Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно хранить рыжики в морозилке. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как замораживать свежие рыжики?
Для многих замораживать свежие рыжики на зиму в морозилке – неизученный метод. В связи с этим упускается прекрасная возможность круглый год наслаждаться подобными дарами природы. Часто грибниками допускается одна ошибка: плодовые тела моют, распределяют в пакеты и закладывают в морозилку. Такой вариант совершенно не подходит для заморозки свежих плодовых тел.
Чтобы сохранить привлекательный внешний вид и полезные свойства, нужно знать, как обрабатывать и хранить рыжики в морозилке.
Очищенные от загрязнения грибы распределяют в один слой на подносе или разделочной доске, застеленной пищевой плёнкой.
Помещают в морозильную камеру на 8-10 ч, установив минимальную температуру.
Грибы достают, перекладывают в пищевые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и ставят в морозильный шкаф.
Отметим, что каждая упаковка должна быть промаркирована датой заморозки. Кроме того, в одном пакете должны быть укомплектованы грибы, собранные в один день.
Можно ли хранить рыжики в морозилке и как подготовить грибы к заморозке?
Можно ли хранить рыжики в морозилке и как это делать? На этот вопрос можно ответить положительно, однако, чтобы при дальнейшем размораживании грибы не имели горечи, нужно правильно провести процесс первичной обработки.
Для начала нужно отметить, что не все занимаются обработкой грибов сразу после сбора. Основная причина – усталость после длительной пешей прогулки по лесу. Поэтому, чтобы увеличить срок хранения в несколько раз, нужно залить рыжики холодной подсоленной водой и поставить в холодильник. Свежие рыжики хранятся в таком состоянии не более 24 ч.
Чтобы подготовить грибы к заморозке, их очищают от лесного мусора, срезают кончики ножек и промывают в холодной воде несколько раз.
Эта процедура используется только в том случае, если грибы не будут замораживаться сырыми. Их протирают влажным кухонным полотенцем или губкой для посуды.
Далее грибы сортируют по размеру и плотности. Крепкие и маленькие экземпляры лучше заморозить целыми свежем виде, это сохранит красивый внешний вид рыжиков. Крупные плодовые тела лучше замораживать после термической обработки. В этой статье можно узнать о том, как правильно заморозить рыжики в морозилке.
Как заморозить бланшированные рыжики?
Некоторые грибники предпочитают бланшировать грибы перед заморозкой. Как правильно хранить грибы рыжики в морозилке, чтобы они не потеряли привлекательность?
- Для этого плодовые тела после очистки можно промыть, обдать кипятком, затем выложить на кухонное полотенце и просушить.
- На подносе распределить рыжики так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Отправить в морозильную камеру и включить опцию оборудования на «максимальную заморозку».
- Через 10-12 ч, всё будет зависеть от выбранного температурного режима, грибы достать из морозилки.
- Переложить в подготовленные пластиковые контейнеры и отправить снова в морозильный шкаф.
Отметим, что размораживание рыжиков проводить лучше всего естественным способом: переложить грибы на самую нижнюю полку холодильника и оставить на ночь. Бланшированные рыжики хранятся в морозилке столько же, сколько и замороженные в свежем виде – в течение 10-12 месяцев.
Хранение соленых рыжиков в морозилке
Идеальным вариантом заготовки грибов является их соление, а затем замораживание. Как хранить солёные рыжики в морозилке, чтобы в них осталось максимальное количество полезных веществ? Положительный момент данного варианта заключается в том, что рыжики после размораживания можно сразу кушать, не подвергая обработке. Кроме того, при таком способе грибы никогда не киснут и не портятся.
Соление рыжиков для заморозки проводят холодным способом, но без большого количества соли.
Стоит напомнить, что фасовать грибы нужно на одну или две порции, так как повторное замораживание плодовых тел не допускается. Оптимальный срок хранения солёных замороженных рыжиков не превышает 6 месяцев.
Можно ли хранить в морозилке вареные рыжики и как подготовить отварные грибы для заморозки?
Многие грибники предпочитают делать заготовки из вареных плодовых тел. Можно ли в морозилке хранить вареные рыжики и сколько времени допускается это делать?
Отварные рыжики для хранения в морозилке готовятся следующим образом:
Как уже отмечалось, рекомендуется указывать на пакетах даты заготовки и хранить продукт не более 6 месяцев. После размораживания рыжики можно использовать в качестве добавочного ингредиента в салаты или соусы.
Отметим, что каждая упаковка должна быть промаркирована датой заморозки. Кроме того, в одном пакете должны быть укомплектованы грибы, собранные в один день.
Замораживаем рыжики
Заморозка — это, пожалуй, самый быстрый и универсальный способ сохранения грибов. Их можно замораживать сырыми, можно немного отварить (10-15 минут), но особенно популярны жареные рыжики на зиму. Их можно слегка обжаривать или жарить до готовности, а после остывания разложить по емкостям и отправить в морозилку.
Сырые рыжики перед заморозкой можно подсушить в духовке на слабом огне.
Рыжики собирают в августе-сентябре, в молодых хвойных лесах. Это грибы первой категории, по вкусовым качествам они уступают только знаменитым боровикам, но слишком быстро портятся. Чтобы сохранить собранные грибы, их необходимо переработать в тот же день, или на следующее утро. Поэтому некоторые грибники, когда есть возможность, солят свежие рыжики прямо в лесу, в деревянной или пластиковой таре. То есть — просто пересыпают каждый слой грибов крупной солью. Мыть их не нужно, даже не желательно, достаточно очистить от сора и протереть тряпкой.
Засолка: холодная и горячая
Когда нет времени на переработку, то хранить свежие рыжики можно в холодильнике — максимум сутки. Потом их помещают в тару шляпками вниз, пересыпая солью каждый слой. Когда емкость заполнится, сверху кладут гнёт на деревянном круге, и, когда засоленные грибы осядут, емкость дополняют.
Далее дары леса должны просаливаться в течение двух недель при температуре +10…+20°С. Затем соленые рыжики хранят в холодильнике или в погребе, где температура +4…+5°С, ещё полтора месяца. Таким образом, весь цикл засолки холодным способом длится 2 месяца.
Как следует хранить рыжики после холодной засолки?
В холодном месте при температуре +3…+7°С, срок годности — до 1 года.
Для засолки горячим способом собранный урожай промывают и бланшируют, то есть опускают в кипяток на 10-15 минут. Затем откидывают на дуршлаг и заполняют банки, пересыпая каждый слой солью, как при холодном способе. После этого емкости убирают в холодное место, срок хранения — 1 год. Если же банки закатать, то консервированные соленые рыжики хранятся 2-3 месяца при комнатной температуре.
В период просолки или хранения в банках может появиться плесень. Чтобы предохраниться от неё, достаточно поверх рассола налить немного растительного масла — слой около 5 мм толщиной.
Маринование
Популярный способ заготовки рыжиков на зиму — маринование. В простейший рецепт маринада входят: вода, соль, лимонная кислота (или уксус) и пряности — чеснок, лаврушка, перец горошком. По желанию добавляют кориандр, гвоздику, зонтик укропа.
Промытые грибы складывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения. Варят 15-20 минут и откидывают на дуршлаг. Затем их раскладывают по банкам, заливают маринадом, закрывают, убирают в прохладное место.
Сколько можно хранить маринованные рыжики? В закатанных банках они хранятся до 2 лет.
Сырые рыжики перед заморозкой можно подсушить в духовке на слабом огне.
Можно ли законсервировать соленые грибы рыжики
Переработка путем заморозки соленых грибов не менее востребована, но времени занимает больше. После изъятия продукт готов к потреблению. Способ заморозки плодовых соленых тел в огромном количестве возможен, если дает возможность место в морозилке. Грибы полностью берегут объем и массу, закладку для заморозки на зиму тяжело назвать небольшой.
Как законсервировать грибы рыжики на зиму
Способ заморозки зависит от рецепта, сам процесс закладки аналогичный, отличается подготовительная переработка. Если технология заморозки выдержана, грибы берегут пищевую ценность в любом виде.
Можно ли законсервировать жареные рыжики
Технология заморозки жареных грибов более долговременная. Рецепт учитывает подготовительное замачивание и термообработку. Но потраченное время полностью резонно. Продукт в жареном виде продолжительно хранится, не теряет аромата и вкуса, после разморозки готов к потреблению.
Можно ли замораживать рыжики на зиму
Эфективность рыжиков достаточно высокая, ключевой пик плодоношения приходится на середину лета, продолжается в границах 2-3 недель в зависимости от осадков. По этому цель грибника – набрать и принести побольше экземпляров, времени на продолжительную переработку почти не остается, плодовые тела нельзя сохранять. Заморозка рыжиков дома – подходящий вариант заготовки. Такой способ экономит время, нетрудоемкий, с небольшими финансовыми затратами и что очень важно, продукт полностью хранит пищевую ценность.
Для данной цели подойдут молодые экземпляры и более зрелые, после разморозки плодовые тела полностью берегут вкус, не выделяются от только что сорванных, их можно применить в любом кулинарном рецепте.
- Чистят нижнюю часть ножки от частей грибницы и грунта.
- Срезают приблизительно на 2 см.
- Всю ножку не обрабатывают, удаляют только повреждённые участки.
- Снимают со шляпки пленку для защиты, у молодых экземпляров ее можно оставить.
- Замачивают продукт в водной массе с добавкой лимонной кислоты и соли на пару минут, чтобы осела оставшаяся при очистке земля, песок, а насекомые и их личинки оставили плодовое тело.
- Достают из воды и моют с помощью щетки или губки.
- Еще раз тщательно моют под струи воды.
- Расстилают на салфетке для просыхания.
Вымойте грибы, залейте их подсоленной водой и оставьте минут на 20-30. Потом Грибы порежьте на крупные кусочки, положите их на сковороду с маслом и прожарьте немного, пока испарится лишняя жидкость.
После того, как поджаренные рыжики остынут, разложите их по пакетам и поместите в морозилку.
Советую замораживать рыжики, если рыжиков собрали много и нет времени, возможности их переработать. Перед замораживанием грибы обязательно надо почистить от сора, земли, песка. Лучше промыть. Червивые места обязательно удалить. Затем грибы промыть в проточной воде, потом в кастрюле. И можно замораживать, предварительно упаковав в полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Замороженные рыжики очень вкусны жареными.
После того, как поджаренные рыжики остынут, разложите их по пакетам и поместите в морозилку.
Замораживание сырых рыжиков
Свежий замороженный рыжик без проблем хранится всю долгую зиму, а при приготовлении остается ароматным и вкусным, как будто только из леса. Для замораживания в сыром виде подойдут небольшие и крепкие экземпляры, предварительно правильно подготовленные.
Их заготовка на зиму проходит поэтапно: только таким способом можно запастись качественными «зимними» рыжиками.
- Поднос застилают сухим целлофаном, на нём ровным слоем раскладывают подготовленные и просушенные грибы.
- Рыжики отправляют в морозильную камеру, предварительно выставив режим «быстрая заморозка».
- Спустя 5 – 6 часов поднос достают из морозилки, грибы переворачивают и отправляют для продолжения процесса.
- Спустя 12 часов после начала заморозки (рыжики при этом должны стать как каменные) продукт перекладывают в целлофановые пакеты для последующего хранения.
Можно оставить замороженные рыжики и в пластиковом контейнере, и в пакете для замораживания овощей. Перед тем, как отправить грибы на хранение, их рекомендуется промаркировать, указав дату заготовки.
Как варить рыжики для заморозки
Часто практикуют заморозку вареных грибов. У этого способа масса плюсов. После термической обработки плодовое тело теряет большую часть воды, становится упругим и компактным, занимает меньше места, хорошо сохраняет форму. Использование полуфабриката сэкономит время для приготовления блюда. Рыжики отварные и замороженные можно использовать как начинку для выпечки, их можно жарить или тушить с картофелем.
- Подготовленное сырье помещают в объемную кастрюлю, желательно эмалированную.
- Заливают водой, чтобы она полностью покрыла плодовые тела, добавляют соль по вкусу, при желании бросают лавровый лист.
- Накрывают крышкой, ставят на огонь.
- По мере закипания на поверхности появляется пена, ее снимают, массу перемешивают.
- Когда продукт будет готов, воду сливают.
Достают грибы шумовкой и помещают в дуршлаг для стока вода. После варки сырье раскладывают на чистой салфетке, чтобы оно остыло, и испарилась влага.
Как заморозить бланшированные рыжики?
Некоторые грибники предпочитают бланшировать грибы перед заморозкой. Как правильно хранить грибы рыжики в морозилке, чтобы они не потеряли привлекательность?
- Для этого плодовые тела после очистки можно промыть, обдать кипятком, затем выложить на кухонное полотенце и просушить.
- На подносе распределить рыжики так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Отправить в морозильную камеру и включить опцию оборудования на «максимальную заморозку».
- Через 10-12 ч, всё будет зависеть от выбранного температурного режима, грибы достать из морозилки.
- Переложить в подготовленные пластиковые контейнеры и отправить снова в морозильный шкаф.
Отметим, что размораживание рыжиков проводить лучше всего естественным способом: переложить грибы на самую нижнюю полку холодильника и оставить на ночь. Бланшированные рыжики хранятся в морозилке столько же, сколько и замороженные в свежем виде – в течение 10-12 месяцев.
Можно ли заморозить рыжики сырыми
Если объем морозильной камеры большой, заморозка грибов рыжиков на зиму в сыром виде окажется самым быстрым и экономически выгодным способом переработки. При соблюдении технологии заморозки продукт будет пригодным к употреблению до следующего сезона. Подготовительная работа не требует много времени и специальных кулинарных навыков. Сырые грибы после изъятия можно использовать для соления или маринования, включать в рецепты свежими.
Спору нет, лучше свежих овощей и фруктов нет ничего. И витамины в них, и микроэлементы, и микронутриенты. Но вот заканчивается сезон, и мы либо варим варенье, готовим салаты и другие заготовки на зиму, либо идём за витаминами в овощной отдел супермаркета… Варенья и соленья, конечно, хороши, но, к сожалению, там остаётся мало чего из полезностей. И те фрукты-овощи, что круглогодично лежат на прилавках, тоже вызывают сомнение – кто знает, где и как их выращивают… Но есть один выход – домашняя заморозка.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.