Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сроки хранения различных супов в холодильнике. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Что нужно учитывать при хранении супов?
Температуру внутри холодильника
Суп хранится так же, как любое другое скоропортящееся блюдо. Температура должна быть постоянной, не меняться в большую сторону. Продукты следует держать при температуре 2—6 °C
Суп – уютное домашнее кушанье. В конце трудного дня приятно прийти с холодной улицы и съесть на ужин тарелку домашнего супчика. Кулинары подсчитали, сколько в мире насчитывается рецептов различных супов – 1500. Но у каждой мамы или бабушки есть свои любимые блюда, которые она готовит лучше всего.
Часто хозяйки готовят большую кастрюлю борща для того, чтобы его хватило не на один обед, и задаются вопросом: «Сколько можно сохранять это блюдо?» Они держат кушанье в холодильнике 2—3 дня.
Это делается из разных соображений. К примеру, для экономии времени. Некоторые блюда, скажем, щи из квашеной капусты, становятся вкуснее на следующий день.
Манипуляции с емкостью
Кастрюля должна быть закрыта крышкой.
Внутри не должно лежать половника или ложки.
Нельзя подогревать всю емкость с блюдом, следует отложить для разогревания нужное количество. Делать это нужно чистым половником.
Если кушанья в кастрюле мало, неверно переливать его в меньшую емкость для экономии места в холодильнике. Перекладывая кушанье, для предотвращения от порчи, его следует снова прокипятить, а это отразится на его вкусовых качествах.
А вот авторы кулинарных книг и опытные повара считают, что срок годности готовых блюд в домашних условиях более длительный. Важно учитывать, что суп – это продукт, который должен обязательно храниться в холодильнике.
Можно ли замораживать первые блюда и как это сделать
Замораживать супы или борщи допустимо: размороженная пища остается съедобной несколько месяцев. Замораживать лучше бульон, а заправлять блюдо уже после размораживания.
Замораживать супы или борщи допустимо
Этот приём позволит сохранить больше вкуса. Держать в морозильной камере бульон более полугода нельзя.
Овощной
Овощной бульон (без мяса) хранится недолго. Максимальный срок хранения – сутки.
Куриный
Куриный бульон и супы на его основе сохраняют хороший вкус достаточно долго – в течение 3 суток. Если используется охлаждённая курица, уже пролежавшая 2-3 дня, бульон простоит только 2 суток.
Куриный бульон и супы на его основе сохраняют хороший вкус достаточно долго
Следует учитывать продукты, входящие в состав. Блюда с яйцами, зеленью остаются годными сутки, с картошкой – 2-3 суток.
Совет! Суп, заправленный макаронами, крупой хранить нежелательно: наполнители разбухнут. Еду, как правило, готовят на один раз.
Сырный
Сырный суп охотно едят дети, не любящие жидкие блюда. Заправляется он грибами, крупами, макаронами или овощами. Блюдо с овощами простоит 3 суток; с макаронами, крупой лучше съесть за день.
Температура внутри холодильника должна находиться в пределе от +2 до +6 градусов Цельсия. Скачки температуры вызывают быстрое ухудшение вкуса пищи.
Какой срок хранения супов
Если строго следовать государственным стандартам, то свежеприготовленный суп необходимо съесть быстро — срок хранения супа в холодильнике составляет одни сутки. Но чаще всего таких правил хозяйки не придерживаются, стараясь приготовить суп в настолько объемной кастрюле, чтобы хватило в среднем на три дня.
Рекомендации по хранению супов в холодильнике
Чтобы свежеприготовленный суп как можно дольше оставался съедобным и не доставлял дискомфорта пищеварительной системе, недостаточно только приготовить его правильно, следует еще и строго соблюдать рекомендации по хранению:
- Ставить первые блюда необходимо на полку, которая расположена близко к морозильной камере.
- Плотно закрывать крышку кастрюли, предварительно достав из нее ложки и половники.
- Перед тем, как поставить суп в холодильник, необходимо охладить его.
- В холодильнике должен быть установлен правильный температурный режим — от 2 до 6 градусов по Цельсию. Чем температура ниже, тем больше срок хранения.
- Хранить первые блюда необходимо либо в стеклянной, либо в эмалированной посуде.
- Не выливать остатки недоеденного супа из тарелки обратно в кастрюлю.
Но даже соблюдая все правила, необходимо помнить: у каждого блюда есть свой срок годности. Например, сроки хранения щей из свежей капусты в холодильнике составляют 3-5 дней.
Сколько дней хозяйки хранят супы в холодильнике.
| Вид первого блюда | Срок хранения первого блюда |
|---|---|
| Грибной суп | Не более 24 часов (2 суток) |
| Борщ | От 3 до 5 дней |
| Щи из кислой капусты | 2-3 суток |
| Овощной суп | От 2 до 4 дней |
| Гороховый суп | 2 дня |
| Рыбный суп, уха | 1 день, максимум 2 дня |
| Солянка | 3-4 дня |
| Сырный суп | 24 часа |
| Молочные супы | Не более 12 часов |
Супы из консервов популярны среди хозяек, которые не любят много времени проводить у плиты. Готовятся они достаточно быстро и не требуют дорогостоящих ингредиентов. Отзывы о сроке хранения супов из консервов позволяют сделать вывод, что приготовленные таким способом супы хранятся в среднем дольше, чем сваренные из свежих продуктов.
Срок хранения супа из консервов.
| Вид консервов, из которых готовится суп | Срок хранения блюда |
|---|---|
| Суп из мясных консервов | От 2 до 5 дней |
| Суп из рыбных консервов | 1 день, максимум 2 дня |
| Суп из грибных консервов | Максимум 3-4 дня |
Но даже соблюдая все правила, необходимо помнить: у каждого блюда есть свой срок годности. Например, сроки хранения щей из свежей капусты в холодильнике составляют 3-5 дней.
Конспект урока по дисциплине МДК 03 Технология приготовления супов и соусов. Тема урока: Требования к качеству супов и сроки их хранения
Цель урока: формирование у обучающихся знаний о требовании предъявляемые к качеству супов и сроки их хранении, умений самостоятельно работать с учебником и составить таблицу требования к качества супов и сроки хранения
Используемый учебник Т.А. Качурина «Кулинария «- Москва- Издательский центр «Академия» -2015-270с ,Н.А. Анфимова Кулинария Москва- Издательский центр»Академия» -2012-396с
Предмет : МДК 03.01 «Технология приготовления супов и соусов»
Преподавател ь Кожевникова Л.П.
Тема : 2.1 «Заправочные супы»
Тема урока № 25-26 Требования к качеству супов и сроки их хранения
Практическое занятие. Составление таблицы
требования к качеству супов и сроки хранения
Образовательная — формирование у обучающихся знаний о требовании
предъявляемые к качеству супов и сроки их хранении
умений самостоятельно работать с
учебником и составить таблицу требования к качеству
Развивающая — развивать память, мыслительную деятельность,
грамотную профессиональную речь, самостоятельность.
Воспитательная — воспитывать интерес к предмету и выбранной профессии
Тип урока : комбинированный, практическое занятие
Вид урока: сообщения новых знаний
Методы обучения : словесный ( объяснение, беседа),
— понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять
к ней устойчивый интерес (ОК 1)
— организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)
— осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)
грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя
трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)
-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.
Средства обучения : плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария»,презентация
1.Организационная часть урока-5 мин.
2.Постановка целей и задач урока
3.Опрос по пройденной теме-15мин
1.Перечислить ассортимент холодных супов?
2.На какой основе готовят холодные супы?
3.Из каких стадий складывается процесс приготовления окрошек?
4.Как заправить квас для окрошки?
5. Чем отличается свекольник от холодного борща?
6.При какой температуре подаются холодные супы?
4.Изложение нового материала- 15 мин
Задание: изучить материал учебника Н.А.Анфимова «Кулинария « на стр 151-153 и составить таблицу «Требования к качеству супов и сроки хранения»
Требования к качеству супов и сроки их хранения.
Во всех видах борщей свекла, капуста и коренья должны сохранить свою форму. Форма нарезки капусты- соломка или шашки, формы нарезки остальных овощей должно соответствовать форме нарезки капусты.
консистенция- мягкая, непереваренная. цвет- малиново-красный. вкус- кисло -сладкий., без привкуса сырой свеклы..
Капуста и коренья должны сохранить форму нарезки, на поверхности должны быть блестки оранжевого жира.
бульон бесцветный или бледно-коричневый.. Вкус щей из свежей капусты- слегка сладковатый, с ароматом пассерованных овощей, в меру соленый, без запаха пареной капусты. Вкус щей из квашеной капусты- кисло-сладкий, с ароматом пассерованных овощей, томата, но без резкой кислотности. Консистенция кореньев и лука — мягкая, капусты- слегка хрустящая.
Из протертой зелени щи должны иметь однородную массу, без комков заварившейся муки, на поверхности блестки жира. Консистенция — пюреобразная, слегка вязкая, картофель в основном разварившийся. Вкус- слабокислый от наличия щавеля, с ароматом шпината и пассерованного лука.
Цвет- от темно-зеленого до оливкового.
Во всех видах рассольников овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. В ленинградском рассольнике крупа должна хорошо разваренной. Вкус — огуречного рассола острый., в меру соленый. Бульон — бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей- мягкая, огурцов- слегка хрустящая.
Солянка сборная мясная.
Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован. Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Кружочек лимона без кожицы. Вкус — острый, с ароматом каперсов, пассерованного лука, огурцов.. Цвет бульона- мутный(от томата и сметаны). Консистенция мясных продуктов — мягкая, огурцов- слегка хрустящая.
Коренья. капуста, картофель, стручки фасоли должны сохранить форму нарезки.
Вкус—в меру соленый, с ароматом свежих овощей, зелени. Консистенция кореньев, стручков фасоли. картофеля и капусты — мягкая.. Цвет жира на поверхности- ярко- оранжевый.
Крупа хорошо набухшая, но неразваренная; коренья и лук должны сохранить форму нарезки; на поверхности- блестки жира. вкус- без горечи, в меру соленый, с ароматом пассерованных овощей. Бульон прозрачный. Консистенция кореньев и крупы- мягкая.
Супы с макаронными изделиями.
Макаронные изделия, коренья и лук должны сохранить форму. вкус кореньев и бульона , из которого приготовлен суп, — без кислого привкуса. Бульон прозрачный, допускается мутноватый.
Цвет бульона куриного и мясного — янтарный, желтый; грибного- светло-коричневый. Консистенция кореньев и макаронных изделий — мягкая.
Супы- пюре Имеют однородную массу, без комков заварившейся муки, кусочков непротертых продуктов и поверхностных пленок. консистенция- эластичная, напоминающая густые сливки. Цвет — белый или соответствующий продукту, из которого приготовлен. Вкус — нежный, в меру соленый.
Прозрачные супы. Бульон прозрачный. Цвет мясного бульона- желтый с коричневым оттенком; куриного- золотисто- желтый; рыбного- светло- янтарный или слегка зеленого оттенка. Вкус- в меру соленый, с ярко выраженным ароматом того продукта, из которого приготовлен. на поверхности должно быть блесток жира. Продукты, входящие в состав гарнира, должны сохранить форму. Консистенция — мягкая. Цвет овощей- натуральный.
Молочные супы. Консистенция продуктов, из которых приготовлен суп, — мягкая, форма должна быть сохранена. Цвет- белый. Вкус- сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.
Окрошки. Мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или соломкой, лук нашинкован. цвет — светло- коричневый, мутный( от сметаны и яичных желтков). Вкус — кисловатый, слегка острый, с ароматом свежих огурцов, укропа и лука. Консистенция вареных продуктов — мягкая, свежих огурцов- хрустящая.
Свекольник. Свекла и огурцы нарезаны мелкими кубиками или соломкой. вкус в меру соленый, кисло- сладкий, с ароматом огурцов, укропа и привкусом свеклы. Цвет- темно- красный, после размешивания сметаны- бело -розовый. Консистенция свеклы- мягкая, огурцов— хрустящая.
Качество супов Зависит от способа их хранения. при длительном хранении ухудшаются вкус и внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовые супы хранят не более 2ч. Во избежание выкипания, переваривания и подгорания их хранят на мармите ( водяной бане). Супы , заправленные льезоном, хранят при температуре 60. 65С Мясные и рыбные продукты, подаваемые с супами, хранят в бульоне на мармите. Посуду для отпуска горячих супов подогревают до температуры 40С. Холодные супы и продукты, подготовленные для этих супов, хранят в холодильнике. Посуду для отпуска холодных супов охлаждают до температуры 12С.
5.Самостоятельная работа учащихся – 45мин
Задание: изучить материал учебника Н.А.Анфимова «Кулинария « на стр 151-153 и составить таблицу требования к качеству супов и сроки хранения
6.Закрепление нового материала-5мин
1.Какое влияние на качество супов оказывает длительное хранение?
2.Почему супы хранят на мармите (водяной бане)?
3.Каким образом необходимо хранить мясные и рыбные продукты. подаваемые к супам?
7. Домашнее задание -5мин
Повторить материал составить технологические схемы приготовления окрошки мясной
1.Какое влияние на качество супов оказывает длительное хранение?
У каждого блюда есть свой срок годности. Зная, сколько хранится суп в холодильнике и какие нюансы указывают на порчу, можно уберечь себя от отравления.
Давайте разбираться детально!
Куриный
В него добавляют различные крупы, макароны, вермишель или галушки.
Куриную похлебку можно держать при температуре +2-4°С не дольше 48 ч. А если присутствует свежая зелень, куриные или перепелиные яйца, желательно съесть в течение 24 ч.
Мясной
Говяжий, свиной, из курицы, индейки, конины, кролика будет пригоден в пищу на протяжении 7 суток с момента приготовления. Однако, каждые 2 дня его придется подвергать кипячению.
Солянка
В рецепте солянки присутствуют маринованные корнишоны, каперсы, специи и разные копчености. Ингредиенты, предварительно обработанные маринадом, способны храниться длительное время.
Поэтому солянка не испортится и не утратит пикантный вкус в течение 72-96 ч. с момента готовности.
Давайте разбираться детально!
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.