Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Домашняя миндальная мука. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Домашняя миндальная мука — подробная инструкция с пошаговыми фото!
Впереди у нас довольно много рецептов с использованием миндальной муки, поэтому я решила пошагово снять для вас процесс её изготовления в домашних условиях. Да, сегодня вполне можно купить готовую миндальную муку хорошего качества и не мучиться) Это быстрее и ненамного дороже, если посчитать сырьё и трудозатраты. Однако ситуации бывают разные. Случается, что муки нужно совсем чуть-чуть или что нужно срочно, а в округе готовую не продают. В общем, всегда полезно уметь приготовить все полуфабрикаты дома, чтобы иметь возможность выкрутиться из любой ситуации) Тем более, что уж муку-то из миндаля и впрямь несложно приготовить самому)
Итак, поехали! Сейчас вы узнаете, как сделать миндальную муку дома!
Берём миндаль. У меня было 300 г.
Заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.
Руками снимаем кожицу с каждого орешка. Пока водичка тёплая, кожура снимается легко и быстро. Если заметили, что дело идёт медленно и с трудом, ещё раз залейте орехи кипятком и дайте постоять.
Как всегда в таких случаях, это работа для Золушки. Но, в отличие от Золушки, у нас есть кино и аудиокниги, например, с ними дело идёт веселее.
Теперь его нужно хорошо просушить. Можно оставить на сутки на столе, а можно поставить в разогретую до 90 градусов духовку примерно на час. Но точное время зависит от духовки. Орехи нужно периодически проведывать и перемешивать, а также следить, чтобы они не поджаривались, не темнели, а именно сушились.
Как только орехи хорошо высохнут, их нужно полностью остудить! Это важно: дальше мы их будем перемалывать, и если они будут горячими, то рассыпчатой муки не получится. Получится комковатая ореховая паста(
Остужать можно просто на столе, можно убрать в холодильник, морозилку, в зимнее время — на балкон, как вам удобно.
Остывшие орехи маленькими горсточками помещаем в кофемолку и перемалываем в импульсном режиме! Именно так — просто потому что иначе ножи и миндаль будут сильно нагреваться, из орехов выделится масло и всё склеится. Можете воспользоваться блендером, но мне кажется, что в кофемолке можно получить более мелкий помол, хотя не факт.
Итак, перемалываем. Встряхивайте кофемолку в процессе.
Как только мы измельчили весь миндаль, нужно его просеять, чтобы избавиться от крупных кусочков. Сито со слишком мелкими ячейками не берите. Всё-таки миндальная мука — это не пшеничная, помол всё равно крупнее.
Вот что у нас отсеивается. Эти кусочки можно опять отправить в кофемолку, потом снова через сито, и так — столько, сколько посчитаете нужным.
Ну а если просеивать несколько раз вам лень и не за чем, ничего: кусочки миндаля можно использовать в ореховых бисквитах, там, где нужно, чтобы они ощущались.
Наша домашняя миндальная мука готова!
Из 300 г миндаля у меня получилось 280 г муки: шкурки сняла и совсем крупные частички не стала перемалывать. А вот посмотрите, какая мука замечательная. После сита воздушная. Одно удовольствие с ней работать!
Хранится домашняя миндальная мука довольно долго, до полугода. Но непременно в закрытой ёмкости, в защищённом от прямых солнечных лучей сухом месте.
Остывшие орехи маленькими горсточками помещаем в кофемолку и перемалываем в импульсном режиме! Именно так — просто потому что иначе ножи и миндаль будут сильно нагреваться, из орехов выделится масло и всё склеится. Можете воспользоваться блендером, но мне кажется, что в кофемолке можно получить более мелкий помол, хотя не факт.
Миндальная мука в магазинах встречается нечасто. Но ее легко сделать в домашних условиях, ведь миндальная мука — это просто молотый миндаль. Для приготовления муки миндаль потребуется сырой — не жареный, не соленый, а именно сырой. Первым делом его следует очистить от шелухи. Для этого нужно залить орехи кипятком и оставить на 5—10 минут. После воду слить и снять шелуху. Сделать это будет легко: орешки будут «выпрыгивать» из кожицы практически сами. Если же миндаль попался очень сухой, то процедуру с кипятком нужно повторить еще раз.
Очищенный миндаль нужно хорошо высушить — естественным путем или в духовке/на сковороде. Если время позволяет, то лучше выбрать первый вариант — миндаль получится идеальным. Очищенные орехи выложить на противень, распределить в один слой и оставить дня на три.
Второй вариант — сушить миндаль в разогретой до 90—100 градусов духовке в течение часа или, помешивая, подержать орехи пару минут на сковороде. Обязательно нужно следить, чтобы орехи не потемнели и не подгорели. Подсушенный миндаль нужно полностью охладить.
Высушенный миндаль поместить в блендер (или кофемолку) и молоть в импульсном режиме (10—30 секунд — перерыв, 10—30 секунд — перерыв и т.д.) — так миндаль не успеет выделить масло и не превратится в пасту. Также периодически нужно встряхивать чашу блендера.
Можно молоть миндаль и без перерывов, если добавить в блендер немного крупного (!) сахара (можно взять сахар из той части, что предусмотрена в рецепте или исходить из пропорции 2 к 1, то есть на 150 г миндаля потребуется 2—3 ст. л. сахара).
Если миндальная мука нужна для выпечки, а не для панировки, ее нужно просеять. Готовая миндальная мука должна быть рассыпчатой.
- В рецептах кроме миндальной муки встречается миндальная пудра. Их отличие — лишь в степени помола (пудра более мелкая).
- Если миндальная мука требуется для приготовления macarons, молоть миндаль можно сразу с сахаром или сахарной пудрой — просто возьмите нужное для рецепта количество сахара и миндаля.
- Если белоснежность муки непринципиальна, то миндаль можно и не очищать — в шоколадном бисквите, например, разница будет незаметна.
- Хранить миндальную муку можно в герметично закрытой емкости в сухом месте около месяца.
Очищенный миндаль нужно хорошо высушить — естественным путем или в духовке/на сковороде. Если время позволяет, то лучше выбрать первый вариант — миндаль получится идеальным. Очищенные орехи выложить на противень, распределить в один слой и оставить дня на три.
Миндаль считается одним из самых популярных на планете орехов, хотя орехом как таковым ботаники его не признают. Это ядрышко косточкового плода, близкого к сливе и абрикосу. Однако в отличие от последних, в миндале весь вкус перешел из мякоти в ядрышко. Родиной миндаля признаны районы на севере и западе Азии, откуда он с торговыми караванами начал победное шествие по другим регионам.
Особенно миндалю понравилось в Средней Азии и Средиземноморье, где растение быстро прижилось и стало давать богатые урожаи. А вообще, культура такая древняя, что помнит еще строителей первых египетских пирамид. Чтобы понять насколько это большой срок, просто представьте, что последние на земле мамонты вымерли только тысячу лет спустя после постройки Великой пирамиды. Сегодня существует несколько разновидностей миндаля, среди которых декоративные и плодоносящие миндальные деревья. Декоративные деревья часто используют в ландшафтном дизайне в качестве оригинальной «живой» изгороди. Урожая они не приносят, а высоту вырастают до трех метров. Плодоносящие деревья выше — они могут достигать восьми метров в высоту, но такие гиганты встречаются только в дикой природе. Миндаль бывает съедобным сладким и несъедобным горьким. Миндаль — это невероятно вкусное лакомство, которое употребляют в чистом виде и добавляют в различные кондитерские изделия. А еще из миндаля делают оригинальную муку, о пользе и вреде (если таковой имеется) которой мы сейчас и поговорим.
Что такое миндальная мука?
Как понятно из названия продукта, миндальную муку вырабатывают из миндального ореха, путем его высушивания и последующего измельчения. Миндаль тщательно очищают и перебирают, после чего его обязательно просушивают. Из влажных орешков получится не мука, а кашица. Для сушки ядрышки раскладывают одним слоем и оставляют на пару дней, или сушат их в специальных сушильных камерах, в которых циркулирует теплый воздух. После того, как миндаль просохнет, его бланшируют и перемалывают до состояния однородной массы. Это и есть та самая миндальная мука польза и вред которой нами обсуждается. Надо отметить, что готовят муку из очищенных и неочищенных орешков. В первом случае получается нежная, белоснежная мука, которую используют в кондитерском производстве для создания изысканных десертов. Процесс приготовления такой муки достаточно трудоемок, поскольку миндаль необходимо очистить от кожуры. Что касается неочищенного миндаля, мука из него также уважаема кондитерами, а помимо этого используется в качестве компонента оригинальных салатов.
Миндальная мука может быть простой и частично обезжиренной. В первом случае ядрышки слегка обжаривают и измельчают с помощью специально предназначенного для этого оборудования. Частично обезжиренную муку изготавливают из зернышек миндаля, прошедших процедуру холодного отжима для получения миндального масла. Рецепт этого желтоватого масла с приятным вкусом известен несколько тысяч лет. Веками его используют не только в кулинарии, но и как эффективное целебное и косметическое средство. Оно насыщено витаминами и органическими кислотами, не содержит токсинов и положительно влияет на весь организм в целом. Мука из зернышек, прошедших холодный отжим более редкая и дорогая, но в данном случае цель оправдывает средства, поскольку она имеет некоторые преимущества над обычной. Она отличается не только мелким помолом, но и кулинарными особенностями. В процессе выпекания из нее практически не выделяется масло, а значит, она ведет себя аналогично с пшеничной мукой. Благодаря этому свойству миндальная мука подходит для приготовления однородного теста, с невыраженным, нейтральным вкусом. Отличное решение для блинчиков, бисквитов, домашней лапши и т.д. Оба вида муки насыщены витаминами и другими ценными для здоровья веществами.
Польза миндальной муки
Поскольку миндальная мука изготовлена из орешков, она обладает всеми присущими им достоинствами. Это настоящая кладезь витаминов, макро- и микроэлементов, растительного белка и других, ценных для организма веществ. Даже небольшое количество муки, добавленное в блюдо, способно принести значительную пользу организму. В миндальной муке содержатся минеральные соединения и полный набор кислот — органические, аминокислоты, жирные кислоты. Мука достаточно калорийна, но если соблюдать норму, она не приведет к набору веса, а подарит вам крепкое здоровье и отличное настроение. Продукт эффективно борется с авитаминозом, положительно влияет на нервную систему, снимает стресс и стимулирует мозговую деятельность. Уникальный витаминный комплекс в составе миндальной муки предупреждает процессы старения и развитие злокачественных опухолей. К свойствам миндаля и приготовленной из него муки можно отнести их способность снимать болевые ощущения. Показан продукт при мочекаменной болезни, поскольку способствует выводу песка и нормализует работу внутренних органов. При обострении язвенной болезни мука облегчит состояние, а еще она нормализует пищеварение и давление, улучшает состав крови.
Польза миндальной муки для мужчин заключается в положительном воздействии на сосуды и снижении уровня холестерина. Особенно полезен миндаль мужчинам после тридцати лет, когда замечается снижение либидо. Мука способствует выработке тестостерона и повышает влечение к противоположному полу. Это мощный афродизиак, поэтому аромат миндаля можно найти в композиции известных духов.
Польза миндальной муки для женщин кроется в высоком содержании витаминов В и Е, оказывающих положительное воздействие на состояние кожи и волос. Дамы, использующие муку в своем рационе, всегда остаются красивыми и желанными. Миндальная мука поможет избавиться от токсинов, вывести желчь и наладить работу внутренних органов. Мука довольно питательная, выпечка и блюда с ее участием быстро утоляют голод и оставляют продолжительное ощущение сытости. Магний и кальций укрепляют нервную и костную систему. Фолиевая кислота в составе миндальной муки показана дамам в положении и только планирующим беременность.
Преимущества миндальной муки
Прежде чем рассказать о пользе миндальной муки, необходимо выделить ее преимущества. Кулинары используют ее для придания различным блюдам более густой структуры. Мука придает яствам не только насыщенность, но и оригинальный вкус и аромат. Поскольку миндальная мука считается полностью готовым к употреблению продуктом, выпечка и блюда из нее готовятся очень быстро. В такой муке сохраняется достаточное количество масла, поэтому ваша выпечка не будет слишком сухой. В составе миндальной муки отсутствует глютен, а значит, вам можно не опасаться аллергической реакции. Интересно, но миндальную муку можно приготовить собственноручно. Можно, но достаточно сложно. В процессе приготовления вам придется столкнуться с определенными сложностями. В частности, вам будет сложно придать муке однородную текстуру и соответствующую форму. Если чуть-чуть затянуть с перемалыванием и передержать муку в блендере, со временем она будет выделять влагу, что приведет к ее превращению в густое масло. Вот почему лучше приобретать уже готовую миндальную муку, приготовленную на специальном оборудовании, с соблюдением всех норм и требований.
Где применяется миндальная мука? Прежде всего, это кондитерское производство — промышленное и домашнее. Без этого ингредиента немыслимо приготовление модных макарунов и изысканного марципана. Многие знаменитые бисквиты изготовлены на основе миндальной муки. Ее используют для улучшения вкусовых качеств различных кремов, в том числе масляных. Мука делает более выраженным вкус фруктовых салатов, а в любимой многими средиземноморской кулинарии миндальную муку добавляют в различные первые и вторые блюда. А еще продукт добавляют в паштеты, соусы, начинки для пирогов и т.д.
Миндаль считается одним из самых популярных на планете орехов, хотя орехом как таковым ботаники его не признают. Это ядрышко косточкового плода, близкого к сливе и абрикосу. Однако в отличие от последних, в миндале весь вкус перешел из мякоти в ядрышко. Родиной миндаля признаны районы на севере и западе Азии, откуда он с торговыми караванами начал победное шествие по другим регионам.
Миндальная мука нечасто встречается в наших магазинах. Как сделать миндальную муку самостоятельно? Сделать муку из миндаля — это совсем несложно, и на мой взгляд, самодельная мука по качеству даже превосходит покупную.
Если мука будет использоваться для приготовления французских пирожных макаронс, то её нужно просеять через мелкое сито, придётся повозиться. В остальных случаях (бисквит, франжипан, начинки для пирогов и пирожных) особенно мелкий помол не требуется и процесс не столь трудоёмкий.
Миндаль залить кипятком и оставить на 10 минут.
Откинуть на сито, промыть холодной водой.
После этой манипуляции кожица с орехов очень легко снимается. Если же миндаль был очень сухой, то нужно процедуру с кипятком ещё раз повторить.
Очень важно хорошо высушить орехи, делать это можно естественным путём или в духовке. Если время позволяет, то лучше действовать по первому варианту. Очищенные орехи выложить на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, затем высыпать на поднос (тарелку, противень) и убрать подальше от глаз домочадцев. Как показывает практика, очищенный миндаль привлекает их намного больше не чищеного. 🙂 Процесс сушки занимает несколько дней, по моим наблюдениям нужно не менее двух суток.
Как сделать миндальную муку в домашних условиях видео
Второй вариант. Включить духовку на температуру 90-100 градусов, миндаль высыпать на противень и сушить около часа. Обязательно следите за тем, чтобы орехи не темнели. Если духовка электрическая, то это проще, с газовой нужно быть бдительным. Затем миндаль нужно полностью охладить, можно убрать в морозилку на 20-30 минут.
Сухие орехи смолоть в блендере или кофемолке небольшими порциями, я предпочитаю блендер. Молоть не более 20-30 секунд, периодически встряхивая кофемолку или блендер. Так как в процессе работы ножи нагреваются и орехи могут выделять масло, долгое перемалывание может привести к тому, что получится паста вместо муки. По той же причине, если собираетесь сделать миндальную муку для макарон впрок и побольше, делайте перерывы в работе – можно и орешков поесть и блендер слегка охладить.
Готовую муку нужно просеять через сито, если остались крупные частички, перемолоть их снова или отложить и использовать для бисквитов. Например, для бисквита дакуаз, который используется в кокосовом торте.
В рецептах где не требуется очень мелкий помол, можно молоть миндаль сразу с сахаром или сахарной пудрой, просто возьмите нужное для рецепта количество сахара и миндаля. Если белоснежность муки не принципиальна, то можно орехи не очищать, в шоколадном бисквите, например, разницы вы не увидите. Миндальную муку можно хранить в посуде с плотно закрывающейся крышкой, в сухом месте. Максимальный срок хранения не скажу, но месяц-два точно.
Теперь отсутствие этого ингредиента не остановит вас от кулинарных экспериментов, а чтобы узнать, куда можно применить приготовленную миндальную муку, заполните форму подписки и тогда вы точно не пропустите новые рецепты.
Готовую муку нужно просеять через сито, если остались крупные частички, перемолоть их снова или отложить и использовать для бисквитов. Например, для бисквита дакуаз, который используется в кокосовом торте.
Из миндальной муки можно много чего приготовить: всякого рода печенья, в том числе и такие популярные сейчас макаруни, пироги, кексы, основы для тортов и чизкейков. Я же купила эту муку с одной целью: сварить кашу.
Тарелка каши утром — это очень комфортная еда, особенно зимой, когда хочется уюта и тепла, завернуться в одеяло и наблюдать, как падает снег за окном. Или когда есть необходимость топать на холодную темную улицу: что лучше согревающей каши поможет набраться сил перед рабочим днём? Алкоголь не предлагать Ну в общем, понятно, без каши зимой никуда. А как жить лоу-карберу, который злаков отродясь не ел не употребляет? Сварить кашу из ореховой муки! Она горячая, вкусная, сытная, даже молочная, но низкоуглеводная.
100 мл сливок и столько же воды
30 г миндальной муки ( это две столовые ложки с горкой)
Соль и подсластитель по вкусу
1/4 чайной ложки глюкоманнана
Сливочное масло (можно кокосовое, топленое или масло какао)
Ваниль, корица по желанию
Муку и глюкоманнан меремешать в сотейнике, залить сливками и водой. Поставить на огонь и довести до кипения помешивая венчиком, чтобы глюкоманнан не взялся комками. По ходу посолить и заправить подсластителем, если используете ( я — нет). Варить нужно недолго, 1-2 минуты достаточно, чтобы каша загустела. Если получается слишком густо — добавьте ещё жидкости. Заправьте маслом, добавьте корицу или ваниль и подавайте.
Благодаря глюкоманнану, каша получается кремовой текстуры, очень нежная: для тех, кто любит кашу-размазню. Заменить глюкоманнан можно половиной чайной ложки псиллиума или 1 чайной ложкой льняной муки, но консистенция будет уже не такая кремовая, а несколько киселеобразная. Вообще глюеоманнан вписывается сюда идеально.
Ещё как вариант замены подходит небольшое яйцо или пара желтков. Все ингредиенты также смешать в сотейнике венчиком и нагреть до закипания.
Я использую муку из сырого цельного миндаля, то есть в ней сохранена оболочка.
Мой реферальный код по-прежнему MAM2383. Благодарю за его использование!
Из миндальной муки можно много чего приготовить: всякого рода печенья, в том числе и такие популярные сейчас макаруни, пироги, кексы, основы для тортов и чизкейков. Я же купила эту муку с одной целью: сварить кашу.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.