Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько хранится борщ в холодильнике? Условия хранения и сроки. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Манипуляции с емкостью
Кастрюля должна убираться в холодильник только полностью остывшая. При этом нужно постараться ускорить процесс, поместив емкость в холодную воду. Крышку требуется плотно закрыть. Внутри не должно оставаться вилок, ложек и половников. Есть еще ряд требований, которые нужно соблюдать:
- Нельзя подогревать содержимое всей кастрюлю полностью. Следует отложить необходимое количество пищи в отдельную посуду и разогреть. Обязательно делать это чистым половником.
- Не переливайте суп в другую посуду, даже если его осталось мало.
- Если время на исходе, а супа еще много, его можно перекипятить. В этом случае вкусовые качества немого меняются, но не столь критично.
Как видите, хитростей не так и много. Их можно учитывать, чтобы вы могли хранить первые блюда как можно дольше.
Дело вкуса
Здесь мнения сильно расходятся. Конечно, есть рекомендации технологов, которые досконально расписывают, как хранить первые блюда, какие условия нужно обеспечить и за какой период времени продукт можно употребить в пищу. Но правила — это одно, а вкусовые пристрастия каждой отдельной семьи — это совсем другое дело. Одни хозяйки предпочитают подавать только-только сваренный борщ, с пылу с жару. В этом случае подчеркивается тонкий, свежий аромат овощей.
Другие, напротив, свежеприготовленное блюдо отставляют в сторону. Кто-то на несколько часов, другие даже на несколько дней. Конечно, для этого кастрюля помещается в холодильник либо в погреб. Но суть не в этом. Главное, что вкус у блюда действительно меняется практически до неузнаваемости. У него появляются кислинка и густота. Но давайте рассмотрим санитарные нормы, которые регламентируют, сколько хранится борщ в холодильнике.
Суп — это неотъемлемое блюдо домашней кухни. Здоровое питание без первых блюд практически невозможно представить. И самым полезным из них можно по праву считать борщ. Обилие овощей, зелени, наличие мяса — все это делает трапезу сытной и полноценной. Борщ является источником клетчатки и витаминов, минералов и белка. Конечно, такое блюдо каждая хозяйка хочет подавать на стол почаще, а для экономии времени — готовить его впрок. Поэтому возникает закономерный вопрос: сколько хранится борщ в холодильнике?
Замораживание продукта
Этот вопрос рано или поздно встает перед каждой хозяйкой. Срок хранения борща в холодильнике подходит к концу, но его еще остается довольно много. Что делать? Может, переложить его в пакет для замораживания и оставить на черный день? На самом деле такой способ имеет право на жизнь. После размораживания вкус становится хуже, но незначительно. Но лучше все-таки проделывать это с готовым бульоном. В этом случае заложить овощи и сварить вкусный борщ не представляет большой сложности. Зная, сколько дней может храниться борщ в холодильнике, вы сможете примерно рассчитать порцию, которую вы осилите.
Кастрюля должна убираться в холодильник только полностью остывшая. При этом нужно постараться ускорить процесс, поместив емкость в холодную воду. Крышку требуется плотно закрыть. Внутри не должно оставаться вилок, ложек и половников. Есть еще ряд требований, которые нужно соблюдать:
Как долго можно хранить борщ в холодильнике
Длительность хранения борща в холодильнике будет зависеть от того, на каком мясе он сварен. Следует помнить, что быстрее всего портится куриный бульон.
Правила хранения борща
Чтобы сохранить борщ как можно дольше, необходимо соблюдать некоторые правила:
- Температура в холодильнике должна быть около +5 С
- Обязательно плотно закройте кастрюлю крышкой
- Не оставляйте в кастрюле ложку или половник
- Не стоит пробовать на вкус и на соль грязной ложкой
- Петрушку и другую зелень лучше всего добавлять уже в тарелку
- Как только борщ остынет, сразу же ставьте кастрюлю в холодильник
- Не оставляйте надолго в теплом месте с накрытой крышкой
- Нагревайте маленькими порциями в отдельной посуде
- На всякий случай можно вынуть мясо
Самое главное правило – не оставлять полную кастрюлю надолго в теплом месте. Следует как можно быстрее остудить содержимое, так как горячей в холодильник ставить нельзя. Можно поставить кастрюлю в холодную воду или вынести на балкон в холодное время года.
Не стоит кипятить всю кастрюлю борща каждый день, иначе все полезные вещества разрушатся под воздействием температуры. Отлейте в маленькую кастрюльку необходимую порцию (чистым половником, разумеется!) и разогрейте только ее.
Как понять, что борщ испортился
Бывает и так, что вроде только приготовили и сразу поставили в холодильник, а он все равно испортился. Существуют некоторые признаки, по которым можно понять, что борщ скис и его не стоит употреблять в пищу:
- Становится кислым на вкус и кислым же пахнет
- На поверхности появляется пенка или пузыри
- Цвет изменился на более темный
Обнаружив хотя бы один из этих признаков, сразу избавляйтесь от такого борща. Не ешьте его сами и не давайте своим домашним, особенно детям. Употребив испорченное блюдо в пищу, можно очень сильно отравиться.
Можно ли хранить горячий борщ в термосе
В термос лучше всего заливать только что сваренный борщ. Так можно не бояться, что в него попали микробы, из-за которых он может скиснуть. К тому же следует хорошенько вымыть термос, а также не макать туда ложку, пока не надумаете обедать. При соблюдении всех правил срок годности в термосе составляет не менее 10 часов. Правда если налили суп в термос утром, то лучше всего уже в обед употребить содержимое в пищу.
Длительность хранения борща в холодильнике будет зависеть от того, на каком мясе он сварен. Следует помнить, что быстрее всего портится куриный бульон.
Условия хранения
Чтобы в процессе хранения борщ сохранил вкусовые качества и аппетитный вид, следует придерживаться следующих правил:
- после варки готовое блюдо выдерживают 30 — 60 минут при комнатной температуре (дают ему «настояться»). После чего быстро остужают кастрюлю в большей емкости с холодной водой и льдом, и отправляют на полку холодильника;
- хранить борщ в холодильнике следует при температуре не выше +5°С. При этом нельзя допускать ее резких перепадов;
- использовать для хранения посуду из алюминия, нержавейки, пластика — нежелательно (лучший вариант — тара из стекла, керамики или эмалированные емкости);
- посуда должна иметь плотно прилегающую крышку, при этом во время хранения борща в нем не должно находиться никаких столовых приборов;
- для транспортировки блюда можно пользоваться термосом после его обработки кипятком.Срок хранения не более 6 часов;
- чтобы разогреть первое блюдо, из общей кастрюли отливают его часть в емкость поменьше. Иначе при частом разогреве оно быстро испортится. Если же разогревается вся кастрюля борщ лучше перекипятить в течение 5 минут;
- качество продукта следует контролировать. Если первое блюдо на овощном бульоне не испортилось в течение 1 — 2 дней, его заново кипятят, остужают и снова помещают в холодное место.
Повторное кипячение может разрушить часть полезных веществ, находящихся в блюде, но поспособствует увеличению срока хранения.
Что влияет на срок годности борща
По ГОСТу, регулирующему работу учреждений общепита, борщи, которые относятся к сложным заправочным супам, не должны храниться дольше 24 часов, даже в холодильнике при допустимой температуре хранения (+2°С -+5°С). Но большинство хозяек уверены, что это не так, и готовят это блюдо впрок на 3-4 дня, а то и на неделю вперед. Какое мнение считать правильным, и сколько можно хранить борщ, разберемся далее.
На срок хранения этого блюда влияют следующие факторы:
- рецепт, по которому приготовлен борщ;
- набор ингредиентов;
- качество и степень свежести продуктов, из которых приготовлено блюдо;
- наличие (количество) естественных консервантов;
- правильное хранение.
Основные факторы, влияющие на срок хранения борща, остаются одинаковыми в течение столетий, хотя у каждой хозяйки есть свой рецепт его приготовления.
Важным правилом на кухне должно быть поддержание чистоты, своевременная замена полотенец и губки для мытья посуды, в которых болезнетворная микрофлора развивается в первую очередь.
Уже вымытую посуду лучше всего ошпарить кипящей водой, а ингредиенты до использования следует очень хорошо промывать. Если пользоваться только свежими продуктами, готовое блюдо будет действительно качественным.
Хранение борщей с разным составом продуктов
Борщи имеют множество рецептов. Они бывают мясными, с фасолью, грибами и т. д. От состава продуктов зависит то, сколько можно хранить борщ.
- Срок хранения мясного борща, даже если он находится в холоде, не может превышать 3 суток.
- Бульоны на основе овощей, грибов, бобовых сокращают срок годности готового блюда до 1 — 2 суток. Внешний вид овощей через несколько часов после приготовления первых блюд может поменяться, но это не означает, что они испортились.
- На бульоне из мяса птицы хранить борщ можно до 2-3 суток.
Но не только от вида бульона будет зависеть то, сколько можно хранить борщ в холодильнике. Определить время хранения блюда в целом можно, учитывая срок годности самых скоропортящихся ингредиентов, входящих в его состав.
Свежая капуста после варки теряет вкусовые качества и презентабельный внешний вид спустя уже 24 часа, а квашеная может «продержаться» в 2 раза дольше.
Применение естественных консервантов (соль, уксус, лимонная кислота) позволяет увеличить время хранения первых блюд. Борщи способны сохранить насыщенный красный цвет именно благодаря использованию уксуса.
Немаловажное значение имеет очередность добавления в блюдо тех или иных продуктов. Если говорить о приправах, существует правило, на основе которого сухую траву следует добавлять в борщ на среднем этапе варки, а свежую — в самом конце, после чего блюду дают прокипеть еще пару минут.
Рецепт приготовления борща в наши дни отличается от того, что был в древнеславянской кухне. И тем не менее, с годами популярность этого блюда не стала меньше. Сегодня существует множество рецептов, поэтому хозяйкам следует разбираться, как хранить борщ, изготовленный из тех или иных продуктов.
К сожалению, такой вид хранения для первых блюд не подходит. Картофель и капуста после разморозки представляют из себя неаппетитную массу, что понравится далеко не каждому. А вот заморозить бульон — вполне реальная затея. Это поможет сэкономить время для приготовления борща. Также можно отдельно заморозить овощную заправку, размещая ее порционно по небольшим плотным пакетам.
Правила хранения борща
Чтобы дольше насладиться вкусом любимого блюда и не дать ему быстро испортиться, необходимо соблюдать несколько обязательных правил:
- как только борщ приготовлен, дайте ему настояться на плите 20 минут, а потом отставьте на подоконник. Под окном прохладнее и кастрюля остынет быстрее. Главное не держать полдня на плите в тепле;
- в холодильнике надо выбрать самую холодную полку, обычно в верхней части. Открывать его реже, особенно в жару;
- наливать для разогрева надо только чистым половником;
- проследить за тем, чтобы домочадцы не доставали без ведома хозяйки из кастрюльки мясо, пока борщ остывает (или прямо в холодильнике);
- не оставлять во время обеда без присмотра маленьких детей, которые могут намешать в своей тарелке майонеза, не доесть порцию и вылить все назад в кастрюлю. Совет может показаться не очень серьезным, но таких случаев достаточно много.
На что еще необходимо обратить внимание:
- на температуру в холодильнике. В идеале она не должна быть выше +5*;
- если мясо отварное закладывать в конце варки, то дать прокипеть борщу на медленном огне не менее 10 минут;
- это касается и зелени, добавленной в конце варки прямо в кастрюлю. Но лучше зелень раскладывать по тарелкам во время подачи блюда.
5 главных правил хранения борща и других блюд
- В посуде из алюминия не хранят борщ, маринад и любые кислые продукты. Алюминий окисляется быстро. Посуда приобретает неприятный серо-черный налет. Вредные вещества от процесса окисления попадают в блюда и очень вредят здоровью;
- Если хранить продукты в эмалированной посуде, то надо внимательно проверить эмаль на гладкость и отсутствие трещин и сколов. Поврежденная эмаль опасна. Ее микрочастицы могут попасть в пищу.
- Керамическая посуда – отличный вариант для сохранности продуктов. Только производители должны быть надежными, иначе вредные примеси могут быть и в эмали, и в глине.
- Посуда из пластмасс годна лишь для хранения сухих или сыпучих продуктов. Жидкие и тем более горячие супы будут впитывать в себя все химические составляющие пластмассы.
- Посуда из чугуна – замечательна только для приготовления пищи. Если в ней оставить на некоторое время продукты, то они могут приобрести металлический вкус.
Хранение замороженного борща
Бывает так, что борща остается слишком много, члены семьи уже наелись его вдоволь. Что же делать с оставшимся продуктом? Выбрасывать жалко, потому что он еще сравнительно свежий. Хранение в замороженном виде – единственно правильное решение. И очень простое.
Надо взять пластиковые контейнеры и выстлать их чистыми целлофановыми пакетами. Разлить в контейнеры борщ и поставить в морозильную камеру.
После полной заморозки можно достать контейнеры. Выложить замерзшие брикеты и опять убрать все в морозилку, сложив брикеты друг на друга. Так они займут меньше места. А можно все оставить в контейнерах.
Существует 3 основных разновидностей борща:
- Красный, или с капустой.
- Зеленый, или щавелевый.
- Холодный, или холодник, холодец.
В некоторых областях красный борщ широко используется не только как повседневное блюдо: его готовят и на свадьбу, и на крестины, и на поминки, и на Рождество. Этим блюдом завершают обрядовые обеды.
Как долго можно хранить борщ в холодильнике
Непременная составляющая борща – свёкла. Она дает ему основной вкус и окраску. А вот второй ингредиент – капуста, не только основа блюда. Именно капуста позволяет борщу оставаться достаточно свежим некоторое время.
В течение 3 суток хранить борщ в холодильнике можно без опасений. За эти часы с ним не происходит существенных изменений.
Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой. В самой кастрюле не должно быть никаких посторонних предметов кухонной утвари (ложек, поварешек).
На третьи сутки борщ (или щи) особенно из кислой капусты становятся еще вкуснее.
Внимание! 7 дней – максимальный срок хранения борща в холодильнике!
Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой. В самой кастрюле не должно быть никаких посторонних предметов кухонной утвари (ложек, поварешек).
Как правильно хранить – условия, место и тара
Полезные качества и насыщенный вкус борща сохранятся на протяжении 1-3 дней, только при условии соблюдения следующих правил хранения:
- После окончания приготовления рекомендуется дать готовому супу настояться 30-60 минут, после нужно быстро охладить кастрюльку и убрать ее в холодильник. Установите емкость в холодную воду, добавьте туда немного льда.
- Условия хранения домашнего борща не отличаются от промышленных блюд – температура в холодильнике не должна превышать 5 °C. Желательно поддерживать постоянство температурного фона внутри камеры.
- Важен и правильный выбор материала, из которого изготовлена посуда. Оптимально использовать эмалированные или стеклянные кастрюли, предварительно убедившись в целостности эмали.
- Во время варки обязательно удаляйте пену, ее особенно любят микроорганизмы.
- Если хотите сэкономить место в холодильнике, перелейте готовое блюдо в пластиковые пищевые контейнеры. Тару предварительно стерилизуйте. Также стоит поступить, если борща в большой кастрюльке осталось мало – прокипятите его, перелейте в стерилизованный контейнер (после охлаждения).
- Проследите за герметичностью крышки. Неплотно закрытый суп станет источником посторонних запахов, подвергнется риску заражения микрофлорой.
- Никаких ложек и черпаков в кастрюле! Взаимодействие с металлом не пойдет супчику на пользу.
- Если хотите взять горячий борщ на работу, используйте стерилизованный термос, но не держите в нем блюдо дольше 6 часов.
- Не следует разогревать весь объем кастрюли перед обедом. Отлейте небольшую порцию чистым сухим половником. Каждое повторное кипячение уменьшит полезность супа.
Итак, борщ на овощном, грибном и курином бульоне хранится меньше всего. Уже через сутки следует достать его из холодильника и убедится в отсутствии следов порчи.
Если супчик не испортился, прокипятите его, охладите и вновь уберите в холодильник. Это отразится на полезности продукта, ведь каждое повторное кипячение приводит к разрушению полезных веществ. Зато поможет ненадолго продлить свежесть любимого супа.
Добавьте в кастрюлю с борщом щепотку тимьяна (сухого или свежего) – вкус будет незабываемым.
Как сохранность зависит от используемых продуктов
Борщ варят на мясном, костном, овощном бульоне, используя мясо птицы, говядину, свинину. В зависимости от выбранной основы будут меняться и сроки хранения готового блюда:
- Диетический суп на овощном бульоне желательно употребить за 1-2 дня.
- Бульон из мяса птицы также имеет сжатые сроки хранения. Через двое суток нужно проконтролировать пригодность супа.
- Мясная основа хранится 2-3 дня.
- Борщи с добавлением копченостей хранят не более двух дней.
- Уже через сутки следует избавиться от остатков супа, приготовленного на грибном бульоне, так как грибы относятся к скоропортящимся продуктам.
Время термической обработки мясных продуктов зависит от сорта мяса. Соблюдайте технологию, чтобы недоваренный продукт не стал источником отравления.
Сколько можно хранить борщ в холодильнике зависит и от других компонентов этого блюда. Определяйте срок годности, опираясь на продукты с наименьшей продолжительностью хранения.
- Свежая капуста потеряет во вкусе и привлекательности уже через сутки, а борщ на основе квашеной капусты через сутки станет только вкуснее, но и его пригодность в пищу следует оценить уже через два дня.
- Сокращают сроки хранения борща добавки из свежей зелени, овощей, теряющих текстуру (кабачок, репа). Такой супчик лучше съесть за сутки, а зелень положить непосредственно в тарелку.
Продлить срок годности способны консерванты, применяемые в быту – соль, уксусная или лимонная кислота. Хозяйки часто используют уксус для сохранения рубинового оттенка блюда.
Соль, будучи натуральным консервантом, также продлевает пригодность супа. Но злоупотреблять этими ингредиентами не стоит. Развенчаем миф о продлении сохранности, благодаря кореньям и приправам – никакого влияния на продолжительность хранения они не оказывают, зато значительно обогащают вкус короля супов.
Отвечаем на вопрос: что делать, чтобы борщ был насыщенного красного цвета?
Чтобы борщ приобрел рубиновый оттенок, свеклу в бульон следует закладывать после готовности мяса. Поместите корнеплод целиком или разрежьте на 2-3 части. Через 15 минут выньте и используйте для приготовления зажарки. Заправку обязательно сдобрите уксусом или лимонным соком. Небольшое количество сахара сделает вкус более насыщенным.
А если заморозить?
Некоторые хозяйки задаются вопросом можно ли замораживать борщ? Такая мера могла бы спасти при приготовлении большой порции супа, но компоненты в процессе замораживания потеряют текстуру. Картофель и нарезанная капуста попросту превратятся в кашу после размораживания. Вряд ли вашим домочадцам понравится столь неаппетитное блюдо.
Если действительно хотите сэкономить время на приготовлении борща, лучше заморозьте основу – бульон. Также помогут домашние заготовки. Летом можно законсервировать овощную заправку или заморозить порционно и использовать ее при необходимости.
От чего зависит срок годности борща
Борщ относится к сложным заправочным супам. Согласно ГОСТу срок его хранения после приготовления составляет 24 часа, при условии, что суп стоит в холодильнике с температурным режимом 2-5 °C. Опытные хозяйки не согласны со столь сжатыми сроками, по их мнению, домашний борщик хранится 3-6 дней. Кто же прав, и что влияет на срок годности борща в холодильнике?
Важность в этом вопросе имеют следующие моменты:
- технология приготовления борща;
- состав блюда;
- свежесть ингредиентов;
- использование «домашних» консервантов;
- соблюдение условий хранения.
У каждой хозяюшки свой рецепт любимого супа, но общие правила его приготовления остаются неизменными:
- Обязательно соблюдение чистоты в кухонной зоне, стабильная замена губки для мытья посуды и полотенца, поскольку они являются настоящим рассадником бактерий.
- Посуду после мытья желательно обдать кипятком, а все продукты перед использованием тщательно вымыть.
- Берите только свежие ингредиенты — это правило станет залогом сохранения вашего здоровья.
- После окончания приготовления рекомендуется дать готовому супу настояться 30-60 минут, после нужно быстро охладить кастрюльку и убрать ее в холодильник. Установите емкость в холодную воду, добавьте туда немного льда.
- Условия хранения домашнего борща не отличаются от промышленных блюд – температура в холодильнике не должна превышать 5 °C. Желательно поддерживать постоянство температурного фона внутри камеры.
- Важен и правильный выбор материала, из которого изготовлена посуда. Оптимально использовать эмалированные или стеклянные кастрюли, предварительно убедившись в целостности эмали.
- Во время варки обязательно удаляйте пену, ее особенно любят микроорганизмы.
- Если хотите сэкономить место в холодильнике, перелейте готовое блюдо в пластиковые пищевые контейнеры. Тару предварительно стерилизуйте. Также стоит поступить, если борща в большой кастрюльке осталось мало – прокипятите его, перелейте в стерилизованный контейнер (после охлаждения).
- Проследите за герметичностью крышки. Неплотно закрытый суп станет источником посторонних запахов, подвергнется риску заражения микрофлорой.
- Никаких ложек и черпаков в кастрюле! Взаимодействие с металлом не пойдет супчику на пользу.
- Если хотите взять горячий борщ на работу, используйте стерилизованный термос, но не держите в нем блюдо дольше 6 часов.
- Не следует разогревать весь объем кастрюли перед обедом. Отлейте небольшую порцию чистым сухим половником. Каждое повторное кипячение уменьшит полезность супа.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.