Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Открыла банку соленой иваси из банки вышел воздух можно ли ее кушать. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
О влиянии на консервы воздуха, остающегося в банках
Сам по себе воздух не является причиной порчи консервов. Почти во всех консервах над продуктом имеется небольшое пространство, заполненное воздухом. Этот воздух был простерилизован вместе с консервами, в нем уничтожены микробы, и он не вызывает порчи.
Заполнить банку продуктом до самого края горла банки так, чтобы для воздуха совершенно не осталось места, затруднительно, да этого и не требуется. Более того, если банка будет полностью заполнена продуктом, то при нагревании вследствие расширения он будет выходить за края банки, а если банка к началу стерилизации уже была герметически укупорена, то расширяющийся при нагревании продукт может даже сорвать крышку с банки.
Излишнее количество воздуха в банке также нельзя допускать по следующим причинам:
а) уменьшается полезное использование емкости банок;
б) воздух при нагревании расширяется, и если его в банке много, то давление на крышку, увеличиваясь при стерилизации, вызывает деформацию и даже срыв крышки;
в) кислород воздуха способствует окислению консервируемых продуктов, что приводит к потемнению содержимого и потерям витаминов;
г) в жестяных банках или в стеклянных банках с жестяными крышками кислород воздуха способствует растворению олова в консервах, отчего они приобретают металлический привкус.
Нормально наполненная банка обычно имеет свободное воздушное пространство над продуктом в 1,5 — 2 см от верхнего края. При таком наполнении продукт даже при сильном нагревании и расширении не сможет переполнить банку. С другой стороны, количество воздуха над продуктом будет не настолько большим, чтобы образовалось высокое давление, угрожающее срывом крышки. Можно значительно ослабить вредное действие воздуха, если частично вытеснить его из пространства над продуктом в банке. На консервных заводах с этой целью воздух отсасывают с помощью специальных вакуум-насосов во время укупорки банок.
В домашних условиях, чтобы удалить из банок больше воздуха, следует укладывать в них продукты в возможно более горячем состоянии. Тогда пары, выходящие из продукта, вытеснят часть воздуха из банки и займут его место. Если такую банку и укупорить горячей, то после стерилизации и охлаждения пары превратятся в воду, а под крышкой образуется разреженное пространство с небольшим лишь количеством воздуха.
Нормально наполненная банка обычно имеет свободное воздушное пространство над продуктом в 1,5 — 2 см от верхнего края. При таком наполнении продукт даже при сильном нагревании и расширении не сможет переполнить банку. С другой стороны, количество воздуха над продуктом будет не настолько большим, чтобы образовалось высокое давление, угрожающее срывом крышки. Можно значительно ослабить вредное действие воздуха, если частично вытеснить его из пространства над продуктом в банке. На консервных заводах с этой целью воздух отсасывают с помощью специальных вакуум-насосов во время укупорки банок.
Про консервы в Интернете ходит много страшилок говорят, что опасные металлы из банки проникают в еду; что рыбу туда кладут чуть ли не тухлую, да и вообще чего хорошего ждать от продукта, который хранится годами, там же убито все живое. Что из этого правда, проверила программа «Еда живая и мёртвая».
Главная цель консервации избавить продукт от бактерий, простерилизовав при высокой температуре. За то, чтобы новые микробы не попали в продукт, уже два века отвечает герметичная и прочная консервная банка. Вначале она была очень тяжелой, но постепенно материал становился все тоньше. А чтобы банки возвращали форму после термообработки, на их донышках начали делать упругие рельефные круги. В итоге очень устойчивая к внешним воздействиям тара позволяет хранить стерильный продукт невероятно долго.
Сроки и условия хранения
Иногда сроки шокируют. В 1973 году экспедиция во главе с Дмитрием Шпаро нашла на Таймыре провиант российского геолога Эдуарда Толля. Консервы пролежали в земле более 70 лет, но все еще годились в пищу. Часть клада тогда оставили на месте, а 30 с лишним лет спустя вернулись, чтобы снова попробовать теперь уже столетние консервы.
Но содержимое банок тоже может испортиться, если внутрь образом попадут микробы. Определить это нередко помогает упаковка: если она вздулась, имеет подтеки на швах это плохие признаки.
Проблема помятых банок, по словам специалистов, перестала существовать очень давно. Изначально в качестве материала для пайки швов применялся токсичный свинец, но потом от него отказались. Более того, швы стали паять снаружи, а не внутри, и вдобавок наносят покрытие из пищевого лака он не пускает к продукту никакие металлы. Так что остатки продукта можно без проблем хранить в холодильнике прямо в банке, но не слишком долго.
Способность консервированных продуктов сохраняться годами многим кажется подозрительной, но на самом деле достигается она в основном за счет стерилизации микробов убивают долгой термической обработкой. Одновременно, правда, разрушаются некоторые витамины. Плюс часть консервов содержит самые популярные и опасные в больших дозах консерванты соль и сахар. По ГОСТу, в зависимости от типа консервов допускается в среднем от 1% до 2% соли.
Совместно с Федеральной службой по аккредитации мы провели исследование шести популярных видов: тушенки, гречневой каши с говядиной, сайры, тунца, горбуши и лечо. Чуть больше нормы 2,4% оказалось только в консервированной горбуше. Но и не нарушающие ГОСТ 2% это, с позиций современной медицины, очень много. В пересчете на баночку получается 4 грамма соли, а Всемирная организация здравоохранения рекомендует съедать за весь день во всех продуктах не более 5 граммов.
Хорошая новость в том, что некоторые консервы содержат в себе полезное и дают не только сытость. Например, кабачковая икра. В ней мало калорий, много полезной клетчатки, минералов и витаминов. Лучшая икра обычно получается в сезон урожая кабачков ищите на упаковке дату производства с апреля по октябрь. Иногда, говоря о такой икре, пугают нитратами. Их тут и правда больше, чем в свежих овощах. Но в сочетании с витамином С они не страшны и даже полезны доказано наукой. То же самое с лечо.
А маринованные огурцы, опята и оливки диетологи отвергают. Сразу три фактора соль, сахар и уксус больно бьют по здоровью и разжигают аппетит. В консервированных персиках и ананасах уровень сахара тоже зашкаливает.
Кокосовое молоко можно назвать полезным с одной оговоркой слишком много в нем жира, около 20%. Зато сохраняются витамины и микроэлементы.
Однозначно полезным можно считать хумус и набирающий популярность урбеч перемолотые орехи или семена.
Из более привычных консервов высокую оценку специалистов заслужила рыба. Это хороший источник жирных кислот для сердца и сосудов. Одним из рекордсменов тут является скромная сайра. А еще при консервировании размягчаются и становятся съедобными косточки, что дает дополнительную дозу кальция. А печень трески это богатый источник витамина D, которого особенно не хватает зимой.
Бояться того, что в банках окажется тухлая рыба, не стоит: регулярные проверки нарушений не находят. Претензии медики высказывают разве что к шпротам их, как и все копченое, потенциальной канцерогенности лучше употреблять только по праздникам. Красная икра тоже продукт не на каждый день. Даже ГОСТ на икру разрешает класть от 4 до 6% соли.
В тушенке соли меньше, чем в рыбных банках. Но в ее составе может оказаться кожа, которая содержат большое количество жира. То же самое с дешевым паштетом.
Фасоль, зеленый горошек и кукуруза это не свежие овощи, и в них тоже есть проблемы с солью и сахаром, но зато есть клетчатка и некоторые витамины, а фасоль и горошек хорошие источники белка.
Из более привычных консервов высокую оценку специалистов заслужила рыба. Это хороший источник жирных кислот для сердца и сосудов. Одним из рекордсменов тут является скромная сайра. А еще при консервировании размягчаются и становятся съедобными косточки, что дает дополнительную дозу кальция. А печень трески это богатый источник витамина D, которого особенно не хватает зимой.
Приближаются новогодние праздники. Можете ли вы представить себе хотя бы один из них без тарелки вкусной селедки? Или без любимых нами блюд, в которых эта рыбка используется? Вряд ли. Селедка в праздники присутствует практически на каждом столе. Лично я в магазине ее никогда не покупаю. Я заготавливаю рыбу на зиму самостоятельно.
Вкусно и просто!
Приготовить селедку вовсе не сложно. Для этого я обычно использую готовое филе сельди. Ну или разделываю целую рыбу (нужно примерно 30 тушек). Хорошо промываю, удаляю кишки и голову. Отделяю от костей, снимаю шкурку и режу на куски. После этого сельдь необходимо залить холодной водой примерно на 8 часов. Желательно ее периодически менять.
Следующий этап – приготовление рассола. Следуя рецепту, на 3 литра воды использовать необходимо пачку соли. Но я беру немного меньше. Около 700 грамм. Не все ведь любят слишком соленую рыбу.
Подсоленную воду необходимо довести до кипения и остудить. Вода с рыбы сливается. Сельдь заливается рассолом. На протяжении суток ее необходимо периодически помешивать. Только в этом случае она просолится равномерно.
По истечении этого времени достаньте кусочки рыбы, обмакните их в растительное масло и сложите в банку. Или же просто положите селедку в банку и залейте маслом до самого ее верха.
Вот таким простым способом я солю рыбу каждый год. Попробуйте и вы – не пожалеете!
Следующий этап – приготовление рассола. Следуя рецепту, на 3 литра воды использовать необходимо пачку соли. Но я беру немного меньше. Около 700 грамм. Не все ведь любят слишком соленую рыбу.
В предновогодней суете, поддавшись навязчивому очарованию рекламы сельди иваси от производителя «Доброфлот», я решил попробовать сей давно забытый деликатес. Посмотрев «джинсу» на одном известном развлекательном портале, и прочтя там отзывы, для себя сделал вывод, что если брать — то только ту, что сделана непосредственно в море. Посетил ближайшие магазины, и обнаружил, что середка иваси в них отсутствует. Даже в Ашане, в котором можно купить почти все, что хочешь, подобный товар отсутствовал. Но вот утром 30 декабря я обнаружил заветную баночку в Быстрономе на Тюменской. Баночка 580 грамм стоила почти 200 рублей, что сравнимо по стоимости с килограммом обычной соленой сельди. Баночки с селедкой стояли в холодной витрине, рядом с остальными продуктами низкотемпературного хранения. Выпущена в море, 16 сентября теперь уже прошлого, 2017 года.
После покупки баночка с рыбой хранилась в холодильнике. 3 января, когда, пришло время этого дальневосточного деликатеса, После извлечения из холодильника, при попытке открыть банку ключом на крышке, она сделала «Пф-ф-ф» и выплеснула часть содержимого на крышку. В воздухе запахло дерьмом, как в прямом, так и в переносном смысле. Открываю крышку дальше. Внутри — шесть рыбок, с отсеченными головами и хвостами. Но попытка достать хоть одну закончилась провалом — рыбки напоминали желе и категорически отказывались хоть как-то цепляться за вилку. После нескольких попыток удалось вытащить самую крупную рыбину, сохранившую подобие твердой формы. При этом на дне банки стал виден мутный тузлук-рассол. Амбре при этом было совершенно не рыбное. Что-то кисло-тухлое.
Понятно, что ни о каком пищевом наслаждении речи быть не могло. Норвежский сюрстремминг, а именно его больше всего напоминала продукция в банке, ни как не входил в мои новогодние планы. Но ради интереса я решил разделать одну рыбину, чтобы посмотреть ее консистенцию внутри. Рыбина разделилась на две половины без какого либо усилия, а хребет отделился от мяса без малейшего сопротивления, со всем косточками. Оставшаяся масса, склизкая и вонючая, напоминала студень.
Да, в итоге, все отправилось мусорное ведро.
Чуть раньше, в середине декабря, я по традиции закупившись продуктами на неделю, купил в Быстрономе на Тюменской в том числе куриную грудку. При варке грудки вместо хоть какого-то куриного аромата, от бульона несло чем-то кислым. Возникло ощущение, что куриное мясо пролежало всю ночь в отключенной витрине в теплом помещении, и слегка подкисло. Решив, что это вышло случайно, я позабыл про инцидент. Но купив в следующие выходные куриную грудку снова, обнаружил тот же запах прокисшего мяса при варке. После этого решил оставить об этом отзыв на сайте магазина. И через пару дней услышал звонок от директора, которая извинилась, сообщила, что она проверила куриное мясо сама, и не обнаружила ничего криминального. Но при этом, предложила вернуть деньги при наличии чека. Признаться откровенно, мне было лень повторно ехать в магазин, да и сумма вроде бы небольшая. В общем, каждый остался при своем. Но номер директора я на всякий случай в записную книжку внес.
В общем, если вы купили что-то некачественное в Быстрономе, не стесняйтесь оставить отзыв хотя бы через сайт. Их читают, и даже принимают меры.
В этот раз директор Быстронома на Тюменской, Лариса Константиновна снова очень удивилась покупке некачественной продукции в ее магазине. При этом она сообщила, что тоже приобрела такую же точно продукцию в своем магазине, и как только увидела мой отзыв, попросила мужа открыть банку. По ее словам, в банке была отличная, вкусная сельдь иваси, без каких-либо признаков порчи. Но при этом Лариса Константиновна согласилась вернуть деньги за покупку даже без чека. Только попросила принести в качестве подтверждения банку из-под селедки. Что-ж, достаю из мусорки банку, ополаскиваю пару раз кипятком, дабы смыть весь тухляк, запаковываю в пакет, и на следующий день по пути заезжаю в магазин.
В магазине, пообщавшись с директором, выясняю, что до меня никто еще не жаловался на качество товара. А причина протухшей селедки в моем случае — возможно, некачественное хранение. Дело в том, что именно эта продукция от «Доброфлот» — не консервы, а пресервы. И хранить ее нужно при минусовой температуре, от –6 до –8 градусов. Но показанные фото с замерзшим жиром свели эти предположения на нет. А вот предложение купить банку селедки и тут же при всех ее открыть и попробовать, не нашли поддержки в лице администрации. Поэтому мы с супругой сами прошли к холодильнику с банками селедки, и осмотрели его. Температура на термометре холодильника находилась на отметке –8 градусов. Это на дне бонеты. А вот наверху, где и стояли банки с иваси, температура вряд-ли сильно отличалась от нулевой. Замерить ее администрация не захотела, сославшись на свои собственные замеры, сделанные ранее, значение которых было –4 градуса.
В итоге, деньги вернули, но вот осадок остался. Мое предложение приобрести еще одну банку иваси от «Доброфлота» супруга не поддержала, и даже встретила в штыки. Однако история получила продолжение через несколько дней.
Приехав в гости к родственникам, рассказали про инцидент, и посоветовали не покупать иваси от «Доброфлота». В ответ услышали, что они уже это сделали, купив точно такую же банку в Быстрономе на Никитина, И точно так же, как и мы, выбросили все содержимое в мусор, поскольку съедобным это можно было считать условно. И в этот же вечер одна моя знакомая в переписке пожаловалась на ту же проблему – купленную иваси пришлось выбросить. Три из трех.
На этом можно было бы остановиться, но я решил посмотреть отзывы в сети. И. Многие жалуются на протухшую селедку в банках 580 грамм. Другие недовольны высокой степенью солености продукции. И лишь небольшой процент доволен приобретенным товаром. В свою очередь, на каких-то площадках представители компании дают комментарии, большая часть которых перекладывает всю вину либо на покупателей, обвиняя их в неправильном хранении, либо на магазины, обвиняя их в том же. А сами производители делают отличный продукт.
В общем, для себя я решил окончательно и бесповоротно поставить крест на этой разрекламированной продукции. Хотя еще из 80-х помню, насколько хороша была иваси к картошечке. И ни какого тухляка.
Приехав в гости к родственникам, рассказали про инцидент, и посоветовали не покупать иваси от «Доброфлота». В ответ услышали, что они уже это сделали, купив точно такую же банку в Быстрономе на Никитина, И точно так же, как и мы, выбросили все содержимое в мусор, поскольку съедобным это можно было считать условно. И в этот же вечер одна моя знакомая в переписке пожаловалась на ту же проблему – купленную иваси пришлось выбросить. Три из трех.
Причины помутнения рассола
Причины могут быть самые разные — от неправильного подбора овощей и нарушения правил стерилизации банок до неправильного хранения и пренебрежения рецептурой.
Данное вещество является натуральным консервантом. Вместе с солью они регулируют все химические процессы в рассоле. Если в ходе брожения возникают какие-то нарушения, возникает избыток молочной кислоты, который приводит к помутнению жидкости. Именно поэтому для консервации часто используют уксус или лимонную кислоту. Оба вещества нейтрализую активность молочнокислых бактерий и защищают рассол от помутнения.
Считается, что помутневший рассол да еще и банка со вздутой крышкой — явный признак ботулизма. Однако это не так. Ботулизм — заболевание, которое провоцирует отравление токсинами и вызывает тяжелое поражение ЦНС. Тем не менее, возбудитель болезни может существовать только в бескислородной среде и не вызывает брожения с последующим газовыделением.
На самом же деле, помутнение и вздутие провоцируют дрожжеподобные и гнилостные реакции. Соления, при правильной заготовке, не могут содержать патогенных микроорганизмов. У рассола кислая среда, которая подавляет формирование болезнетворных бактерий.
— выбор низкокачественных овощей для засолки и неочищенной воды. Огурцы должны быть свежие, без изъянов. Воду лучше брать бутилированную или родниковую;
— отклонение от рецептуры может повлечь за собой проблемы со вкусом солений, сроком их хранения и даже вызвать заболевания;
— некачественная обработка овощей, плохая стерилизация грозит взрыванием банок и порчей запаса солений.
Как исправить ситуацию?
Стоит отметить, что соленые овощи и маринованные — две большие разницы. Именно поэтому важно исходить из процесса приготовления.
Если химические процессы оказали сильное воздействие на состояние огурцов, банка вздулась или взорвалась, соления нужно выбросить. Это неприятно, жаль потраченного времени и ресурсов, но не рискуйте своим здоровьем ради пары огурчиков.
Реабилитировать соления можно только в случае, если они помутнели спустя несколько дней после консервации. В таком случае важно вынуть и промыть огурцы, простерилизовать банки и крышки, перепроверить рецептуру и сделать новый рассол.
Маринованные овощи категорически нельзя переделывать. Выход только один — выбросить. Если же вы обнаружили помутнение спустя несколько дней после закатки, еще можно проверить пригодность огурчиков.
Поставьте банку в холодильник на неделю и следите за изменениями. Хороший показатель — исчезновение или выпадение осадка. Огурцы можно есть, они безопасны для здоровья. Плохой знак — отсутствие изменений. Такие огурцы стоит выбрасывать без зазрения совести.
Можно ли есть огурцы с помутневшим рассолом?
Однозначного ответа на этот вопрос нет — все зависит от состояния огурцов.
1. Если после открытия банки вы чувствуете резкий запах, огурцы в налете или вовсе раскисли, а рассол превратился в желе, употреблять такие продукты в пищу категорически запрещено.
2. В случае, когда рассол лишь немного помутнел, а огурцы сохранили хорошую плотность, соления можно есть, но только после термической обработки. Например, сварите рассольник.
Если на огурцах после соления появляется белый налет — это нормально. В процессе брожения активизируются молочные кислоты и получается такая реакция. Просто промойте огурцы перед употреблением. Для маринованных овощей — это не норма, их нужно немедленно выбросить.
Стоит отметить, что соленые овощи и маринованные — две большие разницы. Именно поэтому важно исходить из процесса приготовления.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.