Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько и при какой температуре можно хранить мясо в морозилке, сроки годности. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Вяленое
Хамом и прошутто хранят в сухом помещении. Заморозка испортит вкус вяленого мяса. Максимально допустимая температура для сохранности нарезанного, но неиспользованного продукта – +5 градусов, срок годности – сутки.
Распространенные ошибки
Существует несколько распространенных заблуждений относительно хранения мяса в морозилке. Первая ошибка. Замороженный продукт сохраняет свои свойства неограниченный период времени. В действительности существуют сроки ограничения хранения всех видов замороженных продуктов, после которых они теряют свои вкусовые и питательные свойства.
Вторая ошибка. Замороженное мясо безопасно. Патогенная микрофлора имеется в любом мясе и способна выдерживать низкие температуры длительный срок. Разморозка в воде будет способствовать бактериальному осеменению. Постепенное оттаивание на воздухе при комнатной температуре или на нижней полке холодильника снижает вероятность заражения. Третья ошибка. Мясо нельзя замораживать повторно. Если продукт был вне морозилки не более 2-х часов, то его можно поместить туда повторно.
Действия при отключении электричества
Отключение электричества может быть плановым и внезапным. Если известно заранее о времени прекращения электроснабжения, то следует предпринять меры для сохранения скоропортящихся продуктов. В морозилке устанавливают максимально возможную температуру. Продукты, поддающиеся заморозке, помещаются в камеру, чтобы заполнить ее объем.
Недостающее количество продуктов замещают емкостями с водой, помещенными в морозильное отделение. Плотное соприкосновение охлажденных поверхностей дольше сохраняет минусовую температуру в холодильнике.
При внезапном отключении единственный способ продлить заморозку – как можно реже открывать дверцы холодильника. Термоизоляция холодильников и морозильных камер позволяет сохранять продукты в замороженном состоянии до 48 часов. Обертывание в пропитанную уксусом хлопковую ткань сохранит мясо при комнатной температуре 24 часа. Такой же эффект будет, если кусок мяса залить охлажденным молоком.
Птица
Годность продукта указывается по курице:
- от 0 до +2 градусов – до 3 дней;
- 0 до -2 градусов – 4 дня;
- при -12 градусах – 5 месяцев;
- -18 градусах – 8 месяцев;
- -30 градусах – год.
Срок хранения индейки в морозилке уменьшается пропорционально ее весу по отношению к курице.
Мышечная ткань состоит из волокон, содержит белок, аминокислоты, соли, воду. Под воздействием низкой температуры в ней происходят физико-, биохимические, гистологические, биологические изменения. При заморозке в толще мяса образуются кристаллы, от размера и количества которых зависит качество продукта. При медленной заморозке в межволоконном пространстве образуются крупные немногочисленные кристаллы. Они сдавливают волокна, выдавливая воду и ускоряя ее испарение и замерзание.
Какой % скидывают на заморозку охлажденной свинины.
Какой % скидывают на заморозку охлажденной свинины. Если можно ссылку где можно посмотреть. Вообще существует норма ГОСТ на % потерь при заморозки?
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ
(ДВУХФАЗНЫЙ СПОСОБ)
В процентах (к массе охлажденного мяса)
Вид и категория мяса ¦ Продолжительность замораживания, ч ¦ До 40 ¦ Свыше 40 ¦
-Говядина в полутушах и четвертинах:
Первой категории ¦ 0,70 ¦ 0,90 ¦
¦Второй категории ¦ 0,82 ¦ 1,05 ¦
-Баранина и козлятина в тушах:
Первой категории ¦ 0,90 ¦ 1,00 ¦
Второй категории ¦ 0,96 ¦ 1,08 ¦
-Свинина в тушах и полутушах:
Первой категории (беконная) ¦ 0,81 ¦ 0,91 ¦
Второй категории (мясная-молодняк):
со снятым крупоном ¦ 0,72 ¦ 0,82 ¦
Второй категории (мясо подсвинков):
со снятым крупоном ¦ 0,62 ¦ 0,68 ¦
Четвертой категории (промпереработка):
со снятым крупоном ¦ 0,72 ¦ 0,82 ¦
Пятой категории (мясо поросят) ¦ 1,45 ¦ 1,61 ¦
Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков ¦ 0,88 ¦ 0,97 ¦
-Конина в полутушах и четвертинах:
Первой категории ¦ 0,88 ¦ 0,98 ¦
Второй категории ¦ 0,97 ¦ 1,08 ¦
-Верблюжатина в полутушах и четвертинах:
Первой категории ¦ 0,93 ¦ 1,10 ¦
Второй категории ¦ 1,08 ¦ 1,27 ¦
1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание охлажденного мяса в диапазоне температур от 0 `C — 4 `C до минус 8 `C и ниже. При этом продолжительность замораживания свыше 40 ч предусмотрена для камер с паспортной температурой воздуха выше минус 23 `C, а продолжительность замораживания до 40 ч предусмотрена для камер с паспортной температурой минус 23 `C и ниже.
2. При холодильной обработке и хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины — нормами для говядины второй категории, ягнятины — нормами для тощей баранины; жеребятины — нормами для тощей конины.
Первой категории ¦ 0,70 ¦ 0,90 ¦
Срок хранения мяса
Ответ на вопрос, сколько можно хранить мясо в морозилке, зависит от вида продукта:
- свинина и говядина в больших кусках лежит до 12 месяцев;
- гуляш – до 4 месяцев;
- тушки кроликов, нутрий, птицы – 8 месяцев.
- фарш, субпродукты – 4 месяца;
- колбасы, полуфабрикаты котлет, тефтелей, голубцов домашнего приготовления – 2 месяца.
Если хранить продукты дольше указанного времени, существует большая вероятность снижения вкусовых качеств и появления неприятного, специфического запаха.
У большинства молодых хозяек возникает ряд вопросов. Сколько можно хранить мясо в морозилке? Как правильно упаковывать мясные продукты, чтобы сохранить их полезные свойства и вкусовые качества? При какой температуре хранить мясо? Попробуем разобраться со всеми непонятными моментами.
- Охлажденным. Температура такого продукта поддерживается в пределах 0…+4 ºC. Охлажденное мясо хранится в холодильнике не более 24 часов.
- С заморозкой не более 25% общего объема. Срок хранения мяса увеличивается до 15 суток, однако в бытовых морозильниках добиться подходящих условий для хранения подмороженного продукта практически невозможно.
- Замороженным. При отрицательных температурах большинство микроорганизмов в мясных продуктах не развиваются, поэтому можно без опасения хранить мясо в замороженном виде более месяца.
Далеко не все бытовые холодильники оснащены функцией регулировки температуры в морозильной камере. Обычно данный параметр имеет постоянное значение −18…−24 ºC (в зависимости от модели холодильного шкафа). Вот почему другого способа длительного хранения мяса в домашних условиях, кроме полной заморозки, не существует.
Подготовка к хранению
Наверняка вы встречали на упаковках продуктов надпись «повторно не замораживать». Процедура многократной заморозки запрещена с целью минимизации рисков возникновения кишечных инфекций. Поэтому прежде, чем отправлять мясо в морозильник, разделите его на порционные куски.
Распространено мнение, что перед заморозкой мясо нужно помыть. Однако это в корне неверно. В процессе мытья продукт впитает в себя часть воды – при заморозке она превратится в кристаллики льда, которые разорвут волокна изнутри. Как следствие, ухудшается качество и вкус продукта. Лучше вымыть мясо после размораживания, непосредственно перед приготовлением блюда.
Не мойте мясо перед заморозкой.
Хранить мясные продукты можно только в герметичной упаковке. Во-первых, не произойдет вымораживание влаги из волокон, и оттаявший кусок не потеряет вкусовые характеристики. Во-вторых, при таком хранении не смешаются различные запахи. Это особенно актуально, когда в одной камере лежат мясо, морепродукты, овощи и ягоды.
Используйте в качестве упаковки пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или специальные пакеты для заморозки. Также можно завернуть мясо в фольгу, а сверху – в пищевую пленку. Многие хозяйки пользуются обычными полиэтиленовыми пакетами. Но, как показывает практика, специфические ароматы легко проникают сквозь полиэтилен.
И еще один немаловажный момент: на упаковке напишите дату заморозки. К подобным мерам в быту прибегают редко, но если вы хотите хранить мясо несколько месяцев, обязательно учтите эту рекомендацию.
Теперь вы знаете, сколько можно хранить мясо в холодильнике и в морозилке. Надеемся, наша статья поможет вам никогда не совершать ошибок при хранении мясных продуктов.
Хранить мясные продукты можно только в герметичной упаковке. Во-первых, не произойдет вымораживание влаги из волокон, и оттаявший кусок не потеряет вкусовые характеристики. Во-вторых, при таком хранении не смешаются различные запахи. Это особенно актуально, когда в одной камере лежат мясо, морепродукты, овощи и ягоды.
Говядина
- Куски телятины или говядины, правильно упакованные, сохраняют пищевые свойства в замороженном виде до 10 месяцев. Это максимальное время хранения.
- Желательно употребить продукт до истечения срока.
- При замораживании не происходит развития большинства вредных микроорганизмов. После размораживания говядину и другие изделия можно употреблять без опасения за собственное здоровье.
- Хранится говядина в холодильнике не более 36 часов.
Сколько хранятся в морозилке субпродукты
Время всегда считают с даты выработки. Приобретенные замороженные субпродукты нельзя размораживать и замораживать повторно – иначе изделие станет жестким и отвратительным по вкусу и виду. Примерные сроки:
- Период хранения фарша из свинины, говядины, баранины или мяса птицы – не больше 4 месяцев. Это относится и к печени, желудкам, почкам, куриным сердечкам и подобным субпродуктам.
- Колбасу домашнего приготовления и колбасные изделия рекомендовано хранить в морозильной камере не более 2 месяцев.
- Покупные сардельки или сосиски вовсе не стоит замораживать, их рекомендовано охладить и хранить в основной камере холодильника.
- Фарш складывают в пакет, прокатывают скалкой, формируют порционные лепешки и отправляют в морозилку, проложив брикеты пергаментной бумагой или салфеткой.
Сроки хранения мяса, птицы, субпродуктов должны знать все хозяйки. Покупатели часто прикидывают период хранения, когда выбирают в магазине замороженные или охлажденные продукты. Узнайте, чем грозит употребление в пищу говядины с нарушенным сроком годности. Запомните, какой должна быть температура в морозильной камере. Зная, сколько можно хранить мясо в морозилке и когда стоит его приготовить, вы убережетесь от отравлений и других опасностей.
Курица в морозилке
Хранится замороженная курица в морозилке тушками не более 9-12 месяцев. Разделанная курица, цыпленок или суповой набор – до 8 месяцев. Часто до покупки в магазине птица уже была замороженной неопределенный период времени, могла испортиться, даже если на ценнике прописаны верные даты. Лучше взять за правило хранить птицу на 2-3 месяца меньше максимально возможного срока. При длительном охлаждении или заморозке появляется неприятный вкус и запах. Уксусом, приправами или специями такой привкус не устранить.
- Куски телятины или говядины, правильно упакованные, сохраняют пищевые свойства в замороженном виде до 10 месяцев. Это максимальное время хранения.
- Желательно употребить продукт до истечения срока.
- При замораживании не происходит развития большинства вредных микроорганизмов. После размораживания говядину и другие изделия можно употреблять без опасения за собственное здоровье.
- Хранится говядина в холодильнике не более 36 часов.
Общая таблица хранения
Срок хранения
Сколько хранить
Вопрос, сколько можно хранить мясо в морозилке, однозначного ответа не имеет. Сроки хранения мясной продукции зависят от ее вида, исходного качества и сорта, а также от возможностей холодильника.
Промышленные холодильники способны сохранять качество мясных полуфабрикатов больше 12 месяцев. А бытовые — не всегда оснащены системой многоуровневых степеней замораживания. По этой причине срок хранения мяса в морозилке бытовых холодильников будет меньшим. В общем ко всей продукции применимы следующие сроки хранения:
- все виды мясного фарша, субпродукты – 3 – 4 мес.;
- полуфабрикаты и колбасы – 2 – 3 мес.;
- крольчатина, птица (в тушках) – до 8 мес.;
- свинина (большой кусок) – около 12 мес.;
- гуляш – 4 мес.
Несмотря на то, что замораживание снижает пищевую ценность продуктов, хранение мяса в морозилке более эффективно, чем в других условиях. Хранить мясо после разморозки допустимо не больше суток.
Сколько хранится замороженная говядина
Говяжье мясо имеет в своем составе большое количество сухожилий. И отличается волокнистой мышечной тканью при отсутствии жировых прослоек.
Если куски говядины упаковать правильно, они смогут храниться не дольше 10 месяцев в замороженном состоянии, и не больше полутора суток в охлажденном виде.
Хранение свинины
Хранить свинину в морозилке допустимо 7 – 8 мес. Небольшое время хранения этого мяса связано с наличием у него большой массы жировых прослоек. Жир портится быстрее мяса и этим сокращает срок хранения замороженной свинины в целом.
Мясо желательно покупать в свежем или охлажденном виде, а замораживать — самостоятельно. Тогда в его качестве можно быть абсолютно уверенным и точно знать, сколько оно еще сможет храниться.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.