Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько хранить в холодильнике еду. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Небольшой урок химии
Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.
Теперь понятно, что самой выносливой в хранении будет выпечка с лимоном, например – лимонный пирог. Он и кислый, и сахарный, а значит, «выживет» целую неделю в закрытом контейнере и при комнатной температуре.
Если после обеда или ужина в кастрюле или сковороде остаётся готовая еда, мы перекладываем её в контейнер или миску и убираем в холодильник. Хорошо, если остатки съедаются на следующий день, но ведь бывает и так, что мы открываем контейнер через сутки и даже позже, нюхаем, сомневаемся, едим или. выбрасываем. А сколько дней можно хранить в холодильнике готовую еду?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает, что остатки готовых блюд или термически обработанных продуктов должны быть охлаждены или заморожены через 2 часа после приготовления, а максимум через 4 дня хранения в холодильнике, не в морозилке, — съедены или выброшены.
А вот, что нам советует Роскачество: «Не стоит есть скоропортящиеся готовые блюда (мясо, птица, яйца, и запеканки), которые пробыли без холодильника более 2 часов при комнатной температуре или 1 час при температуре воздуха выше 35 °С». Понятно, что такие временные ограничения касаются не только домашней пищи, но и блюд от компаний по доставке готовой еды. Это общая рекомендация, основанная на темпах роста бактерий и правилах хранения. Роскачество дает рекомендации и для тех случаев, когда речь идет о продолжительном застолье: под тарелки с холодными закусками желательно подставлять емкости со льдом и нужно полностью заменять съеденное блюдо на свежее, из холодильника, а не добавлять к остаткам новую порцию.
Гороховый суп на мясном бульоне, который на второй день хранения в холодильнике станет ещё вкуснее
Блюда японской кухни
Хотя большинство остатков готовых блюд могут храниться 3-4 дня, существуют исключения, например, суши и роллы! Не храните их больше 1 дня, а лучше съедайте сразу – рыба продукт скоропортящийся, тем более, что свежесть ее всегда под вопросом, мы ведь живём не на море-океане.
Ролл Филадельфия в карамели с красной икрой
Термически обработанное мясо и птица
Варёная курица, стейк и свиная вырезка хорошо хранятся в холодильнике 3-4 дня. При комнатной температуре храните эти блюда минимум 2 часа, за это время они как раз точно остынут. Если надумаете убрать готовое мясо (особенно жареное) в морозильник, хорошо подумайте: по мнению шефов, после разморозки оно теряет свой вкус и первоначальную текстуру.
Свиная вырезка с ореховым маслом
Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.
Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.
Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.
В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:
- для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
- для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
- на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.
Правила хранения
Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.
Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).
Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.
Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.
Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.
Сроки хранения
СанПиН законодательно закрепляет сроки хранения продуктов питания, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся:
Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.
Родиной этого вкусного овоща является Юго-Восточная Азия. Данное растение — многолетник, но чаще всего возделывается как однолетняя культура. Баклажан представляет собой травянистое растение высотой от 40 до 150 см. Для роста необходимо достаточное количества влаги и тепла. Эти овощи возделывают для получения различных по форме плодов, имеющих цвет от темно-лилового до черно-фиолетового. Под блестящей кожицей мякоть, в которой расположены семенные камеры и семена. Плод достигает длины 70 см, его вес составляет от 400 гр до 1 кг.
Как сохранить баклажаны
Скороспелым сортам от момента появления всходов до наступления фазы технической зрелости понадобится 120 суток, среднеспелым – 130, позднеспелым – 140. При выращивании на пищевые цели наступления полной зрелости не дожидаются, так как покровная ткань и сама мякоть станут жесткими и непригодными для приготовления пищи. Уборку начинают, когда плоды достигли типичного сорту размера и цвета, но семена не дозрели. Сбор организуют еженедельно и завершают до понижения температуры воздуха ниже нуля. Гарантией сохранности плодов является их уборка с плодоножкой длиной около пяти сантиметров: без нее начнется загнивание. Срез производят острым инструментом, отламывание плодоножки вредит овощу. Собранную продукцию укладывают в тару по 30 кг рядами, не превышая высоты ящиков. В естественных условиях баклажаны не теряют потребительские качества и не портятся до 24 часов. Их перевозят на большие расстояния только при наличии охлаждающих установок, чтобы предотвратить потерю влаги.
Условия хранения баклажанов
Эффективно хранение баклажанов в овощехранилище при температуре около 6 градусов, ОВВ — 93-95%. Принудительная вентиляция вредна для рассматриваемого объекта, так как обмен воздуха стимулирует расщепление сухих веществ. Искусственная вентиляция применима только при высокой плотности укладки. На протяжении 20-25 дней баклажаны будут свежими и готовыми к реализации. Продляет срок хранения баклажанов до месяца, помещение их в пакеты из полиэтилена с просветами около 0,4 мм, и поддержанием влажности на уровне 85-90%, температуры 1-2ºС. Опасность представляют возбудители таких заболеваний как серая гниль, антракноз и черная пятнистость. Для профилактики поражения микозами и бактериозами регулярно проводят осмотр продукции, и контролируют режим хранения. Снятые с хранения и поступающие на продажу баклажаны не должны иметь механических повреждений, поражений болезнями. Характеристиками качества является свежесть, наличие присущих сорту цвета и размера, плотности. Допустимо не более 5% дозревших семян.
Скороспелым сортам от момента появления всходов до наступления фазы технической зрелости понадобится 120 суток, среднеспелым – 130, позднеспелым – 140. При выращивании на пищевые цели наступления полной зрелости не дожидаются, так как покровная ткань и сама мякоть станут жесткими и непригодными для приготовления пищи. Уборку начинают, когда плоды достигли типичного сорту размера и цвета, но семена не дозрели. Сбор организуют еженедельно и завершают до понижения температуры воздуха ниже нуля. Гарантией сохранности плодов является их уборка с плодоножкой длиной около пяти сантиметров: без нее начнется загнивание. Срез производят острым инструментом, отламывание плодоножки вредит овощу. Собранную продукцию укладывают в тару по 30 кг рядами, не превышая высоты ящиков. В естественных условиях баклажаны не теряют потребительские качества и не портятся до 24 часов. Их перевозят на большие расстояния только при наличии охлаждающих установок, чтобы предотвратить потерю влаги.
Чтобы сохранить подольше свежие баклажаны нужно их для начала правильно отобрать. Баклажаны дольше хранятся темно-фиолетового цвета, нужно выбирать самые тяжелые плоды, они не должны оставлять вмятин после нажатия пальцами на них, нельзя хранить на свету, иначе выработается соланин, который причиняет вред здоровью человека, выбирать следует позднеспелые сорта. Мыть баклажаны перед приготовлением на зимнее хранение не нужно — просто протереть тряпочкой будет достаточно.
Вот несколько способов хранения плодов:
Свежесобранные недозрелые баклажаны можно хранить в свежем виде в холодильнике в течение месяца. Надо только соблюсти два условия: оставить черешок как можно длиннее и как можно быстрее поместить их в холодильник.
Это что касается ранних баклажанов.
Для зимнего хранения надо и сорта для посадки выбирать позднеспелые. И собирать их следует перед самыми заморозками, не забывая также оставить длинный черешок. Протереть насухо не моя, завернуть в бумагу и уложить в один слой в ящик. Или сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в прохладном тёмном помещении, ни в коем случае не допуская попадания на них света. В таком виде баклажаны хранятся почти два месяца или чуть дольше.
В погребе баклажаны можно сохранить на соломенной подстилке, только придётся периодически осматривать и выбраковывать.
Излишне говорить, что для хранения следует выбирать идеальные, с точки зрения отсутствия повреждений, плоды.
Если урожай слишком велик, то порекомендую часть его пустить на сушку. Зимой, после замачивания, они ничем не хуже свежих.
Это что касается ранних баклажанов.
Полезные советы
Для успешного хранения свежих баклажанов в доме:
- овощам обеспечивают подходящие условия: прохладное темное место с постоянной влажностью около 80%;
- используют вентилируемые ящики с отверстиями или корзины: в закрытой тесной таре овощи интенсивно портятся;
- изолируют свежие плоды друг от друга и от внешней среды (лучшее решение — пакеты из плотной бумаги: они газопроницаемы и обеспечивают необходимое затемнение, защищают овощи от усыхания и гниения);
- ограничивают контакт баклажанов с другими овощами и фруктами, которые вырабатывают при дозревании этилен (томатами, бананами, абрикосами, сливами, грушами).
Подготовка баклажанов к хранению
Овощи собирают в сухую погоду, но не в самую жару. Срезывают подходящие по спелости экземпляры, оставляя плодоножки длиной в 3–5 см.
Срезанные баклажаны перед закладкой на хранение проветривают сутки на свежем воздухе, оберегая от прямого солнечного света (накрывают мешковиной, убирают в тень). Для сушки овощей подходит темное помещение с хорошей вентиляцией. При невозможности проветривания плоды протирают сухой тканью.
Важно! Баклажаны, предназначенные для хранения в свежем виде, ни в коем случае не моют. Вода удаляет защитный налет с кожицы и снижает природный биологический иммунитет овощей.
В морозилке
Заморозка — экономичный способ хранения, особенно для городских жителей, не имеющих погреба и подвала.
Важно! Правильно замороженные овощи сберегают свои витаминные и вкусовые свойства, экономят время при использовании их в пищу.
Порядок подготовки баклажанов к заморозке:
- Мойка, очистка и нарезка — плоды нарезают кубиками, кольцами, слайсами, крупными кусками, оставляют целыми.
- Вымачивание в соленой воде — удаляет горечь. Длительность процедуры — 0,5–1 час в зависимости от величины кусков.
- Предварительная термическая обработка — не позволяет качеству и вкусу мякоти ухудшиться.
Простейшая термообработка включает:
- бланширование — отваривание в течение 5 минут в подсоленной воде;
- легкое запекание в духовке или обжаривание на сковороде.
После тепловой обработки баклажаны раскладывают на бумажной салфетке для стекания лишнего масла, остужают.
Замораживание лучше проводить порционно, чтобы куски не склеивались между собой. Для этого обработанные ломтики раскладывают на подносе (доске, противне) в один слой и отправляют в морозилку.
После того как кусочки замерзнут до необходимой твердости, их высыпают в пакеты или контейнеры, а на поднос выкладывают следующую порцию баклажанов.
Подготовленные таким образом полуфабрикаты хранятся в герметичной таре достаточно долго, до года. Зимой из них готовят овощное рагу, закуски, гарниры и другие блюда.
Особенности хранения баклажанов
В мякоти этих овощей содержится много активной воды, поэтому они не хранятся долго в свежем виде.
Справка. Активная (несвязанная) вода ускоряет биохимические процессы в пищевых продуктах и способствует распространению плесневых грибов и других микроорганизмов. Для предотвращения порчи продуктов используют способы хранения, тормозящие внутренние химические реакции: сушку, замораживание, консервирование.
Успех сохранения свежих овощей в домашних условиях зависит от трех параметров:
- влажности воздуха;
- температуры;
- освещенности.
Оптимальные температурные условия для баклажанов — +2…+6°C.
Подходящая влажность воздуха — 75–85%. Более высокие показатели увеличивают риск развития гнили, а при низкой влажности плоды теряют сочность и морщатся.
Отсутствие освещенности — обязательное условие для хранения этого представителя семейства пасленовых. На свету в ягодах-плодах вырабатывается опасный для здоровья соланин.
Слои посыпают солью, перцем, пряностями по вкусу. Смесь заливают нагретым растительным маслом, банки стерилизуют обычным способом. Заготовки хранят при комнатной температуре.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.