Срок хранения репчатого лука в вакуумной упаковке

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Правила хранения репчатого лука. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

В какой таре можно хранить луковицы?

Большие партии овощей хранят в вентилируемых ящиках или решетчатых контейнерах. При наличии ножек емкости с луковицами допускается устанавливать друг на друга, чтобы сэкономить площадь складского помещения.

В погребе можно также хранить лук в венках или косах, закрепив их ближе к потолку. Еще один популярный способ – подвешивание пахучих головок в старых чулках или сетках из полипропилена. В качестве емкости можно также использовать плетеные корзины, тканевые мешочки, картонные коробки высотой до 30 см, с проделанными в них отверстиями. Полиэтиленовые пакеты для этих целей не годятся, так как не пропускают влагу.

Как хранить луковицы в домашних условиях?

Наличие большого числа фитонцидов в луковых головках делает возможным хранение их не только в холодном, но и в теплом режиме. К примеру, в квартире можно держать ящики с луком под кроватью или в кладовой при 18-21 °С и влажности около 70 %. В любом случае желательно выбирать наиболее прохладное место в доме. Но открытый балкон или незастекленная и неутепленная лоджия для этого не подходят из-за неизбежных температурных перепадов.

При хранении важно обеспечивать стабильность условий. Повышенную влажность можно снизить, расставив на полу ящики с древесными опилками. При недостаточной теплоизоляции в погребе или на балконе лук стоит укрыть старыми одеялами или соломой. В течение всего времени хранения необходимо также два-три раза перебрать овощи, чтобы удалить заболевшие головки.

Как создать лучшие условия для хранения репчатого лука?

Длительно могут храниться только хорошо вызревшие и просушенные головки с плотной шуршащей шелухой, которая защищает внутренние чешуйки от потери влаги. Поэтому прежде всего важно правильно убрать и просушить урожай, а затем рассортировать луковицы по размерам.

Наиболее приемлемые условия для хранения лука:

• Температура воздуха – около 0 °С. Нежелательно допускать повышения температуры более чем на три-четыре градуса, так как это может привести к появлению конденсата и загниванию овощей.
• Влажность – 65-70 %. Сырость может привести к загниванию головок, а чрезмерная сухость – к ухудшению их качества.
• Вентиляция. Воздух в помещении должен свободно циркулировать.

Для длительного хранения в погребе или хранилище необходимо обеспечить постоянный температурный режим и стабильную влажность воздуха. Важна также вентиляция, которая бывает естественной и принудительной.

Можно ли хранить очищенные луковые головки?

Если после приготовления блюда осталась часть луковицы, она подлежит хранению в течение нескольких дней. Способ выбирается в зависимости от вида и количества остатков:

• Половина луковицы. Лучше всего положить ее срезом вниз на слой соли, насыпанный в небольшую миску с крышкой.
• Несколько четвертинок. Можно поместить остатки в герметично закрываемый пластиковый контейнер и убрать его в холодильник.
• Нарезанный лук. Оставшиеся после приготовления пищи измельченные овощи следует переложить в полиэтиленовый пакет. Затем плотно запечатать его и отправить в морозильную камеру.

Нарезанный лук можно держать в холодильнике 12 ч. В замороженном виде он сохраняет свойства несколько месяцев. Срок хранения целых луковиц зависит от их сорта, качества и микроклимата, который поддерживается в помещении.

В погребе можно также хранить лук в венках или косах, закрепив их ближе к потолку. Еще один популярный способ – подвешивание пахучих головок в старых чулках или сетках из полипропилена. В качестве емкости можно также использовать плетеные корзины, тканевые мешочки, картонные коробки высотой до 30 см, с проделанными в них отверстиями. Полиэтиленовые пакеты для этих целей не годятся, так как не пропускают влагу.

Правила замораживания овоща

Овощ возможно заморозить в различных вариантах:

• целиком;
• нарезанный;
• уже приготовленный.

Оптимальный вариант – перед замораживанием порезать овощ заранее. Это позволит:

• обеспечить компактность хранения;
• размораживать в будущем столько продукта, сколько необходимо на один раз.

Порядок действий:

• Вымыть и почистить лук.
• Нарезать мелко.
• Разложить сразу в небольшие емкости, или, как вариант, замораживать в один слой в широкой плоской емкости, а потом пересыпать в пакет или контейнер.

Правильно замороженный овощ может сохраняться в морозильной камере до следующего урожая. В процессе хранения сохраняется значительная часть полезных веществ.

Основное требование – не подвергать размороженный лучок повторной заморозке. И не допускать даже частичного размораживания заготовки, которая должна лежать длительное время.

Как заморозить репчатый лук на зиму, видео-рецепт:

Лук – полезный овощ, который используется при приготовлении большого количества блюд. Удобно, когда он находится под рукой, но можно ли лук хранить в холодильнике и как долго?

Разберем подробнее, как и сколько хранить репчатый лук (в том числе очищенный) в холодильнике, можно ли на нижней полке, чтобы он оставался свежим.

Неочищенный

Неочищенный подготовленный лук в холодильник можно отправить в отсек для овощей. В качестве тары подойдет контейнер для яиц. В нем каждая луковица будет находиться отдельно.

10 рекомендаций

Качественное хранение лука в холодильнике может быть получено при соблюдении технологии и учитывании следующих советов:

• Если по условиям хранения не оговорено мытье лука, делать этого не следует.
• Кроме хранения в свежем виде, порей, зеленый и репчатый лук можно сохранить в виде маринадов и засолок.
• Для большого урожая хранение в холодильнике не подойдет из-за дефицита места.
• Повышенная влажность может спровоцировать загнивание овоща и появление плесени.
• Для заморозки овощ может быть нарезан кольцами, полукольцами, квадратами.
• Сушеный овощ в холодильнике не хранят.
• Очень мелкий некондиционный лук можно замариновать целиком, не нарезая.
• Нарушение условий выращивания овоща (повышенная влажность, переизбыток удобрений и т.д.) может сокращать срок хранения.
• Белый сорт репчатого лука – сезонный, употреблять его лучше свежим. Хранится он хуже других сортов.
• Перед хранением сухую верхушку овоща срезают, оставляя только небольшую часть – она предотвратить поражение гнилью.

Основное требование – не подвергать размороженный лучок повторной заморозке. И не допускать даже частичного размораживания заготовки, которая должна лежать длительное время.

Технико-технологическая карта № Лук репчатый очищенный, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К» 2003 г.

• ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лук репчатый очищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

• ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лука репчатого очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Луковицы вызревшие, хорошо просушенные, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для данного сорта формы и окраски, с сухими чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 5 см.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

• Технология приготовления Лук репчатый очищенный, полуфабрикат
  

Лук очищают, хранят в холодильнике при t+(4+6)* С.

Рекомендовано: один раз в неделю производить контрольную зачистку и при необходимости корректировать % зачистки в технологической карте.

• Характеристика готового блюда, полуфабриката Лук репчатый очищенный, полуфабрикат
  

Внешний вид – очищенные луковицы белого цвета, блестящие.

Вкус и запах – резкие, характерные для лука.

• Требования к оформлению, реализации и хранению Лук репчатый очищенный, полуфабрикат
  

Допустимый срок хранения очищенного репчатого лука, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса, в вакуумной упаковке – до 72 часов.

Микробиологические показатели очищенного репчатого лука должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

• Пищевая ценность лука репчатого на выход 100 г:

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

• ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Все о вакуумной упаковке

На сегодняшний день вакуумная упаковка является одним из наиболее популярных решений для удовлетворения всех требований, предъявляемых к оформлению продукции. Она не нуждается в значительных финансовых затратах и большой производственной площади, что делает ее выгодной даже для маленьких предприятий. В зависимости от объемов производства вакуумной упаковки, обычно используют полуавтоматическое оборудование или высокопроизводительные линии, на которых и упаковывается продукция.

Машины, упаковывающие товар в полимерный пакет, герметично заваривают вакуумную упаковку специальным швом.

Вакуумная упаковка изготавливается из полимерной барьерной пленки, которая обладает многослойной структурой. Важным требованием к ней является наличие оптических свойств, с помощью которых покупатель может оценить внешний вид продукта и его качество. Вторую сторону вакуумной упаковки часто делают непрозрачной, чтобы товар смотрелся более выгодно. Для рыбной продукции обычно выбирают продолговатые полимерные пакеты, тогда как пакеты квадратной формы используют для упаковки мясных продуктов.

Хранение в вакуумной упаковке

Основным преимуществом вакуумной упаковки является ее способность значительно продлевать сроки хранения продукта за счет предварительного вытеснения из упаковочной камеры воздуха. Для этого используют особые газовые смеси, приготавливаемые отдельно для каждого вида продукции и уничтожающие анаэробные бактерии, которые могут размножаться и портить товар даже в безвоздушной среде.

В вакууме продукты сохраняются в 3-5 раз дольше, чем при традиционных методах хранения в холодильнике или морозильной камере.

Машины, упаковывающие товар в полимерный пакет, герметично заваривают вакуумную упаковку специальным швом.

Лук красный нарезанный кубиками

Нарезанный очищенный лук

Лук очищенный и нарезанный, в вакуумной упаковке для быстрой готовки – это выгодно и удобно!

Готовый к употреблению продукт компании «Грин Салат» предназначен для разнообразной домашней кулинарии, а также для организации общественного питания и торговых сетей, предлагающих потребителю вкусные блюда собственного приготовления.

Очищенный, нарезанный лук, сохранивший полезные свойства, поможет сэкономить время приготовления, его выгодно использовать в условиях современного ресторанного бизнеса.

Несколько слов о преимуществе производства упакованного нарезанного лука

Нарезка и пакование овоща возможны благодаря приобретению, освоению усовершенствованных европейских технологий и оснащению собственных цехов специализированным оборудованием.

Мы сделали ставку на вакуумную фасовку и не проиграли! Обработанный лук, чищенный и свежий в отличие от традиционного хранения в холодильнике, в герметичной упаковке сохраняет аромат, сочность, вкусовые характеристики сроком более недели. Выращенный в экологических условиях, прошедший мягкий обжим и обработку с тщательной очисткой, мытьем, сушкой, овощ отличается высоким качеством, великолепными вкусовыми свойствами.

Утверждать о полезности продукции нам позволяют следующие факты:

• вакуумный механизм пакетирования противодействует распространению микроорганизмов и их фотосинтезу;
• индивидуальная упаковка с исключением воздуха изнутри увеличивает срок хранения и годности;
• фасовка компактная и полностью герметична;
• в вакууме продукт сохраняет свежий вид, вкус, витамины и микроэлементы.

Купите лук очищенный в упаковке оптом, оцените преимущества быстрого приготовления.

Мы сделали ставку на вакуумную фасовку и не проиграли! Обработанный лук, чищенный и свежий в отличие от традиционного хранения в холодильнике, в герметичной упаковке сохраняет аромат, сочность, вкусовые характеристики сроком более недели. Выращенный в экологических условиях, прошедший мягкий обжим и обработку с тщательной очисткой, мытьем, сушкой, овощ отличается высоким качеством, великолепными вкусовыми свойствами.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.