Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Способы и рецепты вкусной мариновки грибов рыжиков ( 19 фото). Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Холодный
Холодный способ мариновки позволяет добиться привлекательного, прозрачного маринада. Чтобы замариновать 2 кг грибов, необходимо:
- 25-30 грамм соли и сахара;
- 4 стакана воды;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 веточки укропа;
- 3 столовых ложки 9% уксуса.
Из этих ингредиентов необходимо приготовить маринад. Для этого все компоненты помещаются в кастрюлю и варятся в течение 10 минут. Тем временем, отдельно сваренные грибы укладываются по банкам и заливаются процеженным, кипящим маринадом. Перед закатыванием, банки необходимо простерилизовать.
Без варки
Этот способ позволяет максимально сохранить полезные свойства. Однако, чтобы грибы хранились долго, необходимо строго придерживаться всех пропорций. Итак, для этого необходимо:
- 2 кг рыжиков;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 80 мл уксуса 9%;
- 1 л воды;
- 4 шт. лаврового листа;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 1 ч. л. паприки;
- 3 зубчика чеснока.
Грибы без варки
Очищенные грибы необходимо замочить в холодной воде. Тем временем все оставшиеся ингредиенты варим в течение 5 минут. Рыжики раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и заливаем приготовленным маринадом. Накрываем крышками и стерилизуем 30-60 минут. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Горячий
Приготовленные таким образом грибы могут храниться на протяжении двух лет. Чтобы законсервировать 2 кг рыжиков, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 300-350 мл воды;
- 30-35 грамм сахара;
- 50 грамм соли;
- 100 мл 9% уксуса;
- 5-7 лавровых листков;
- Перец и подсолнечное масло – по вкусу.
Горячее маринование
Также можно использовать чеснок, корицу и другие пряности.
При мариновании горячим способом подготовленные, сырые рыжики укладываются в емкость с водой и варятся на среднем огне примерно четверть часа. После закипания в воду добавляются все ингредиенты, кроме масла. Сваренные грибы необходимо плотно разложить по банкам и добавить масло. После этого нужно простерилизовать банки в течение 10 минут, закатать и укутать.
С горчицей
Зерна горчицы придадут блюду особую пикантность, а лимонная кислота придаст легкую кислинку и поможет долго сохранить грибы. Первым делом необходимо сварить маринад, для которого берется:
- вода – 4 стакана;
- сахар – 1,5 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- зонтики укропа.
Грибы с горчицей
Готовый маринад оставляем настаиваться на 20 минут. Затем снова ставим на огонь и ждем закипания. Добавляем 2 кг грибов, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, по 4 штуки лаврового листа и чесночных зубчиков и 1 чайную ложку зерен горчицы. Все это варим около 5 минут, затем закатываем в стерилизованных банках и утепляем до остывания.
Существует и более простой способ мариновки. В отличие от предыдущих, он не подразумевает стерилизации уже наполненных банок. Для данного рецепта необходимо взять:
Как мариновать рыжики?
Можно ли есть рыжики?
Рыжики – не только безвредные грибы, но еще и полезные: содержат калий, магний, фосфор, железо, кальций; являются антибиотическим средством, поэтому иногда используются при воспалительных заболеваниях. Готовить рыжики нужно таким образом, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.
Классическая мариновка:
Вам нужны: уксус, соль (2 ст. ложки на 1 кг. грибов), вода, 5 лавровых листов, укроп, перец горошком, головка чеснока.
- Банку наполовину заполняем рыжиками, немного заливаем рассолом (чтобы закрыл грибы).
- Добавляем указанные соль, перец, лавровые листы, уксус и чеснок. Аккуратно перемешайте смесь в банке (удобно сделать это обратной стороной ложки, если горлышко узкое).
- Доливаем в банки рассол.
- Сверху выкладываем укроп.
- Пользуйтесь закаточным ключом для закрытия банки. Закатывая ее руками, вы рискуете сделать это неплотно, что испортит грибы.
С таким маринадом грибы можно есть только через 25 дней. Хранятся примерно полгода, но после вскрытия банки съесть в течении 1-2 дней. Когда достаете грибы, промойте их кипяченой водой от лишней слизи.
Как жарить рыжики?
Несколько важных шагов, которые нужно соблюсти для вкусной зажарки с сохранением полезных свойств.
Рыжики готовы к мариновке.
Клиническая картина
Первые симптомы отравления рыжиками наступают по истечении нескольких часов после употребления грибов в пищу (см. Симптомы отравления грибами: на что нужно обратить внимание в первую очередь). Как правило, период этот зависит от индивидуальности организма, но по статистическим данным инкубационный период составляет от 30 минут до 6 часов.
Первая помощь
Рыжики – это съедобные грибы, и отравлением ими возможно только, если они собраны в местах с загрязненной средой, либо при несоблюдении техники консервации. В этом случае отравлениепоражение будет средней тяжести, которое устраняется, если своевременно оказать медицинскую помощь пострадавшему.
Таблица №3. Инструкция оказания первой помощи пострадавшему:
Процедуру нужно сделать несколько раз, до тех пор, пока не будет выходить чистая вода. Если у пострадавшего отмечаются самопроизвольные рвотные позывы, принимать противорвотные препараты строго не рекомендуется.
Если признаки отравления после проведенных мероприятий не проходят, а наоборот усиливаются и дополняются повышением температуры, изменением цвета кожи, болями в области сердца, печени или почек, нужно обязательно обратиться за медицинской помощью. Лечение в данном случае проводится в условиях стационара.
Важно. При любой степени интоксикации рыжиками требуется медицинская консультация, так как нельзя быть уверенным, что вместе с рыжиками в корзину не попали ядовитые грибы. В качестве профилактики все члены семьи, отведавшие грибы, должны пройти мероприятия по очищению желудка и кишечника.
Общие симптомы
Отмечаются следующие клинические признаки:
- повышенное потоотделение;
- общая слабость;
- спазматические боли в области живота;
- нарушение зрения;
- жидкая диарея с примесями крови;
- нарушение координации движений.
Рыжики считаются одними из самых вкусных представителей грибной природы, относятся к деликатесным продуктам. Кулинары отличают особое качество соленых и маринованных рыжиков.
Их ярко-оранжевый цвет шляпки придает еще большую оригинальность грибному блюду. Опытные грибники утверждают, что отравлений рыжиками быть не может, так как эти грибы спутать с ядовитыми представителями практически невозможно. Но врачи не разделяют мнения грибников, как показывает медицинская статистика, каждый год отмечаются все новые случаи отравления съедобными грибами.
Так можно ли отравиться рыжиками? Давайте рассмотрим данный вопрос в нашей статье.
Таблица №1. С какими грибами можно спутать съедобные рыжики:
ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Время приготовления: 1 ч 40 мин
Аппетитные хрустящие грибочки с пряным ароматом! Маринованные рыжики с чесноком — лучшая закуска на праздничном столе и не только. Они могут стать основным ингредиентом какого-нибудь салата. Или их можно подать на ужин к отварному картофелю и жареному мясу или рыбе.
Ингредиенты и как готовить
способ приготовления
Грибы тщательно осмотреть, очистив от лесного мусора (веточек, земли), удалить испорченные и неподходящие участки. Для консервации лучше всего отобрать рыжики примерно одинакового размера.
Поместить отобранные рыжики в таз с холодной водой и хорошо промыть от песка и грязи. Слить воду и повторить процедуру. Затем снова слить воду и откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.
В кастрюлю налить чистой воды, положить в нее промытые перебранные грибочки и закипятить. Варить рыжики примерно 15 минут на среднем огне, после чего процедить через сито, слив воду.
Приготовить маринад для рыжиков. Для этого в кастрюлю налить чистой воды, добавить соль, сахар, положить душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Довести маринад до кипения и варить его, пока соль и сахар полностью не растворятся и не появится характерный пряный аромат специй. Снять кастрюлю с огня и добавить в маринад уксус и подсолнечное масло. Хорошо перемешать.
Подготовить банки для консервации — хорошо помыть их, ошпарить кипятком или простерилизовать в духовке. Крышки также прокипятить.
Чеснок почистить, помыть и порезать средними кусочками вдоль зубчиков (несильно мелко).
В чистые простерилизованные банки уложить отваренные рыжики плотным слоем вперемешку с нарезанными кусочками чеснока.
Залить маринад в банки с уложенными грибами и плотно закатать чистыми крышками.
Поставить банки вверх дном на твердую поверхность и оставить на виду, пока они полностью не остынут. После чего можно переложить банки с грибочками в погреб или темное прохладное место для дальнейшего хранения.
Подавать маринованные рыжики лучше всего с нарезанным репчатым луком, приправленным ароматным растительным маслом. Приятного аппетита!
Чеснок почистить, помыть и порезать средними кусочками вдоль зубчиков (несильно мелко).
Отваренные в маринаде
При таком методе консервирования рыжики в готовом виде будут хрустеть.
На 3 кг рыжиков потребуется:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец черный и другие – 10 шт. каждого;
- чеснок – 7 долек;
- гвоздика – 4 шт.;
- уксус (9%) – 100 мл.
- После промывания грибы бланшируют, дают воде стечь и кладут в эмалированную кастрюлю.
- Вливают чистую холодную воду по рецепту и доводят до закипания. Затем добавляют бланшированные грибы, соль, сахар и часть приправ: гвоздику, лавровый лист и горошины перца.
- Состав кипятят 15 минут и вливают уксус, кладут нарезанный мелко чеснок.
- Кипятят маринад около 5 минут и перекладывают грибы в предварительно вымытые стеклянные банки. Им необходима предварительная стерилизация.
Горячий оставшийся соленый маринад процеживают, доводят до кипения и вливают в банки с рыжиками.
Банки укупоривают плотными пластмассовыми крышками и ставят в прохладное место (погреб).
Имейте в виду! Консервация готова через 3 дня (можно употреблять в пищу), но может храниться в прохладном месте (например, в погребе или подвале) длительный период.
Важно! Собирать нужно молодые экземпляры, без червей и трухи. Их не следует долго хранить после сбора и быстро готовить.
В местах разрезания или надавливания появляются темные пятна, но это не страшно. Нужно тщательно очистить продукты от мусора и грязи, промыть и слить воду. Шляпки отделяют от плодоножек, но крошить не стоит, иначе рассол будет мутным. Предварительное замачивание дома не требуется. Но некоторые хозяйки рекомендуют предварительно посолить и замачивать собранные плоды, наподобие того, как делают засолку для опенка, лисички или груздя.
Различные способы того, как мариновать рыжики на зиму в банках, представляют собой простой рецепт.
Перед тем как мариновать рыжики на зиму, их отваривают, воду сливают – она непригодна для дальнейшего использования, у нее бурый цвет. Существует несколько способов мариновки для длительного хранения.
Отличие горячего и холодного способа маринования заключается в следующем. При холодном варианте готовки, плоды отваривают, а затем заливают горячим маринадом. При горячем способе, грибочки варятся прямо в заливке сразу.
Другие рецепты
Рыжики можно консервировать в собственном соку, это быстрый способ. При этом маринад получается пикантным, по вкусу не всем. Грибы моют и небольшими порциями проваривают в 1 литре воды. Плоды уварятся и после легкой утрамбовки покроются кипящей водой. Затем в них добавляют обычный набор приправ и уксус по вкусу. Раскладывают в стерилизованные банки и убирают на длительное хранение.
Маринование рыжиков возможно и традиционном варианте, но в воду при первом проваривании кладут лимонную кислоту. Далее закрывают в обычном порядке. Это меняет вкус конечного продукта.
В банках с уксусом
Мариновать рыжики на зиму в банках лучше с уксусом. На пару килограмм рыжиков берут:
- вода – 4 ст.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- уксусная кислота (30%) – 5 ст. л. или уксуса (9%) пропорционально;
- перец черный и другие – 5 шт. каждого.
- Отваренные грибы заливают водой и добавляют специи согласно рецептуре, за исключением уксуса.
- Довести до кипения, помешивая кипятить около 5 минут.
- Затем влить уксус и еще столько же проварить.
Маринад получается очень ароматным.
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец черный и другие – 10 шт. каждого;
- чеснок – 7 долек;
- гвоздика – 4 шт.;
- уксус (9%) – 100 мл.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.