Черное в мешке кальмара твердое как металл

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Что за пластмассовая штучка в кальмаре. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Что за пластмассовая штучка в кальмаре при потрошении ?

Это не пластмассовая штучка, это такой позвоночник кальмара, называется хорда, состоит из хрящевой ткани, при чистке кальмара его нужно удалить, потому что никакой вкусовой и питательной нагрузки он не несет.

Сейчас у хозяек очень востребован кальмар и мы привыкли часто покупать этот продукт в магазине.

Лучше всего приобретать очищенное филе, оно отличается по цвету и будет стоить дороже неочищенного кальмара. Данные штучки в мясе кальмара не являются пластмассовыми, эти фрагменты являются хрящевыми пластинами и являются своего рода скелетом данного морепродукта.

Этот фрагмент называется хордой и встречается, когда филе кальмара было плохо очищено, если вы покупали филе в магазине.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.16%
Нет, это очень опасно и не полезно.
37.31%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
35.53%
Проголосовало: 1458

Эта хорда вообще несъедобная. И еще называется хитиновой пластиной. И если вам встретился такой фрагмент в сыром кальмаре, то его следует просто удалить.

Это не пластмассовая штучка, это такой позвоночник кальмара, называется хорда, состоит из хрящевой ткани, при чистке кальмара его нужно удалить, потому что никакой вкусовой и питательной нагрузки он не несет.

Разделка кальмара, каракатицы, осьминога

У этих видов съедобны только щупальца и тело, которое представляет собой мясистый мешок. Другие части, начиная с прозрачной, имеющей форму пера хитиновой пластинки кальмара и твердого белого панциря каракатицы, выбрасывают.

При разделке кальмара, каракатицы, осьминога глаза, кожа, внутренности и рот, или «клюв», этих головоногих всегда удаляются. Между внутренностями находится чернильный мешок, содержащий черную жидкость. Если блюдо должно быть приготовлено «в чернилах» — как это практикуется в кулинарии Средиземноморья и Адриатики, — мешок надо извлечь, не повредив его. Если головоногие хранились в замороженном виде, то, скорее всего, чернила свернулись, для того чтобы снова привести их в жидкое состояние, выньте из мешка замерзшие черные гранулы и растворите их в небольшом количестве горячей воды.

Мясо свежего кальмара и каракатицы должно быть твердым на ощупь. Щупальца обоих видов перед приготовлением обычно отсекают, а тело (мешок) нарезают колечками или кусочками. Очень мелких кальмаров и каракатиц — размером до 2-3 сантиметров в длину — можно жарить, но в большинстве рецептов требуется достаточно длительное кипячение на медленном огне для того, чтобы сделать мясо более мягким. Кроме того, тело кальмара, имеющее вид мешка, также идеально подходит для заполнения его начинкой.

При разделке осьминога , щупальца осьминога отрезают все одновременно, затем тело, или капюшон, выворачивают, чтобы удалить внутренности, и, наконец, извлекают «клюв». Однако кожа осьминога очень плотно крепится к телу, и ее не так просто очистить; поэтому предварительно осьминога следует обварить кипятком или слегка отварить.

Читайте также:  Сколько хранится икра из опят в холодильнике

Перед приготовлением любого блюда из осьминога мясо обычно тушат от одного до четырех часов в зависимости от размера особи (рецепты на стр. 154-155). Рыболовы Средиземноморья бьют свой улов о скалы, чтобы мясо стало мягче. Вы можете достичь того же эффекта отбиванием капюшона или щупалец осьминога с помощью деревянного молотка; осьминогов размером меньше 10 сантиметров отбивать не нужно.

1. Удаление хитиновой пластинки кальмара. Промойте кальмара в холодной воде. Отогните край мешкообразного туловища кальмара. Возьмите хитиновую пластинку за кончик, аккуратно вытащите и выбросьте ее.

2. Отделение щупалец и тела. Держите тело-мешок кальмара в одной руке; другой рукой крепко возьмите голову кальмара непосредственно под тем местом, где находятся глаза. Осторожно потяните эти две части в разные стороны. Внутренности кальмара, включая чернильный мешок, выйдут наружу вместе с головой. Промойте тело-мешок проточной водой.

3. Очистка тела-мешка от кожи. Белое мясо кальмара покрывает прозрачная кожа, расцвеченная беспорядочными розовато-лиловыми пятнами. Просуньте палец под кожу и счистите ее с туловища кальмара. Осторожно отделите съедобные треугольные плавники, которые расположены с обеих сторон туловища. Удалите кожу с плавников.

4. Отделение щупалец. С помощью острого ножа отделите щупальца от головы; режьте непосредственно над глазами (фото вверху). Щупальца следует отрезать все сразу, так чтобы они были соединены узким ободком съедобного мяса. Выбросьте голову и внутренности, чернильный мешок оставьте, если это необходимо.

5. Удаление «клюва» кальмара. Костистый, похожий на клюв рот кальмара находится внутри мясистого ободка, который соединяет основания щупалец. Пальцами выдавите «клюв» из мясистого ободка (фото вверху) и выбросьте его.

6. Конечный результат. Разложите на тарелке четыре съедобные части кальмара: тело-мешок, щупальца и два треугольных плавника. В закрытом пластиковой крышкой сосуде свежий кальмар может храниться в холодильнике до двух дней.
Разделка каракатицы с извлечением неповрежденного чернильного мешка

1. Раскрывание туловища. Подготовка каракатицы к приготовлению может быть произведена тем же способом, что и подготовка кальмара (1-6 шаги слева и внизу); но если вы хотите приготовить каракатицу «в собственных чернилах», ее тело-мешок следует разрезать и открыть так, чтобы чернильный мешок остался неповрежденным. Вымойте каракатицу в холодной воде; затем острым ножом срезайте спинку по направлению от головы к хвосту.

2. Удаление спинного хребта. Раздвиньте края надреза так, чтобы был виден овальный спинной хребет. Осторожно отделите его пальцами от туловища. Теперь под тонкой мембраной будут видны внутренности. Просуньте под мембрану палец и отделите ее от внутренностей. Выбросьте мембрану.

3. Извлечение чернильного мешка. Чернильный мешок хорошо виден среди внутренностей. Аккуратно отделите его пальцами, оставшиеся внутренности выбросьте. Отрежьте щупальца от туловища и удалите «клюв» таким же способом, как у кальмара ( шаги 4 и 5 см. наверху ). Теперь каракатица готова к дальнейшей обработке.

У этих видов съедобны только щупальца и тело, которое представляет собой мясистый мешок. Другие части, начиная с прозрачной, имеющей форму пера хитиновой пластинки кальмара и твердого белого панциря каракатицы, выбрасывают.

Консервы из кальмара

Хорошо просоленный кальмар хранится довольно долго. Опыт подтвердил, что хороши по вкусу консервы из туловища кальмара — кальмар, фаршированный в собственном соку.

Лов – добыча кальмаров

Как же ловят кальмаров? В некоторых странах для этого используют удочки с блеснами или крючками. Ловят их с лодки; блесну с большим количеством крючков привязывают к прочной и тонкой леске длиной десять — пятнадцать метров, прикрепленной к короткому и гибкому удилищу. Но стоит кальмаров выманить из глубины моря, используя для этого подводный и надводный свет, как на глубине одного метра их можно ловить рогаткой. Наиболее удачный лов на закате солнца. Дальше от берега обитают более крупные кальмары, а у побережья — более мелкие.

Закончив лов (добычу) кальмаров, надо, быстрей отправлять кальмаров в обработку. Кальмаров укладывают рядами в ящики или корзины, щупальцами в разные стороны, иначе они могут друг у друга их перегрызть, а это изуродует внешний вид продукта.

За последние годы добыча и потребление кальмаров в мире «морского мяса» увеличились более чем в два раза. А вылов головоногого моллюска — вырос более чем в пять раз. Специалисты считают, что добычу кальмара можно довести до пятнадцати — двадцати тонн в год!

Чернильный мешок кальмара

Все головоногие обладают ценным подарком природы — чернильным мешком. Это внутренний орган кальмара, расположенный в мантии. В чернилах содержится органическая краска. Оттенок чернил у головоногих неодинаков: у каракатиц он сине-черный, а у кальмаров коричневый. Наблюдения показали, что выброшенные головоногими чернила растворяются не сразу, десять минут и больше они висят в воде темной компактной каплей. Но самое поразительное, что форма капли напоминает очертания выбросившего ее животного. Хищник вместо убегающей жертвы хватает эту каплю. Вот тогда она «взрывается» и окутывает врага темным облаком, а кальмары тем временем, пользуясь этим прикрытием, прячутся от преследования.

Кальмар — промысловый головоногий моллюск

Среди кальмаров есть один из самых крупных моллюсков — архитеутис, щупальца его достигают шестнадцати метров. Архитеутис (гигантский кальмар) (лат. Architeuthis) — род глубоководных кальмаров, составляющий самостоятельное семейство Architeuthidae. Это самое мощное беспозвоночное животное, которое может успешно помериться силой с кашалотом.

В дальневосточных морях, около Приморского побережья и Сахалина, встречается в основном тихоокеанский кальмар. В море этот моллюск окрашен в бледный зеленовато-голубой цвет. Но стоит извлечь его из воды, как окраска тут же меняется и приобретает красновато-кирпичный, а иногда и бурый цвет. Вес кальмаров, живущих в дальневосточных водах, невелик — до семисот пятидесяти граммов.

В теплое время года в Японском море живет тихоокеанская сардина— иваси. К нашим берегам она приходит после нереста, достигая севера Татарского пролива. А вместе с иваси «посещают» наши края стаи кальмаров, для которых тихоокеанская сардина — любимое лакомство.

Обычно его варят в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 г соли), при слабом кипении 3—5 минут. Сваренный кальмар охлаждают вместе с отваром.

Окаменевший головоногий моллюск, вымерший 155 миллионов лет назад, так хорошо сохранился, что ученые использовали по назначению содержимое его чернильного мешка. Они нарисовали далекого родственника кальмара его собственными чернилами.

Удивительно сохранившиеся ископаемые остатки головоногих моллюсков юрского периода найдены британскими палеонтологами в Викторианском раскопе в Троубридже, графство Уилтшир.

Природа в роли горгоны Медузы

В раскопе находились тысячи окаменевших остатков головоногих моллюсков юрского периода, удивительно хорошо сохранившихся. Как правило, палеонтологи находят в виде окаменелостей только твердые части животных, такие как кости, раковины и зубы. В мире очень немного раскопов, в которых сохранились животные с мягкими тканями. «Трудно себе представить, как такой мягкий и непрочный орган, как чернильный мешок, мог минерализоваться в трехмерном объеме и сохраниться в течение 150 миллионов лет», —говорит Уилби.

Мягкие ткани вымерших животных могут сохраниться только в том случае, если они подверглись не медленной, а быстрой минерализации. Палеонтологи называют это быстрое окаменение «эффектом медузы» в честь мифологической горгоны Медузы, взглядом превращающей людей в камень. Это возможно тогда, когда древние организмы внезапно оказываются погребенными под осадочными породами.

Окаменевшие остатки головоногих моллюсков ученые смогли изучить методом тонких срезов подобно современным животным. На срезах можно было увидеть мышечные волокна и по их строению даже сделать вывод о том, что древние головоногие были быстрыми пловцами.

Белемнит с начинкой

Вымершие головоногие моллюски Belemnotheutis antiquus известны как белемниты. Их остатки, которые в просторечии называют «чертовы пальцы», представляют собой окаменевшую внутреннюю раковину – ростр. Как правило, это все, что от них осталось.

Но находка из Викторианского раскопа поразила специалистов своей сохранностью. Они вскрыли окаменелость и обнаружили внутри чернильный мешок длиной около 2,5 см, заполненный черной субстанцией. Ученые взяли немного черного вещества и растерли его в нашатырном спирте. Получились чернила, очень похожие на чернила современного кальмара, которые он выбрасывает реактивной струей в момент опасности.

Новое – это хорошо забытое старое

Столь замечательное для палеонтологии место было впервые найдено в 1840-х годах во время строительства в Великобритании Большой западной железной дороги. Кстати, известно, что Уильяму Бакланду (William Buckland, 1784-1856) удалось в свое время извлечь немного чернил из чернильного мешка ископаемого кальмара, которые он использовал для иллюстрации своей книги «Бриджуотерский трактат».

Как ни удивительно, но в течение почти 170 лет про раскоп никто не вспоминал, и за это время место покрылось растительностью. В последние годы Викторианский раскоп неоднократно пытались искать, но не находили.

И вот, наконец, поиски Британской геологической службы, начатые два года назад, увенчались успехом. Специалисты пробурили грунт на пять метров и извлекли 240 тонн осадочной породы, содержащей несколько тысяч окаменелостей.

Ученые размышляют о том, почему в этом месте оказалось такое большое скопление погибших головоногих. Возможно, они собрались здесь в таком количестве для размножения, а причиной внезапной смерти могло стать массовое отравление, например, ядом морских водорослей. Однако это только предположение.

Часть чернильного мешка специалисты отправили в Йельский университет для детального химического анализа.

Удивительно сохранившиеся ископаемые остатки головоногих моллюсков юрского периода найдены британскими палеонтологами в Викторианском раскопе в Троубридже, графство Уилтшир.

Приготовление

Кальмаров за 30–60 секунд отварите в слегка подсоленной воде, очистите, промойте и остудите. Рис отварите до готовности и охладите.

Болгарский перец, лук, сельдерей и маслины нарежьте небольшими кусочками. Фисташки нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Перемешайте всё с соевым соусом и маслом.

Нафаршируйте кальмаров, скрепите края зубочистками и сделайте по несколько продольных надрезов на каждой тушке.

Ингредиенты

  • 12–14 небольших кальмаров;
  • 80 г риса;
  • 1 луковица;
  • 7–8 веточек петрушки;
  • ½ лимона;
  • 60–80 мл оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • 250 мл воды.

Вкусные сочетания с рисом, грибами, сыром, овощами и не только.

Ингредиенты

  • 3 кальмара;
  • соль — по вкусу;
  • 400 г шампиньонов;
  • 1 небольшой пучок укропа или петрушки;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 3 яйца;
  • чёрный перец — по вкусу.

Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте, слегка посолите и разомните руками.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья