоги меньше или больше также предназначены для определенных блюд. Свежие они эластичные на ощупь, мягкие, блестят и пахнут морем, кожа коричневого красноватого цвета, без повреждений, глаза прозрачные.
Креветки и лангусты
На прилавках любого рыбного рынка можно найти лангустов и креветок. Они отличаются не только размером.
Как выбрать? Креветки и лангустов, как правило, продают вареными и замороженными. При покупке этих морепродуктов посмотрите на их хвосты: если они прямые, креветки умерли, прежде чем пройти через термическую обработку, их лучше оставить на прилавке. Головы черные, темные пятна и цвет неравномерный указывает, что моллюски и ракообразные начали портиться.
Если лангустов или креветок продают свежими, убедитесь, что они имеют свои антенны в надлежащих местах. Из замороженных нужно выбрать те, которые были заморожены сухим методом.
Крабы
Крабы являются частью большой группы, которая включает в себя множество видов. Съедобны и малые крабы в размере нескольких дюймов, и огромные, которые достигают 6 метров в длину.
Как выбрать? Не имеет значения, какого вы хотите купить краба, запеченного или свежего, он должен иметь жесткий корпус, без повреждений. Глаза всегда черные и блестящие. Крабы лучшего качества приходят из Норвегии, Канады и Австралии.
В отличие от устриц, гребешки, как правило, подвергаются термической обработке перед употреблением, хотя также могут быть съедены сырыми. Если вам повезет найти их со створками, покупайте без колебаний, ничего не стоит очистить их.
На гриле
Время подготовки зависит лишь от того, сколько времени будет разводиться костер. Сами морепродукты готовятся 7-10 минут.
Есть два способа приготовления моллюска на гриле. Первый способ – готовить в ракушке. Второй – раскрыть ракушку и готовить на одной половинке панциря. Для обоих вариантов необходимо хорошо промыть раковины. Затем моллюски выкладываются на решетку для барбекю и накрываются большой крышкой. Устрицы в ракушке на гриле должны раскрыться. Готовить до 10 минут.
К жаренным морепродуктам подходят различные соусы. Стоит выбрать сливочно-чесночный или обычный соевый соус.
В ресторане
Устрицы в ресторанах никогда не подаются после разморозки – только живые. Их заранее отчищают, раскрывают панцирь, отрезают мышцу и выкладывают на большое блюдо со льдом. Гостям подают дольки лимона, также стоит заказать бокал белого вина или шампанского. Сырые устрицы можно есть двумя способами:
- Мясо целиком заглатывается прямо из раковины, сок выпивается.
- С помощью вилки накалывается мясо, а сок выпивается из ракушки.
В обоих случаях мясо не разжевывается и не отрезается на мелкие части.
Варка
Вареные устрицы понравятся тем, кто не хочет есть живое существо. Такой вариант приготовления сохранит уникальный вкус и текстуру морепродукта. Для этого необходимо:
- Помыть раковины и аккуратно вытащить мясо.
- Устричный сок слить в кастрюлю, туда же добавить немного воды или белого вина.
- Довести жидкость до кипения, можно добавить небольшую щепотку соли.
- В кипящую воду бросить устричное мясо и варить буквально 1-2 минуты.
Есть и еще один довольно популярный способ, как приготовить устрицы в домашних условиях, сохранив их текстуру – сделать суп.
Готовое блюдо содержит: белки — 89, жиры — 77, углеводы -126, калории — 1636.
- Креветки очищенные – 100 гр.;
- Устрицы – 6 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 1 шт.;
- Картофель по желанию – 3 шт.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Белое вино – 200 мл.;
- Сливки – 200 мл.;
- Вода или бульон – 500 мл.;
- Зелень — по желанию.
- Мелко нарезать лук и чеснок. Обжарить их на сливочном масле до прозрачности.
- Устрицы помыть, раскрыть и вынуть мясо. Сок слить в отдельную миску.
- В сковороду к луку добавить муку, хорошо перемешать. Добавить вино и выпарить весь алкоголь.
- Добавить сливки и хорошо перемешивать около 5 минут.
- Приготовить бульон и довести его до кипения (можно использовать рыбный или куриный). Добавить в кастрюлю содержимое сковороды.
- Добавить очищенные креветки, устрицы и их сок. Варить около 3-5 минут.
- По желанию добавить зелень. Подавать горячим.
Если добавить картофель, то получится более привычный суп. Без картофеля будет нежный крем-суп. Заранее варенные креветки использовать не надо, они могут стать жесткими из-за повторного кипячения.
Совет: «К сливочному супу отлично подходят гренки из ржаного хлеба».
Запекание
Время для подготовки: 15 мин.
Готовое блюдо содержит: белки — 65, жиры — 73, углеводы -28, калории — 1033.
- Устрицы – 12 шт.;
- Сыр – 60 гр.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Укроп – 2-3 веточки;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- Соль и перец по вкусу.
- Соль для противня – сколько потребуется.
Запекать можно просто со сливочным маслом и сыром. В этой статье предлагается рецепт устриц со сливочным соусом и укропом. Для этого необходимо:
- Сливочное масло нарезать кубиками, а укроп и чеснок измельчить.
- Добавить ингредиенты, включая соль и перец, в блендер и смешать их до однородной массы.
- Сыр натереть на самой мелкой терке, чтобы получились паутинки.
- Устрицы необходимо помыть со щеткой и отделить от ракушки.
- Высыпать большое количество соли на противень, чтобы раковины устойчиво стояли на поверхности.
- Мясо полить соусом, сверху присыпать сыром.
- Выпекать при температуре 200° в течение 15-20 минут.
Сыр должен расплавиться и приобрести золотистый оттенок. Подавать блюдо из устриц в горячем виде.
Жареные устрицы отлично подойдут в качестве закуски, поэтому стоит приготовить соус, подчеркивающий нежный океанический аромат.
Морепродукты обычно жарят во фритюре или же можно добавить большое количество растительного масла в сотейник или сковороду.
Соус Mignonette
Это классическая заправка к живым устрицам, которая быстро готовится и придает морепродуктам пикантности.
- Винный уксус – 30 мл
- Лук-шалот – 1 шт.
- Черный перец – по вкусу
- Очистить и мелко нарезать лук.
- Залить его уксусом и приправить крупномолотым перцем.
- Оставить на несколько минут.
В Тайланде морепродукты подают с острым, винным и кислым соусами
При желании можно достать лук и поливать моллюска уксусной жидкостью. Однако лучше оставить все как есть, ведь маринованный лук придает моллюску особого вкуса.
Как открыть устрицу
Моллюски – это групповое блюдо, которое подают на стол чаще всего в сыром виде и количестве от 6 до 12 штук. Чтобы их съесть используют специальные столовые приборы: вилку с двумя зубцами и нож с тонким острым лезвием. Чтобы открыть раковину необходимо обладать некоторыми навыками:
- Надеть на левую руку кольчужную перчатку или обмотать ее салфеткой. Это нужно во избежание выскальзывания морепродукта или ранения.
- Зажать в ладони раковину плоской стороной вверх.
- Взять правой рукой нож и аккуратно вставить его между створок. Процесс этот требует усилий, но не стоит слишком надавливать, чтобы не расколоть раковину.
- Сделать движение ножом вправо-влево пока не прозвучит характерный щелчок.
- Провести лезвием по кругу, чтобы обрезать верхнюю мышцу.
- Раскрыть морепродукт.
После этого следует сбрызнуть моллюск лимонным соком. Это делается не только для усиления вкусовых качеств, но и дезинфекции, поскольку мышечное тело остается живым на момент употребления.
Как открыть устрицы и проверить их свежесть смотрите на видео от Mr. Cook:
Устрицы «Рокфеллер»
- Устрицы – 24 шт.
- Морская соль (крупная) – 1 кг
- Перно – ¼ стакана
- Шпинат – 1 пучок
- Масло сливочное – 200 г
- Сельдерей – 2 черешка
- Кресс-салат – 1 пучок
- Зеленый лук – 6 перьев
- Молотый анис – ½ ч.л.
- Белый и кайенский перец – ½ ч.л.
- Сушеный базилик и майоран – ½ ч.л.
- Соль по вкусу
- Удалить стебли у шпината и пассеровать его на сухой сковороде в течение 5 минут пока не выпарится жидкость.
- Остудить зелень и нарезать кусочками.
- Порубить мелко кресс-салат, лук и сельдерей.
- Смешать вместе со шпинатом, размягченным маслом и специями при помощи миксера.
- Сформировать из зеленого масла кнедли, используя две ложки, которые необходимо смачивать в горячей воде.
- Выложить начинку на пергамент и поставить в холодильник.
- Подготовить устрицы, сняв плоскую створку раковины.
- Удалить сок и сверху положить кнедлю из зелени и масла.
- На противень высыпать морскую соль и установить на нее раковины.
- Запекать моллюсков не более 14 минут при температуре 250 °С.
Устрицы «Рокфеллер» должны иметь аппетитную корочку. Перед подачей их следует немного остудить.
Устрицы «Рокфеллер»
Невероятно, но до начала XIX века устрицы считались повседневной едой бедных рыбаков. Английский романист Чарльз Диккенс писал: – «Устрицы и нищета, похоже, всегда идут рука об руку». Сегодня это популярный деликатес, который подается в элитных ресторанах мира с различными соусами и охлажденными напитками.
- Винный уксус – 30 мл
- Лук-шалот – 1 шт.
- Черный перец – по вкусу
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.