Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Срок хранения селедки (в холодильнике, морозилке, рассоле). Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как хранить сельдь в рассоле
Срок хранения селедки в рассоле составляет 25 – 28 суток, при условии хранения в холодильнике. Предварительно рыбу разделяют на части, укладывают в тару и заливают рассолом. Нужно налить его столько, чтобы вся тушка была в жидкости. Но если использовать только «родной» рассол, который был налит в упаковку, его может оказаться недостаточно.
Самостоятельное приготовления рассола займет немного времени. Соль размешивают с водой (1:5), затем нужно прокипятить полученный раствор, дать ему остыть, и залить им кусочки селедки.
Существует необычный способ приготовления домашнего рассола на основе пива. Его кипятят с добавлением нескольких лавровых листиков и горошин черного перца, после чего остужают и заливают им рыбу.
Заморозка селедки
Как и свежую, хранить соленую селедку в морозилке допустимо в очищенном и нарезанном виде. Ее раскладывают по контейнерам, хорошо их закрывают и хранят в замороженном виде до 6 месяцев.
Как выбирают соленую сельдь
Соленая сельдь может вызвать серьезное отравление, поэтому к выбору этого продукта нужно отнестись со всей ответственностью.
- Сначала обращают внимание на внешний вид рыбы. Ее кожа не должна иметь рыжих пятен (это первый признак несвежести продукта). Их появление вызвано окислительными реакциями, которые происходят от длительного взаимодействия рыбы с воздухом и светом. Такой продукт частично теряет вкусовые качества и пищевую ценность, поэтому покупать его не следует.
- В момент надавливания на жабры сельди (они у нее должны быть темно – красными), не должна выступать кровь. Это может быть показателем некачественной засолки, которую проводили с нарушениями рецептуры или технологии.
- Тушка должна быть упругой и иметь чистую, без повреждений, кожицу.
- Рыба, которая меньше положенного времени находилась в рассоле, имеет красные глаза. Употребление ее в пищу будет опасным.
- Продукт, упакованный фабричным способом, как правило, имеет стикер с данными о нем. Важно посмотреть на дату конечного срока хранения и убедиться в том, что рыба не находится на исходе своего срока годности. Также нужно проверить состояние упаковки: она должна быть герметичной.
- Свежая рыбка должна иметь серебристую кожицу без повреждений и пятен рыжего цвета.
- При нажатии на живот нужно почувствовать упругость, а его поверхность сразу должна приобрести первоначальное положение.
- Качественная рыба свежего улова отличается яркими красными жабрами, которые прикрыты довольно плотно.
- Без головы этот продукт приобретать нежелательно. Иначе степень его свежести установить не получится. На сколько свежий продукт обычно определяют по состоянию глаз рыбы, а также обращают внимание на жабры.
- Свежемороженая селедка должна быть без повреждений и деформации.
Правила и условия хранения свежей сельди
Когда уже рыба куплена по всем правилам, стоит подумать о том, как ее хранить. Начнем с того что рассмотрим, как правильно хранить свежую сельдь в домашних условиях.
- Хранится свежая рыба должна только в холодильнике. Или если не можете приготовить ее сразу, то уберите в морозилку.
- Постарайтесь сохранить при разделке кожицу, это позволит сохранить влагу и предотвратит высыхание.
- Купленную рыбу с внутренностями, надо обязательно выпотрошить.
- Если свежая сельдь покупалась для засолки, то желательно сразу ее засолить, или замариновать.
- При покупке замороженной свежей сельди лучше сразу уберите ее в морозилку, или приготовьте.
- Заморозку лучше проводить двумя этапами. Сперва разложите экземпляры на ровную поверхность по отдельности. А затем при полной заморозке можно сложить их в один пакет и хранить дальше.
- Целую Тушку и нарезанные кусочки филе обязательна храните раздельно.
- Хранение рыбы разных сортов, вместе не допустимо.
- Перед тем как убрать сельдь в морозилку обязательно заверните ее в пищевую пленку. Можно так же воспользоваться фольгой. Так она не потеряем влагу и свежесть.
Длительное хранение конечно может нам обеспечить маринование и засолка. Есть много способов и рецептов как это сделать. Самые популярные из них это рассол с пивом, горчицей, уксусом, можно так же приготовить маринад из яблок и хрена, или же держать просто в масле или соляном растворе. Вы можете легко найти и выбрать в интернете подходящий вам по вкусу рецепт.
Выбираем селедку правильно
Теперь, когда мы разобрались какая, бывает сельдь, можно приступать выбору. Ведь если вы хотите, чтобы ваша рыбка пролежала дольше ее надо правильно выбрать. Для этого следует придерживается некоторых правил.
- Жабры у свежей селедочки должны иметь темно красный цвет. Надавите на них, появились кровавые подтеки, то значит технология приготовления была нарушена.
- Кожица на рыбе должна быть серебристого цвета, без поврежденной, пятен и обязательно без налета «ржавчины». Если такой есть значит началось окисление жира, лучше не покупать ее.
- Появление белого налета говорит о том, что засолку производили с некачественной солью с вредными добавками.
- После нажатия на сельдь, то место должно быстро приобретать свою форму.
- Упругая не вздутая тушка без каких-либо повреждений на ней говорит о качестве продукта.
- Посмотрите на глаза. Должны быть незамутненные.
- Цвет глаз красноватый? Перед вами малосольная селедка.
- Следует обратить внимание на то что ни рассол, ни выбранная сельдь не должны иметь плохого запаха.
- Свежую сельдь для засолки, лучше покупать зимой. В этот период она жирнее и вкуснее всего. Следует выбирать рыбу небольших размеров у которой широкая, изогнутая спинка.
- Не лишним будет поинтересоваться у продавца документацией, показывающими откуда она к нам приехала и ка хранилась до того как попала на прилавок. Если таких нет, то лучше не покупать в этом месте.
Придерживаясь этих несложных правил и рекомендаций, вы легко сможете выбрать вкусную и свежую сельдь для вашего стола.Тем самым обезопасите себя и своих близких от нежелательных и болезнетворных последствий, которые могут быть при употреблении некачественной и не свежей сельди.
Как выбрать в упаковке.
Визуально определить свежая селедка или нет легко. А вот ка быть с продуктом в упаковке? Можно ли выбрать ее правильно? Вот некоторые советы как это сделать.
- Если упаковка прозрачная, чуть потрясите ее. Вспенившийся или мутный маринад говорит о том, что сельдь испорчена.
- При покупке в жестяных банках, внимательно прочитайте срок годности.
- Кусочки филе должны быть упругие, одинакового размера, не содержать костей. Без какого-либо налета.
- Если выбирать между консервами и пресервами, лучше выбрать второе. Потому что они не подвергаются тепловой обработке, и сохраняют свои качества, в отличии от консервов.
- Упаковка пресервов обязательно должна быть герметично закрытой и не пачкать руки при осмотре.
- Продукция должна стоять только в холодильниках.
Сельдь или селёдка, пожалуй, самая распространённая, вкусная и доступная рыба в нашем рационе. И употребляется не только отдельно, но и как ингредиент для салатов и разных закусок. Считается что самая вкусная сельдь, это дальневосточная, тихоокеанская и атлантическая. Но она не только вкусна, но и полезна содержащимися в ней витаминами и микроэлементами, такими как фосфор и силен. Ко всему к этому она низко калорийна и служит источником жирных кислот и белка. Но на сколько бы она не была полезна переедать ее нельзя. Это может привести к обострению различных заболеваний.
Селедка — это скоропортящийся продукт. И естественно мы задаемся вопросом как сохранить селедку в домашних условиях. И сколько она может хранится в разных условиях. Давайте попробуем разобраться в этом вопросе.
Теперь давайте рассмотрим, как сохранить соленую селедку в домашних условиях. Это не проблема если подойти к этому вопросу правильно.
Как посолить селедку сухим способом в домашних условиях
Кто же не любит соленую селедочку, да с лучком, да с картошечкой политую маслицем. Наверно нет таких людей. Хочу вам предложить один из простых рецептов. Я очень часто по нему готовлю. Попробуйте и вы. Я думаю вас не оставит равнодушным селедочка соленая таким способом.
Проще солить рыбу, наверно и не придумаешь. По вкусу рыба получается, как будто ею занимался профессионал на производстве, а не в домашних условиях. По мимо селедки нам понадобится еще:
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец молотый — 1 ч.л.
Ну и что может быть проще с данными ингредиентами. Приобретаем качественную рыбку из проверенного места, важно чтобы она была без посторонних запахов. Для этого нужно понюхать жабры, ведь как известно, рыба портится с головы. Если все в порядке, то приступаем.
Если вы покупаете замороженную сельдь, то размораживайте при комнатной температуре. А перец лучше брать целыми горошинами и растолочь в ступке, аромата будет гораздо больше. Ну это вам маленькие подсказки, может даже вы с ними были знакомы.
Сельдь нужно распотрошить, удалить плавники и голову и промыть под холодной водой. Молоки или икру обязательно оставляйте, в соленом виде они очень вкусные. Следует на сухо обтереть рыбу снаружи и внутри бумажными полотенцами.
Вот какая красота у меня получилась. В этот раз селедка у меня была девочка))), икорка получится просто высшая.
В емкости смешиваем наши специи в том количестве, в котором я указал.
Можно просто обмазать селедку и поместить в контейнер. Но мы поступим еще лучше. Возьмем пищевую пленку, положим на нее рыбку и обмажем смесью соли, сахара и перца со всех сторон и внутри тоже. Икру также обмазываем и помещаем во внутрь рыбки.
Заворачиваем плотно пищевой пленкой.
Убираем в прохладное место на двое суток. Через одни сутки рыбку можно кушать как малосольную.
Перед тем как употреблять рыбы, ее необходимо освободить от кристаллов соли и сахара. Это можно сделать обычным ножом, поскоблив ее или что проще, промыть под холодной водой.
Очень вкусная сельдь сухого посола в пакете
Сегодня я жду на ужин гостей. Из всех вкусняшек, что я сегодня готовлю, будет еще и селедочка соленая. Ее я приготовил, конечно заранее. Думаю мои гости останутся довольны рыбкой.
Ингредиенты
- Селедка
- Соль
- Сахар
Лично я очень люблю соленую селедку. Люблю кушать ее с круглой картошкой и с маринованным лучком. Очень нравится когда она полита запашистым, растительным маслом. Она идеальна в качестве закуски, под холодную, запотевшую водочку и не заменима на любом праздничном столе. Так давайте приготовим сегодня именно такую.
Подготавливаем селедку к сухому посолу любым удобным для вас способом. Т. е. нужно разморозить ее и промыть под проточной водой. Затем на сухо вытираем бумажными полотенцами.
На 1 рыбу необходимо 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Все больше ни чего не нужно.
Берем обычный пакет и кладем в него 2 селедки целиком, не потроша. Натираем солью и сахаром со всех сторон. И не бойтесь пересолить рыбу. Селедка как и сало, возьмет столько соли, сколько нужно.
Завязываем пакет и убираем в холодильник. Уже через сутки у вас получится вкусная, малосольная селедка. Но если вы посчитаете не достаточно соленой, то поддержите в пакете еще одни сутки.
Перед употребление удаляем лишнюю соль и разделываем любым удобным для вас способом. Если я разделываю не для праздничного стола, а для обычного, я просто удаляю кишки, нарезаю на порционные куски и ем руками. Но если же это стол праздничный, нужно же красиво подать на блюде, то конечно тогда убираем шкуру и кости, для удобства. Что бы наши любимые гости могли кушать вилочкой.
Сухая засолка сельди в домашних условиях
Если вам захотелось солененькой рыбки, не нужно бежать в ближайший супермаркет за пересоленной пресервой, а лучше купить свежемороженую селедочку и посолить самому. Хочу с вами поделиться рецептом вкуснейшей рыбки.
Ингредиенты
- Сельдь
- Соль
- Сахар
Хочу продемонстрировать, наверно самый простой способ соления сельди сухим способом. Легче этого рецепта, точно нет. Уже через сутки селедку можно кушать.
На 1 кг. рыбы нужно взять 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Соль берите крупную или среднюю.
Селедку необходимо вымыть и выпотрошить. Удалить голову и плавники. Промыть под водой и протереть на сухо, бумажными полотенцами. Икру или молоки также засолим этим способом.
Внутри рыбы, вдоль хребта делаем надрез. Натираем хорошенько солью и сахаром внутри тушки и снаружи.
Про икру или молоки тоже не забываем.
Укладываем рыбку в глубокую чашку. Через 12 часов рыбу необходимо перевернуть на другой бок, а еще через 12, она будет готова.
Я же говорил, что ни чего сложного нет. А время на засолку самое минимальное. Обязательно попробуйте.
В нашей семье очень любят соленую сельдь. Но покупая ее в магазине, можно нарваться на не очень вкусную рыбу. Поэтому с недавних пор я солю рыбу сам. Теперь в качестве моей любимой закуски могу быть уверен. Нужно лишь правильно выбрать замороженную селедку. Приготовление в домашних условиях не потребует у вас много времени и сил. Зато вы с гордостью можете накормить вкусной рыбкой как своих гостей, так и своих домашних. Существуют такое множество рецептов, что все и не перепробовать. Можно добавлять ваши любимые специи или одну соль. Рыбу можно солить в рассоле или сухим способом.
Сельдь богата питательными веществами. Врачи советуют ее включать в свой рацион. Чаще ее готовят в рассоле, но и посол сухим способом не хуже. Главное не пересолить. Чтобы рыба просолилась быстрее можно ее порезать на кусочки. Для пряного посола добавляют сахар. Закуска при этом приобретает неповторимый аромат и вкус.
Ингредиенты
Чистить ли селедку перед посолом
Селедку НЕ НАДО чистить. Ее также не надо намывать как показывают в некоторых сюжетах, разумеется, если она случайно не прыгнула на пол. Также очень Вас попрошу, не читайте статей, в которых учат удалять у селедки жабры. Зачем? Чем жабры то помешали? Миф о том, что жабры горчат всего лишь миф. Точнее, поверю, что может у какой-то рыбы они и горчат, но к селедке это никакого отношения не имеет. Покупайте свежую рыбу и ничего там горчить не будет. Единственное, что горчит у селедки, так это черная пленка в брюшной полости. Вот ее надо обязательно удалить. Кода будете разделывать сельдь после посола, обязательно обратите на это внимание. Пленка эта легко соскабливается ножом. Остатки ее легко смыть холодной проточной водой.
Как посолить селедку
Вот собственно почти и все. Рыбу на сутки ставим в холодильник. Мокрый посол можно оставить и при комнатной температуре, только тогда сельдь засолится быстрее, и посол может стать крепче, чем необходимо. В общем, все зависит от накопленного Вами практического опыта. Но холодильник это лучший вариант.
Признаки непросоленной рыбы Вы должны знать. Прежде всего, она кровит. Также яркий красный цвет мякоти рыбы вблизи позвоночника говорит, что рыба еще не готова. Отделение костей от мякоти у недосоленой рыбы очень затруднено. Правда бывают такие партии рыбы, в которых и у хорошо просоленной кости не вытащишь. Так что смотрите в комплексе, пробуйте на вкус. Как правило, суток в тузлуке более, чем достаточно для готовности.
Если все же засомневались в готовности, начали разделывать, и что-то смутило, положите еще на несколько часов в рассол или просто присолите разделанную рыбу прямо из солонки, как если бы посолили отварную рыбу.
Специи для посола рыбы:
Как выбрать селедку для посола
Выбор сырья. Все мы понимаем, что от несвежего исходного сырья добиться качественного продукта не реально. Поэтому, правильно выбираем сельдь для посола. Сельдь и прочая морская рыба на российском рынке, как правило, производства Норвегии. Норвеги очень качественно и быстро отбирают, сортируют и замораживают селедку, после чего в аккуратных картонных коробках она поступает к нам в страну. Вот тут и начинаются у селедки все неприятности. А главная неприятность для замороженной рыбы это что? Правильно, это нестабильный температурный режим. Перевозки со склада на склад, экономия на специализированном транспорте при перевозке и на электроэнергии при хранении. Многократные подтаивания и повторные подмораживания приводят к неизбежной потере качества. Как же купить лучшее, из того , что есть?
Признаки непросоленной рыбы Вы должны знать. Прежде всего, она кровит. Также яркий красный цвет мякоти рыбы вблизи позвоночника говорит, что рыба еще не готова. Отделение костей от мякоти у недосоленой рыбы очень затруднено. Правда бывают такие партии рыбы, в которых и у хорошо просоленной кости не вытащишь. Так что смотрите в комплексе, пробуйте на вкус. Как правило, суток в тузлуке более, чем достаточно для готовности.
Если все же засомневались в готовности, начали разделывать, и что-то смутило, положите еще на несколько часов в рассол или просто присолите разделанную рыбу прямо из солонки, как если бы посолили отварную рыбу.
Классическая рецептура приготовления
Для приготовления маринованной сельди с привычным для большинства любителей вкусом, необходимые следующие продукты:
- 2 крупных сельди;
- лук репчатый, салатный или ялтинский – 1 шт.;
- вода питьевая – 0,5 л;
- уксус столовый 9% – 2 ст. л.;
- сахар и соль – по 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый и черный перец – по 5 горошин;
- зерна кориандра – 0,5 ч. л.
Из воды и приправ сделайте маринад и дайте ему провариться 3–5 минут. После этого снимите его с огня и дайте остыть в течение 40–50 минут. Тем временем выпотрошите сельдь, освободив ее от внутренностей, хвоста, плавников и самых крупных костей. Полученное филе можно оставить как есть, а можно разрезать на кусочки – так оно промаринуется очень быстро.
Теперь очистите лук и нарежьте его аккуратными полукольцами. Переложите ими кусочки будущей маринованной сельди в банку или стеклянный лоток и залейте маринадом. Мариновать закуску рекомендуется минимум сутки, и все это время емкость следует хранить в холодильнике.
Спору нет, маринованная сельдь – королева всех закусок. Ее любят есть и со всевозможными гарнирами, и без них – просто с луком, огурцом или тонко порезанным хлебом. А уж как вкусна селедка, если ее приготовить дома! Думаете, это слишком сложный процесс? Вовсе нет, и сейчас мы на примере нескольких рецептов разберемся, как правильно мариновать рыбку.
Острая селедочка по-корейски
Не уезжая из дому, попробуйте необычную маринованную сельдь в том виде, в каком ее едят корейцы. Ее главная изюминка – легкая пикантность, которую закуске придает томатная паста и перец чили. Если любите остренькое, самое время взяться за готовку:
- сельдь – 2 шт.;
- лук – 3 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- уксус столовый 9% – 1,5 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- перец черный молотый и перец чили – по 0,5 ч. л.
Сельдь разберите на филе и порежьте порционными кусочками. Добавьте полукольца лука и специи. В сковороду налейте масло и хорошо прогрейте в нем томатную пасту. Массу остудите и выложите к селедке. Все вместе перемешайте и отправьте на ночь в холодильник.
Экспресс-метод маринования
- сельдь – 4 шт. общим весом примерно 1 кг;
- соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л. (без верха);
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус 5% – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- вода питьевая – 300 мл.
Селедку разделайте и разрежьте на порционные кусочки. Отдельно подготовьте ароматическую смесь из разломанных листов лавра, порошка хмели-сунели, мелко накрошенного чеснока, соли и сахара. Пересыпьте рыбу смесью, выложите в банку или небольшую кастрюлю. Вскипятите воду, дайте ей остыть и залейте рыбные ломтики. Уже через 2 часа можно лакомиться готовой маринованной сельдью.
- 2 крупных сельди;
- лук репчатый, салатный или ялтинский – 1 шт.;
- вода питьевая – 0,5 л;
- уксус столовый 9% – 2 ст. л.;
- сахар и соль – по 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый и черный перец – по 5 горошин;
- зерна кориандра – 0,5 ч. л.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.