Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Способы и срок хранения маринованных опят. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Срок хранения маринованных опят в кладовой, подвале и погребе
Опята маринованные под металлические и крутящиеся крышки можно хранить не дольше одного года. Более длительный срок может вызвать заражение грибов плесенью, порчи вкуса и потерю полезных свойств. Чем дольше грибы хранятся в банках, тем меньше пользы они приносят организму.
При подготовке опят к маринованию, следует позаботиться не только о термической обработки продукта, но и стерилизации банок и крышек. При правильной обработке, соответствующей нормам, продукт останется свежим в течение продолжительного времени.
Столовый уксус также играет важную роль. Он не даёт заготовки испортиться.
Важно! Оптимальная температура хранения от 10 до 17 градусов.
Срок хранения маринованных опят в холодильнике дома
Несмотря на то, что самой длительной консервацией на сегодняшний день считаются рецепты, предполагающие не только стерилизацию, но и закрутку банок под ключ, многие хозяйки выбирают облегченные рецепты, допускающие хранение маринада в холодильнике.
В сравнение с другими способами хранения, этот довольно короткий и рекомендован только в тех случаях, когда консервация готовится в небольшом количестве. Малый объем позволяет съесть всю закуску за месяц, не вредя своему организму.
Маринованные опята сохраняют свои полезные свойства и утончённый вкус в течение месяца при условии стерилизации. При обливании банок кипятком, срок хранения сокращается до двух недель, и только при условии заливки в маринад подсолнечного масла. Без верхнего маслянистого слоя на грибах зачастую образуется плесень.
Не стерилизовать банки можно и в случае небольшого количества маринада. К примеру, если закуска готовится к вечеру для праздничного стола или ужина с горячительным.
Важно! Маринованные опята можно хранить не только в стеклянной таре, но и глиняной посуде, как это делали раньше, когда банки были на вес золота.
Не только профессиональные грибники, но и новички, решившие увлечься грибной охотой, всегда рады богатому урожаю. Особенно, если грибы не только съедобные и полезные, но и очень вкусные. Опята – это одни из самых популярных грибов, прорастающих на территории России не только в лесных зонах и вырубках деревьев, но и на бескрайних лугах, дачных участках и даже в парковых зонах. И если человеку посчастливилось набрать полные корзины съедобные опят, самое время узнать способы и срок хранения маринованных опят в домашних условиях. Такая информация позволит исключить взрыв банок, появление плесени и даже расстройства кишечного тракта от неправильного приготовления и хранения.
В сегодняшней статье приведены самые популярные рецепты маринования, имеющие множество положительных отзывов не только от известных кулинаров, но и искусных домохозяек, умеющих готовить простые, но очень вкусные блюда. В их числе не только горячие блюда, супы и салаты, но и закуски на зиму, хорошо дополняющие семейные вечера, проведенные за столом с традиционными рецептами русской кухни.
Какие способы хранения маринованных опят существуют:
- дома – допускает хранение заготовки в кладовой или закрытом шкафу, не допускающем попадания солнечных лучей. Оптимальная температура – не выше 20 градусов тепла.
- подвал – наиболее подходящее место для хранения заготовок. В нём можно собрать целую кладовую консервации на зиму. Даже в небольшом помещение поместятся: грибы, овощи, ягодные и фруктовые компоты, варенье и закуски.
- погреб – холодное помещение, сохраняющее маринованные продукты в несколько раз дольше, чем в квартире, подвале и балконе в холодное время года. Проверено на опыте многих кулинаров, что заготовки могут продержаться на несколько месяцев дольше, чем при аналогичных способах хранения.
Способы и срок хранения маринованных опят разнятся. В зависимости от рецепта и места для хранения заготовок, грибы могут сохранять свои свойства от одной недели до полутора лет.
При подготовке опят к маринованию, следует позаботиться не только о термической обработки продукта, но и стерилизации банок и крышек. При правильной обработке, соответствующей нормам, продукт останется свежим в течение продолжительного времени.
В морозильной камере
Удобно хранить грибы в порционных пакетах или емкостях – во время приготовления пищи можно достать нужное количество продукта. Нельзя подвергать продукцию повторному замораживанию – она может испортиться. Нежелательно хранить маринованные грибы в холодильнике – продукт утратит вкусовые качества. Срок годности замороженной продукции – до года, оптимальный температурный режим -18ºС. При закладке указывают дату и сорт грибов, прошлогодние заготовки выбрасывают.
В негерметичной банке
Оптимальный температурный режим – от +2ºС до +4ºС. Необходимо периодически проверять, чтобы продукт находился в соленом растворе. Если количество рассола уменьшится, доливают кипяченую воду. При появлении плесени на стенках емкость вытирают тряпкой, смоченной в слабом уксусном растворе. Если плесень появилась в содержимом банки, продукт заново подвергают термической обработке. Сроки, сколько хранятся консервированные грибы, зависят от температурного режима:
- 0ºС…+2ºС – до 2 лет;
- до +7ºС – полгода.
Банки нельзя накрывать целлофаном или пергаментной бумагой – может появиться плесень.
Грибы – универсальный продукт, который хорошо сочетается с первыми и вторыми блюдами. Продукция скоропортящаяся, в свежем виде не хранится долгое время. Чтобы продлить срок годности, сырье замораживают, засушивают, подвергают термической обработке. При заготовке впрок необходимо знать, как хранить маринованные грибы в банке и после открытия.
Под железной крышкой
Грибы хранят в сухом прохладном помещении, соблюдая температурный режим +8ºС…+10ºС. При появлении плесени маринад выливают, грибные консервы заново подвергают термической обработке. Продукт помещают в чистые банки, заливают маринадным раствором. Хранятся маринованные грибы с учетом температурных условий:
- до года – при температуре +18ºС;
- 1,5 лет – при +8ºС…+15ºС;
- 1,5-2 года – в холодильнике.
Маринованные опята можно употреблять в пищу спустя 25-40 суток после приготовления.
- Хранение термически обработанных грибов. Продукт обжаривают в масле, отваривают или тушат. Заготовки обмакивают в сливочном масле или жире и помещают в стеклянную банку на хранение. В этом случае жир используют как консервант, а не как компонент для заготовки. Срок хранения консервированных грибов – 1-2 месяца.
- В засушенном виде. Продукт хранят в стеклянных банках. Из емкости предварительно откачивают кислород – на крышку помещают немного спирта и поджигают. В промышленных условиях сушеную продукцию хранят в специальных ящиках, тару застилают двумя слоями пергамента. Грибы впитывают посторонние запах, поэтому хранить их нужно отдельно от других продуктов. Срок годности – до 2 лет.
- Бланшировка с заморозкой. Грибы чистят, промывают, подсушивают, затем обдают кипяченой водой. Продукт помещают в дуршлаг, наливают холодную воду. После подсыхания сырье отправляют в морозильную камеру.
- Грибной экстракт можно сохранить на 2-3 года. Для приготовления очищенные и промытые грибы пропускают через мясорубку, массу проваривают в собственном соку в течение 30 минут. Отвар помещают в стеклянные емкости, добавляют соль из расчета 20 г на 1 л жидкости.
В мешочке из натуральной ткани
Свежие шампиньоны хранятся в холодильнике сравнительно недолго. Максимально увеличить срок их годности поможет тканевый мешочек. Его можно купить либо сделать своими руками из материалов натурального происхождения.
В такой таре грибочки будут оставаться красивыми, вкусными и полезными на протяжении 8-12 дней.
Сушеные
В таком виде шампиньоны заготавливают так же, как и любые другие грибы. В качестве емкости для хранения лучше всего использовать тканевые мешочки, изготовленные из хлопковой или льняной ткани.
- для хранения нужно выбирать сухое и прохладное помещение;
- необходимо обеспечить постоянный приток свежего воздуха;
- периодически следует проверять грибы на наличие плесени или насекомых.
При соблюдении всех перечисленных условий грибочки могут оставаться пригодными к употреблению в течение 1 года.
В открытом виде
Такой способ хранения грибов является наиболее распространенным. Он не требует наличия какой-либо емкости и соблюдения большого количества нюансов.
- верхняя или средняя полка холодильника — 2 дня;
- нижняя полка — 3 дня;
- отделение для овощей — 4 дня.
Чтобы шампиньоны оставались свежими в течение указанного периода, необходимо правильно их обработать и поместить в холодильник. Делается это за несколько простых этапов. Среди них выделяют такие:
- Дары природы сортируют, удаляя испорченные экземпляры.
- Качественные шампиньоны протирают сухой тряпкой.
- После этого их ровным слоем укладывают на полке или в отделении холодильника.
- Сверху кладут бумажную салфетку.
Отварные
Срок хранения шампиньонов в холодильнике не слишком большой, поэтому хозяйки придумали простой способ увеличить его. Для этого достаточно правильно отварить грибочки.
- Шампиньоны перебирают.
- Затем их очищают от грязи и промывают холодной водой.
- Подготовленные грибочки режут небольшими кусками.
- В кастрюле доводят до кипения 2 л подсоленной воды.
- В нее опускают измельченные дары природы.
- Через 10 минут их вынимают шумовкой и остужают
- Как только грибочки охладятся до комнатной температуры, их запаковывают в полиэтиленовые пакеты и убирают на хранение.
Отварные грибы в холодильнике могут храниться от 2 до 3 месяцев.
- Температура в холодильнике должна находиться в пределах +3…+6ºC.
- На внутренней части целлофановой тары постоянно будет появляться конденсат, который может стать причиной гниения продуктов. Чтобы избежать этого, нужно раз в 2 дня разворачивать грибочки и оставлять их в таком виде на несколько минут.
- Пищевую пленку нужно ежедневно удалять, заменяя новой.
- Каждый день следует проводить осмотр шампиньонов. В случае обнаружения подгнивших экземпляров, их нужно сразу же убрать из тары.
Хранение после заморозки
Заморозка позволит насладиться натуральным вкусом продукта даже зимними днями.
Замораживают любые свежие грибы, кроме лисичек, груздей. Они становятся горькими после размораживания. Эти две разновидности лучше заранее отварить, после этого замораживать.
При температуре морозильной камере – 18 градусов и ниже продукты хранятся 1 год. При более высокой температуре – полгода.
Срок также зависит от того, свежие или отваренные опята, шампиньоны или грузди были заморожены. Свежие при низкой температуре хранятся 1 год, отваренные – не более 3-4 месяцев.
Замороженную массу советуем разложить порциями. Размораживать и заново замораживать их нельзя – потеряют вкусовые качества.
Хранение грибов в свежем виде
В среднем свежие грибочки хранятся 1-7 суток.
После покупки в магазине их надо перебрать. Испорченные сразу выкинуть, небольшие повреждения срезать ножом. Так можно избежать скорой порчи продукта. Несвежие, но ещё пригодные к употреблению желательно сразу приготовить. Тепловая обработка исключит негативное воздействие на организм человека.
Вне холодильника продукт хранится не больше суток. Поэтому лучше разместить на полках холодильника. Без упаковки они сохранятся 3-4 суток. Внутри полиэтиленового пакета – 5 суток. Его лучше оставить открытым, чтобы проникал воздух. Внутри бумажного пакета, стеклянной, пластмассовой посуды грузди, подберёзовики останутся пригодными для употребления приблизительно неделю.
Если вы любите собственноручно собирать подосиновики, лисички, помните во время лесной прогулки, что грибы – скоропортящийся продукт. Спустя 4 часа становятся склизкими, теряют форму. По возвращении домой надо перебрать, очистить от земли, листьев, травы, мусора. Замачивание в холодной солёной воде на 5-10 минут поможет избавиться от насекомых.
Если вы собрали несколько корзин, а возможность сразу всё перебрать отсутствует, разрешается поместить продукт в холодильник на 12-20 часов. Мыть их перед этим не надо, иначе они быстрее испортятся. После первичной обработки хранить как магазинные.
Хранение после засолки
Лучше хранить внутри герметичной стеклянной посуды. Грибы должны полностью покрываться рассолом. Для хранения подойдёт холодильник. Температура должна быть от 0 до +7 градусов. При более низкой температуре могут потеряться полезные свойства, более высокой – начать развиваться вредные бактерии.
Если упаковка не герметична, при её открытии вы можете обнаружить плесень. Вкус будет кислым. Чтобы избежать отравления, лучше отказаться от употребления.
Зачем знать срок хранения?
Правила, сроки хранения пищи требуется знать первоочерёдно для сохранения здоровья. Отравление грибами считается одним из самых опасных, приводит к смертельному исходу.
Определить свежесть продукта затруднительно. Фактически свежие шампиньоны или опята начинают портиться спустя 4 часа нахождения вне холодильника.
Явные признаки испорченности:
- появления плесени;
- гниения;
- коричневых пятен;
- слизь на шапочке.
Обработка продукта увеличивает время хранения. Избегайте заблуждений относительно продолжительности этого срока. 3 года – максимум. Иначе вы рискуете съесть испорченную пищу и навредить здоровью.
Сушить можно в духовке, сушилке, на нитке.
Как хранить промышленные заготовки
Если такие заготовки вы приобрели в супермаркетах, тогда вы должны быть в курсе, что все виды маринования, которые использовал производитель, помогают сохранить продукт до двух лет. Особые добавки, которые обычно применяют на фабриках, не могут применяться в обычных бытовых условиях. А это значит, что купленная продукция не такая опасная, как домашняя.
Грибы маринованные, которые вы купили в магазинах нужно хранить при температуре, которая не превышает восемнадцать градусов тепла. Обычно, срок годности указывают на этикетках или крышках.
Если говорить о соленых грибах, тогда их период хранения намного меньше, нежели у маринованных. Если из замариновали на фабриках, их нужно съесть в течении года.
Сколько хранить грибы маринованные
Температура в помещение тоже сильно влияет на время хранения продукта. Чем больше температур тем быстрее портятся грибы.
- Если температура в помещении не больше восемнадцати градусов тепла, тогда грибы будут храниться не более одного года.
- Когда температура от восьми до восемнадцати градусов тепла, продукт сохраниться до полутора года.
- Два года могут храниться те грибы, которые находятся помещении с температурой от нуля до плюс восьми градусов. С условием того, что грибы полностью под маринадом.
Если банку уже открыли, тогда грибы нужно употребить в течении двух недель.
В чем хранить маринованные грибы?
Заготовки нужно держать в такой емкости, которая не окисляется, когда воздействует с уксусом. Это может быть посуда из глины, эмалированная или луженая посудина. Стеклянная банка — это лучшая тара для хранения такого вида продукции. Самое важно, убрать банки от воздействия лучей солнца.
Чтобы не были реакции окисления, когда маринад воздействует с воздухом, необходимо простерилизовать посудину.
Если банку закатать металлической крышкой, тогда тоже могут быть окислительные процессы.
Если не придерживаться рецепту, может начать образовываться ботулизм.
Самый популярный метод сохранения продуктов в зимнее время — это маринование. Соль, уксусная кислота и сахар — это консерванты. Чтобы заготовки имели ярко выраженный аромат и пикантный вкус добавляют много разных специй. Хранить маринованные грибы можно достаточно долгое время, но для этого нужно знать правильные способы.
Зачастую, маринуют те грибы, которые имеют трубчатую структуру. К примеру:
- Опята;
- Белые грибы;
- Подберезовики;
- Подосиновики.
Еще, можно консервировать опенки осенние, маслята, толстушки и много других видов. Собирать нужно только крепкие и молоденькие грибы, на которых нет червоточины.
Не смотря на то, что тут присутствуют пищевые консерванты, данная заготовка имеет достаточно долгое время хранения. Поэтому, важно знать как правильно и сколько можно сохранять грибы маринованные для того, чтобы не подвергнуть свое здоровье на опасность.
Маринад правильно готовить во время кипячения. Как все знают, высокая температура хорошо воздействует с различными вредными микроорганизмами, которые водятся в воде, а уксус только увеличивает данный эффект.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.