Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Solert › Блог › Солянка грибная, на зиму. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Солянку любят почти все и многие хозяйки её готовят.
Я методом проб и ошибок вывела свой рецепт солянки, делюсь им с вами.
Грибы можно использовать: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята…
У меня за неимением гербовой… лисички.
Что нужно:
— 3 кг капусты зимних сортов
— 1 кг лук репчатый
— 1 кг моркови
— 1 кг помидор
— 1,5 кг отварных лесных грибов
Перец душистый — 5 шт
Гвоздика-5 шт
Лавровый лист-10 шт
Перец черный горошком -15 шт
Сахар- 3/4 стакана или стакан( по вкусу)
Соль- 2-3 столовые ложки ( по вкусу)
Уксусная эссенция — 1и 1/2 столовой ложки ( положите сначала одну и попробуйте)
Масло растительное — 500 мл
Стерилизованные ( или прокаленные в духовке) банки и крышки.
Получается 6 литров солянки.
Затраченное время 2,5 часа.
Приступим:
Грибы разобрать, замочить в подсоленой воде, дать немного постоять.
Промыть и отварить, снимая пену.
В глубокой сковороде ( воге ) обжариваем сначала только грибы.( сначала без крышки, затем закрыть крышкой, грибы «стреляются» маслом)
Затем туда же не крупно порезанный лук. Обжариваем.
Приступим:
Грибы разобрать, замочить в подсоленой воде, дать немного постоять.
Промыть и отварить, снимая пену.
В глубокой сковороде ( воге ) обжариваем сначала только грибы.( сначала без крышки, затем закрыть крышкой, грибы «стреляются» маслом)
Внешний вид: на поверхности части блёстки жира. Нарезанные овощи и другие компоненты соответствуют технологии приготовления. Овощи, лимон,рыба и другие компоненты хорошо очищены. Набор компонентов и их соотношение соблюдены.
Цвет: жидкой части – от светло-желтого досветло-коричневого, с оттенком различной интенсивности : от светло- до ярко-красного ;блестки жира от светло- до ярко-оранжевого цвета. Овощи и другие компоненты характерны для их вида.
Вкус и запах: ярко выраженный солоновато-кислый, достаточно острый привкус с характерным для преобладающих компонентов. Маслины и каперсы усиливают приятные вкусовые ощущения.
Консистенция: огурцов, овощей, рыбы- мягкая, плотная(продукты не переварены). Соотношение массы плотной и жидкой соответствует рецептуре.
Микробиологические показатели:
Качество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов , КОЕ в 1г продукта не более 5*102
Бактерии группы кишечных палочек , не допускается в массе продукта , г 1,0
Эшерихия коли не допускается в массе продукта , –не определяется
Патогенные микроорганизмы , в том числе сальмонеллы , не допускается в массе продукта , г 25
Пищевая и энергетическая ценность
Пищевая и энергетическая ценность приведена в таблице 2.3
Таблица – 2.3 Пищевая и энергетическая ценность солянки
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность |
| 4,9 | 5,2 | 2,8 | 78,1 |
Расчет пищевой энергетической ценности приведен в таблице 2.4
Таблица 2.4 – Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
Энергетическая ценность в 100 гр =∑ К7х4+∑К9х9+∑К11х4
Энергетическая ценность в 100 гр.19,7*4+47,4*9+11,5*4=78,6 (ккал)
Рисунок 2.1 — Технологическая схема процесса приготовления солянки донской
Таблица – 2.3 Пищевая и энергетическая ценность солянки
- Срок хранения: 5 дней
- Срок годности: 5 дней
- Срок годности в холодильнике: 5 дней
- Срок в морозилке: не указано
Солянка – это очень вкусное блюдо русской кухни. Это суп на крутом рыбном, мясном или же грибном бульоне с весьма острыми приправами. В целом, солянки бывают грибными, мясными, рыбными.
Многим будет интересно узнать о том, какой же срок хранения солянки. В этой статье мы рассмотрим этот вопрос. Но перед этим необходимо отметить, что основа солянки является солено-остро-кислой. А все из-за добавления в нее соленых огурцов, каперсов, маслин, лимонов, кваса, маринованных грибов. Что касается мясной солянки, то туда идет обжаренное отварное мясо, солонина, колбасные и копченые изделия. А вот в рыбные солянки идет соленая, отварная, красная копченая рыба. Также во всех солянках всегда очень много пряностей: петрушки, перца, укропа.
Какой же срок хранения солянки? Необходимо учитывать тот факт, что для приготовления солянки используются натуральные продукты. Поэтому срок хранения солянки не очень большой по факту. В состав солянки может входить: говядина, сосиски молочные, репчатый лук, полукопченная колбаса, соленые огурцы, томат-паста, маслины, бульон, лимон, петрушка.
Какая же подача этого блюда? Известно, что при подаче температура должна быть не ниже +75°С. Теперь же рассмотрим условия и срок хранения солянки. Известно, что срок хранения составляет 1-3 часа после приготовления (это при температуре не ниже +75°С). Подавать солянку лучше всего со сметанкой. Также ее иногда отпускают с крышечкой из теста. На внешний вид солянка напоминает жидкий бульон. Вкус и запах у солянки очень приятный. Вкус может быть слегка соленым и острым, с ароматами лимона, пассерованного лука.
Солянка – это очень вкусное блюдо русской кухни. Это суп на крутом рыбном, мясном или же грибном бульоне с весьма острыми приправами. В целом, солянки бывают грибными, мясными, рыбными.
«Бесплатные образцы»
Комплексные пищевые добавки «Униконс».
Для всех отраслей пищевой промышленности!
«Петритест»
Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.
- Униконс
- Униконс XXL
- Униконс ЛАКТО
- Униконс ТК-12
- Септоцил
- Септоцил Аква
- Антисептик Септоцил
- Йодозин
- Петритест
- Униконс АнтиОксидин
- Униконс ОлеоПро
Группа компаний «Униконс»
Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.
Солянка домашняя
Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют и отдельно или вводят в конце пассерования лук. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками. Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают ломтиками. Рыбу разделывают на филе кожей без костей, нарезают на кусочки по 3—4 на порцию. Чаще всего солянку приготавливают порционно, но можно готовить и в большом количестве. Мясные солянки и грибную отпускают со сметаной, а рыбную — без сметаны.
Солянка сборная мясная. В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом — специи, соль и варят 5—10 мин. Мясные продукты 3—4 видов (мясо, окорок, почки, сосиски) нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, маслины или оливки, наливают солянку, кладут кружочек очищенного лимона, сметану и измельченную зелень. Если солянку готовят как заказное блюдо, то в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5—10 мин. В конце варки добавляют сметану. При отпуске кладут маслины или оливки и кружочек очищенного лимона. Говядина, окорок 53, сосиски или сардельки 41, почки говяжьи 73, лук репчатый 107, огурцы соленые 100, каперсы 40, маслины 40, томатное пюре 40, масло сливочное 20, бульон 800, лимон 13, сметана 50.
Солянка домашняя. Для этой солянки варят мясо-костный бульон. Картофель нарезают кубиками, закладывают в кипящий бульон и варят почти до готовности, затем кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, специи, соль и варят до готовности. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, наливают солянку, кладут сметану и измельченную зелень.
Солянка рыбная. Осетровые рыбы используют с кожей или без кожи, нарезают на порции, ошпаривают, чтобы удалить сгустки крови и белка, промывают. Рыбу частиковых пород нарезают на филе с кожей без костей. Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В порционную миску кладут 3—4 кусочка сырой рыбы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, заливают рыбным бульоном и варят до готовности. При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона, посыпают измельченной зеленью. Маслины, лимоны и зелень можно подать отдельно на розетке. Если солянку приготовляют в массовом количестве, то рыбу предварительно варят. В кипящий бульон кладут пассерованный лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, специи и варят 7—10 мин. При отпуске в тарелку кладут кусочек вареной рыбы, маслины, наливают солянку, кладут кружочек лимона и зелень.
Солянка сборная мясная. В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом — специи, соль и варят 5—10 мин. Мясные продукты 3—4 видов (мясо, окорок, почки, сосиски) нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, маслины или оливки, наливают солянку, кладут кружочек очищенного лимона, сметану и измельченную зелень. Если солянку готовят как заказное блюдо, то в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5—10 мин. В конце варки добавляют сметану. При отпуске кладут маслины или оливки и кружочек очищенного лимона. Говядина, окорок 53, сосиски или сардельки 41, почки говяжьи 73, лук репчатый 107, огурцы соленые 100, каперсы 40, маслины 40, томатное пюре 40, масло сливочное 20, бульон 800, лимон 13, сметана 50.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.