Отчего образуется налет на сушенных финиках

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Белый налет на финиках, что это? Что делать. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Для полного вопроса было бы неплохо скинуть фотографии, поскольку причин может быть много.

Дело в том, что для некоторых сортов фиников после высушивания небольшой матовый налет является нормальным явлением.

Вторая причина — на поверхности фиников возможна кристаллизация сахаров. В таком случае в белом налете можно будет разглядеть кристаллики.

Третья причина: покрытие фиников искусственными веществами для лучшего хранения и транспортировки. Тут поможет более тщательное мытье сухофруктов перед употреблением.

Ну и последняя причина — плесень. Такое хоть крайне редко, но может случиться. В таком случае об испорченных финиках можно узнать по характерному плесневому запаху.

Так что в большинстве случаев белый налет у фиников не представляет опасности. Главное — по возможности тщательно промыть их, предварительно проверив свежесть продукта.

Третья причина: покрытие фиников искусственными веществами для лучшего хранения и транспортировки. Тут поможет более тщательное мытье сухофруктов перед употреблением.

«Существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов». Для выбора хороших, не обработанных «вредной химией» сухофруктов руководствуйтесь древним мудрым правилом «Не все то золото, что блестит!» Обязательно посмотрите красочные иллюстрации в конце статьи.

Итак, существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов:

1. на солнце (допустимый способ – фрукты сохнут быстро, но получаются твердыми),

3. сушка с температурной или химической обработкой
(самый плохой способ).

К сожалению, в наших магазинах (да и на рынках частично) широко продаются химически обработанные сухофрукты (подробнее объясняется ниже). Они выглядят красивее, долго не портятся, и их не едят вредители. Но вид полноценных качественных сухофруктов лишен привлекательности, создаваемой химикатами, в некоторых плодах могут даже попадаться насекомые, но это, скорее, признак качества и съедобности – ядов нет.

Ни один фрукт в процессе сушки не сохраняет своего первоначального цвета и, уж тем более, не может стать ярче и насыщеннее. Это достигается лишь с помощью консервантов и красителей. Окуренные сернистым газом и окрашенные пищевыми красителями, перед нами предстают янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, золотой инжир. Красиво, но знающий человек такие сухофрукты есть не будет.

Правильно высушенные сухофрукты сереют и темнеют:
– изюм и курага должны быть коричневыми,
– темный изюм — черным с голубоватым налетом,
– инжир – серым, бежим, светло-коричневым или черным. Последний, впрочем, чаще встречается свежим, так как для сушки больше подходит белый инжир.

Тайны химической и температурной обработки сухофруктов

Чаще всего сухофрукты окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, другое название – добавка Е220). Так производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей.

Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова. Урюк и кишмиш становятся золотистыми, прозрачными, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор.

Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит.
Другие — что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.

Что же делать? Можно замочить сухофрукты в прохладной воде на какое-то время, слить потом воду и как следует промыть.

2. Наводят блеск жиром или глицерином

Еще одна ловушка — это блеск сухофруктов, который появляется тоже не просто так, а после обработки жиром не лучшего качества и неизвестного происхождения или глицерином. «Не все то золото, что блестит». Чем больше блестит, например, чернослив, тем больше жира не пожалели производители.

Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые, сморщенные, часто припыленные. Блестеть они вряд ли будут.

3. Иногда для ускорения сушки используют газовые или бензиновые горелки, паяльные лампы…

При этом высыпают сухофрукты на сетку и направляют на них горелку или лампу. Конечно, такие сухофрукты будут менее полезны! К тому же, они впитают вредные вещества, и у них будет «бензиновый» привкус.

Газовая сушка должна быть оснащена многоступенчатой системой очистных фильтров, через которые горячий воздух доходит до продукта. Часто это правило игнорируется. В результате, на сухофруктах оседают канцерогенные вещества. К тому же, исчезает естественный аромат плодов.

4. Иногда сушат в туннельной печи…

Туннельная печь или сушилка – это, грубо говоря, туннель с нагревательными элементами, по которому движется конвейер с сухофруктами. В Узбекистане, по имеющейся у нас информации, нет таких установок, но фрукты из Молдовы, Польши, Ирана и других стран могут быть высушены именно в туннельной печи. Такие сухофрукты могут отдавать запахом солярки. Полезность подобной сушки, как и в предыдущем способе, сомнительная.

5. Окунают в кипяток с каустической содой

Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают такой твердой кожицей, что сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор едкой каустической (непищевой) соды, отчего кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее.
«К сожалению, это необходимая мера», – пытаются оправдаться производители. Однако через трещины вытекает сок, проникают бактерии и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.

Жидкий дым — им «коптят» курагу, чернослив. Есть мнение, что несмотря на заверения производителей о его безопасности жидкий дым — канцероген.
В небольших количествах не так все страшно, но мы же не знаем, КАК обрабатывал фрукты производитель и какой конкретно разновидностью жидкого дыма. А во многих странах мира «дым в бутылке» и вовсе полностью запрещен.

Как выбирать курагу и урюк

Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага, не окуренная сернистым ангидридом, получается темного цвета, а красивый яркий цвет достигается с помощью красителей.
Выбирая курагу, присмотритесь к невзрачным сероватым, бледно-желтым плодам либо темного коричневатого цвета – есть шанс, что их не обрабатывали химикатами. Бледно-оранжевой, желтоватой курага еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикатов.

Урюк обрабатывают меньше, поэтому он чаще невзрачный. Урюк с косточкой полезнее, чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души». Это подтверждается исследованиями, проведенными на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки. Качественная курага может быть как светло-желтой (но не ярко-оранжевой), так и сероватой, коричневатой и выглядит обычно невзрачно.

Считаете, что сухофрукты мыть не надо? Смотрите тогда, как окуривают сухофрукты, как сушат прямо в дорожной пыли и топают по ним грязными ботинками.

К сожалению, в наших магазинах (да и на рынках частично) широко продаются химически обработанные сухофрукты (подробнее объясняется ниже). Они выглядят красивее, долго не портятся, и их не едят вредители. Но вид полноценных качественных сухофруктов лишен привлекательности, создаваемой химикатами, в некоторых плодах могут даже попадаться насекомые, но это, скорее, признак качества и съедобности – ядов нет.

—Всегда под рукой

—Интересы

—Приложения

• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов

• АСТРОЛОГИЯ (196)
• ГОРОСКОПЫ (152)
• ВАЛЯНИЕ (662)
• ИГРУШКИ (139)
• ОБУВЬ (58)
• ОДЕЖДА, ГОЛОВНОЙ УБОР (68)
• ПАЛАНТИНЫ, ШАРФЫ (80)
• СОВЕТЫ. ЖУРНАЛЫ (102)
• СУМКИ, ЧЕХЛЫ (54)
• УКРАШЕНИЯ. ДЕКОР (148)
• ВЫШИВКА (272)
• АЛМАЗНАЯ (7)
• БИСЕР (23)
• БРАЗИЛЬСКАЯ. ХАРДАНГЕР (13)
• БУЛАВЧАТЫЙ БАРХАТ (1)
• ГЛАДЬ (23)
• КРЮЧКОМ (7)
• ЛЕНТАМИ (71)
• ЛОНГСТИЧ (1)
• ОБЪЕМНАЯ (24)
• СОВЕТЫ (66)
• СХЕМЫ (16)
• СЧЕТНЫЙ КРЕСТ (12)
• ВЯЗАНИЕ (12351)
• БАВАРСКОЕ ВЯЗАНИЕ (5)
• БАХРОМА (25)
• БОЛЕРО (24)
• БОСНИЙСКОЕ ВЯЗАНИЕ (6)
• БРУМСТИК (5)
• БРЮГГСКОЕ КРУЖЕВО (50)
• ВАРЕЖКИ, ПЕРЧАТКИ (116)
• ВИЛКА (131)
• ВЯЗАНИЕ РУКАМИ (22)
• ВЯЗАНИЕ С БИСЕРОМ (53)
• ДВОЙКИ (63)
• ДИАГОНАЛЬНОЕ ВЯЗАНИЕ (3)
• ДЛЯ ДЕТЕЙ (554)
• ДЛЯ ЖИВОТНЫХ (44)
• ЖАКЕТЫ (672)
• ЖАККАРД, ИНТАРСИЯ (89)
• ЖИЛЕТЫ (293)
• ЖУРНАЛЫ. КНИГИ (195)
• ИЗ КЛОЧКОВ ТКАНИ (2)
• ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО (194)
• ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО МК (356)
• КАРДИГАНЫ (389)
• КОВРЫ И КОВРИКИ (163)
• КОФТОЧКИ, ТОПЫ (570)
• ЛЕНТОЧНОЕ КРУЖЕВО (88)
• МОТИВЫ (468)
• НОСКИ, ГОЛЬФЫ (133)
• ОБВЯЗКА, КАЙМА (267)
• ПАЛАНТИНЫ. НАКИДКИ (647)
• ПАЛЬТО (99)
• ПЛЕДЫ (380)
• ПОМПОНЫ (69)
• ПОНЧО (527)
• ПУЛОВЕРЫ (459)
• РУМЫНСКОЕ КРУЖЕВО (52)
• СОВЕТЫ (424)
• ТАПОЧКИ И ДР. ОБУВЬ (129)
• ТЕНЕРИФ (34)
• ТУНИКИ (284)
• ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (50)
• УЗОРЫ — КРЮЧОК (452)
• УЗОРЫ — СПИЦЫ (466)
• ФИЛЕЙНОЕ ВЯЗАНИЕ (129)
• ФРИВОЛИТЕ (15)
• ФРИФОРМ (108)
• ФРИФОРМ МК (87)
• ФРИФОРМ СКРАМБЛИ (44)
• ЦВЕТЫ. БАБОЧКИ (376)
• ШАЛИ (2311)
• ШАПКИ, ШЛЯПКИ, ПОВЯЗКИ (422)
• ШАРФЫ (791)
• ШНУРЫ (51)
• ЭНТРЕЛАК, ПЭЧВОРК (100)
• ЮБКА (46)
• ЯПОНИЯ + КИТАЙ (10)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДОМА (702)
• ВЯЗАНИЕ. ИГРУШКИ (1327)
• ВАЛЕНТИНКИ (39)
• ГЛАЗА, КОГТИ и т.д. (49)
• ЖУРНАЛЫ, КНИГИ (7)
• КОШКИ (162)
• КУРОЧКИ, ЦЫПЛЯТА, ПТИЦЫ (161)
• НОВЫЙ ГОД и РОЖДЕСТВО (196)
• ОБЕЗЬЯНЫ (65)
• РАЗНЫЕ-РАЗНЫЕ ИГРУШКИ (663)
• ЖИВОТНЫЙ МИР (148)
• ЗДОРОВЬЕ (1301)
• АНАЛИЗЫ. ЛЕКАРСТВА. Советы (238)
• ГИМНАСТИКИ, МАССАЖИ (487)
• МУДРЫ (35)
• ОН — ЛАЙН КЛИНИКА (249)
• ПЕПТИДЫ (72)
• ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ (190)
• ПРОСТУДА, ГРИПП, КАШЕЛЬ (63)
• ИСКУССТВО (682)
• АНИМАЛИСТИКА (64)
• ЖИВОПИСЬ (388)
• О, ЖЕНЩИНЫ. (82)
• ПРИКЛАДНОЕ ТВОРЧЕСТВО (153)
• ИСТОРИЯ. Загадки, тайны. (609)
• АЛЕКСАНДР I (2)
• АЛЕКСАНДР III и родственники (6)
• ВЕЛИКАЯ ОТЕЧЕСТВЕННАЯ (102)
• ВЕЛИКИЕ ДИНАСТИИ (65)
• ГОЛИЦЫНЫ (22)
• ЖЕНЩИНЫ ЭПОХИ (145)
• ЗАГАДКИ, ТАЙНЫ (136)
• МИХАЙЛОВИЧИ (1)
• ПЕРСОНЫ (125)
• ЮСУПОВЫ (18)
• КВАРТИРА (168)
• ЧИСТОТА (77)
• КИНО. МУЛЬТФИЛЬМЫ (580)
• ДЕТЕКТИВ (13)
• ДРАМА (11)
• КОМЕДИЯ (20)
• ЛЮБОПЫТНО. (163)
• МУЛЬТИКИ (38)
• РАЗНЫЕ ЖАНРЫ (102)
• САЙТЫ — ПРОСМОТР ФИЛЬМОВ (17)
• СУДЬБЫ АКТЕРОВ (219)
• КОМПЬЮТЕР (973)
• ОБОИ (27)
• ПОЖЕЛАНИЯ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ (63)
• ПРОГРАММЫ (46)
• СХЕМЫ В ДНЕВНИК (411)
• УРОКИ (373)
• ЧАСЫ, КАЛЕНДАРИ, ИНФОР.. (65)
• КРАСОТА (540)
• ВОЛОСЫ (48)
• ДИЕТЫ, ГИМНАСТИКИ (328)
• МАСКИ ДЛЯ ЛИЦА, КРЕМ (83)
• МАССАЖ, ГИМНАСТИКА Д/ЛИЦА (58)
• РУКИ, НОГИ (31)
• КУЛИНАРИЯ (4475)
• АЭРОГРИЛЬ (8)
• БЛИНЫ, ОЛАДЬИ (210)
• ВАРЕНЬЕ, ДЖЕМ, МАРМЕЛАД (198)
• ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ (384)
• ГОРШОЧЕК — ВАРИ! (53)
• ГРИБЫ (99)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (45)
• ЗАПЕКАНКИ, ОМЛЕТЫ (116)
• КАШИ (103)
• КУРИЦА, ИНДЮШКА, КРОЛИК (382)
• ЛАВАШ, ПИТА (61)
• МАКАРОНЫ (68)
• МУЛЬТИВАРКА (108)
• МЯСО (450)
• ОВОЩИ (325)
• ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, ВАРЕНИКИ (163)
• ПЕЧЬ НЕ БУДЕМ (108)
• ПИРОГИ С ФРУКТАМИ (196)
• ПИРОГИ,ЧЕБУРЕКИ,ХАЧАПУРИ (510)
• ПИЦЦА (40)
• ПОСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ (21)
• РЫБА (146)
• САЛАТЫ, ЗАКУСКИ (245)
• СОСИСКИ, КОЛБАСА (26)
• СОУСЫ (29)
• СТАТЬИ о питании, СОВЕТЫ (164)
• СУПЫ, БОРЩИ, ЩИ и т.д. (227)
• ТВОРОГ. СЫР (91)
• ТЕСТО. НАЧИНКИ (54)
• ХЛЕБ, ЛЕПЕШКИ (126)
• ХЛЕБОПЕЧКА (17)
• ХОЛОДЕЦ, СТУДЕНЬ (18)
• ЛЮДИ. ЖЗЛ (716)
• ГЕНИИ И ЗЛОДЕИ (386)
• ЖЕНСКИЕ СУДЬБЫ (259)
• МАГИЯ. ГАДАНИЯ. РИТУАЛЫ (355)
• МАНТРЫ (20)
• МУДРЫЕ МЫСЛИ. ЦИТАТЫ (147)
• МУЗЫКА (1193)
• ДЖАЗ. БЛЮЗ (29)
• ИНСТРУМЕНТЫ (31)
• КЛАССИЧЕСКАЯ МУЗЫКА (231)
• МУЗЫКАНТЫ. КОМПОЗИТОРЫ (239)
• ОПЕРЫ, БАЛЕТЫ, МЮЗИКЛЫ (194)
• ПЕСНИ НАШЕГО ВЕКА (124)
• ПРОСТО КРАСИВЫЕ МЕЛОДИИ (92)
• РЕЛАКС. ЛЕЧИМСЯ. (42)
• САКСОФОН (10)
• ХИТЫ ХХ — ХХI вв. (224)
• ПЕНСИИ. ПОСОБИЯ. ЖКХ (85)
• ПОЛИТИКА (542)
• ДА. УЖ. (194)
• НОВОРОССИЯ (111)
• СЕВАСТОПОЛЬ. КРЫМ (32)
• УКРАИНА (230)
• ПОМОЩЬ. (34)
• ПРИРОДА (63)
• ПУТЕШЕСТВОВАТЬ БУДЕМ? (445)
• АЗИЯ (31)
• АМЕРИКА (2)
• АФРИКА (4)
• ЕВРОПА (93)
• ПАНОРАМЫ 3 D (22)
• ПОСТСОВЕТСКИЕ СТРАНЫ (32)
• РОССИЯ (199)
• СОВЕТЫ ТУРИСТАМ (70)
• РАДИОСПЕКТАКЛИ. АУДИО (913)
• ВЕЛИКИЕ ИСПОЛНИТЕЛИ (24)
• ДЕТЕКТИВЫ (327)
• ИСТОРИЧЕСКИЕ (59)
• КЛАССИКА (100)
• РАЗНЫЕ ЖАНРЫ (357)
• САЙТЫ — БИБЛИОТЕКИ (49)
• РАЗВЛЕЧЕНИЯ (158)
• РУКОДЕЛИЕ (3697)
• Crazy wool (11)
• БИСЕР (225)
• БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (50)
• БУМАГА (131)
• ВАЛЕНТИНКИ (51)
• ГАЗЕТЫ (83)
• ДЕКОР (572)
• ДЕКУПАЖ (65)
• ИГРУШКИ (435)
• ИЗОНИТЬ (10)
• КАНЗАШИ (77)
• КАРТИНЫ ИЗ КОЖИ (18)
• КАРТИНЫ ИЗ ШЕРСТИ (77)
• КВИЛЛИНГ (78)
• МАКРАМЕ (69)
• НОВЫЙ ГОД и РОЖДЕСТВО (431)
• ПЛЕТЕНИЕ (28)
• ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА. ФАРФОР (295)
• РИСОВАНИЕ (76)
• СОЛЕНОЕ ТЕСТО. ПЛАСТИЛИН (62)
• ТКАЧЕСТВО (13)
• ТОПИАРИЙ (44)
• УКРАШЕНИЯ (619)
• ЦВЕТЫ (137)
• ШИТЬЕ (424)
• СОВЕТЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ (914)
• СТИХИ (613)
• ГОД ЛИТЕРАТУРЫ 2015 (92)
• ТЕАТР (38)
• ЦЕРКОВЬ. РЕЛИГИЯ (829)
• ИКОНЫ, МОЛИТВЫ (144)
• СВЯТЫЕ, ЛЮДИ ЦЕРКОВНЫЕ (614)
• ЧАС АНГЕЛА (49)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (867)
• ЮМОР (160)

—Сообщества

При пересечении границы, в соответствии с санитарными правилами, груз снова подвергается обработке сильнодействующими химикатами против биологической угрозы. Затем товар отправляется на продовольственные базы, где проводится первый этап предпродажной подготовки.

Съедобные плоды финиковой пальмы известны человечеству уже около шести тысяч лет. Сменялись эпохи, возникали и распадались империи, мир изменился до неузнаваемости – но люди всё так же едят и любят финики… Правда, проблем с их выбором стало куда больше: свежие, сухие, вяленые, замороженные, консервированные, медовые… гладкие и сморщенные, блестящие и матовые, коричневые и тёмно-шоколадные, с косточками и без, на развес и в упаковке, полезные и обработанные химикатами. Как не растеряться среди всего этого многообразия?

Свежие, замороженные и вяленые финики

Как и большинство экзотических фруктов, свежие финики хранятся не долго, поэтому полакомиться ими есть шанс у тех, кто ездит отдыхать «на юга» — в Израиль, Алжир, Египет и т.д. Вероятность обнаружить сырые плоды финиковой пальмы в наших супермаркетах невелика – разве что предварительно замороженные финики, которые есть в продаже круглый год.

Свежие финики крепкие, с толстой глянцевой кожурой жёлтого, оранжевого или красного цвета и сочной, сладкой (но не приторной) мякотью, которая хрустит как морковь или хурма. При вскрытии косточка плотно держится, её трудно достать. Недозрелые плоды серо-зеленоватые, с восковым налётом и слегка вяжущие на вкус.

Вяленые финики, на первый взгляд, отличает только цвет: он должен быть равномерным, насыщенно коричневым, а сами плоды – аккуратно округлыми, не раздавленными. Кожура без морщин и трещин, сухая и самую малость липкая – но не настолько, чтобы фрукты слипались в комок. Мякоть в меру мягкая и слегка жилистая, но не сочная, косточка легко отделяется. Только в этом случае можно говорить о том, что перед вами качественный продукт.

Идеальные финики, высушенные без применения химикатов, должны иметь неповреждённую шкурку, слегка просвечиваться на солнце и быть сухими на ощупь. Если они совсем немного липкие, тоже не страшно – это естественное выделение сахара. При этом плоды могут быть мягкими (значит, их очень медленно сушили в тени) или твёрдыми (фрукты сушили на солнце, что тоже вполне приемлемо).

Однако, чтобы сэкономить время, многие производители идут на разные ухищрения. Для начала, финики, а также изюм и сливы (особенно собранные раньше срока), могут окунать в кипящий раствор едкой каустической (непищевой) соды, отчего толстая кожура покрывается мелкими трещинами, и сушка идёт быстрее. Однако через трещины вытекает сок, проникают бактерии, да и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.

Другие бизнесмены вообще отказываются от натуральной сушки на свежем воздухе, предпочитая использовать её механический аналог. В результате финики сушатся в специальной печи, после чего их окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, другое название – добавка Е220). Так производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей, чтобы он как можно дольше хранился. Смешиваясь впоследствии с водой, остатки этого вещества образуют серную кислоту – а смыть всё лишнее перед едой не так-то просто.

Отличить механическую сушку, которая априори предполагает использование «химии», от натуральной проще просто: если кожица финика треснула во многих местах, а в некоторых случаях еще и отслоилась – продукт сушили в камере и просто переборщили с температурой! При сушке на солнце также могут появиться трещины, но их количество будет минимально, и они практически не будут видны.

Кроме того, финики могут обрабатывать парафином (нефтепродукт), «жидким дымом» (канцероген), глицерином, пальмовым жиром. Это позволяет дольше сохранять товарный вид – конечно, только для тех покупателей, которые не представляют себе, как должен выглядеть этот самый товарный вид. Помните: если финики или другие сухофрукты заметно блестят, перед вами однозначно «химия».

Часто под видом сушёных фиников продают консервированные плоды. Для этого может использоваться глюкозный сироп (кукурузный, пшеничный или вообще непонятного происхождения), или дешёвая эссенция с ароматом мёда – в этом случае на этикетке гордо красуется надпись «финики в меду». Будь это действительно так, то цена таких фиников была бы в два-три раза выше указанной, поскольку натуральный мёд, сами понимаете, недешёвый продукт.

Часто сиропом поливают фрукты, которые уже начали портиться (скорее всего, их недостаточно высушили) – так они дольше сохраняются. Но иногда даже это не в силах замаскировать забродивший запах. Но так или иначе, использование сиропа легко отличить по очень липкой кожуре фиников. Последняя, кстати, является настоящим магнитом для бактерий, грибков, пыли, мух… Также не стоит покупать финики, на поверхности которых просматривается кристаллизованный сахар — это свидетельствует о нарушениях условий хранения или транспортировки продукта.

Как есть и хранить финики

Прежде всего, хочется выразить недоумение по поводу того, что некоторые люди считают необязательным мыть сухофрукты. Нет, нет и ещё раз нет! Перед употреблением в пищу их нужно мыть даже более тщательно, чем овощи и фрукты. Ведь это не дары природы, попадающие с ветки дерева к вам на стол, а продукт промышленного производства. Его собирали грязными руками, сушили на пыльной дороге, топтали ногами, грузили лопатами, везли в каких-то ёмкостях, где-то хранили…

Даже самые экологически чистые финики необходимо обдать кипятком, поскольку они покрыты небольшим количеством растительного сахара, и, словно канцелярский скотч, притягивают к себе что попало. А если есть подозрение на обработку химикатами – необходимо замочить сухофрукты и несколько раз менять горячую воду, пока на её поверхности не исчезнут маслянистые разводы.

Перед употреблением в пищу финики обязательно нужно заранее разрезать вдоль, вынимать косточку и проверять на отсутствие «непрошенных гостей». В частности, яиц и гусениц финикового мотылька – к сожалению, им поражена значительная часть фиников вне зависимости от того, обработаны они чем-то или нет. Так что всегда покупайте на 20-30% больше фиников, чем собираетесь съесть или необходимо по рецепту.

Хранить финики лучше в холодильнике, в ёмкости с плотно прилегающей крышкой (чтобы они не впитывали запах других продуктов). В таком виде они проживут в течение одного года, а в морозильной камере до пяти лет.

Съедобные плоды финиковой пальмы известны человечеству уже около шести тысяч лет. Сменялись эпохи, возникали и распадались империи, мир изменился до неузнаваемости – но люди всё так же едят и любят финики… Правда, проблем с их выбором стало куда больше: свежие, сухие, вяленые, замороженные, консервированные, медовые… гладкие и сморщенные, блестящие и матовые, коричневые и тёмно-шоколадные, с косточками и без, на развес и в упаковке, полезные и обработанные химикатами. Как не растеряться среди всего этого многообразия?

3. Иногда для ускорения сушки используют газовые или бензиновые горелки, паяльные лампы…

При этом высыпают сухофрукты на сетку и направляют на них горелку или лампу. Конечно, такие сухофрукты будут менее полезны! К тому же, они впитают вредные вещества, и у них будет «бензиновый» привкус.

Газовая сушка должна быть оснащена многоступенчатой системой очистных фильтров, через которые горячий воздух доходит до продукта. Часто это правило игнорируется. В результате, на сухофруктах оседают канцерогенные вещества. К тому же, исчезает естественный аромат плодов.

Как выбирать курагу и урюк

Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага, не окуренная сернистым ангидридом, получается темного цвета, а красивый яркий цвет достигается с помощью красителей.

Выбирая курагу, присмотритесь к невзрачным сероватым, бледно-желтым плодам либо темного коричневатого цвета – есть шанс, что их не обрабатывали химикатами.

Бледно-оранжевой, желтоватой курага еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикатов.

Столь ярко-оранжевую курагу покупать не стоит:

Урюк обрабатывают меньше, поэтому он чаще невзрачный. Урюк с косточкой полезнее , чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».

Это подтверждается исследованиями, проведенными на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.

Качественная курага может быть как светло-желтой (но не ярко-оранжевой), так и сероватой, коричневатой и выглядит обычно невзрачно , например, так:

2. Наводят блеск жиром или глицерином

Еще одна ловушка — это блеск сухофруктов, который появляется тоже не просто так, а после обработки жиром не лучшего качества и неизвестного происхождения или глицерином. «Не все то золото, что блестит». Чем больше блестит, например, чернослив, тем больше жира не пожалели производители.

Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые , сморщенные, часто припыленные. Блестеть они вряд ли будут.

«Существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов».

Для выбора хороших, не обработанных «вредной химией» сухофруктов руководствуйтесь древним мудрым правилом «Не все то золото, что блестит!»

Обязательно посмотрите красочные иллюстрации в конце статьи!

Итак, существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов:

1. на солнце (допустимый способ – фрукты сохнут быстро, но получаются твердыми),

3. сушка с температурной или химической обработкой
(самый плохой способ).

К сожалению, в наших магазинах (да и на рынках частично) широко продаются химически обработанные сухофрукты (подробнее объясняется ниже). Они выглядят красивее, долго не портятся, и их не едят вредители.

Но вид полноценных качественных сухофруктов лишен привлекательности, создаваемой химикатами, в некоторых плодах могут даже попадаться насекомые, но это, скорее, признак качества и съедобности – ядов нет.

Ни один фрукт в процессе сушки не сохраняет своего первоначального цвета и, уж тем более, не может стать ярче и насыщеннее. Это достигается лишь с помощью консервантов и красителей. Окуренные сернистым газом и окрашенные пищевыми красителями , перед нами предстают янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, золотой инжир . Красиво, но знающий человек такие сухофрукты есть не будет.

Правильно высушенные сухофрукты сереют и темнеют:

– изюм и курага должны быть коричневыми ,

– темный изюм — черным с голубоватым налетом,

– инжир – серым, бежим, светло-коричневым или черным. Последний, впрочем, чаще встречается свежим, так как для сушки больше подходит белый инжир.

Подробные советы и “раскрытие кухни” продавцов-обманщиков последуют ниже.

«К сожалению, это необходимая мера», – пытаются оправдаться производители. Однако через трещины вытекает сок, проникают бактерии и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.