Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Рассказываю, как я варю рассыпчатый рис без предварительного замачивания в воде: во время варки добавляю один холодный продукт. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Поделюсь простым способом, как сварить крупу, не затрачивая на это много времени.
Беру обычный длиннозернистый рис, он получается более рассыпчатым. Даже подойдет упаковка за 40-50 рублей. Если берете пропаренный, тогда воды в кастрюлю добавьте поменьше, чем для длиннозернистого.
Высыпаем рис в дуршлаг и промываем водой. Промывать нужно холодной проточной водой.
Воду посолите хорошо и отправляем в нее рис. Перемешиваем и ждем, пока закипит. Теперь важно прикрутить огонь. Когда вода сильно бурлит, рисинки бьются об стенки кастрюли и разрушается их структура.
Когда огонь маленький, следим, чтобы рис не переварить. Засекаем 9 минут, по истечение времени пробуем. Если рисинка внутри жесткая, выжидаем еще 2-3 минуты. Не обращайте внимание, что написано на упаковке. Важен не только сорт риса, но и то, каким способом его готовить.
Когда рис готов, откидываем его на дуршлаг. Промываем холодной водой. Пересыпаем обратно в кастрюлю. Промывание холодной водой не даст рису перевариться.
Чтобы крупинки хорошо отходили друг друга, я во время варки добавляю несколько маленьких кусочков сливочного масла — не более 50 г. Жир не позволит рисинкам склеится. Когда рис уже полностью готов, добавляю еще немного масла, чтобы насытить кашу приятным ароматом.
К рису подаю котлетки или тушеное мясо. Также хорошо подойдет легкий овощной салатик.
Когда рис готов, откидываем его на дуршлаг. Промываем холодной водой. Пересыпаем обратно в кастрюлю. Промывание холодной водой не даст рису перевариться.
По форме рис посевной делят на круглозерный, длиннозерный и среднезерный. От формы зерен риса зависит его приготовление.
Длиннозерный рис имеет длинное и тонкое зерно, при варке не слипается и не разваривается, поглощает умеренное количество воды.
Среднезерный рис имеет более широкое и короткое зерно по сравнению с длиннозерным рисом, он менее прозрачен и содержит больше крахмала. Во время приготовления поглощает много воды и становится мягким. В готовом блюде зерна слегка слипаются, вбирая в себя аромат других компонентов блюда.
Рис, который только что собрали, называется падди. Он сохраняет свои полезные качества несколько лет, но быстро теряет аромат и желтеет. Поэтому его сразу обрабатывают.
Один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, имеет разный цвет и вкус, у него свои питательные и лечебные свойства, свое время приготовления. По способу обработки различают коричневый, пропаренный и белый рис.
Коричневый рис, подвергаясь минимальной обработке, сохраняет зародыш и оболочку. Он обладает ореховым привкусом и плотной текстурой. После варки зерна не слипаются и остаются полужесткими. Этот вид риса намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля ценных веществ находится именно в оболочке зерна. В ней, например, много кремния. А нарушение кремневого обмена, возникающего в пожилом возрасте, приводит к анемии, болезни суставов, повышенной ломкости костей, к поражению, даже изъязвлению желудочно-кишечного тракта, преждевременному образованию морщин на коже, ломкости ногтей и сухости и ломкости волос. К тому же в коричневом рисе содержится большое количество калия.
Коричневый рис высоко ценят сторонники здоровой пищи. Но следует учитывать, что этот вид риса дольше варится и имеет меньший срок хранения (примерно 7-8 месяцев).
Пропаренный рис получают из длиннозерного риса обработкой паром. Затем его сушат и шлифуют. Зерна приобретают янтарно-желтый оттенок и полупрозрачность. Благодаря тому, что процесс обработки паром проходит, когда оболочка еще не была удалена с зерна, пропаренный рис более полезен, чем шлифованный белый рис. Он сохраняет 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке. Зерна его менее ломкие, не слипаются при варке, во время которой желтоватый оттенок риса исчезает и он становится белоснежным.
Белый рис – самый распространенный. Его получают шлифованием – с зерен снимают все наружные оболочки и очищают от зародыша. Зерна белого риса полупрозрачные, с характерным белоснежным цветом и приятным вкусом. По содержанию витаминов и минералов белый шлифованный рис значительно уступает коричневому и пропаренному рису.
Несмотря на это, именно он является основным видом риса, потребляемым в мире, ведь он наиболее вкусный и хранится дольше – до 2 лет. Белый рис используется в диетическом питании при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Обладая свойством выводить из организма вредные соли и препятствовать их отложению, рис используется в питании при полиартрите. Так как рис почти не содержит соли (о чем говорилось выше), его рекомендуют для людей с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
Татьяна МОСИНА Журнал «60 лет — не возраст»
Коричневый рис высоко ценят сторонники здоровой пищи. Но следует учитывать, что этот вид риса дольше варится и имеет меньший срок хранения (примерно 7-8 месяцев).
Пропаренный рис получают из длиннозерного риса обработкой паром. Затем его сушат и шлифуют. Зерна приобретают янтарно-желтый оттенок и полупрозрачность. Благодаря тому, что процесс обработки паром проходит, когда оболочка еще не была удалена с зерна, пропаренный рис более полезен, чем шлифованный белый рис. Он сохраняет 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке. Зерна его менее ломкие, не слипаются при варке, во время которой желтоватый оттенок риса исчезает и он становится белоснежным.
Предварительно замачивайте
Басмати или другие ароматизированные виды риса должны заранее пропитаться водой. В этом случае букет летучих масел станет более ярким по содержанию. Кроме того, предварительное замачивание сокращает время приготовления – долгая тепловая обработка способствует разрушению ароматов.
Не делайте огонь слишком сильным
Рис нужно варить на слабом огне, не спеша. В противном случае вы разрушите текстуру питательного продукта. Кроме того, при высокой температуре рисовое блюдо может подгореть.
Достоинства риса
Рисовую крупу многие хозяйки любят за универсальность. Она прекрасно подходит для самостоятельного блюда – к примеру, каши на завтрак. С тем же успехом из нее можно приготовить отличный гарнир к мясу или рыбе. Правда, необходимо овладеть важными тонкостями приготовления.
Чтобы рис был рассыпчатым, аппетитным, достаточной консистенции, обратите внимание на советы бывалых хозяек. Не совершайте тривиальных ошибок – и в конце вы получите сытное, красивое и вкусное блюдо.
Не поднимайте крышку во время варки
Если варится рис, вам ни в коем случае не нужно поднимать крышку кастрюли, в которой он готовится. Делая это, вы не только продлеваете время приготовления, но также негативно влияете на качество. Рис будет более сухим и может оставаться сырым посередине.
Перед готовкой рис необходимо промыть. Это делается для удаления лишнего крахмала, а также различных примесей, случайно попавших в содержимое с крупой. Лучше всего промывать рис проточной водой, постоянно перемешивая.
Как варить рис для плова
Идеальный рис для самого популярного у нас узбекского плова растет там же, где его готовят, то есть в Средней Азии. И продается на рынках, в развес. Подойдут разные сорта: аланга, санам, чунгара, лазарь, ну и, конечно, девзира. Любой сорт риса должен быть очень тщательно промыт – чтобы стекающая вода была совершенно прозрачной – а потом замочен на 2–3 часа в слегка подсоленной теплой воде. Вода должна покрывать рис полностью, иначе он будет ломаться в плове. Дальнейшие инструкции по варке обычно подробно изложены в рецепте самого плова.
Можно сварить плов и из других сортов риса, как длиннозерных (басмати), так и среднезерных (кубанских). Но условия подготовки риса для плова остаются прежними.
Как варить бурый рис
Бурым (коричневым, нерафинированным) может быть любой сорт риса. И в зависимости от сорта вы должны подбирать способ приготовления. Но всегда будет два важных отличия: количество воды и время варки. Неочищенный от тонкой оболочки (отрубей) рис, разумеется, варится дольше и требует больше влаги. И того, и другого – примерно на треть больше. Обязательно читайте инструкцию на упаковке – только производитель точно знает, как именно обработан именно этот рис, и как его лучше готовить.
Как варить длиннозерный рис
Есть откидной способ, при котором вы просто кипятите в большой кастрюле как можно больше подсоленной воды, чтобы рисинки не слипались при варке, а потом откидываете сварившийся рис на сито, даете воде стечь и заправляете рис маслом.
Этот способ хорош для откидных пловов – для них по рецепту рис обычно не доваривают, чтобы он дошел в казане с прочими ингредиентами.
Мой любимый способ другой. Если вы будете точно придерживаться правил, у вас все легко получится. А правил тут немного, основных всего два:
- соотношение риса и воды
- время варки.
Правило №1: пропорции
Берете любую емкость, которой можно отмерить и рис, и воду: стакан, кружку, ковшик, миску. Отмеряете 1 такую емкость (ее обычно называют «часть») риса и заливаете 1,5 емкостями (частями) кипящей воды. Если у вас, скажем, 2 стакана риса, то потребуется 3 стакана кипятка и так далее. Чтобы быть еще увереннее в грядущей рассыпчатости, обжарьте рис в топленом масле (можно со специями) до того, как заливать его кипятком.
Кастрюлю берите большую, чтобы рис не «убежал». Даже если варите всего 2 стакана, трехлитровая кастрюля будет в самый раз.
Правило №2: время
Формула варки такая: после закипания варите рис, не открывая крышку – ни одного разу – ровно 12 минут. Первые 3 минуты на сильном огне; 7 минут на среднем и 2 минуты на слабом. Сразу снимаете с огня и – не открывая – укутываете в одеяло или толстое полотенце еще на 12 минут. Все, готово.
Как варить круглый рис
Круглый рис – нежный, крахмалистый, впитывающий в себя много жидкости. Он не должен быть рассыпчатым, недаром из него варят каши и делают пудинги. Этот рис не нужно промывать. Его обычно заливают водой в соотношении 2 части риса к 1 части воды и варят, пока вся вода не впитается, а дальше добавляют молоко или сливки, или кокосовое молоко, а также сахар, специи и прочие добавки – что требуется по рецепту. Обычно количество жидкости – это еще примерно 2 части.
Переложите рис в большую деревянную нелакированную посуду (образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используют). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю приготовленную по рецепту заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр – и так 4 раза.
Хотя большинству из нас, наверняка, мало что запомнилось из школьного курса химии о мышьяке и его воздействии на организм, но всем должно быть хорошо известно, что с этим элементом периодической системы шутить не стоит. Сильное токсическое вещество ещё в далекой древности получило своё название по способности соединений мышьяка успешно истреблять крыс и мышей. Из-за высокой токсичности они использовались в качестве отравляющих веществ в Первую мировую войну.
Резкие симптомы отравления мышьяком включают наличие крови в моче, сильные боли в животе, судороги. Однако токсическое действие, вызываемое его малыми дозами, обычно не столь очевидно. Опасность представляет аккумулирующийся, накапливающийся со временем токсический эффект. Проведенные исследования показывают, что хроническое воздействие на организм малых доз мышьяка способствует развитию сердечно-сосудистых, респираторных, онкологических заболеваний и диабета второго типа.
К ним относится и рис. Особый уязвимый статус риса объясняется технологией его выращивания на затопленных полях. Корневая система риса впитывает из почвы кремнезём, который нужен растению для прямого устойчивого роста в водных условиях. Но при этом происходит некий досадный «маскарад». Ядовитый мышьяк для растения «выглядит» таким же, как и полезный кремнезём, оно не способно их отличить, и в результате «попутно» насыщается токсином. Любое количество мышьяка, содержащееся в почве, легко «закачивается» в растение. «Основное хранилище» токсина приходится на зерна риса. Установлено, что растения риса высасывают мышьяка из почвы много больше, чем любой другой злак.
В отчёте Потребительского Союза США по этому вопросу (2012 год), отмечается, что ВСЕ продукты, в состав которых входит рис, содержат и мышьяк. В коричневом рисе его встречается больше, чем в белом (существенная его часть находится во внешней оболочке – отрубях). В концентрированных формах коричневого риса — муке, рисовом сиропе и некоторых других продуктах уровень токсина самый высокий. Рис – далеко не единственный источник мышьяка в продуктах, но он признан самым концентрированным в отношении наиболее опасных, плохо метаболизирующихся неорганических соединений мышьяка.
В то время как Агенство по охране окружающей среды США установило стандарт безопасности по содержанию мышьяка в воде – 10 ppb (миллиграмм на тонну), подобные регламентации пока отсутствуют в отношении продуктов питания. В результате, как сообщается в отчёте, уровень содержания мышьяка в некоторых популярных продуктах питания превышает допустимый по воде в 90 раз.
На сегодняшний день только в Австралии существуют нормы, регламентирующие наличие мышьяка в продуктах питания.
Проанализировав собранные FDA данные по уровню мышьяка в организме людей, учёные установили, что у тех, кто употреблял один вид/порцию продуктов из риса, мышьяка в организме содержалось на 44% больше в сравнении с теми, кто вовсе обходился без таких продуктов. У тех, кто сообщил о большем потреблении риса и продуктов из него, уровень мышьяка был на 70% выше, чем у безрисовой группы.
Как естественным способом уменьшить риск от токсического воздействия мышьяка в пище?
Простое решение предлагает Союз Потребителей США — сократить потребление риса. Взрослым предлагается употреблять не более 1½ — 2 стаканов в неделю риса в сваренном виде.
(с) Ирина Бэйкер, консультант-нутрициолог, MS, ВBA, CCL – Certified Nutritional Consultant
1. The Broad Scope of Health Effects from Chronic Arsenic Exposure: Update on a Worldwide Public Health Problem
2. Guidance for and Review of EPA’s IRIS Toxicological assessment of Inorganic arsenic, National Academy of Sciences Proceedings, April, 2013
3. Consumer Reports Magazine, November 2012. Arsenic in Your Food — Our Findings Show a Real Need for Federal Standards for This Toxin
5. Andrea Raab, Christina Baskaran, Joerg Feldmannb, Andrew A. Meharg. Cooking rice in a high water to rice ratio reduces inorganic arsenic content. Environ. Monit., 2009,11, 41-44
3. Consumer Reports Magazine, November 2012. Arsenic in Your Food — Our Findings Show a Real Need for Federal Standards for This Toxin
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.