Можно употреблять рыжики засоленные 2 года назад — сколько хранится, что делать, чем опасно

Содержание

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Что делать, если рыжики посинели при приготовлении. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Другие причины, почему посинели рыжики после засолки

Ещё одной причиной, почему солёные рыжики посинели, может быть их неправильное хранение. Хранить посуду с солёными плодовыми телами нужно в хорошо проветриваемом и прохладном помещении. Самой подходящей температурой для хранения грибной консервации является +8+10°С. Если температура будет ниже этой нормы, грибы могут промёрзнуть. Из-за этого они станут крошиться и потеряют вкусовые качества. При повышенной температуре грибы закиснут, почернеют и испортятся. Кроме того, каждая хозяйка должна следить, чтобы грибы полностью находились в рассоле. Если жидкости не хватает, плодовые тела доливают холодной кипячёной водой. Все эти способы помогают не допустить посинения рыжиков.

Также причиной, того почему рыжики после засолки посинели, может быть долгое хранение открытой банки с грибами, даже если она стояла в холодильнике. Уже первое открытие консервированных рыжиков может нарушить их среду, и процесс окисления начинает проходить намного интенсивнее. Нельзя оставлять грибы в банках на долгое время, особенно, если они не полностью покрыты рассолом.

Почему при солении посинели еловые и боровые рыжики?

Еловые и боровые рыжики могут посинеть при процессе засолки из-за того, что в них добавляют слишком много пряностей. Именно это и может спровоцировать значительное изменение цвета. Другие виды плодовых тел могут засаливаться с большим количеством пряностей, но только не рыжики. Эти грибы лучше всегда солить с минимальным количеством специй, используя один консервант — соль.

Если солёные рыжики посинели, можно ли их есть или лучше не делать этого? Как уже упоминалось, посинение плодовых тел не говорит об испорченности, а значит, употреблять их можно безо всяких опасений.

Стоит отметить, что рыжики прекрасно подходят для процесса засолки. Обычно бывает два вида грибов, которые различаются по месту сбора — еловые и боровые. Еловые имеют воронкообразную форму шляпки со светлыми кругами, а боровые — шляпку округлой формы с закруглёнными краями у ножки.

Для любителей «тихой охоты» запастись рыжиками — большая удача. Однако часто возникает вопрос о том, как сохранить продукт на длительный срок? С этим поможет справиться засолка, которая позволяет быстро «законсервировать» полезные вещества, а также получить готовую закуску в кратчайшие сроки. Надо сказать, что рыжики считаются единственными плодовыми телами, которые можно употреблять в пищу уже через полторы-две недели после начала засолки. Прекрасная закуска из этих грибов станет дополнением к ряду блюд на праздничном и повседневном столе.

Многие хозяйки, занимающиеся засолкой грибов, заметили, что бывают ситуации, когда рыжики посинели в процессе приготовления. Есть ли возможность исправить положение и вернуть первоначальный цвет рыжиков?

Можно ли солить рыжики, если грибы посинели в сыром виде?

Нередко бывает, что ещё в сыром виде грибы рыжики посинели, можно ли их солить в таком случае? Интересно, но еловые рыжики имеют мякоть, выделяющую при срезе сладкий сок, которая при воздействии с воздухом приобретает синеватый оттенок. Боровые виды рыжиков также выделяют при срезе сок, однако при контакте с воздухом их тело приобретает зеленоватый оттенок. Это совершенно не влияет на качество будущих заготовок. Поэтому изменившие цвет грибы также подходят для засолки, как и другие виды. Если при солении еловый рыжик посинел — это частое явление, и оно никак не влияет на вкус и аромат грибов. А вот если плодовые тела при засолке почернели — тогда вопрос стоит об их испорченности. В случае, когда у заготовки появился неприятный запах и плесень чёрного цвета, тогда её ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, чтобы не отравиться.

Что делать, если собранные рыжики посинели, а их следует засолить? Первым делом грибы тщательно перебирают, очищают от лесного мусора, промывают в большом количестве воды и приступают к засолке. Для этого берут соль из расчёта 40-50 г на 1 кг основного продукта. Что касается специй, то здесь вопрос сугубо индивидуальный: кто-то предпочитает при засолке рыжиков использовать только консервант, а кто-то — душистый и чёрный перец (горошком), гвоздику, лавровый лист, укроп и другие. Чтобы рыжики при засолке не посинели, их обязательно нужно солить в эмалированных ёмкостях, деревянных бочонках или стеклянных банках. Другая посуда может вызвать в плодовых телах изменение цвета.

При сборе рыжиков всегда следует осторожно с ними обращаться, чтобы не помять. Это очень действенный совет, позволяющий сохранить привлекательность данным плодовым телам.

Diletant: Грибники! Кто рыжики солил сырыми? Сегодня кроме основной массы трубчатых собрал рыжиков 2 кг. помыл от мусора, перебрал, потом засолил так как они есть, без отваривания. Сначала сок они пустили нормальный светло-оранжевый, а спустя час он как ржавчина тёмный стал. Кто знает это нормальный процесс или же нужно было их всё-же отварить. Может помыл плохо и это грязь выступила И ещё. Один рыжик среди всей «толпы» был не полый, то есть без дырки в ножке. Я так понимаю, что основную массу рыжиков я собрал это lactarius deliciosus, а возможно тот что без дырки это lactarius deterrimus? Кто знает, какой гриб похожий на рыжик, только вроде бы с более впалой шляпкой не имеет дырки внутри?

ariona: Diletant Сверху закройте марлей, придавите гнетом. Постоят пару-тройку дней при обычной температуре и поставьте в холодильник. Есть можно уже дней через 10, пару недель, как уквасятся и усолятся. Сверху обычно темнеют, а находящиеся в глубине слоя обычно рыжими остаются. Насчет полости внутри сложно ответить, у рыжиков обычно есть полость. Надеюсь, что соль не йодированная? Возможно от этого сильно потемнели?

Олег Савельев: Вот фрагмент о солении рыжиков из моей сегодняшней грибной заметки из Мосправды. Рыжики солю сухим способом. Эти грибы, очищенные от почвы и мелкого мусора, не промывая укладываю в бутылки с широким горлышком, пересыпаю солью. Примерно через неделю солёные рыжики можно есть. На фото видны бутылки из под калифорнийского вина с рыжиками. Горлышки заткнуты сложенными хреновыми листами. В одну из бутылок положил резанные дольки чеснока. По мере проседания грибов, докладываю до верха. Грибы собираю в отдельный пакет. Ножи срезаю выше почвы. Грибы очищаю от мусора. Крупные режу на 2 или 4 части. Это мой первый опыт. Вкус у рыжиков получился хороший. Солите форумчане, солите, Олег Савельев.

Diletant: Ariona А я вчера в холодильник сразу поставил. Сегодня ещё пару кило собрал и к вчерашним добавил и опять же в холодильник поместил. Так что теперь мне вынуть их и оставить при комнатной температуре киснуть или же лучше не трогать Олег Савельев С бутылкой интересная идея А сколько такие солёные рыжики могут по времени в холодильнике храниться

ariona: Diletant У Вас получатся просто соленые рыжики. На мой вкус, лучше, когда прошел процесс квашения, образовалась молочная кислота. Тогда появляется специфический вкус с кислинкой.

Diletant: ariona пишет: Diletant У Вас получатся просто соленые рыжики. На мой вкус, лучше, когда прошел процесс квашения, образовалась молочная кислота. Тогда появляется специфический вкус с кислинкой. ariona Я тоже квашенное люблю. Уже выставил кастрюлю с рыжиками из холодильника. Пусть постоят пару суток. А как определять их готовность прокисания, попробовать или понюхать или что? Или же просто 2-3 дня подержать, без всякого определения, а потом в холодильник? По поводу мутного рассола, не знаю почему он такой, но я никогда не применяю йодированную соль для солений, так как солю и огурцы и помидоры и капусту, а теперь вот и грибы и знаю что каменная соль для этого дела в самый раз

ariona: Определять по специфическому запаху, ну вот как огурцы квасите. Только чтобы не перекисли, иначе станут мягкими. Хорошо бы сверху, на тряпочку (у Вас же под гнетом?) насыпать сухой горчицы, когда будете ставить в холодильник.

Diletant: ariona СПАСИБО . Буду нюхать. Думаю горчица лишней будет, я её никогда к огурцам и помидорам не добавляю, так как у меня в холодильнике +3 и поэтому никогда ничего не плесневеет.

Diletant: ariona И ещё вопрос. А можно к квашенным рыжикам добавлять новые? Завтра иду в лес, думаю ещё их насобираю. К солёным грибам, стоящим в холодильнике я знаю можно добавлять, а вот к квашенным не знаю.

Diletant: ariona помогите пожалуйста разобраться в вопросе «есть или не есть » Я вижу только вы на сайте квасили рыжики. Пробовал достучаться до Варварушки, но на новом ленинградском форуме видать регистрация закрыта, и на емейл они мне не отвечают. Дело в том что рыжики мои я квасил как вы знаете сырыми дня 3-4 при комнатной температуре они стояли, как вы посоветовали + ко всему я ещё читал советы от Варварушки, а потом смешивая их с новыми партиями поставил в холодильник при постоянных +3С. И вот сегодня, спустя почти неделю достал их, а они пахнут простите помоями, на вкус кислые и жгут язык. Может быть они и должны быть такими, или же по ним мусорка уже плачет? Мне не знающему запаха и готовности рыжиков сложно в этом разобраться. Допустим как пахнут заквашенные огурцы, капуста или помидоры я прекрасно знаю и поэтому не беспокоюсь, но вот по поводу рыжиков . Или может быть кто подскажет как связаться с Варварушкой?

ariona: Diletant Ну вот не знаю, почему РЫЖИКИ жгут язык? Запах у квашеных рыжиков не противный, в нем компонент запаха молочной кислоты (так пахнут и огурцы, и помидоры, когда их квасят). Кислинка в квашеных продуктах всегда есть, но она приятная. В принципе рыжики не могли при температуре всего в 3 градуса перекваситься, закиснуть и пр. Я квашу и грузди дубовые в сыром виде так же: дня три при комнатной температуре, потом под гнетом в холодильнике. Но рыжики готовы быстро бывают (брат у меня очень любит рыжики квашеные, как-то 10 л кастрюлю сделал и съел тоже очень быстро, начав есть дней через 10) До Варварушки Вы не можете достучаться, так как она сейчас переезжает, на форум, вероятно, заходит редко.

Diletant: ariona Всё-же написал Варварушке, может быть ответит Я уже ищу причины своего прокола. Скажите может быть соли мало я добавлял. это 40 гр. на 1 кг. хорошо промытых, но при этом не отваренных и даже не ошпаренных рыжиков? Или же всему виной применение немецкой закваски и добавки сахара при добавлении последующих партий рыжиков. Или же причина неудачи в том, что я при каждом добавлении рыжиков перемешивал их все руками? И ещё. Сейчас отсутствие плесени на рыжиках не говорит в пользу того, что они нормальны, и это только мои предположения, или же и без наличия плесени грибы могут быть испорчены? Если всё же мои рыжики испорчены, я их конечно же выкину, но пока они ещё растут в лесах, хочу собрать их заново и засолить, но желательно при этом найти и учесть свои проколы при этой закваске.

ariona: Diletant пишет: Или же всему виной применение немецкой закваски и добавки сахара Вот о закваске понятия не имею. При добавлении не нужно ничего перемешивать, сверху кладете, солите — и под гнет. Соли нужно много класть, а вот сахар я не кладу. Вообще при стоянии в теплом месте рассол должен помутнеть, «плесень» — это не плесень, а белая молочная кислота. Вот когда процесс квашения пошел(обычно это 2-4 дня), убираете в холодное место. Что-то закваска не то дала, наверное. Но жгучесть откуда — не пойму. Не знаю чем помочь. Если неприятный запах, то это говорит о малом количестве соли, т.е. пошли какие-то бактериальные процессы. Я кладу на глаз все, положу слой грибов, специи(чеснок, перец горошком и пр.) — пересыпаю солью крупного помола. Сверху закрываю толстым слоем зелени, кладу чистую марлю и гнет.

moirarium: Стоп-стоп, врут, получается? Не нужно рыжики 45 дней ждать, пока усолятся? В тяпницу набрал ведро с хвостиком, сосновых — решил таки сухим способом их тово. Так пока перебирал, укладывал да солью пересыпал — они утряслись да уселись вдвое (т.е. уже уложенных вышло полведра), а назавтра — было уже четверть ведра собственно грибов, и полведра довольно ароматного соку. Привез еще ведерко — доложил, досолил, загнетил. Теперь — полведра грибов и почти ведро сока. Ничуть он не ржавый, и очень на вкус. М-мм.. приятственный 🙂 Получается, что — к середине следующей недели можно пробу снимать. Только в холодильник ведро, понятно, не влезет (еще ж и с груздями солеными ведро куда-то девать) вынесу, наверное, в подпол.

ariona: moirarium Рыжики готовы вполне через неделю! То есть в следующую «тяпницу» можно уже и пробовать. , раз натяпал. Ну можно по банкам разложить, а если в подполе прохладно, то туда.

moirarium: Гранд-рахмат, аднака! Вот еще интересный момент: в литературе встречал, что, мол, при засолке рыжика — ни-ни каких-либо специй класть, ибо естественную пряность рыжикового соку загубишь. Ну, хреновых-то листьев я, каюсь, таки кинул немножко. Но вот прямо сейчас (как-то смутили меня вот это упоминание о ржавом соке и жгучем вонючем вкусе) — пошел, и кусочек гриба отломил. А таки да: аромат имеет место, правда сам гриб пока еще сырой на вкус, и уквашиваться, даром, что три дня стоит — не собирается, вроде, но. Но как мне кажется, толика чеснока там точно бы не помешала. Или я неправ. Хотя все, чего будет не хватать — можно и позжее додать, уже перед положением во тарелки.

Diletant: Я уже запутался Только что достал каструльку с рыжиками из холодильника и подозвав жену сказал ей, мол понюхай своим не замыленым НЮХОМ и скажи чем пахнут Она понюхала и сказала, что вроде нормальным кислым пахнет. Короче накормлю жену завтра этими рыжиками, там она и скажет наверняка, нормальные они или нет Насчёт жгучести рыжиков помню Варварушка говорила, что они её имеют. Найду её рецепт, покажу.

ariona: moirarium пишет: в литературе встречал, что, мол, при засолке рыжика — ни-ни каких-либо специй класть, Это знаменитые каргопольские рыжики. Но я тоже считаю, что чеснок с укропом не убивают, а даже улучшают.

SAE: Попалось как-то на днях (в среду) небольшое стадо рыжиков (на килограмм примерно). Часть была в тот же день уничтожена путём кратковременного обжаривания и последующего поедания с холодной сметаной (вкусовые и температурные контрасты, знаете ли). Оставшаяся часть (0,75 кг) была засолена/заквашена таким вот способом. Взял крупной соли из расчёта 40 г/кг. Из пряностей использовал только хреновые листья и дубовые листья. Положил их сверху и — под гнёт. Грибы выпустили сок — никакой не красный, а самый что ни на есть противно-коричневый. И запах этого сока был такой же противный. Если сравнивать с запахом сока квашеных груздей/волнушек — в подмётки не годится. Дождался воскресенья, т.е. пошёл 4-й день квашения, и решил я грибы переложить в банку и убрать в холодильник. Вот тут-то я и унюхал запах квашеных грибов, и очень, замечу, приятный запах. Не удержались с женой, попробовали по грибочку. С большим трудом подавили желание съесть все грибы сразу и без водки. Теперь насчёт цвета. Меня на работе предупреждали, что рыжики будут зелёными. Так оно и оказалось. Успехов всем в нелёгком деле квашения рыжиков. И других млечников.

rita: SAE пишет: Грибы выпустили сок — никакой не красный, а самый что ни на есть противно-коричневый. И запах этого сока был такой же противный. Вот этот момент и меня смутил, когда решила засолить небольшое количество рыжиков (до этого только жарили их, больше никак не приготавливали), надо было просто дождаться окончания процесса квашения дня 3-4. Теперь буду знать, что «противно-коричневый» сок и запах рыжиков на следующий день после засолки — это нормально. В принципе, рыжики не пропали, были пожарены с картошечкой. Но в засоленном виде хотелось их попробовать. Буду надеяться, что в следующем году рыжики опять вырастут у нас под ёлками на дачном участке. В лесу я их не находила, редко в лес выбираюсь, к большому моему сожалению. Хоть у дома соберу немного

Diletant: Сегодня опять собрал целую корзину рыжиков. После помывки, сцеживания воды и перебирания от червивых, правда их было очень мало . было взвешено 6кг. 121 гр. Засолил их с 40 гр. соли каменной, перец накрутил слегка, пару лаврушек и корнем хрена, кстати Ариона, я понял почему рыжики щипались, это от этого самого корня хрена Так я эту партию сразу же в холодильник определил. Хватит с меня квашенных Я понял одну вещь, что инет это не совсем помощник в вопросах вкуса, да и квашенными рыжики делают и едят тоже единицы. Откуда же мне было знать, что квашенные рыжики такие специфические на вкус Больше их конечно делать не буду такими. Сегодня пиалку съел, но явно без удовольствия. Примечательно вот что?! Когда те рыжики стояли я их пробовал и был восхищён их вкусом, но как только они забродили я был в шоке По видимому квашенные это не мой вкус. _

ariona: Diletant Поздравляю с рыжиками! Делайте, конечно, как Вам нравится.

Wilhelm K.: ariona Ирина!Рыжик -Рыжику рознь!Лично ,я,Lactarius deliciosus в Германии,пока еще не находил.

moirarium: Сегодня катнул в лес после работы. Осень, мать её — светового дня совсем чепуха. Имел с полчаса на сбор конкретно рыжиков. Думал — после выходных-то хоть на сковородку наберу — но лучезарный сей грибок, как оказалось, вполне может за себя постоять! Повстречал двух грибникофф женского полу, и хотя одинокие тётки, вооруженные ножами, и не боящиеся шляться в лесу наночь глядя — это уже само по себе страшно — рискнул таки пойти по их следам. Короче — набрал полведра рыжиков, что называется — золотых: крупные, но при этом — молоденькие и крепкие, с подвернутым краем. Досолил — теперь имею натурально полное ведро соленых рыжиков, без каких-либо примесей. Плюнул на классику, и сыпанул давленого чеснока: может, хоть с чесноком заквасятся? Ибо попробовал снова грибок, и понял, что если он проквасится — то таки цены ему не будет! А чеснок — это сахар, а значит — заквасится скорее. Да и вкус рыжикового натурального соку чеснок, по моему соображению, подчеркнет и усилит многократно. Солил, ЕСТЕСТВЕННО, как и первые две порции безо всякого мытья грибов — только протирал их сухой мягкой тряпочкой: сок рыжиковый нисколько не пострадал! . А вот грузди — чернушки и дубовые «зональные» рыжики — заквасились великолепно! Сегодня получил отчет об их дальнейшем расползании по территории Украины — это настоящий праздник вкуса, королевский засол.

ariona: moirarium Владимир, захлебнусь слюной и завистью! У нас лес пуст. Эх, любимые рыжики, редкие гости у нас. А дубовые рыжики — зонариусы- и впрямь очень вкусны

moirarium: Лес сосновый стремительно высыхает и у нас 🙁 Причем — никогда такого не видел! — из-за полного отсутствия грибных комаров, те же мухоморы, маслята, козляки и сыроежки не гниют, а аккуратно засыхают на корню — хоть собирай их в зиму! Рыжики, и редкие серо-розовые мухоморчики — единственное, что остается еще живого. Да, еще беляка одного надыбал, хоть и не искал 🙂

rita: ariona пишет: . У нас лес пуст. Эх, любимые рыжики, редкие гости у нас. А мы бы вообще рыжиков не видели, если бы не рыжики на даче : и фото со стороны ещё не срезанного куста пиона:

moirarium: Еще про соленые грибы (не рыжики). Солю их всегда так («горячим» способом), чтоб можно было не промывать перед употреблением. В этом же году засол получился по-настоящему королевским: практически одни только грузди двух сортов: никаких тополевок, никаких зеленушек, никаких сыроежек, если не считать двух десятков чёрного подгруздка на ведро. Так вот: употреблял их, по обыкновению, не промывая, с лучком — исключительно вкусные, «квашеные» грибочки! А вчера, вот, почему-то напал стих промыть. Так, доложу я вам — впечатление, что это другие грибы! Не могу даже сказать: вкуснее, или нет — просто другие.

SAE: moirarium пишет: . исключительно вкусные, «квашеные» грибочки! А вчера, вот, почему-то напал стих промыть. Так, доложу я вам — впечатление, что это другие грибы! Не могу даже сказать: вкуснее, или нет — просто другие. Делаем вывод — грибы промывать только в крайнем случае — если пересолены!

Diletant: SAE пишет: Делаем вывод — грибы промывать только в крайнем случае — если пересолены! Мне тоже не нравятся промытые грибы, без хммм . сопель так сказазать Поэтому как по мне, так для солёных рыжиков, чтобы их без промывки есть, это 40 гр. соли на 1 кг. самый оптимальный вариант. ИМХО

moirarium: SAE пишет: Делаем вывод — грибы промывать только в крайнем случае — если пересолены! Рыжики, однако, свои я таки пересолил, оказывается. 🙁 Вчера не вытерпел — достал со дна ведра один лапоток за день до предсказанного ariona-й срока 🙂 Аромат — исключителен! Хотя пока так толком и не вквасились. Но солёные — ужасть. Второй и третий слой должны быть получше. И еще: мои рыжики так рыжиками в засоле и остались! Оранжевенькие, аки солнушка. Может — тоже из-за избытка соли.

Diletant: moirarium пишет: И еще: мои рыжики так рыжиками в засоле и остались! Оранжевенькие, аки солнушка. Может — тоже из-за избытка соли. Скорее из-за избытка груза

moirarium: Дегустирую рыжики. Очень сильный характерный «рыжиковый» аромат и привкус — не сказал бы, чтоб мне это так уж нравилось. Наверное, в следующий раз забухтьорю их в засол вместе с другими грибами, не мороча голову отдельной тарой.

Diletant: moirarium пишет: Дегустирую рыжики. Очень сильный характерный «рыжиковый» аромат и привкус — не сказал бы, чтоб мне это так уж нравилось. Наверное, в следующий раз забухтьорю их в засол вместе с другими грибами, не мороча голову отдельной тарой. На какой день после засола дегустация прошла? Я свои 25 сентября засолил, но пробовать буду не раньше, чем после 8 дней стояния в рассоле. Не знаю, я лично именно от солёных рыжиков без ума, нежны, мягки и коварны, в том смысле что невозможно остановиться, если начал их есть. Как я уже говорил, 40 гр. соли на 1 кг. промытых, процеженных от воды рыжиков это норма, чтобы их есть в собственном соку, а не вымачивать и не смывать с них драгоценный аромат. Я теперь пожалуй во всех грибах при их засоле буду количество соли подгонять под свой вкус, который с вкусом жены к счастью совпадает, чтобы грибы потом есть без глупого вымачивания. Завтра ровно 3 дня как жёлтые грузди вымачиваются и тара от них освобождается, хочу завтра ещё груздей набрать, но посоветуйте как проходить мимо массы растущих рыжиков Lactarius deterrimus, которых становится с каждым днём всё больше, ума не приложу Вообще вот что примечательно, был я за последнюю неделю в 3 лесах, в одном рыжиков вообще нет, во втором нашёл их в одном лишь кустарнике, причём много, а в третьем лесу их тьма и растут они везде, и в старом ельнике, и в новом, и в кустах и вдоль дорог, ну очень их много. Вот такой парадокс природы.

SAE: Diletant пишет: но посоветуйте как проходить мимо массы растущих рыжиков Lactarius deterrimus, которых становится с каждым днём всё больше, ума не приложу Советую. Мимо массы рыжиков проходить надо со здоровенной корзиной и острым ножиком. А солить Вы их уже научились. Так что — вперёд — на рыжики!

moirarium: Diletant пишет: На какой день после засола дегустация прошла? На 9-й.

Fred: После трёх суток квашения рыжиков в ведре с листьями хрена и укропом (сок был действительно как ржавчина, запах — . ну запах как запах, не хуже многих других) переложил их в банки. Получилось под завязку (пришлось даже слегка утрамбовать) одна литровая и одна чуть поменьше. Сами рыжики при перекладывании пахли, кстати, замечательно! Попробовал один — класс! Т.е. вот уже прям щас вкус исключительный! SAE пишет: Дождался воскресенья, т.е. пошёл 4-й день квашения, и решил я грибы переложить в банку и убрать в холодильник.И вот возник вопрос. Просто переложили в банки, закрыли крышками и в холодильник? И всё? Больше никаких действий не требуется? Ну там. Заклинания какие произнести?

SAE: Fred пишет: Больше никаких действий не требуется? Ну там. Заклинания какие произнести? Заклинания. Только заклинание от нетерпения — чтоб не съесть ещё не совсем устоявшиеся грибы. Уж очень вкусно. Даже грузди, кои через 40 дней только. а не удержался — попробовал. Ничего — живой. Опыт показывает, если при перекладывании в банки остаётся жижа после заквашивания — не выливайте её. через какое-то время хранения в холодильнике окажется, что верхние грибочки — остались без соку на воздухе. Вот тут-то сок от заквашивания и пригодится. PS. У меня ничего не осталось, верхние грибочки страдают от сухости. Авось не испортятся. Положил сверху дубовые листья, старые от засолки — других не было. Рыжики точно не испортятся, ибо уже верхний слой съеден. М-м-м-м.

moirarium: Для чистоты экскремента, тыскать, пошел сейчас, и из ведра с рыжиками выловил беляка — поймался, бедолага, при последнем рыжиковании — решил, не мудрствуя лукаво, и его, сиротину, кинуть в засол. Вот кто по-настоящему получился вкусен, аднака (хоть и поквасился с рыжиками всего-то дней пять!). Причем напитался рыжиковым запахом тоже — но дух этот не столь ядрён у него, а потому — гораздо скуснее и приятнее. Короче — всё ясно: в следующий раз (если в этом году Конец Света по какой-то причине все-таки не наступит) рыжики пойдут в солку вместе со всеми прочими грибами на-рав-не! Понятно, что сырыми, но без выделения отдельных ёмкостей царственным, понимаешь, особам. Ибо неча им, ишь?!

Fred: SAE пишет: Опыт показывает, если при перекладывании в банки остаётся жижа после заквашивания — не выливайте её.Чорт! Я уже всё вылил. Ну, правда, сами грибы были напитавшиеся, и при закладывании как минимум полбанки рассола дали. Я сверху по зонтику сушёного укропа положил. Бум надеяться, что в связи с незначительным временем хранения ничего с ними не успеет произойти.

moirarium: Попытался вчера спасти свои рыжики. Хотя б часть. Отмыл литра четыре пересоленных, и перемешал их с уже хорошо проквасившимися груздями. Теперь надеюсь, что малосольные грузди «проквасят» и рыжики тоже (а классные получились при сухом засоле: тверденькие, ярко-оранжевые, хотя как на мой смак — черезчур ароматные), а заодно — «оттянут» из них часть соли. Остальным же из ведра остается надеяться только на то, что еще пройдет дождик, и пойдут еще пусть хоть не рыжики, так хотя б серая рядовка.

Wilhelm K.: SAE пишет: Даже грузди, кои через 40 дней только. а не удержался — попробовал. Андрей !Если посчитаеш нужным ,будь любезен, ответь: 1)какие грузьди? 2)отвареные или-же только отмоченные?

Wilhelm K.: moirarium пишет: Попытался вчера спасти свои рыжики. Хотя б часть. Отмыл литра четыре пересоленных, и перемешал их с уже хорошо проквасившимися груздями Вообще не понимаю вашей поблемы.Избыток соли совсем не вредит, не при маринаде ,не при засолки,скорей наоборот ! кому не нравится солёность,вымочить определённое время в воде и все! соль «уйдет»(перед употреблением)

SAE: Wilhelm K. пишет: Андрей !Если посчитаеш нужным ,будь любезен, ответь: 1)какие грузьди? 2)отвареные или-же только отмоченные? Вильгельм! Отвечаю. Груздь осиновый, груздь чёрный, волнушка розовая. Не отвариваю и не вымачиваю. Делаю сухим способом. Избыток соли совсем не вредит, не при маринаде ,не при засолки,скорей наоборот ! Не согласен. Избыток соли приведёт к тому, что не «запустится» процесс молочно-кислого брожения. Недостаток — грибы протухнут. Оптимум — 40 грамм на килограмм. Если соли положить больше — будут банально солёные грибы, не квашеные.

Diletant: Оптимум — 40 грамм на килограмм. Если соли положить больше — будут банально солёные грибы, не квашеные. SAE Полностью с вами согласен, так как испытал пересол на своём опыте. В прошлом году я так пересолил варенные грибы, что они вымачивались у меня не один час, да так долго, что я их потом помнится и есть порой не хотел. Как говорил уже не раз «дорога ложка к обеду». В этом году солил отваренный микс из грибов и клал при этом 45 грамм соли. Скажу что и этого много. Да, 40 грамм это золотая мера! И вымачивать их при этом не нужно и грибочки при таком колличестве продолжают потихоньку бродить, даже при +3С. Примечательно вот что . микс из грибов после 2 месячного стояния в холодильнике под прессом стал ужасно напоминать по запаху мясной холодец . Что не удивительно, и чеснока там вдоволь и перца и лаврушки. Гости целый вечер дивились и хвалили такой «грибной» холодец. Да, при этом я ни масла, ни уксуса, словом НИЧЕГО в них не добавлял, не мастил словом, ели их так, как вынул из кастрюли. А вот рыжики не всем пришлись по вкусу. Они как я сказал выше чуть забродили, проквасились, но что-то не идут у нас Все говорят как будто ты их сырыми ешь, запах не по вкусу. Не знаю может быть их просто любить нужно какие они есть, или же как то и чем то особенным мастить . Но со сметаной и с маслом нам также они не понравились.

moirarium: Wilhelm K. пишет: кому не нравится солёность,вымочить определённое время в воде и все! соль «уйдет»(перед употреблением) Во-первых, они, пересоленные, отказываются «вквашиваться». Стоят тупо соленые, и все. Во-вторых, если отмачивать перед употреблением, то вместе с солью «уходит» и весь остальной вкус. 🙁 Остаются тупо соленые тряпочки. Точно так же — и рыба: в меру посоленная — вкусна; а пересоленая, как ты ее не вымачивай — ничего путнего не выйдет. Максимум — можно промыть перед употреблением, но не вымачивать.

Diletant: Точно так же — и рыба: в меру посоленная — вкусна; а пересоленая, как ты ее не вымачивай — ничего путнего не выйдет. moirarium ну насчёт рыбы могу поспорить, так как сам рыбак в прошлом со стажем и не мало сотен кило её уже пересушил. Рыба пролежавшая в массе соли вымачивается потом на ура. Нужно к пиву вымочить — меньше вымачиваешь, нужно к картошечке, тогда больше. Вот как раз завтра собираюсь купить у турков 4-5 кг. тюльки, типа нашей украинской верховодки, хочу засолить её, . и соли жалеть не буду и знаю что вымочу потом так как надо. А с грибами иначе дело обстоит. Они ребята нежные, поэтому длительное вымачивание им вредит.

moirarium: Продегустировал сегодня тех, кого «спасал» 🙂 Спаслись! И соли поубавилось (соседи «потянули»), и дух рыжиковский, из-за которого таки казалось, что ешь сырые грибы, поубавилось (зато нотка этого духа появилась у тех же соседей ;)), и заквасились, и чесночек лег, как надо. Короче — я теперь точно знаю, как буду их солить — если, конечно, нынешний конец света снова будет не окончательным, и после него останутся еще грибы в лесу ;))

ZAE: moirarium пишет: Продегустировал сегодня тех, кого «спасал» 🙂 Спаслись! И соли поубавилось (соседи «потянули»), и дух рыжиковский, из-за которого таки казалось, что ешь сырые грибы, поубавилось (зато нотка этого духа появилась у тех же соседей ;)), и заквасились, и чесночек лег, как надо. Короче — я теперь точно знаю, как буду их солить — если, конечно, нынешний конец света снова будет не окончательным, и после него останутся еще грибы в лесу ;)) Рад, что «Спасение рядового Рыжика» удалось! Конец света, запланированный на 21 декабря 2012 года, не состоится. Да и в 2013 году его отменили, вроде.

moirarium: ZAE пишет: Да и в 2013 году его отменили, вроде. Понятно — значит следующий аж в 2036-м, по возвращении Апофиза 🙂 Кстати, сегодня возвращался из лесу впотьмах — аж семь (!!) штук Ваших аватарок перебегали дорогу! Да наглые такие — перед одним пришлось тормозить, и орать на него: сел, пакость — и сидит! (это на правах офф-топика) Рыжики, кстати, уже не я один оценил — а и куча коллег на работе. Спрашивали рецепт засолки 🙂

bsa612: Гутен Абен! . Я уж не знаю, на какой планете находится БАВАРИЯ, но , видать, где-то за Плутоном притаилась. Рыжики даже не моют перед засолкой! и никаких специй! Какой чеснок?! Протёр салфеткой или кисточкой свежераспечатанной малярной- уложил пластинками вверх, посыпал соли- и клади следующий слой! Это ж КЛАССИКА! Сухой засол! Есть, правда, некоторые тонкости, игнорировать которые нельзя. Ну, во-первых, это-ТАРА! Дубовую ёмкость ща хрен где найдёшь, а когда посмотришь на её цену, то на грибы уже «не встанет». Поэтому делаем проще: эмалированная или из пищевого пластика (никакого алюминия!) «бадья» выкладывается по дну дубовыми листьями 1-2 слоя и на них-то уже слои и кладём (или лОжим, или покладАем), это уж как кто. За счёт дубовых листьев мы получаем «привкус-эффект дубовой бочки». По-хорошему, каждый слой надо аккуратно «подпрессовывать»ладонью, чтобы сок пошёл. (они после присола сами дают сок) Ну а когда все слои уложены, кладём сверху еще дубовых листьев (можно листьев хрена, а можно и просто марли-бинтов) и придавливаем так, чтоб уроень рассола был хотя бы на1-2 см выше. Чем придавить? Да чем угодно! Возьми пенопластовую подожку из-под нарезки, банку с водой и пр. А ВОТ ТЕПЕРЬ- СУТЬ. Ёмксть с рыжиками необходимо сразу же (СРАЗУ!) убрать в холодильник, +4 +6 С, иначе все дела — насмарку! Зато через 3-4 дня Ваши рыжики готовы! С уважением, Серёга.

Diletant: bsa612 пишет: Гутен Абен! . Я уж не знаю, на какой планете находится БАВАРИЯ, но , видать, где-то за Плутоном притаилась. ===================================================================== С уважением, Серёга. Я так понял этот такой пиарный заход в мой адрес? Иначе с Баварии тут вроде никого больше нет. А, просто Серёга? Иначе . я хоть оттуда, откуда ты озвучил, а ты просто серёга Шифруешся или пофлудить зашёл? То что ты так старался описать, пытаясь выделиться своими знаниями, каждый уже давно прочёл в инете, благо такой инфы там предостаточно. Хоть буду я рыжики мыть, хоть не буду, (хотя грязи после их мойки хоть куда было, не очень хотелось бы эту каку есть. Может быть ты не брезгливый, я же нет.). хоть буду я чеснок класть и специи или только соль, всё одно, РЫЖИКИ — это не наш вкус Я делал их и сильно квашенными, и нормальными, и даже консервированными, ну не нравятся они нам. И я более чем уверен, что будь кто и как не вкусно приготовит их, тобишь засолит, они вряд ли мне понравятся. Потому что имеют неприятный для нас привкус. Это как одни едят свинину, другие нет, одни едят баранину, другие её на дух не переносят. Пару-тройку рыжиков я ещё осиливаю под закуску, это ещё как-бы куда не шло, но больше ведь не лезет Будем думать как в следующем году их приготовить. Игнорировать их нельзя, так как много по лесам. Наверное отварю, а потом засолю, чтобы убрать их неприятный вкус.

SAE: bsa612 пишет: А ВОТ ТЕПЕРЬ- СУТЬ. Ёмксть с рыжиками необходимо сразу же (СРАЗУ!) убрать в холодильник, +4 +6 С, иначе все дела — насмарку! А я их квасил (с дубовыми листьями) при комнатной температуре дня четыре. И, ничего, не испортил.

ariona: Я тоже квасила. А брат несколько лет назад огромную эмалированную кастрюлю заквасил, потом поставил в холодный подвал. Так ему эти рыжики до сих пор снятся. Увы, посадки, где мы несколько корзин с ним тогда набрали, сгорели лет 5 назад.

moirarium: А мне, вот, категорически НЕ ПОНРАВИЛОСЬ то, что получилось в результате «классического сухого засола без специй». Ну его в бок, такую радость. Уж лучше натурально заквасить — с чесночком и, собственно, с другими грибами — чтоб уж больно ядреный рыжиковский дух хоть немного разбавить: есть же их невозможно, словно свежую сосновую шишку грызешь.

ariona: Нет, я с чесноком и укропом квасила. Но у каждого свой вкус: «Кому попадья, а кому свиной хрящик. «

Diletant: ariona пишет: Но у каждого свой вкус: «Кому попадья, а кому свиной хрящик. « Это точно

bsa612: Привет ещё раз! Куда, да и зачем мне прятаться да «флудить»? С Москвы я, местный. (дерёвня така). Ну а насчёт остальных способов обработки рыжика я, пожалуй, тоже спорить не буду- этот гриб годится для всего!( Ну, например, обрезки ножек я вместе с остальным «миксом» просто отварил и заморозил). Ну, на Новый Год пойдут. Да и после сушки они аромат сохраняют. А насчёт классической засолки — не переубедите Вы меня. О вкусах не спорят. С уважением, Серёга, Москва. bsa612@yandex.ru

bsa612: Да, я согласен, но 4 дня- это предел. Возьмите, например процесс квашения капусты — то же самое.

ariona: Серёга, добро пожаловать! Согласна, максимум для рыжика 3 дня.

bsa612: Спасибо, ariona, за «добро пожаловать!» Хотите ещё одну тему для «дискуссий»? Айва японская-ну, та, которая-«Хеномелес». Так вот — ейный сок (пастеризованный)-есть отличый консервант не только для грибов и прочих маринадов, но и шашлыка для. В сыром-то виде её много не «уплетёшь»-дюже морда скривится, а вот сок- это кулинарная находка! Попробуйте!

moirarium: SAE пишет: Делаем вывод — грибы промывать только в крайнем случае — если пересолены! Рыжики, однако, свои я таки пересолил, оказывается. 🙁 Вчера не вытерпел — достал со дна ведра один лапоток за день до предсказанного ariona-й срока 🙂 Аромат — исключителен! Хотя пока так толком и не вквасились. Но солёные — ужасть. Второй и третий слой должны быть получше. И еще: мои рыжики так рыжиками в засоле и остались! Оранжевенькие, аки солнушка. Может — тоже из-за избытка соли.

Рецепты

Солить грибы рыжики можно холодным, горячим и быстрым методами. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

Для консервирования нужна каменная соль достаточно крупного помола.

В данной статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки рыжиков в банках на зиму, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными. Солить рыжики несложно, но важно знать об особенностях подготовки грибов.

Основных способов приготовления несколько, но чаще всего хозяйки предпочитают именно солить рыжики – рецепты засолки данных грибов достаточно просты, а результат получается превосходный. Употребление рыжиков благоприятно воздействует на иммунную систему и пищеварение, не перегружает желудок и поджелудочную железу, а также не сказывается на весе.

Каждый грибник знает: если в зеленой лесной траве мелькнул яркий рыжий или желто-розовый бочок, зимой будет вкусная закуска из грибов рыжиков. Они изобильно растут в российских лесах, поэтому найти их легко в период с июля по сентябрь.

Итак, давайте узнаем, как правильно солить рыжики в домашних условиях, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными.

Засолка рыжиков холодным способом

Пошаговый рецепт быстрого приготовления рыжиков, засоленных холодным способом, подарит вам аппетитную закуску, которая будет долго храниться и напоминать зимой о чудесных летних днях в лесу. Кроме того, без термической обработки грибы остаются хрустящими, вкусными и полезными.

Количество порций/объем: 2-3 литра

Ингредиенты:

рыжики свежие – 3 кг;
соль каменная – 150 г;
чеснок – 5 зубчиков;
лавровый лист – 15 шт.;
листья черной смородины – 10 шт.;
перец душистый в горошинах – 25 шт.

Приготовление:

Промойте очищенные рыжики под проточной водой и разложите на полотенце, чтобы они просохли.
Поместите специи и пряности (небольшую горсть соли, листья лавра, листья смородины, чеснок, горошины душистого перца) на дно большой эмалированной кастрюли. Сверху положите половину подготовленных грибов ножками вниз и щедро покройте их солью (50 г).
Накройте содержимое кастрюли марлей и крышкой или тарелкой соответствующего размера. Придавите сверху гнетом и поставьте кастрюлю в прохладное место на 6 часов, чтобы рыжики осели и пустили сок.
Через 6 часов положите в кастрюлю вторую половину грибов, засыпьте оставшейся солью, поставьте сверху гнет и верните ее в прохладное место. Марлю нужно менять каждые два дня. Сочные, упругие, соленые рыжики можно будет употреблять через 14 дней.

Как солить рыжики на зиму горячим способом

Горячий способ засолки рыжиков в банках занимает больше времени, но его преимущество в том, что грибы могут быть разного размера. Они будут готовы к употреблению через 1,5 месяца, но вкус лакомства с лихвой компенсирует долгое ожидание.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

рыжики свежие – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
лавровый лист – 10 шт.;
листья черной смородины – 20 шт.;
гвоздика сухая – 10 шт.;
перец черный – 10 горошин.

Приготовление:

Поставьте на средний огонь кастрюлю с подсоленной водой (из расчета 1,5 стакана воды и 1 ст. л. соли на 1 кг рыжиков), доведите ее до кипения и засыпьте грибы так, чтобы они полностью погрузились в воду. Увеличьте огонь до максимума и дайте грибам покипеть 5-10 минут, чтобы они хорошо просолились.
Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть до комнатной температуры. Вода больше не понадобится, ее можно вылить.
Начинайте выкладывать отваренные рыжики в большую емкость (желательно эмалированную) шляпками вверх – так они лучше просолятся. Чередуйте грибные слои, пересыпая их солью и добавляя чесночные зубчики, гвоздику и горошины черного перца, прослойками из лавровых и смородиновых листьев.
Заполнив емкость грибами, накройте их 2-3 слоями чистой марли и поставьте сверху гнет в виде широкой тарелки или крышки, которую придавите трехлитровой стеклянной банкой, наполненной водой.
Поместите емкость с рыжиками на нижнюю полку холодильника или поглубже в погреб – там она будет храниться 6 недель. В течение этого срока периодически проверяйте грибы и следите, чтобы они были полностью покрыты рассолом, при необходимости меняйте марлю и мойте гнет.
Через 6 недель следует переложить соленые рыжики в предварительно простерилизованные стеклянные банки и поставить в холодильник, где они будут храниться. Грибы к этому моменту уже готовы и их можно сразу употреблять в пищу, добавляя в блюда или используя в качестве самостоятельной закуски.

рыжики свежие – 1 кг;

масло оливковое – 100 мл;

вино красное сухое – 90 мл;

соль каменная – 20 г;

сахар – 15 г;

горчица французская – 20 г;

перец душистый в горошинах – 5 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

лавровый лист – 5 шт.

Люблю я рецепты из копилки старого поколения! При засолке рыжиков бабушка всегда добавляла в рассол листья хрена и смородины. Так обычно засаливают огурчики, чтобы хрустели. Рыжики тоже получаются хрустящими и не портятся, если хранить просто в холодильнике под капроновыми крышками. Закупоривать их закаткой не обязательно.

Бабушкин способ посола рыжиков – один из моих любимых. В нем много душистых специй, укропа, когда открываешь баночку – аромат стоит необыкновенный. Соленые рыжики вкусны как самостоятельная закуска, также их можно добавлять в оливье и другие салаты.

Соленые рыжики по бабушкиному рецепту

• 1 кг свежих рыжиков;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. каменной соли;
• 2,5 ч. л. ложки сахара;
• 1 ч. л. перца горошком;
• 2 небольших листа хрена;
• 2 лавровых листа;
• 4-5 листьев черной смородины;
• 1 крупный зонтик укропа.

Способ приготовления соленых рыжиков

1. Подготовить грибы: срезать ножом нижние части у ножек, удалить червивые и подпорченные места. Высыпать отборные грибочки в большой таз с чуть подсоленной водой и хорошенько «прополоскать» минут 5. Воду слить, повторить манипуляцию еще пару раз.

2. Теперь рыжиков можно варить – бросить в кипяток, готовить 15 минут, слить в дуршлаг и промыть под краном с холодной водой.

3. Банки объемом 0,5-0,7 л (на выбор) должны быть чистыми, по желанию можно простерилизовать, но бабушка только обдавала кипятком – этого было достаточно. Их заполнить грибами, не доходя до «плечиков» полсантиметра.

4. Заняться рассолом: вскипятить литр воды, положить в нее соль, укроп, сахар, горошины перца и лаврушку. Как снова закипит, бросить промытые листья хрена и смородины. Через 30 секунд снять с огня и сразу же залить рыжики в банках.

5. Оставить закуску на столе до полного остывания, после чего закрыть пластиковыми или капроновыми крышками и убрать на нижнюю полку в холодильник.

Способ приготовления соленых рыжиков

Полезные советы и рекомендации

Если для посола грибов используется не стеклянная банка, то обязательно необходимо использовать в меру тяжелый гнет. Нужно это для того, чтобы все грибочки были погружены в рассол и равномерно дошли до готовности. Гнет по возможности рекомендуется такой формы, чтобы была возможность накрыть емкость крышкой – она намного практичнее пищевой пленки;
Если при солении рыжиков рассол в таре посерел –значит в помещении высокая для хранения температура, и уже начался процесс брожения. Не стоит рисковать и лучше утилизировать эту заготовку, чтобы не отравиться продуктом;
Для посола рекомендуется использовать только шляпки рыжиков, ножкам легко можно найти другое применение, например, обжаривание и последующее замораживание или сушка.
При мариновании рыжиков помимо уксуса можно использовать лимонную кислоту в гранулах. Добавив ее совсем немного в маринад, можно придать грибам дополнительный вкус и пикантность, и у вас получатся хрустящие маринованные рыжики, рецепт которых на зиму будут спрашивать ваши гости;

Чтобы тщательно очистить лесные грибочки от червей, можно замочить их на 2-3 часа в достаточно соленой воде. Этот прием позволит убедиться в чистоте продукта, не надрезая лесные дары.

Рыжики, засоленные по-английски

Этот посол рыжиков очень быстрый. Кушать грибочки, приготовленные таким способом, можно уже на следующий день.

Ингредиенты:

Рыжики – 1кг.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Сахар – 20 гр.
Горчица дижонская (в зернах) – 20 гр.
Соль крупного помола – 20 гр.
Вино красное сухое – 100 мл.
Масло растительное (оливковое) – 100 мл.

Процесс приготовления:

Рыжики тщательно очистить от мусора, срезать подпорченные края. Промыть в проточной воде. Дать воде стечь через дуршлаг.
Затем нужно бланшировать рыжики в кипящей воде 5-10 минут.
Промойте грибы в холодной кипяченой воде и дайте ей полностью стечь через дуршлаг.
Достаньте рыжики из дуршлага и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарезать тонкими полукольцами.
В сотейник или в кастрюльку влить масло, вино, добавить сахар, горчицу и лук. Дать маринаду закипеть.
В кипящий маринад поместить рыжики, проварить все вместе 10-15 минут.
Остывшие грибы (их еще называют грибной икрой) уложите в стеклянную банку и отправьте в холодильник.
Кушайте рыжики на следующий день.

Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:

Другие рецепты засолки рыжиков ищите в другой статье нашего сайта.

Рецепты маринования рыжиков можно найти в этой статье .

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Далеко не каждая хозяйка знает, как солить рыжики, даже если она владеет искусством кулинарии на уровне профессионала. Эти уникальные дары природы можно назвать настоящим деликатесом, конечно же, при условии блестящего приготовления. Тающие во рту и удивительно сочные, солёные рыжики украсят ваш стол и станут идеальным дополнением к горячей картошечке со сметаной или нежнейшему салату. В нашей статье собраны лучшие рецепты засолки рыжиков самыми разными способами. Спешите заготовить соленья, чтобы устраивать зимой настоящий праздник живота.

Замачиваем грибы

Многих волнует вопрос, нужно ли вымачивать рыжики, и как правильно это делать. Рыжики считаются самым удачным грибом для консервации. Ведь они упругие и прекрасно сохраняют форму.

Мякоть немного горчит, но это придает им особую пикантность. Многие повара не замачивают рыжики, а только промывают их перед засолкой.

Все зависит от способа приготовления. Если готовить сухим способом, их не нужно мыть. Достаточно протереть влажной тряпкой. При обычном способе – промыть под струей воды. Далее – срезать поврежденные части и порезать на кусочки.

Рыжики, засоленные в деревянной бочке с укропом и капустой

Этот рецепт соления рыжиков выдерживает «испытание на прочность» уже не одно столетие. Рецепт можно встретить в старых поваренных книгах, а еще он передается из поколения в поколение в семьях, где очень любят и умеют готовить солененькие грибочки.

Ингредиенты:

Рыжики – 5 кг.
Сахар – 20 гр.
Листья капусты – 100 гр.
Листья черной смородины – 100 гр.
Листья дуба – 100 гр.
Укропные стебли – 100-200 гр.
Соль крупного помола – 250 гр.
Перец черный горошком – 15 шт.
Перец душистый горошком – 15 шт.

Процесс приготовления:

Рыжики тщательно очистить от мусора. Промыть в проточной воде. Дать воде стечь через дуршлаг.
Дно чистой деревянной бочки присыпать солью. Рыжики укладывать слоями, шляпками вниз. Каждый слой рыжиков пересыпайте солью и горошинами перца, а также листьями смородины, дуба и укропом.
Когда уложите все грибы и специи, накройте грибы тарелкой, на тарелку уложите гнет. Если позволяет место в бочке, накройте ее крышкой.
Через 7-8 дней, когда в бочке появится много рассола, а грибы осядут, часть рассола нужно будет слить.
Если у вас к тому времени появятся еще рыжики для посола, их можно будет посолить точно таким же способом, укладывая в эту же бочку, поверх уже засоленных рыжиков.
Так можно делать несколько раз, сливая рассол и плотно утрамбовывая рыжики.
Самый верхний ряд рыжиков накрывайте капустными листьями. Листья просолятся и станут очень вкусными.
Когда бочка будет полной, ее можно плотно закупорить крышкой и хранить в очень холодном погребе, можно даже во льду. Соленые рыжики из бочки кушайте через месяц.

Если хотите сохранить оригинальный грибной вкус рыжиков, посолите их по этому рецепту. Вам понадобится только соль, никакие специи здесь не нужны. Грибочки должны быть очень хорошо очищены и промыты. Имейте ввиду, что данный способ сухого посола годится только для рыжиков – не экспериментируйте с другими грибами, чтобы избежать пищевого отравления.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.