Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Срок годности черногорского пршуто. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Негушский пршут в Черногории это больше чем еда!
Это вяленый свиной или говяжий окорок — самое традиционное из всех традиционных черногорских блюд.
Как и всякая мясная еда, он очень сытен и богат калориями: калорийность ста граммов пршута составляет от 250 до 330 Ккал – не зря его в балканских странах традиционно едят на завтрак, чтобы получить достаточно энергии на первую половину дня.
Угощают этим деликатесом и гостей – на любом праздничном столе всегда найдётся несколько блюд с мясной нарезкой.
Технология изготовления пршута сложна и требует много времени – наверное, этим объясняется достаточно высокая стоимость продукта: цена килограмма пршута начинается с 20 евро. Здесь многое зависит от времени выдержки мяса – чем она дольше, тем выше стоимость.
Купив на отдыхе в Черногории увесистый окорок, чтобы порадовать своих домашних и гостей, туристы неизбежно задумываются над тем, как хранить пршут.
Однако сложностей здесь никаких нет: вяленое мясо хранится долго – около года, если поместить его в сухое и прохладное место, поэтому времени на то, чтобы осилить такой крупный деликатес, вполне хватит.
Подача пршута к столу – целое искусство: нужно исхитриться нарезать мясо тонкими, полупрозрачными ломтиками, чтобы потом украсить его луком, оливками и сыром. Черногорцы иногда заменяют этот гарнир дыней – тоже получается отменно вкусно.
Салат «Монтенегро»
Оливки – 10 штук Оливковое масло – 2-3 столовых ложки Уксус, специи, зелень – по вкусу
СДЕЛАТЬ ТАКИЕ РУЛЕТИКИ И В ДУХОВКУ НА 5-7 МИНУТ — хлеб можно сделать с донышком и залить туде смесь (яйцо+молоко)
куриные рулетики с розмарином и пршутом
рулетики из слоеного теста с пршутом
следующая доставка на 19 ноября
Технология изготовления пршута сложна и требует много времени – наверное, этим объясняется достаточно высокая стоимость продукта: цена килограмма пршута начинается с 20 евро. Здесь многое зависит от времени выдержки мяса – чем она дольше, тем выше стоимость.
В предыдущих сериях:
Часть 1-я, Перелётно-поселительная
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4035225266124022921/
Часть 2-я, Разведывательно-экспедици?онная
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4035225266124023799/
Часть 3-я, Экскурсионно-природная. Глава 1. Каньоны
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4035225266124026145/
Часть 3-я, Экскурсионно-природная. Глава 2. Озеро
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633481201/
Часть 4-я, Озёрнокупательно-прогулочная. Глава 1. По эту сторону моста
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4035225266124029010/
Часть 4-я, Озёрнокупательно-прогулочная. Глава 2. По ту сторону моста
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633483944/
Часть 4-я, Озёрнокупательно-прогулочная. Глава 3. Бечичи-Рафаиловичи-Бечичи
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633483949/
Часть 5-я, Пешеэкскурсионно-плавательно-окончательная. Глава 1. Старый Котор «за ручку»
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633485137/
Часть 5-я, Пешеэкскурсионно-плавательно-окончательная. Глава 2. Морской музей, морской «круиз», два острова, отъезд
www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633485142/
Итак, путешествие закончилось, но анализ всех оставленных им впечатлений был в самом разгаре 🙂 Как я и писал многократно в предыдущих частях, анализ этот будем тематическим. И сейчас — самое время рассказать о первой и, вероятно, самой сильной тематической части впечатлений от Черногории — впечатлениях от еды 😉
Выбирая тур в Черногорию, неизбежно сталкиваешься с почти полным отсутствием такой знакомой по всяким ТУРциям формулировки «All Inclusive». В Черногории есть всего 3 варианта питания — его отсутствие, кормёжка завтраком и кормёжка завтраком и ужином. Менеджеры турфирм настоятельно советуют не усердствовать с предзаказом питания — и очень правильно делают 🙂 Потому что приём пищи в отеле стоит 10-12 евро на человека, а поесть в большинстве ресторанов, особенно на ужин (кстати, диетологи советуют на ужин вообще есть поменьше ;Р), можно, в принципе, и за 7-8 евро. При этом на первый взгляд может показаться, что за эти 7-8 евро можно купить только какую-то самую дешёвую, маленькую и недостойную русского интуриста фигню из списка блюд… но как же сильно тут можно ошибиться. ;D
Дело всё в том, что традиционная средняя черногорская порция примерно в 2 раза больше традиционной щедрой русской порции 🙂 Если в меню значится пицца — это будет целая пицца, а не кусок, как в какой-нибудь Sbarro, если в меню значится салат — это будет плошка с горкой в ещё одну такую же плошку над ней, если в меню значатся спагетти (которые там называются почему-то «шпагетти») — это будет большая гора, в которую не жалеют ингредиентов, плюс к тому обязательно прилагая к ним пармезан в неограниченных количествах… ну и так далее, собственно говоря 🙂 Принцип, думаю, понятен — щедро! И, что самое главное, эти порции делаются большими не столько визуально, сколько по сытности — видя принесённое блюдо редко когда догадаешься, что этого на самом деле двоим наесться хватит 😉
В общем, из-за невероятной сытности одной порции одного блюда в Черногории можно не брать комплексный обед, например, — есть риск либо не съесть, либо не встать из-за стола ;Р
Лично я рекомендую воспользоваться наиболее распространённым в Черногории предложением по питанию, включённому в стоимость проживания, — завтраками.
Причина проста — утром, как правило, хочется есть, но идти в какую-нибудь кафешку и ждать своих блюд не очень хочется 🙂 Поэтому уже готовый завтрак в отеле или апартаментах будет в такой ситуации очень полезен.
В отеле нас кормили по принципу шведского стола — набираешь, сколько надо, и ешь. Изо дня в день там были, в принципе, одни и те же блюда на выбор — тосты, паштет, джем, сыр, ветчина, «пшённое пюре», макароны, рис, сосиски копчёные, сосиски варёные, яичница, огурцы, помидоры, салат из капусты, кукурузные хлопья, мюсли, молоко, питьевой йогурт, кефир, чай, кофе, какао, соки, вода, мёд, какие-то медовые сладости, три варианта небольших слоек (с вишней, творогом или шоколадом), какое-то печенье, конфеты, фрукты и ещё что-то, о чём я неминуемо забыл 🙂
Одинаковость совершенно не надоедала, ибо перепробовать все варианты завтрака, которые можно было из всего этого составить, мне, например, за неделю не удалось 😉
Да, кстати, для тех, кто уезжал на экскурсию очень рано и не попадал на завтрак (по расписанию завтрак длился с 7:00 до 10:30), собирали по запросу «сухой паёк» — две булочки, плавленый сырок, паштет, джем, персик или яблоко и бутылку с водой. «Стационарный» завтрак определённо был лучше 🙂
ОБЕД И УЖИН В РЕСТОРАНАХ
Несмотря на то, что завтрак у нас неизменно получался очень сытным и вкусным, «гвоздём пищевой программы» оставались обед с ужином. Преимущественно мы ели в Pizzeria Azzurro на берегу моря, но периодически случалось попробовать блюда и в других местах.
Первое, что бросается в глаза, в плане черногорских ресторанов, — «подавляющее волю» влияние Италии, до которой через море всего 200-250 км. Кухня почти везде итальянская, а где вроде бы и не так, на первый взгляд, — там она просто составляет «костяк» меню, всё равно никуда не исчезая 🙂 Это не шибко удивительно, конечно, но именно из-за этого для того, чтобы попробовать чего-то черногорского, нам пришлось идти не в ресторан, а в супермаркет… ;Р Но об этом — позже 🙂
Вследствие такого повального увлечения местных рестораторов итальянской кухней мы перепробовали множество итальянских блюд — несколько вариантов пицц (включая мою любимую — закрытую пиццу Кальцоне, которую я ел аж дважды в разных местах), несколько вариантов шпагетти, как они его называют (всем известные «Карбонара», «Болоньезе» и ещё штуки 3-4 разных, названия которых я не запомнил из-за чуждости проиношения :)…), и два вида лазаньи. Всё было очень вкусно, но особенно запомнились пицца Кальцоне в ресторане на набережной Будвы (том, что был в морском стиле оформлен) и шпагетти «Карбонара», одной тарелкой которой я объедался, как за два приёма пищи 😉
Кроме общей итальянской «ориентированности» у черногорских ресторанов есть ещё несколько особенностей.
Во-первых, неизменные виноградный (а не яблочный, как у нас обычно) уксус очень слабой концентрации и оливковое масло в ёмкостях, которые во всех ресторанах выглядят одинаково 🙂
Во-вторых, во многих ресторанах каждый столик бесплатно снабжают самопечным хлебом в огромных количествах. Этот хлеб похож на «воздушную» питу — по вкусу примерно такой же, но более мягкий и нежный. Очень вкусен сам по себе и очень полезен чисто технически в деле потребления сока всяческих рыбин и барашков, растёкшегося по тарелке 😉
В-третьих, во всех увиденных нами ресторанах в меню есть два вида сока — сок и фрэш, но это-то, в целом, обычно. А необычно то, что если выбрать сок, то тебе гарантированно принесут вот такую вот баночку, содержимое которой нальют в стакан или бокал:
Кстати! После обломавшегося посещения рыбного ресторана на Скадарском озере мы пошли поискать хорошее, небольшое и недорогое рыбное блюдо на набережной Бечичей и Рафаиловичей, как я уже рассказывал. Так вот, рыба оказалась просто феерической! 🙂
На самом деле, я — не сильно большой любитель рыбы — даже и не ожидал, что будет настолько вкусно! Особенно тонко вкус дополнил лимон, который надо было выдавить на жареную рыбину перед тем, как её есть, и подождать, чтоб она немного им пропиталась. Однако же, как водится (и странно было бы ожидать другого ;Р), порция оказалась весьма немаленькой и мы, разумеется, объелись 🙂 Правда, не лишним будет заметить, что этому поспособствовало другое наше черногорское «открытие»:
Ну и завершить рассказ про еду в ресторанах можно описанием приёма пищи, который предшествовал нашему плутанию вокруг Чёрного Озера (www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633481201/) 🙂
Как я уже рассказывал, еду нам заказывал заранее по телефону экскурсовод, выясняя, что мы больше хотим — баранину, свинину или рыбу. Мы выбрали баранину.
В самом ресторане приём пищи начался как раз с поедания того самого самопечного хлеба — с голодухи ;Р Потом подошёл официант с котелком на блюдце и разлил нам по тарелкам гороховый суп с кусочками копчёного мяса. Это был лучший гороховый суп в моей жизни, честно скажу 😀 Опять-таки, я — не большой любитель горохового супа, но этот показался мне просто верхом совершенства: консистенция, температура, количество мяса на одну тарелку — всё было ровно таким, чтобы простой, казалось бы, вкус буквально «расцвёл» и заставил натурально дегустировать гороховый суп! Никогда бы не подумал, что такое возможно 🙂
Когда мы доели суп, официант пришёл к нам и спросил, что мы будем пить. Мы выбрали красное сухое домашнее вино. Вина было 0.5 литра и было оно в кувшине, обмотанном посередине салфеткой, чтобы вино не стекало по стенкам вниз, впитываясь в неё 🙂 Я уже восхищался этой системой в соответствующей части отчёта.
За вином нам принесли главное блюдо — барашка с печёной картошкой 🙂 К сожалению, история не сохранила ни одного снимка этого чудесного блюда, поэтому постараюсь описать словами 😉 Итак, представьте себе тарелку 25 см в диаметре, наполовину заваленную печёной картошкой в соке баранины, а на другую половину — самОй бараниной (кусками в 2 см толщиной, с минимумом костей). Представили? 🙂 А теперь представьте, что к этой баранине с картошкой прилагается тарелка с шопским салатом, описанным выше, а ещё — 3 бокала невероятно вкусного сухого красного вина. Тоже представили? 🙂 Вкусно? ;Р
…А вот к моему большому сожалению, на второй половине этого блюда приём пищи превратился в поединок ;D Потому что пищи было слишком много даже для моих обеда и ужина, вместе взятых 🙂 Но я победил! Однако официант, едва завидя мою близящуюся победу, вывел на поле боя резерв противника … тьфу, то есть — десерт 🙂
На десерт был один-единственный блинчик с джемом, подкреплённый чашкой чая… но его с успехом хватило, чтобы довести нас как раз до того состояния, чтобы иметь возможность передвигаться только «на полусогнутых» первые 15 минут после еды 😀 Однако лица у нас были счастливые 😉
Кстати, если кто забыл данные, указанные в части отчёта, описывающей этот визит в ресторан, заплатили мы за всё описанное удовольствие всего лишь 10 евро с носа 😉 Жаль, фотографировать не было ни сил, ни желания тогда — слишком есть хотелось 😉
Единственный наш обеденный приём пищи вне ресторана произошёл на катере во время экскурсии по Скадарскому озеру. Кормили нас оладьями с мёдом и козьим сыром, которые можно было запивать соком, минералкой, красным полусладким или белым сухим вином, а можно было «забухивать» 40-каградусной сливовой водкой ракией 🙂
Несмотря на то, что завтрак у нас неизменно получался очень сытным и вкусным, «гвоздём пищевой программы» оставались обед с ужином. Преимущественно мы ели в Pizzeria Azzurro на берегу моря, но периодически случалось попробовать блюда и в других местах.
В Черногории это пршут, в Италии – прошутто, в Испании – хамон. Всё это названия одного и того же деликатеса – окорок, специфически приготовленный и который употребляется как отдельное блюдо или в составе других.
В каждой из перечисленных стран делают его по-своему и в итоге этот деликатес отличается по своим вкусовым качествам. Наибольшую мировую славу приобрел хамон и прошутто. Но и Черногорский вариант тоже заслуживает нашего внимания.
Самым известным пршутом Черногории является Негушский пршут. Когда-то давно в небольшом горном селе Негуши, чтоб запастись на долгую зиму мясом, решили приготовить его особым образом. Приготовили. Оказалось довольно вкусно, питательно (100 грамм пршута содержит в себе до 330 Ккалл) и хранилось такое мясо долго (при комнатной температуре пршут можно хранить до одного года, а в вакуумной упаковке – до пяти лет).
Сколько стоит пршут в Черногории?
Пршут в Черногории является практически национальным достоянием. Его делают (соответственно и продают) повсеместно: в супермаркетах, маленьких магазинах или уличных лотках, в горных селах у хозяев коптилень.
Естественно, цены и вкус пршута отличается. Так в магазинах он более дорогой и менее ароматный.
В 2018 году в черногорском супермаркете 100 г пршута будет стоить от 1,85€ до 2,8€; за 1 кг придется заплатить от 15,5€ до 21,5€. Пршут двух летней выдержки стоит до 30 евро килограм.
Но если уйти подальше от туристических маршрутов пршут можно купить за от 13 Евро килограмм. В деревне Негуши в среднем пршут стоит 14 -16 евро. Это стоимость мясной нарезки, чистого мяса. Если покупать целую свиную ногу, с костью, то цена будет ниже — около 8 евро. После приготовления в пршут теряет до 40-45% и в итоге весит такая нога 6-8 килограмм. Итого целая нога будет стоит 60 — 90 евро.
Почему именно поселок Негуши стал родиной черногорского пршута?
Село Негуши находится на юге страны и на склоне горы Ловчен, прямо у Боко-Которского залива. Эти факторы (высокогорье и
Деревня Негуши
близость Средиземноморья) придают воздуху села особые условия: кристально чистый воздух, обогащенный солями и ионами близлежащего моря.
Знаете, это как с хорошим вином: по его вкусу знатоки точно могут определить на каком склоне и какой горы вырос тот виноград из которого делали вино. Вот так и с черногорским пршутом, его точно ни с чем другим не перепутаешь.
Как готовят Негушский пршут?
Естественно, все тонкости и особенности приготовления пршута вам никто никогда не расскажет. Потому что: во-первых, каждый из оставшихся в Негуши тридцати мастеров приготовления пршута готовит его по-своему и во-вторых, у каждого из них есть свои секреты приготовления данного деликатеса.
Но основной принцип мы вам расскажем.
Примерно в конце октября – начале ноября (когда температура воздуха опускается к +10 градусам) начинают выбирать свинок для будущего пршута.
На самом деле пршут готовить можно не только из свинины. В дело может пойти баранина, говядина и другое. Но вкус будет немного другим.
В идеале, свинка должна быть не менее 100 кг весом и довольно взрослая (если не сказать, старая). Чем старше мясо, тем оно суше и плотнее: в итоге, пршут будет вкуснее.
Из свиной туши аккуратно отделяют окорок, он обязательно должен быть с бедренной костью. Немного срезают по краям кожу и сало чтоб соль легче попадала в мясо. Затем, по одной версии окорок обмазывают морской солью и кладут в ёмкость примерно (которая стоит в подвале) на неделю. Там окорок маринуется в соли и собственном соку. По истечении указанного времени сок из ёмкости сливается и процедура засаливания повторяется несколько раз. В итоге, свиная ножка проводит в солевых отложениях около месяца.
По второй версии окорок сразу замачивают в рассоле. Меняют рассол примерно с такой же периодичностью и столько же выдерживают.
Следующий этап приготовления пршута – выделить влагу из мяса. Для этого окорока достают последний раз из соли, складывают на специальные полки, высота которых определенным образом регулируется по принципу пресса. На таких вот полках под прессом свиные ножки валяются еще недели две.
Следующий этап: сушка и копчение. Окорока достают из-под пресса. Обмывают от лишней соли и подвешивают под потолком коптильни. Будущий пршут должен немного высохнуть и только потом можно начать его коптить.
Копчение происходит за счет дыма который выделяется от горящих углей дуба, вяза или бука. Особенность негушского пршута в том что к аромату дыма добавляется особо чистый горный воздух и соленый средиземноморский.
Если влажность воздуха в период копчения высокая, тогда угли горят практически круглосуточно. При низкой влажности воздуха окорока окуривают дымом только пару часов в день.
Процесс копчения длится минимум четыре месяца на тихом огне, чтоб не поднять температуру воздуха в коптильне. При том что в первый месяц дымом окуривают каждый день.
Затем коптят окорока каждый второй день, потом – каждый пятый. После чего окуривать дымом перестают вообще.
Следующий этап: вызревание. По завершении копчения окорока тщательно обмазывают молотым красным перцем, что защищает их от насекомых.
Минимальное количество времени за которое вызревает негушский пршут – 10 месяцев. Чём дольше пршут вызревает на чистом горном воздухе, смешанном с морским, тем он становится лучше: вкус его становится богаче. Поэтому чем больше месяцев пршуту, тем он дороже.
Обязательные условия для создания негушского пршута:
- «Взрослая» свиная ножка.
- Маринование в морской соли.
- Длительное нахождение под прессом.
- Медленное и длительное холодное копчение.
- Вызревание в темном помещении (окорока спускают с подпотолочных балок на банки, находящиеся ниже) с постоянной температурой от +12 до +16 градусов и постоянной циркуляцией свежего воздуха.
Самым вкусным пршутом считают двухлетний. Но такой продукт уже тяжеловат для желудка, и
На стол негушский пршут подают как самостоятельное блюдо – идеально тонко нарезанный или как добавку к блюдам – один из ингредиентов салата, другое.
Если подавать пршут в качестве отдельного блюда, то запивать его надо только красным вином и вместе с ним надо есть сыр и оливки. Но черногорцы иногда подают пршут вместе с ломтиками дыни – необычное сочетание.
Естественно, все тонкости и особенности приготовления пршута вам никто никогда не расскажет. Потому что: во-первых, каждый из оставшихся в Негуши тридцати мастеров приготовления пршута готовит его по-своему и во-вторых, у каждого из них есть свои секреты приготовления данного деликатеса.
Когда меня спрашивают Какой сувенир привезти из Черногории? я всегда отвечаю – съедобный :))) Набор из негушского пршута, вина Вранац и оливкового масла будет лучше чем китайские магнитики и прочая дрибедень. Особенно сейчас, в период санкций, народ стал везти из Черногории пршута и сыров в раза два больше.
Туристы в Черногорию приезжают, когда производство пршута на финальной стадии – свиные окорока висят на проветривании. Давайте покажу то, чего вы не видите летом – как производят пршут в поселке Негуши.
Начинают его делать в октябре или ноябре, когда температура воздуха в Негушах падает до +10. Запах стоит потрясающий там! Во-первых, с Боко-Которского залива поднимается вверх морской воздух , во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, со всех сторон разносится запах из коптилен. Я была тут в марте, процесс копчения еще шел.
Негуши находится на высоте 860 м над уровнем моря, на перекрестке между Котором и Ловченом, к нему можно добраться из Котора по горному серпантину или же из Цетинье двумя дорогами. Старая фотка Негушей в конце 19 века. Это было родовое поместье правящей династии Петровичи с 1696 по 1918 гг.
Посмотрите, как выглядят Негуши в марте 2015 года. Снег почти сошел
Только вершины Ловчена не отпускают зиму
А так, ничего не изменилось тут внешне
Как же производят вкуснейший пршут в Негушах? Информацию перевела из книги за 1983 год 🙂
Обычно берут свинину для этих целей, но встречается пршут и из другого мяса. Когда свинюшка достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью… Ее ноги отделяют от туши, так чтобы бедренная кость осталась, и чтобы окорок имел овальный и эстетический вид. Жировую ткань удаляют на крае, чтобы соль могла хорошо поникнуть и для лучшего сохранения мяса.
Дальше идет процесс соления морской солью без никаких добавок. В книге написано, что соль просто втирают по всей поверхности окорока, в том числе в кожу. Потом кладут в специальные посудины в прохладный подвал на несколько недель для выделения сока. Раз в неделю жидкость убирают и снова окорока засыпают солью. Я слышала и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.
Затем идет процесс прессования пару недель, причем открытая часть окорока смотрит вниз. Что служит прессом – я не знаю… Главная задача – выжать остатки сока и придать плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки.
Копчение и сушение может длится разное время, все зависит от влажности воздуха и температуры. Но перед этим окорока промывают от соли и дают просохнуть. А потом ножки подвешиваются под потолком в коптильне, чтобы они не соприкасались друг с другом. На фото – коптильня.
В процессе копчения используют дуб, вяз или бук. Плавное распространение дыма и свежего воздуха добирается во все углы коптильни. Пока я снимала эти фотки и видео, сама чуть не подкоптилась, через минуту выбежала, дышать было невозможно
Если погода влажная на улице, то дрова горят постоянно, если сухая – то хватит пару часов в день. Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. После месяца копчение происходит каждый второй день, потом – каждый пятый день, потом останавливают. В конце натирают его красным перцем для защиты от насекомых.
Для созревания пршута (происходит до полугода) тоже необходимо создать условия:
– темное помещение (в коптильне оставляют, спуская ниже)
– температура от +12 до +16 С
– постоянная циркуляция воздуха
В этой книге была такая схема коптильни
и схема пресса
От начала производства пршута окорок теряет в весе 30-35%. Желаемые характеристики пршут получает к 10 месяцам. Самым лучшим считается двухлетний пршут. А самым вкусным считается тонко нарезанный пршут :))
Я вожу к одному хозяину в Негушах, у которого нравится качество продукции. Как-то показывала репортаж. У него цена за 1 кг нарезки – 16 евро, двухлетнего – 18 е вроде бы. Если брать ногу целиком, то 8 евро – 1 кг. В одной ноге примерно 8 – 11 кг, в багажной сумке на самолете или на авто увезти на Родину спокойно можно. Также тут продается негушский сыр по цене 9-10 евро, он бывает молодой и старый. Все можно завакуумировать на месте или завернуть в бумагу.
Хозяин любой такой коптильни нарежет колбаски, пршута, сыра для дегустации. Предложит домашнего вина и ракии. Так что из Негушей все уезжает в приподнятом настроении 🙂
А заодно туристы могут увидеть, как выглядит настоящая Черногория :)))
Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex.ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано
Еще раз напомню, что посты теперь можно читать на канале в Телеграме
и как обычно в инстаграме. Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.
Все авторские ролики загружаются на мой канал, поддержите его подпиской, кликнув по этой ссылке – Как это сделано или по этой картинке. Спасибо всем подписавшимся!
Хозяин любой такой коптильни нарежет колбаски, пршута, сыра для дегустации. Предложит домашнего вина и ракии. Так что из Негушей все уезжает в приподнятом настроении 🙂
Что такое черногорский пршут
Пршут — свиной или говяжий окорок, провяленный особым образом в соответствии с фамильными рецептами. Чем дольше выдержка мяса — тем выше стоимость пршута. В Италии он называется похоже — «прошутто» (пармская ветчина), в Испании — хамон — это слово вы точно слышали! Это наивкуснейший мясной деликатес, который просто необходимо попробовать! Название происходит от села Негуши на юге Черногории, которое славится пршутом.
Нарезать пршут нужно очень тонкими, прозрачными ломтиками. Добавить к нему маслины, оливки, сыр и по желанию тонко нарезанный лук. В местных традициях пршут подается с дыней.
Что купить к пршуту
Негуши всегда славились молочными и мясными продуктами. В свое время негушский сыр продавался в Которе, по всей Далмации, Триесте и Венеции, Марселе и прибыл даже на Мальту. К сожалению, сейчас этот сыр — большая редкость. Местные говорят: «Вы не можете купить молоко в Белопавличе, и сделать из него негушский сыр. Корова должна есть траву с подножья горы Ловчен». (Белопавличская долина находится в районе реки Зеты, г. Даниловград — прим.авт.)
Сегодня тысячи туристов из года в год приезжают в район Негуши, чтобы в качестве угощения к столу приобрести и привезти домой продукты этого района. Конечно, здесь можно купить и знаменитую колбасу из ягнятины и многие другие продукты, но самым известным считается именно пршут.
А запивать его лучше всего черногорским вином 🙂 Например, Plantaze. Если любите только красное, то Vranac Pro Corde. Белое — Pro Anima Sauvignon — но это, опять же, на мой вкус.
Производство пршута в Черногории имеет давнюю традицию, и берет начало в Негуши. В этой небольшой деревне, в долине под горой Ловчен, расположенной в 2 км от моря и на высоте 860 м над уровнем моря, этот вкусный мясной продукт готовят в каждом доме.
Наш постоянный автор Натали Немсадзе разобралась в еще одном вопросе.
журналист, радиоведущая и ведущая мероприятий, основатель проектов «Клуб интеллектуальных игр QUIZ.ME» и «Афиша Черногории», переехала из России в 2014 году, живет в Будве
Куда поехать за настоящим черногорским пршутом
По старой дороге Котор — Негуши — Цетине, построенной еще в 1878 году Йосипом Слейдом. Дорога шла от австрийской границы над Котором до Цетине через Негуши. Второй участок в Которе из знаменитых 25 змеевиков был завершен в 1884 году. В последнее время дорога была восстановлена, некоторые места были расширены, но в основном она осталась практически идентичной первому построенному варианту. Так что, своего рода, этот путь свидетель истории!
Кстати, с этого места открываются великолепные виды на Боко-Которскую бухту. От синего моря до Полья, как говорят местные жители о Негуши, ведет свой извилистый путь старая тропа в вершины гор. Во времена противостояния туркам, эта дорога была одним из немногих путей, по которым вниз отправлялись необходимая еда. Фактически, единственная связь с миром.
Смотрите наше новое видео о поездке за настоящим пршутом:
Как уже упоминалось, место Негуши расположено на пути этого старого торгового маршрута, соединяющего город Цетине с невестой Ядрана — Бокой. Путники старых времен называли это место оазисом перед каменной пустыней гор и говорили так, обращаясь как к женщине:
Ловченом покрыла голову, а ноги окунула в море.
Плодородная земля этих мест хранит историю торговли на протяжении многих веков. Настолько плодородна, что дала жизнь в колыбели Петру II Петровичу Негошу. Правитель Черногории, реформатор, автор многих произведений, человек, любящий всем сердцем Черногорию, сделал ее независимой и гордой. После своей смерти был похоронен в часовне на вершине горы Ловчен, где на этом месте позже возвели мавзолей.
Кстати, в качестве транспортного средства лучше взять автомобиль напрокат, ведь автобусы там ходят не часто и их немного.
Высота в районе производства колеблется от 500 до 1500 метров над уровнем моря. Из-за близости моря и Скадарского озера производство региона характеризуется умеренно-континентальным климатом с сухим и жарким летом и умеренно холодной зимой. Несмотря на относительно большое количество пршута, его производство осуществляется исключительно традиционным способом. Производится не круглый год, а сезонно, в зависимости от внешних климатических условий. Самое популярное время начала производства — ноябрь, когда температура наружного воздуха падает ниже 10 °C.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.