Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Срок годности сыра разных сортов и особенности хранения. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как хранить твердые сорта
Такой сыр намного дольше других сохраняет свежесть и вкусовые качества в холодильнике. Но все равно следует соблюдать необходимые условия его хранения. И даже при этом срок годности твердого сыра составляет не более месяца. И нужно регулярно проверять его на наличие пятен плесени или испорченных мест. Чтобы твердый сыр сохранился дольше, нужны такие условия:
- высокая влажность воздуха — около 90 %, поэтому хранить его лучше в полиэтиленовой пленке, а не в бумаге;
- температура воздуха должна составлять от 3 до 10 градусов, сильного холода сыр не любит;
- место хранения должно хорошо проветриваться, нежелательно соседство сильно пахнущих продуктов.
Иногда рекомендуют, чтобы дольше сохранить твердый сыр, положить в упаковку рядом с ним кусочек сахара-рафинада или несколько макаронин. Немного меньше хранится полутвердый сыр. Он лучше подходит для бутербродов, чем для приготовления горячих блюд. Поэтому важно учитывать, например, срок годности сыра ламбер — очень популярного сорта.
Как нельзя хранить этот продукт
Чтобы увеличить срок годности сыра, нужно знать, от чего он быстро портится. При хранении этого продукта нужно избегать:
- слишком низких температур, только мягкие сыры выдерживают заморозку несколько дней;
- резких перепадов температуры;
- плотно закрытых полиэтиленовых пакетов;
- разделения его на мелкие кусочки, которые быстро обветрятся и засохнут даже при соблюдении условий хранения;
- не стоит заворачивать сыр в бумагу.
Признаки порчи сыра
Этот продукт получается в результате жизнедеятельности микроорганизмов, поэтому говорят, что он зреет. Обычно в магазинах продается уже созревший сыр, но при хранении в нем могут развиваться микроорганизмы. В результате накопления продуктов распада белков может появиться прогорклый вкус или излишняя острота. В некоторых сортах при хранении образуется молочный камень в виде белых точек. Это выпадают в осадок соли кальция. Кроме того, на поверхности сыра могут образоваться розовые пятна — это признак развития дрожжевой микрофлоры. Часто образуются темные места, указывающие на появление плесени. Белые пятна и гнилостный запах — это признак развития гнилостной микрофлоры. При повреждении упаковки сыр начинает высыхать, теряет в весе. После замораживания большинство сортов сыра крошатся, у них ухудшаются вкусовые качества.
Хранение мягких сыров
Такой продукт лучше всего сохраняется в заводской упаковке. Можно также поместить его в закрывающуюся емкость, например эмалированную кастрюлю. Такое хранение защитит мягкий сыр от обветривания. Эти сорта можно помещать в морозильную камеру, они от этого не потеряют вкусовых качеств. Но хранить их так можно не более 3 дней. Также всего несколько дней хранится и сыр в открытой упаковке. Он быстро начинает сохнуть, а в плотно закрытой упаковке может заплесневеть.
Небольшим является и срок годности адыгейского сыра, хотя, в отличие от других мягких сортов, он проходит пастеризацию при высоких температурах. Но даже в заводской упаковке он хранится не более месяца, а дома после вскрытия — всего неделю. Адыгейский сыр в холодильнике лучше положить в стеклянную посуду, плотно закрыть крышкой и поместить отдельно от других продуктов.
Иногда рекомендуют, чтобы дольше сохранить твердый сыр, положить в упаковку рядом с ним кусочек сахара-рафинада или несколько макаронин. Немного меньше хранится полутвердый сыр. Он лучше подходит для бутербродов, чем для приготовления горячих блюд. Поэтому важно учитывать, например, срок годности сыра ламбер — очень популярного сорта.
Сыр не следует оставлять при комнатной температуре на ночь
Как правило, оставить сыр без охлаждения на несколько часов — это не конец света, но, безусловно, и не идеальный вариант.
«Как только вы закончите готовить или перекусывать, обязательно положите сыр обратно в холодильник, и не оставляйте его на столе на всю ночь», — сказал Брок Insider . Это может повлиять на качество продукта. Даже если вы не знаете, как хранить сыр правильно, вы должны понимать, что оставлять его на кухне — худшая идея.
Во многих случаях, если скоропортящийся сыр пролежал при комнатной температуре более двух часов, его придется выбросить в соответствии с рекомендациями USDA по безопасности пищевых продуктов.
Пластиковая упаковка может испортить вкус вашего сыра
Мы часто допускаем ошибки, потому что не знаем, как сохранить сыр в холодильнике долго свежим. По словам Патрика Окса , шеф-повара Pubblica Italiana и Далии из The Celino Hotel , один из худших способов хранения этого продукта — его упаковка в полиэтиленовую пленку. Те, кто не знают, как правильно хранить сыр, чаще всего используют именно ее.
«На полках большинства супермаркетов и домашних холодильников вы часто видите сыр, завернутый в полиэтилен», — рассказывает Окс Insider . «Такая пленка фактически душит сыр, в результате чего он теряет вкус и задерживает влагу».
Он также добавил, что это может привести к тому, что ваш сыр приобретет неприятный привкус пластмассы.
Сыр нельзя держать в самой холодной части холодильника
Сыр также следует держать подальше от самых холодных секций холодильника.
«Сыр — это деликатный продукт, который следует хранить в холодильнике при температуре от 34 до 38 градусов по Фаренгейту «, сказал Брок .
Лучшее место для хранения сыров в холодильнике — это отдельный ящик. По словам Мэдлин Кун, производителя сыров из Roth Cheese , любой запакованный сыр может храниться в ящике вместе с овощами, где температура более стабильна, а влажность выше.
Сыр не следует хранить в морозильной камере
Многие задумываются над тем, как сохранить сыр долго в холодильнике. Единственный вариант, который приходит на ум — морозилка. Окс сказал Insider , что заморозка сыра может привести к ухудшению его текстуры. Это не лучший вариант. Мягкие сорта после заморозки начинают крошиться. Более стойко выдерживают испытание холодом твердые сыры, но даже для них это не самый лучший вариант. После разморозки они годятся только в качестве компонента для блюд с последующей тепловой обработкой.
«Как только вы закончите готовить или перекусывать, обязательно положите сыр обратно в холодильник, и не оставляйте его на столе на всю ночь», — сказал Брок Insider . Это может повлиять на качество продукта. Даже если вы не знаете, как хранить сыр правильно, вы должны понимать, что оставлять его на кухне — худшая идея.
Неповторимый вкус и аромат любимого многими деликатеса – сыра, можно легко нарушить, пренебрегая условиями хранения. Неправильная среда приводит к возникновению плесени, коричневых пятен, налета. Искажается привкус, запах, употребление становится небезопасным. На практике достаточно выбрать правильное место, подходящую температуру и упаковку, чтобы максимально долго наслаждаться свежим кисломолочным продуктом. Рассмотрим подробно, как хранить сыр с учетом места и сорта.
В домашних условиях
Хранение сыра в домашних условиях не позволяет без специального оборудования или помещения максимально продлить его свежесть. Поэтому объем деликатеса нужно рассчитывать так, чтобы он был употреблен в течение 1-2 недель. В частном доме поместить продукт можно в кладовую или погреб, при этом комнатная температура не подойдет, допустимый диапазон 0…+10 0 С при влажности 85-90%, с учетом сорта. Чтобы предотвратить высыхание, нужен специальный контейнер для хранения сыра, который может заменить cheese bags или бюджетный вариант – кастрюля с хлопчатой тряпкой, впитывающей лишнюю влагу.
Теплая среда критична для кисломолочного продукта, она способствует быстрому развитию плесени и микроорганизмов. Оптимальный способ сохранить свежий деликатес – холодильник.
В магазине и на складе
В магазине размещают сыр изолированно от других продуктов, которые издают специфические запахи. Для хранения нужно использовать холодильную камеру или шкаф, обеспечивающий температуру +2…+10 0 С. Длительность сбережения зависит от вида:
- сычужный, твердый, рассольный – 15 суток;
- плавленый – 10 дней;
- мягкий – до 5 суток.
Срок хранения сыра после вскрытия упаковки меньше, составляет 5 дней, независимо от того какая это расфасовка – разрезанный или натертый, запечатанный в полимерную пленку, вакуумную упаковку.
На складе продукт обычно сохраняется на срок не более 1-2 месяцев при условиях максимально приближенных к производственным. Температура воздуха +2…+8 0 С, влажность 80-87%.
Морозильник
Хранение сыра в морозильной камере не рекомендуется из-за изменения структуры, потери вкуса и запаха. После промерзания он начинает крошиться, некоторые сорта вовсе становятся «резиновыми».
Продукт такой обработки применяется только как ингредиент для горячих блюд. Предварительно его подготавливают к быстрому использованию – натирают, нарезают слоями. Чтобы максимально увеличит срок хранения в морозилке, нужен специальный пакет для сыра.
Неповторимый вкус и аромат любимого многими деликатеса – сыра, можно легко нарушить, пренебрегая условиями хранения. Неправильная среда приводит к возникновению плесени, коричневых пятен, налета. Искажается привкус, запах, употребление становится небезопасным. На практике достаточно выбрать правильное место, подходящую температуру и упаковку, чтобы максимально долго наслаждаться свежим кисломолочным продуктом. Рассмотрим подробно, как хранить сыр с учетом места и сорта.
Способы длительного хранения сыра без появления на нем плесени
Как уже было сказано, все сорта за исключением рассольного, можно содержать в морозилке. Это один из способов долгосрочного, препятствующий, появлению грибков. Способ практикуется в заведениях общепита – кафе, столовых и ресторанах. Однако не все эксперты считают этот способ оптимальным.
- кардинальное изменение текстуры сыра за счет обработки морозом;
- потеря формы и склонность к рассыпанию – если мороженый сыр резать, он будет распадаться на мелкие крошки;
- потеря вкусовых качеств, специфического аромата.
Если цель – не только сохранить изделие, но и поддерживать его в надлежащем виде, стоит для каждого сорта в отдельности изучить специфику хранения.
Кстати, пармезан среди других является приятным исключением. Благодаря уже пройденной термообработке он устойчив к холоду, в том числе к показателям -20 градусов. На морозе он сможет сохраниться в течение 90-100 дней. Для этого он препарируется на небольшие кусочки, фасуется в пакеты и размещается в камере.
Твердых сортов
Максимально возможный отрезок – полторы недели. Такое возможно, если холодильник достаточно мощный и имеет функцию интенсивного увлажнения.
- хорошая вентиляция;
- температура хранения от 2 до 9 градусов тепла;
- важность около 85-95%.
Есть некоторые сорта вроде пармезана и чеддера, которые способны держаться до 30 суток и дольше. Все, что нужно – обернуть сыр льняной или хлопковой тканью. Она должна быть смочена в солевом растворе. Получившуюся конструкцию нужно замотать в фольгу и оставить в холодильнике. Время от времени кусок осматривается на предмет порчи.
В морозильной камере такой товар пролежит до 90 дней, но потеряет товарный вид. Мороженый сыр можно будет использовать только в качестве ингредиента в основном блюде.
Завалявшийся и ссохшийся кусок сыра в холодильнике – не редкость в наших холодильниках. Кроме того, при несоблюдении условий хранения, на продукте появляется совсем не благородная плесень. Хозяйка, интересующаяся, как хранить сыр в холодильнике, должна уточнить, о каком именно виде идет речь.
Мягких сортов
Мягкий сыр хранится всего пару-тройку дней. А если упаковка вскрыта, он начинает засыхать уже через 20-25 часов. Замедлить процесс порчи поможет пищевая фольга, целлофан или пергамент. В этих же целях можно поместить вскрытый кусок в эмалированную тару небольшого формата.
Но в случае потемнений или заплесневелых пятен сыр ликвидируется полностью.
Максимально возможный отрезок – полторы недели. Такое возможно, если холодильник достаточно мощный и имеет функцию интенсивного увлажнения.
Как выбрать свежий продукт
На срок хранения сыра прежде всего влияет его изначальное качество. Перед покупкой важно оценить следующие параметры:
- Целостность вакуумной упаковки. Разрезы и отверстия — открытые «ворота» для проникновения бактерий в продукт. Необходимо отказаться от покупки при обнаружении повреждений на упаковке.
- Чистота. На поверхности продукта не должно быть плесени и различных пятен. Не допускается приобретение продукта в «грязной упаковке».
- Запах. Качественный и свежий продукт имеет настоящий «сырный» аромат. Грибной и аммиачный запах свидетельствует о том, что продукт испортился. Но для некоторых сортов сыра (например для «Камамбера Лефкадии») допускается такой запах — это их особенность.
- Внешний вид. Если у твердых и полутвердых сортов поверхность чересчур сухая или наоборот влажная — это признак плохого качества продукта, возможно он испортился. Окраска сыра должна быть равномерной.
- Маркировка. Добросовестный производитель всегда указывает на этикетке адрес, где расположено предприятие, а также срок годности, дату и время упаковки. Желательно, чтобы были указаны условия хранения и состав продукта. При покупке продукта в пищевой пленке проследите за тем, чтобы на поверхности сыра не было пятен и плесени.
- Цена. Как и для многих продуктов питания, для сыра действует правило — чем выше цена, тем лучше качество. Если цена в 1.5 — 2 раза ниже средней, то возможно в составе сыра имеется заменитель молочного жира.
Как хранить сыр в морозильнике
Многие хозяйки задаются вопросом, можно ли замораживать сыр? Особенно часто возникает такая мысль после праздников, обнаружив большой запас продукта в холодильнике, у которого заканчивается срок годности. Если нет возможности использовать сыр по назначению, можно увеличить срок годности путем заморозки.
Сохраняет ли сыр свой внешний вид и вкусовые качества после размораживания? Оттаянный сыр твердых сортов выглядит не очень презентабельно, но вкус практически не изменяется. Мягкий сыр полностью портиться — меняется вкус и структура.
Сколько можно хранить сыр в морозильной камере? Нельзя его держать в замороженном виде более 3-х месяцев. Он насыщается посторонними запахами, изменяется цвет и структура.
Чтобы правильно сохранить сыр в замороженном виде, надо придерживаться следующей инструкции:
- Большой кусок сыра разделяем на порции массой 250 грамм. Можно чуть-чуть больше, но вес порции не должен превышать 500 граммов.
- Каждую порцию продукта заворачиваем в фольгу или в полиэтиленовый пакет. Наилучший вариант — герметичный контейнер.
- На контейнер приклеиваем этикетку, а затем при помощи маркера указываем дату заморозки, название сорта и массу. Эта информация крайне необходима, особенно, если в морозильник закладывается несколько сортов сыра.
- Упакованный сыр отправляем в морозильную камеру, где поддерживается температура в районе — 4 градусов.
Сыр размораживаются в холодильнике, его нельзя сразу выкладывать на столу. Ведь при резком изменении температуры его вид может испортиться, он попросту раскиснет. Для разморозки достаточно 12 часов — кусочек с вечера перекладывают в холодильник, а утру сыр можно подавать на завтрак.
Как хранить сыр в холодильнике
Натуральный сыр нельзя надолго оставлять при комнатной температуре, его необходимо держать в прохладном месте. Идеальный вариант — холодильник, где поддерживаются оптимальные условия для продолжительного хранения продукта. Чтобы сыр оставался свежим, не терял присущий ему аромат, надо придерживаться следующих правил:
- В холодильной камере выставляем температуру около +5 градусов по Цельсию. Желательно, чтобы влажность воздуха держалась на уровне 85%.
- Сыр в заводской упаковке хранится до окончания срока годности — эта дата указана на этикетке. После вскрытия продукт питания сохраняет свою свежесть в течение 3-х дней.
- Сыр в нарезке нельзя оставлять надолго в холодильнике — он быстро впитывает посторонние запахи. Чтобы поверхность не обветривалась, надо емкость с нарезанным сыром закрыть фольгой или полиэтиленом.
- Плотный контейнер с крышкой идеально подходит для хранения молочного продукта. В такой таре аромат и вкус остаются неизменными.
Сыр — популярный продукт для сытного и полезного завтрака. Без него невозможно представить бутерброд с маслом, многие салаты и другие блюда. Покупая этот продукт впрок, начинающие хозяйки задумывают над тем, как его правильно хранить. При несоблюдении основных правил хранения сыр быстро высыхает или на его поверхности появляется плесень. Чтобы сыр хранился долго и не терял свои вкусовые качества, надо придерживаться основных правил и рекомендаций.
- В холодильной камере выставляем температуру около +5 градусов по Цельсию. Желательно, чтобы влажность воздуха держалась на уровне 85%.
- Сыр в заводской упаковке хранится до окончания срока годности — эта дата указана на этикетке. После вскрытия продукт питания сохраняет свою свежесть в течение 3-х дней.
- Сыр в нарезке нельзя оставлять надолго в холодильнике — он быстро впитывает посторонние запахи. Чтобы поверхность не обветривалась, надо емкость с нарезанным сыром закрыть фольгой или полиэтиленом.
- Плотный контейнер с крышкой идеально подходит для хранения молочного продукта. В такой таре аромат и вкус остаются неизменными.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.