Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Домашняя кулинария. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Рецепты Инны Жугастровой
Давно собиралась приготовить слоеные трубочки с белковым кремом — легкие и румяные пирожные из детства. У меня они ассоциируются со школьной столовой. Только белоснежного и воздушного белкового крема всегда было до обидного мало — с одной стороны и с другой стороны трубочки, а серединка пустая! Ну уж сегодня я этого безобразия не допущу! Чтобы приготовить трубочки из готового слоеного теста с белковым кремом, нужно первым делом соорудить заготовки для выпечки самих трубочек. Для этого из бумаги формата А4 сделать конусы подходящего размера, закрепить степлером, подрезать и плотно обернуть их фольгой. Эти заготовки можно использовать много раз, так что при следующей выпечке слоеных трубочек из готового теста с белковым кремом, не придется тратить время на их изготовление.
- Готовое слоеное дрожжевое тесто — 500 грамм
- Яйца — 4 белка (120-140 грамм), 1 желток
- Лимонная кислота — 1/4 чайной ложки
- Сахар — 180-200 грамм
- Ванилин — 1 пакетик
Как приготовить Слоеные пирожные трубочки с белковым кремом
Тесто разморозить при комнатной температуре. Раскатать в прямоугольники примерно 20х50 см.
Разрезать на полосы и, слегка растягивая полосы руками, намотать на заготовки так, чтобы каждый следующий виток перекрывал предыдущий.
Из 500 граммов готового слоеного теста получилось 10 трубочек. Застелить противень пергаментом и выложить слоеные трубочки на расстоянии друг от друга.
Яйца тщательно помыть щеткой в проточной воде. Отделить желтки от белков, один желток взбить с двумя чайными ложками воды и смазать слоеные трубочки. Остальные желтки в этом рецепте не пригодятся, они пойдут на гоголь-моголь, который обожает мой муж.
Отправить слоеные трубочки в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Слоеные трубочки испеклись, конусы из фольги легко вынимаются.
Получилось 10 штук невесомых хрустящих трубочек из готового слоеного теста. Для белкового крема в абсолютно чистой и сухой посуде взбить белки в крупную пену.
Добавить 180-200 грамм сахара (я кладу все 200 грамм), четверть чайной ложки лимонной кислоты и пакетик ванилина. Взбить в течение минуты.
В подходящей по размеру кастрюле или сковороде вскипятить воду, поместить емкость с белками на водяную баню и взбивать белки в течение 8-10 минут при слабом кипении воды.
Снять с водяной бани и взбивать еще 5 минут. Получился пышный, но в то же время плотный и белоснежный белковый крем для слоеных пирожных трубочки. Крем прекрасно держит форму, не только не падает с венчика, его невозможно стряхнуть.
С помощью кондитерского мешка наполнить слоеные трубочки белковым кремом. Как за несколько секунд сделать одноразовый кондитерский мешок из плотного полиэтиленового пакета подробно описано в рецепте эклеров.
Уголок от пакета отрезать маленький, сначала наполнить трубочку с узкого конца, а затем, под напором выдавить крем в широкий конец, чтобы трубочка была заполнена кремом полностью!
Слоеные пирожные трубочки с белковым кремом готовы.
Я тут же разрезала одну трубочку, чтобы убедиться, что крем заполнил и серединку. Вот.
Замечательные слоеные пирожные трубочки из детства с большим количеством вкуснейшего белкового крема готовы, пора заваривать чай.
Мне будет очень приятно, если Вы поделитесь моими рецептами с друзьями!
Неееет, это рецепт не для лентяев
Возилась весь вечер, вкусно изумительно, я из сгущенки сделала крем
Съели за полчаса… Больше я на такие подвиги не согласная
Кому подарить заготовки из фольги? 🙂 🙂 🙂
Галя, насмешила…Да, есть без сомнения элемент подвига в кулинарном творчестве. Ты душу вкладываешь, а они все съели и забыли 🙂 Надо картины или музыку писать
Мне подарить! Смотрела, смотрела и решилась В эти выходные! Пожелайте удачи!
Из 500 граммов готового слоеного теста получилось 10 трубочек. Застелить противень пергаментом и выложить слоеные трубочки на расстоянии друг от друга.
Этот рецепт трубочек с кремом из числа наиболее простых, повторить который сможет любой новичок. Но при этом он очень вкусный, и придётся по вкусу всем в возрасте от 5 до 95 лет. Так что просто приготовим сегодня вафельные трубочки с кремом.
Ингредиенты для приготовления трубочек с кремом понадобятся такие:
- Мука – 150 грамм.
- Сахар – 200 грамм.
- Шесть яиц.
- Масло сливочное – 600 грамм.
- Сгущенное молоко – 330 грамм (одна банка).
- Вода для варки сгущенного молока.
Посуда, которая будет нужна, чтобы сделать трубочки с кремом:
- Вафельница.
- Миксер с венчиками для взбивания.
- Вилка или кулинарный конус.
- Столовая ложка.
- Емкости для крема и теста.
- Кастрюлька для варки сгущёнки.
- Кондитерский шприц или обыкновенная ложка.
Вот и всё, приступаем к готовке.
Этап 1 – варка сгущёнки
Если для крема используется уже варёная сгущёнка, то этот этап можете пропустить. Но у самостоятельно сваренного молока перед фабричным есть огромное преимущество: от времени варки меняется цвет и вкус сгущенного молока, тогда как приобретая готовую — выбора не остается. Так что какой вариант предпочесть – решать нужно самостоятельно.
Варят как обычно: под крышкой, чтобы вода полностью покрывала банку и на маленьком огне — от двух до шести часов.
После этого банку нужно охладить полчаса-час, чтобы содержимое при открывании не оказалось на потолке.
Как приготовить трубочки с кремом в домашних условиях
Этап 2 – тесто для трубочек
Оно тоже очень простое. Но чтобы его было ещё проще готовить (а также взбивать масляный крем для трубочек), за час до готовки достаньте из холодильника масло.
Итак: муку, сахар, яйца и 200 грамм масла взбиваем в однородную массу.
Ингредиенты для приготовления трубочек с кремом понадобятся такие:
Ингредиенты:
- Пласт готового слоеного теста, бездрожжевого
- Белки — 80 гр.
- Сахар — 240 гр.
- Вода — 80 гр.
- Сахарная пудра — на посыпку
Крема из этого количества ингредиентов хватило на 9-10 трубочек.
Пропорции белок:сахар здесь — 1:3. Как ты уже знаешь, из статьи о французской меренге, чем больше сахара, тем плотнее меренга, и тем больше ее получается — логично ж? Будешь снижать количество сахара — увеличивай пропорцию, чтобы хватило на то же самое количество трубочек.
Приготовление:
Заранее подготовим формочки, если у тебя нет правильных железных. Берем картон а4, без покрытия, краски, блесток и другой радости, разрезаем пополам по горизонтали — должны получиться прямоугольники 21х15 см, и сворачиваем в кулечек, как бабушки для семечек. С толстого края скрепляем степлером.
Обрезаем все, что торчит — широкий конец делаем более округлым, хвостик сбоку — поменьше, а мелкую пипку на противоположном конце обрезаем до 1см в диаметре — чтобы воздух циркулировал.
Обматываем их фольгой, кончики загибаем внутрь с обоих сторон. Каркас из картона будет хорошо держать форму, и их хватит на несколько выпечек. Но если планируешь печь часто — все же купи железные формы, я не уверена, что эти в один прекрасный момент не загорятся прямо в духовке.
0. Достаем слоеное тесто из холодильника за 1-1.5 часа до выпечки. Если вдруг оказалось, что у тебя слоеное дрожжевое, то смотри за ним, чтобы не начало распухать прямо в пакете (плюс ему нужно будет время на расстойку перед выпечкой, чтобы быть пышным, но я с таким не делаю трубочки, так что не буду угадывать, сколько и куда)
1. Ставим духовку нагреваться на 200°С — она должна быть хорошо прогрета, чтобы трубочки получились пышными и хрустящими.
У нас магазинное тесто уже около 3мм толщиной, поэтому я его не раскатываю, а режу сразу. Если у тебя оно толстое — раскатай его хорошенько до 2-3мм.
Аккуратно разрезаем тесто с помощью ножа для пиццы, или обычным острым ножом, но не тянем его как дедка за репку, а продавливаем сверху, чтобы не деформировать пласт. Полоски должны быть шириной 2.5-3 см, режем по короткой стороне (много коротких полосок, а не мало длинных).
2. Наматываем тесто на конусы с нахлестом в ∼5 мм, и выкладываем хвостиком вниз, чтобы он не торчал огромной шапкой после выпечки. Плюс смотри, чтобы тесто не выходило за края широкой стороны конуса, иначе ее придется оттуда выколупывать, и ломать заготовку.
3. Выпекаем в хорошо разогретой духовке около 10 минут, до румяности. Охлаждаем на решетке, и только потом, аккуратно проворачивая, снимаем тесто с конусов, чтобы не повредить форму.
Кстати, меня все еще мучает вопрос, почему одни конусы получаются нормальными, а другие похожи на пружинку или провод от советского телефона… и как это избежать — тоже не понятно. В следующий раз попробую смазать краешек водой, может прилипнет получше.
- Десерты
- Кексы
- Мороженое
- Печенье
- Прочее
- Торты
- Несладкая выпечка
- Основы
- Бисквиты
- Декор
- Муссы
- Соусы, топпинги и т.д.
- Тесто
- Лайфхак
- Контакты
Я пока не оценила прелесть готовки слоеного теста дома — ты его месишь-катаешь пять часов, а потом все съедается за десять минут, и… что это было, хочу еще!! И снова пять часов месишь-катаешь. Убиться можно. Домашнее слоеное — только по особым случаям, но ни как не на трубочки-пятиминуточки.
Так что тут будет по большей части рецепт итальянской меренги и выпечка-сборка самих трубочек кустарными средствами без спец.форм. Если у тебя нет термометра, в начинку можно сделать швейцарскую меренгу вместо итальянской — в ней белки тоже проходят тепловую обработку, и становятся безопасными, чтобы есть просто так без выпечки.
Меренга. Нюансы:
В чем смысл брать белок комнатной температуры? Яичный белок по сути — это связь альбумина и воды, и при взбивании меренги мы эту связь физически разбиваем. Так вот — белок комнатной температуры это делает быстрее и проще, чем из холодильника. Но для ускорения той же реакции, мы можем добавить чуть-чуть соли (лимонной кислоты, винного камня).
Смотри, что тебе проще. По канонам, это делается на белках комнатной температуры без соли и кислоты.
Для любой меренги важно иметь мощный миксер — взбивать придется долго, и некоторые экземпляры либо сгорают, либо тупо не могут добиться нужной консистенции, сколько ими не машешь.
Плюс — важна чистота мисочек — в них не должно быть жира — для этого я протираю миску и венчик спиртом.
Плюс в белок не должен попасть желток. Поэтому каждый белок я сначала отделяю в чистую кружечку, а потом — в общую миску. Даже капля желтка не должна попасть — не помню где, но где-то читала, что в желтках содержится вещество, которое препятствует взбиванию белка на уровне молекул. То ли это делает лецитин, то ли еще какая зараза, сейчас не вспомню. Найду — напишу.
Да, белок с желтком можно взбивать вместе на бисквит, но хорошей правильной структуры для меренги ты можешь не добиться.
4. Для итальянской меренги берем пропорцию белок:сахар 1:3. Воды — чтобы растопить сахар, она потом все равно вся выпарится, так что чуть больше — не проблема, просто будешь дольше ее выпаривать. Сироп нужно довести от 117°С до 124°С — чем выше температура, тем плотнее будет меренга.
Ставим вариться сироп — в небольшой ковшичек насыпаем сахар (240 гр.), заливаем водой (80 гр.) и ставим на низкий (3-4 из 9) нагрев. Нагрев минимальный, чтобы кристаллы сахара растворились равномерно, и потом не являлись центрами кристаллизации в перенасыщенном растворе. Периодически помешиваем.
5. Как только сироп начнет закипать — увеличиваем нагрев (8 из 9), и доводим до 120°С. Больше не помешиваем, и периодически смазываем стенки кисточкой, смоченной в воде, чтобы убрать кристаллики сахара, которые там образуются, и могут запустить кристаллизацию.
6. Параллельно с сиропом обрабатываем белки. Для начала, нам нужно разрушить связь альбумина и воды. Для этого мы на минимальной скорости миксера болтаем белки (80 гр.) до появления пузырьков на поверхности.
7. Как только появились пузырьки, и сироп достиг 110°С, увеличиваем скорость миксера до средне-высокой (4.5 из 6), и взбиваем, пока весь объем белков не превратится в пену.
Если белки взбились, а сироп еще не готов — ставим миксер на минимальную скорость, и продолжаем мешать, пока сироп доходит.
Если сироп уже готов, а белки не взбились — добавь в сироп чайную ложечку воды, чтобы сбавить температуру, и дать еще покипеть.
8. Как только сироп и белки дошли до нужного состояния — белки полностью превратились в пену, а сироп нагрелся до 120°С, вливаем сироп толстой струйкой в белки, все продолжаем взбивать на средне-высокой скорости (4.5 из 6)
Льем по стенке чаши, стараясь не попадать на венчик, чтобы он не растянул сироп в сахарные нити. Взбиваем, пока меренга не остынет до 30-35°С. Меренга должна получиться плотная, но мягкая, с уверенным птичьим клювом.
«Уверенный птичий клюв» — это когда ты берешь меренгу на венчик, она тянется за ним таким вот клювиком, и потом этот клювик не подчиняется гравитации >..
А если вдруг у тебя осталась лишняя меренга, то из нее можно сделать вкуснейшие безешки — добавь в них орешки/кокосовую стружку — можно посыпать снаружи, а можно вмешать пару горстей в саму меренгу, и будут безумно-безумно вкусные печеньки! Сушить в духовке при температуре 90°-100°С, 60-90 минут, в зависимости от размера безе.
2. Наматываем тесто на конусы с нахлестом в ∼5 мм, и выкладываем хвостиком вниз, чтобы он не торчал огромной шапкой после выпечки. Плюс смотри, чтобы тесто не выходило за края широкой стороны конуса, иначе ее придется оттуда выколупывать, и ломать заготовку.
Слоёные трубочки с белковым кремом
Тесто слоеное покупное. Раскатываем и нарезаем полосками. Конус сделанный их фольги обвертываем полоской теста. Выпекаем в разогретой духовки до 180гр.
●3 яичных белка (хорошо охлажденных)
●1 гранёный стакан сахара.
●1/3 ч. ложка лимонной кислоты
Сахар высыпаем в кастрюльку, добавляем 1/3 стакана воды и ставим на сильный огонь.
На сиропе сначала появляются маленькие пузырьки, затем, минут через 5 появляются большие пузыри.
Когда появляются большие пузыри, добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
Варить сироп
7 минут.
Готовность сиропа контролируем так.
Готовность сиропа можно проверить так:
В миску налить холодную воду, чистую ложку обмакнуть в кастрюльку с сиропом, и тоненькой струйкой накапать в воду.
Если на дне плотный шарик, то сироп готов.
Важно, чтобы сироп не начал желтеть и пахнуть жженым сахаром.
А капля сиропа не должна ломаться с хрустом.
Белки аккуратно отделить от желтков.
Желательно взбивать белки во время или сразу после приготовления сиропа.
Белки должны быть хорошо взбиты.
Когда сироп и белки готовы тоненькой струйкой влить сироп в белки, при этом обязательно продолжая взбивать.
Продолжаем взбивать крем и понемногу он начинает густеть.
Крем нужно взбивать пока он не остынет (около 15-20 минут) . Чтобы ускорить этот процесс, можно миску аккуратно поставить в миску побольше, с холодной водой, и продолжайте взбивать полного остывания крема.
Крем должен получиться объёмный и лёгкий.
Слоёные трубочки с белковым кремом
Приготовление трубочек
Пока остывает крем, можно заняться трубочками.
- Размороженное до комнатной температуры тесто нужно раскатать в пласт, толщиной до полусантиметра. Раскатывать слоеное тесто нужно аккуратно, чтобы не нарушить его структуру, поочередно сначала вдоль, а затем – поперек.
- Раскатанный пласт нужно нарезать полосками, шириной 3 см. Чтобы не повредить структуру теста и не нарушить слоистость, для резки теста лучше использовать острый нож или специальный резак с колесиком. Если тесто стягивается, полоски становятся слишком толстыми, его нужно раскатать до прежней толщины.
- На форму тесто накручивают от нижнего конца вверх, внахлест (примерно на половину ширины предыдущего слоя), достаточно плотно. На верхней части формы полосу теста нужно защепить, чтобы трубочка не размоталась в процессе выпекания. После того, как все формы будут закручены в тесто, их нужно положить в духовку.
- Выпекают слоеные трубочки при температуре 180 0 С приблизительно 15-20 минут. Трубочки должны стать золотистыми, а тесто – хорошо подняться. Пирожные увеличиваются в размерах, поэтому не стоит располагать формы близко друг к другу. Противень нужно застелить пергаментной бумагой.
Обрезки теста выложить рядом с трубочками и запечь, из них после можно сделать крошку для посыпки.
Как только трубочки будут готовы, их нужно снять с форм и положить на деревянную разделочную доску. Так они не только быстрее остынут, но и не станут влажными, отсыревшими. А значит, останутся хрустящими.
Способ приготовления заварного крема
В качестве начинки будет использоваться заварной крем, именно с него рекомендуется начать.
- В кастрюлю с толстым дном вылить молоко.
- Поставить молоко на огонь, всыпать в него сахар, перемешать, небольшими порциями всыпать муку и ванильный сахар. Крем, пока он варится, нужно постоянно помешивать.
- Огонь убрать до минимума, иначе крем схватится комочками.
- Крем будет постепенно загустевать.
- Как только смесь начнет закипать, интенсивность размешивания нужно увеличить.
- Кипящий крем варить еще около 3 минут, энергично размешивая венчиком.
- Затем снять с огня и оставить остывать.
Отличный десерт
Слоеные трубочки – замечательный десерт, который можно легко приготовить дома. В рецепте предполагается использование готового слоеного теста. Оно продается в магазине в замороженном виде. Чтобы приготовить из него выпечку, достаточно разморозить тесто при комнатной температуре.
Если же есть время, возможность и желание, можно приготовить слоеное тесто самостоятельно. Оно отлично хранится в морозильнике, поэтому постаравшись, можно сделать тесто про запас, а затем использовать по мере необходимости.
Список необходимых продуктов
- готовое слоеное тесто, 400 г;
- 2 пачки сливочного масла высокой жирности (от 72,5%);
- ½ л жирного коровьего молока;
- 1½ ст. сахара;
- 2 ч. л. лимонной цедры;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
- сахарная пудра для посыпки.
Сразу нужно оговориться, что для заварных пирожных нужны специальные формочки для выпекания. Они представляют собой металлические трубки, на которые накручивается тесто. Такие формы позволяют получить закрученный слоистый рожок.
Зная, как сделать слоеные трубочки с кремом и имея под рукой все необходимое, остается лишь пойти на кухню и приготовить замечательный, очень вкусный десерт.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.