Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Радченко Л. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.3. Приемка продовольственных товаров
Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью технологического процесса. Товар принимается по документам: накладным, товарно-транспортным накладным; счету-фактуре. Приемку проводят в два этапа (схема 2).
Схема 2. Пооперационная схема документального оформления приемки товаров
Продукты получают по количеству и качеству. Первый этап — предварительный. Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания и т. п. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап — окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции — не позднее 24 ч. с момента приемки товаров. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При невозможности взвешивания продукции без тары (соленые огурцы, квашеная капуста в бочках, сметана, творог в бидонах) масса нетто определяется как разность между весом брутто и тары. В случае расхождения фактического веса тары результаты проверки оформляются актом на завес тары, который должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения. На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.
При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным — не позднее 24 ч. Поставщик по скоропортящимся товарам обязан явиться в течение 4 ч после вызова, по остальным — не позднее чем на следующий день. После завершения окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.
Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров — 24 ч, для нескоропортящихся — 10 дней.
Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества, где указываются дата изготовления, срок реализации, название фирмы; гигиенические сертификаты (с указанием допустимых и фактических уровней тяжелых металлов).
В соответствии с Законом «О защите прав потребителей» и санитарными нормами и правилами товар должен быть безопасным для здоровья потребителей. Запрещается принимать:
— мясо всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
— сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного свидетельства, а также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств;
— консервы с нарушением герметичности, бомбажем;
— овощи и плоды с признаками гнили;
— грибы соленые, маринованные, сушеные без наличия документа о качестве;
— продукцию растениеводства без качественного удостоверения;
— пищевые продукты с истекшими сроками годности. В случае обнаружения несоответствия качества составляется акт, как указано выше.
Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.
Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы предприятия. Для предприятий общественного питания рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:
— нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) -8-10 дней;
— скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица и др.) — 2-5 дней;
— запасы хлеба, молока не должны превышать однодневную реализацию.
Сверхнормативные запасы увеличивают потери при хранении, замедляют оборачиваемость товаров, усложняют учет, загромождают складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.
Продукты получают по количеству и качеству. Первый этап — предварительный. Приемка продукции по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивания и т. п. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап — окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции — не позднее 24 ч. с момента приемки товаров. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При невозможности взвешивания продукции без тары (соленые огурцы, квашеная капуста в бочках, сметана, творог в бидонах) масса нетто определяется как разность между весом брутто и тары. В случае расхождения фактического веса тары результаты проверки оформляются актом на завес тары, который должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения. На каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) должен быть маркировочный ярлык с указанием даты, часа изготовления и конечного срока реализации.
- Федеральный закон Российской Федерации «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» N 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.
- СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
- Санитарные нормы. Полный справочник. — М., Эксмо2006. под ред. д.м.н., проф., чл.-корр.РАЕ и РЭА Ю.Ю. Елисеева
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тамбовской области»
Отделение гигиены детей и подросков
Тест-контроль для работников пищеблоков ДДУ
1. Как должны обрабатываться разделочные доски на пищеблоке ДДУ:
А. моют горячей водой с добавлением моющих средств, обрабатываются горячей водой не ниже 65 0 С
Б. очищают ножом, моют горячей водой с добавлением дезинфицирующих средств, обдают кипятком
В. очищают ножом, ошпаривают кипятком
2. Как должна храниться чистая кухонная посуда на пищеблоке ДДУ?
В. на специальных полках или стеллажах
3. Порядок уборки мест хранения хлеба:
А. крошки надо сметать с полок специальными щётками и протирать их белой тканью, смоченной в 1% растворе столового уксуса
Б. крошки надо сметать с полок ветошью и протирать их белой тканью, смоченной в 1% растворе кальцинированной соды
В. крошки надо сметать с полок ветошью и протирать их белой тканью, смоченной в 1% растворе хлорамина
5. Как часто должны обрабатываться емкости для сбора пищевых отходов:
Б. в конце дня ежедневно независимо от наполнения
В. в начале рабочего дня по мере заполнения
6. Генеральная уборка в столовой должна проводиться
В. 1 раз в квартал
7. Можно ли использовать для мытья кухонной посуды стиральный порошок
Б. можно при наличии заключения Роспотребнадзор
В. нельзя
8. Можно ли использовать для мытья кухонной посуды губки
Б. можно при наличии заключения Роспотребнадзор
В. можно
9. Как должны храниться дезинфицирующие средства:
А. в специально отведённом месте в тёмной посуде с плотно закрывающейся крышкой
Б. в туалете в стеклянной посуде
В. в туалете в эмалированной посуде
10. Каким образом должна сушиться кухонная посуда:
В. в перевёрнутом виде на решётках, полках стеллажах
11. С какой целью проводиться ежедневный осмотр открытых участков тела у работников столовых:
А. для выявления у работников дизентерии
Б. для выявления у работника сальмонеллёза
В. для выявления у работника гнойничковых заболеваний кожи
12. Заражение стафилококками продуктов питания происходит:
А. людьми, не соблюдающими правила личной гигиены (грязные руки)
Б. людьми, имеющими гнойничковые поражения кожи,
В. людьми, являющимися носителями кишечной палочки
13. Как часто работники столовой обследуются на бактерионосительство:
Б. при поступлении на работу
В. 1 раз в год
14. Периодичность прохождения гигиенического обучения работниками пищеблока ДДУ
А. 1 раз в 2 года Б. 1 раз в 5 лет В. 1 раз в год
15. Какая маркировка должна быть на посуде предназначенной для первичной обработки овощей:
А. «варёные овощи» Б. «сырые овощи» В. оба варианта верны
16. Как часто в помещениях пищеблока должно проводиться мытьё стен, осветительной арматуры, очистка стёкол от копоти:
А. 1 раз в неделю с применением дезинфицирующих средств
Б. ежедневно с применением моющих средств
В. 2 раза в день с применением моющих и дезинфицирующих средств
17. Меры профилактики гельминтозов:
А. употреблять яйца сваренные вкрутую
Б. необходимо сделать прививку
В. мыть руки перед едой, овощи, фрукты, зелень употреблять после тщательной промывки проточной водой
18. Как часто работник пищеблока ДДУ должен обследоваться дерматовенерологом
А. 2 раза в год Б. ежегодно В. 1 раз в 2 года
19. Как должен хранится разделочный инвентарь:
А. установленными на ребро в специальных металлических кассетах или непосредственно на рабочих местах
Б. в специальных шкафах на полках
В. только на рабочих местах
20. Что такое дезинфекция
В. уничтожение насекомых
21. Назовите основные правила пользования туалетом работниками пищеблока ДДУ:
А. перед входом в туалет необходимо снимать халат и после выхода тщательно вымыть руки с мылом
Б. перед входом в туалет и выходом из него необходимо тщательно вымыть руки с мылом
В. перед выходом из туалета необходимо тщательно умыться и вымыть руки с мылом
22. Маркировка на инвентаре и оборудовании необходима для:
А. предупреждения пищевых отравлений немикробной природы
Б. обеспечения высоких органолептических показателей качества кулинарных изделий
В. предупреждения загрязнения продуктов микробами в процессе их изготовления
23. Каким образом должны обрабатываться мочалки, щётки для мытья посуды после использования
А. промывают, кипятят в течение 15 мин, просушивают и хранят в закрытой посуде
Б. кипятят 30 мин или замачивают в растворе моющего средства
24. Какие из ниже перечисленных продуктов могут вызвать иерсиниоз:
Б. консервированные продукты
В. фрукты, овощи с признаками порчи
25. Назовите основной путь передачи дизентерии:
В. половой
26. Бактерионосителеми являются:
А. больной человек выделяющий микробы
Б. ранее больной человек, ныне здоровый, но выделяющий микробы
27. Какие из перечисленных продуктов чаще всего вызывают сальмонеллёз:
А. молочные продукты, куриные яйца
Б. консервированные продукты
В. кремовые кондитерские изделия
28. Допускается ли использовать для мытья кухонной посуды губки:
Б. можно при наличии заключения соответствия
В. допускается
29. Как должна удаляться пригоревшая пища с кухонной посуды
Б. отмачивают тёплой водой с добавлением кальцинированной соды
В. отмачивают тёплой водой с добавлением хлорамина
30. Какое соотношение воды и хлорной извести необходимо для приготовления 10% раствора хлорной извести:
А. на 500 мл воды 1 кг хлорной извести
Б. на 500 мл воды берут 500г хлорной извести
В. на 500 мл воды берут 200 г хлорной извести
31. Как часто работник пищеблока ДДУ должен проходить флюорографическое обследование:
В. 1 раз в 2 года
32. Назовите мероприятия, которые проводятся во время генеральной уборки:
А. уборка с отодвиганием мебели и применением моющих и дезинфицирующих средств
Б. уборка с применением дезинфицирующих средств
В. уборка с отодвиганием мебели
33. Металлический кухонный инвентарь после мытья необходимо
А. прокаливать в духовом шкафу
В. замачивать в 2% растворе хлорамина с последующим ополаскиванием
34.Порядок обработки мясорубок после их использования:
А. разбирают, моют 2% раствором хлорамина
Б. разбирают, промывают, обдают кипятком
В. разбирают, моют 2% раствором кальцинированной соды
35.Срок хранения молока в потребительской таре при температуре от +2°С до +6°С:
А. не более 72 ч. Б. не более 24 ч. B. не более 36ч.
36. Как может быть использован творог, изготовленный из непастеризованного молока:
А. после термической обработки
Б. для приготовления творожной массы
В. не может быть использован
37. Что отмечается в журнале бракеража готовой продукции
A. дата и время поступления продуктов, отметка о качестве продуктов, фактическая реализация продуктов, качественная оценка, подписи комиссии
Б. дата изготовления продукта, наименование блюда, органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта, разрешение к реализации, подписи членов бракеражной комиссии
B. дата изготовления продукта, конечный срок реализации продукта, разрешение к реализации, подписи комиссии
38. При каких условиях лучше развивается палочка ботулизма:
А. в щелочной среде Б. при недостатке кислорода
В. при невысокой концентрации соли
39. Как обрабатываются овощи, употребляемые в сыром виде (огурцы, помидоры):
A. очищаются, затем моются проточной водой ,
Б. тщательно моются, очищаются и повторно промываются горячей кипяченой питьевой водой
B. тщательно моются, затем обдаются кипятком
40. Срок хранения очищенного картофеля, корнеплодов и других овощей в холодной воде
В. непосредственно перед употреблением
41. Как выдаются в питании детей сосиски, вареные колбасы
A. закладываются в кипящую воду и варятся в течение 5 мин с момента закипания
Б. без термической обработки
B. закладываются в кипящую воду и варятся в течение 10 мин с момента закипания
42. Хранение необработанных яиц в кассетах в производственных цехах
Б. допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения
43. Для питания детей остатки пищи от предыдущего дня, а также пища приготовленная накануне
Б.используется после термической обработки
В. используется после снятия пробы
44. Изготовление макарон по-флотски в питании детей
В. разрешается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения
45. Какое соотношение белков, жиров и углеводов должен обеспечивать рацион питания детей.
А. 2 : 1 : 4 Б. 1 : 1 : 4 В. 4 : 1 : 1
46. На какой период отстраняется от работы работник столовой, являющегося источником инфекционного заболевания
А. на 1 год
Б. до выздоровления (по справке врача)
47.Последовательность обработки яиц
А. теплым 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором хлорамина, после чего ополаскиваются холодной водой
Б. теплой проточной водой, 0,5% раствором хлорамина, после чего ополаскиваются холодной водой
B. теплой проточной водой, теплым раствором кальцинированной соды, после чего ополаскиваются холодной водой.
48. Что такое правила товарного соседства
A. запрещение совместного хранения замороженных овощей и плодов, мясных и рыбных консервов
Б. запрещение совместного хранения сырых и готовых продуктов, продуктов имеющих специфический запах и продуктов, воспринимающих запах
B. все перечисленное верно
49. Назовите условия хранения крупы и муки
A. в мешках на подтоварниках в штабелях
Б. в мешках в штабелях
B. в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии от пола не менее 15 см
50. Приемка на склад подмоченных продуктов в мягкой таре (мука, крупа, сахар и др.)
A. допускается при определенных условиях
В. непосредственно перед употреблением
Перечень
продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений
Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.
Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.
Плодоовощная продукция с признаками порчи.
Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль.
Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.
Яйца и мясо водоплавающих птиц.
Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.
Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.
Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.
Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.
Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.
Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия.
Пищевые продукты, не предусмотренные прил. N 9.
Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.
Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.
Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.
Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.
Ядро абрикосовой косточки, арахис.
Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
Карамель, в том числе леденцовая.
Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.
Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.
Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.
© ООО «НПП «ГАРАНТ-СЕРВИС», 2020. Система ГАРАНТ выпускается с 1990 года. Компания «Гарант» и ее партнеры являются участниками Российской ассоциации правовой информации ГАРАНТ.
Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
Чтобы начать, вы должны Войти или Зарегистрироваться
Re: Закупка продуктов питания по ТУ
а мы хотим ТУ, а ГОСТ на данную продукцию существует. Вот как вы считаете, можем ли мы? И ещё вопрос номер ГОСТа прописываете или просто ГОСТ
так мы же не обязаны ссылаться на ГОСТ, и номер его писать тоже. Зато обязаны названия характеристик давать те, которые в ГОСТе.
Я исхожу из того, что больница-это всё-таки «непростой» объект, поэтому и ссылаюсь на ГОСТы с номерами. Опять же, вроде это и не запрещено.
Re: Закупка продуктов питания по ТУ
так мы же не обязаны ссылаться на ГОСТ, и номер его писать тоже. Зато обязаны названия характеристик давать те, которые в ГОСТе.
Я исхожу из того, что больница-это всё-таки «непростой» объект, поэтому и ссылаюсь на ГОСТы с номерами. Опять же, вроде это и не запрещено.
у нас тоже детское учреждение, многие говорят, что нужно закупать товар только ГОСТ, но никто аргументировать законодательно не может. А мы доказать обратное не можем, отсюда и проблемы при поставках. Есть много продукции ТУ, которая не хуже ГОСТ.
Re: Закупка продуктов питания по ТУ
Я ставлю ГОСТ. Если ГОСТа нет или не действует, то пишу ТУ.
а мы хотим ТУ, а ГОСТ на данную продукцию существует. Вот как вы считаете, можем ли мы? И ещё вопрос номер ГОСТа прописываете или просто ГОСТ
А какие госты вы найти не можете? Они есть на все продукты. Я только недавно делала.
1. ПРИЕМКА
1.1. Муку и отруби принимают партиями. Под партией понимают любое количество продукта одного вида и сорта, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или хранению, в упаковке одного вида или без нее.
При отгрузке продукта данные о качестве указывают в документе установленной формы.
1.1a. Каждая партия муки должна сопровождаться сертификатом или заявлением-декларацией с обязательным указанием в них показателей и норм качества муки, обеспечивающих безопасность данного вида продукции для жизни и здоровья населения.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
1.2. Для проверки соответствия качества продукта, упакованного в тару, требованиям нормативно-технической документации отбирают выборку.
Объем выборки от партии муки, упакованной в мешки, в зависимости от объема партии продукта, упакованной в мешки, указан в таблице.
Объем выборки от партии муки в групповой упаковке, таре-оборудовании, ящиках и коробках составляет 1% упаковочных единиц, но не менее двух.
Объем партии (количество мешков в партии)
Объем выборки (количество мешков, из которых отбирают точечные пробы)
Не менее 5% количества мешков в партии
1.3. Проверку соответствия качества неупакованного продукта требованиям нормативно-технической документации проводят по объединенной пробе.
1.4. Приемку партии продукта, состоящей из нескольких автомуковозов, проводят по объединенной пробе от каждого автомуковоза.
1.5. При приемке продукта, упакованного в тару, соответствие тары, упаковки и маркировки требованиям нормативно-технической документации устанавливают по выборке, отобранной по п.1.2.
1.6. Результаты испытаний распространяют на всю партию.
1.7. При отпуске партии продукта в авто- и вагоны-муковозы в документе, удостоверяющем качество, допускается указывать средние показатели по данным анализов всех смен, в течение которых проводилась загрузка данного силоса.
Приемка и методы отбора проб
Flour and bran. Acceptance and sampling methods
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
К.А.Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); Н.Б.Гержой, канд. техн. наук; А.М.Каменецкая, канд. техн. наук; Р.Д.Поландова, канд. техн. наук; А.И.Быстрова, В.К.Сошина
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30.03.88 N 921
3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 (разд.I, II, пункты 1-24)
Изменение N 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 6 от 21.10.94)
За принятие проголосовали:
Наименование национального органа по стандартизации
Госстандарт Республики Казахстан
4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1989 г., феврале 1995 г. (ИУС 1-90, 4-95)
Настоящий стандарт распространяется на муку и отруби (далее — продукт) и устанавливает правила приемки и методы отбора проб.
Термины, применяемые в стандарте, и пояснения к ним приведены в приложении.
2. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
2.1. Аппаратура
Пробоотборники механические с местным, дистанционным и автоматическим управлением и щупы различных конструкций для отбора проб.
Весы с допускаемой погрешностью взвешивания ±10 г.
Планки деревянные со скошенным ребром.
Совки.
Ковши.
Емкости для проб и навесок.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.2. Отбор точечных проб
Точечные пробы отбирают пробоотборником или вручную щупом, совком.
2.2.1. Из зашитых мешков, отобранных в соответствии с таблицей, точечные пробы отбирают мешочным щупом из одного угла.
Перед введением щупа в мешок место, в которое будет вводиться щуп, должно быть очищено щеткой.
Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 180° и вынимают.
Образовавшееся отверстие заделывают крестообразными движениями острия щупа, сдвигая нити мешка.
2.2.2. От каждой упаковочной единицы, отобранной в соответствии с требованиями п.1.2, берут один пакет с мукой.
2.2.3. Точечные пробы из технологического потока перемещаемого продукта отбирают автоматическим пробоотборником с таким расчетом, чтобы масса продукта была не менее 50 г от каждой тонны перемещаемого продукта.
2.2.3.1. Допускается точечные пробы из технологического потока перемещаемого продукта отбирать пробоотборником или совком путем пересечения потока периодически, через равные промежутки времени, но не реже чем через 2 ч.
Масса одной точечной пробы должна быть 200-300 г.
2.2.4. При приемке продукта в цех формирования, бестарного хранения и отпуска муки, в склад бестарного хранения, при передаче на фасование и для переработки, при отпуске на автомобильный и железнодорожный транспорт, а также при внутрискладской перекачке пробы отбирают в соответствии с требованиями пп.2.2.3 и 2.2.3.1.
2.2.5. Отбор точечных проб при передаче муки из автомуковоза в склад бестарного хранения проводят в соответствии с требованиями пп.2.2.3 и 2.2.3.1.
Допускается отбирать точечные пробы через специальный патрубок, врезанный в мукопровод, путем открытия запорного крана через равные промежутки времени, но не менее трех раз.
2.2.6. Допускается отбирать пробы из загруженных автомуковозов через загрузочные люки при помощи щупа из двух слоев насыпи муки: из верхнего — на глубине не менее 10 см от поверхности муки, из нижнего — на глубине до 15 см от основания цистерны.
Отбор проб следует проводить с соблюдением требований безопасности.
2.2.7. Точечные пробы отрубей, хранящихся в складах насыпью, отбирают вагонным или амбарным щупом.
Для отбора точечных проб поверхность насыпи отрубей делят на секции площадью 4-5 м каждая.
В каждой секции точечные пробы отбирают из середины при насыпи до 0,75 м из двух слоев — верхнего и нижнего и при насыпи свыше 0,75 м из трех слоев — верхнего, среднего и нижнего.
2.2.8. Точечные пробы отрубей, перевозимых в вагонах и автомобилях насыпью, отбирают во время погрузки (выгрузки) в соответствии с требованиями пп.2.2.3 и 2.2.3.1.
2.2.9. Масса всех отобранных точечных проб должна быть не менее 2,0 кг.
Если масса продукта в партии не позволяет за один прием получить требуемую массу точечных проб, то количество их увеличивают.
2.3. Составление объединенной пробы
2.3.1. Для составления объединенной пробы все точечные пробы ссыпают в чистую, крепкую, не зараженную вредителями хлебных запасов тару (бутылки, банки с полиэтиленовыми крышками или притертыми пробками, металлические закрывающиеся коробки, полиэтиленовые пакеты).
2.3.2. В тару с объединенной пробой вкладывают этикетку с указанием:
наименования вида и сорта продукта;
наименования предприятия;
даты выбоя и номера смены;
номера склада, вагона или названия судна;
массы партии;
даты отбора пробы;
массы пробы;
подписи лица, отобравшего пробу.
2.4. Выделение средней пробы из объединенной
2.4.1. Масса средней пробы должна быть не менее 2,0 кг. Если масса объединенной пробы не превышает 2,0 кг, то она одновременно является и средней пробой.
Если масса объединенной пробы превышает 2,0 кг, то выделение средней пробы из объединенной проводят ручным способом. Для этого объединенную пробу высыпают на стол с гладкой поверхностью, распределяют продукт в виде квадрата и перемешивают его при помощи двух коротких деревянных планок со скошенным ребром.
Перемешивание проводят так, чтобы продукт, захваченный с противоположных сторон квадрата на планки в правой и левой руке, ссыпался на середину одновременно, образуя после нескольких перемешиваний валик; затем его захватывают с концов валика и одновременно с обеих планок ссыпают на середину. Такое перемешивание проводят 3 раза.
После трехкратного перемешивания объединенную пробу снова распределяют ровным слоем в виде квадрата и при помощи планки делят по диагоналям на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников продукт удаляют, а из двух оставшихся собирают вместе, перемешивают указанным способом и вновь делят на четыре треугольника, из которых два идут для последующего деления до тех пор, пока в двух треугольниках не будет получено примерно 2,0 кг продукта, который и составит среднюю пробу.
2.4.2. Среднюю (среднесменную) пробу продукта просматривают, взвешивают, регистрируют и обозначают порядковым номером, который проставляют в карточке для анализа и во всех документах, относящихся к данной пробе.
2.4.3. Среднюю пробу продукта снова разравнивают и делят по диагоналям на четыре треугольника. Продукт из каждых двух противоположных треугольников собирают в две банки с притертыми пробками и снабжают их этикетками с обозначениями, указанными в п.2.3.2.
Одну из банок передают на анализ, а вторую опечатывают или пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий между поставщиком и получателем в оценке качества продукта.
2.4.4. Пробы от партий продукта, отгруженных по всем назначениям (кроме местного), необходимо сохранять 1 мес, а при разногласиях пробы хранят до полного рассмотрения разногласий. Пробы от партий продукта, отгруженных на местное снабжение, не сохраняют.
Пробы от партий продукта, отгруженных на экспорт, сохраняют в течение 3 мес при отгрузке железнодорожным транспортом и 6 мес — водным транспортом.
Пробы от партий, поступивших водным транспортом из-за рубежа, сохраняют в течение 3 мес.
2.4.5. Часть средней пробы, по которой проводят анализы, перемешивают трижды, как указано в п.2.4.1, разравнивают в виде квадрата и из разных мест квадрата совочком отбирают навески. В первую очередь для определения влажности отбирают навеску, которую помещают в склянку с притертой крышкой. Затем отбирают навески для определения других показателей качества.
Если доставленная в лабораторию проба продукта имеет температуру ниже комнатной, то до определения влажности, вкуса, запаха, зараженности ее следует держать в закрытой банке до тех пор, пока она не примет температуру (23±5)°С.
2.4.6. Лабораторный анализ проводят в соответствии со схемой.
2.1. Аппаратура
Пробоотборники механические с местным, дистанционным и автоматическим управлением и щупы различных конструкций для отбора проб.
Весы с допускаемой погрешностью взвешивания ±10 г.
Планки деревянные со скошенным ребром.
Совки.
Ковши.
Емкости для проб и навесок.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.