Срок годности замороженной сливы

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хранение свежих слив. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Потребительные свойства сливы изучали в Московском ордена Трудового Красного Знамени институте им. Г. В. Плеханова, Центральном научно-исследовательском институте консервной и овощесушильной промышленности (ЦНИИКОП), Сельскохозяйственной Академии им. К. А. Тимирязева, на Млеевской опытной станции и др. При этом главное внимание уделяли исследованию их химического состава и подбору сортов для переработки — сушки, варки варенья, маринования и т. д. Лежкость, т. е. пригодность для хранения слив разных сортов, была исследована мало.

В литературе имеются лишь общие указания, что оптимальными условиями для хранения слив являются: температура 0 +1° и относительная влажность воздуха 90-95%. При соблюдении этих условий сохраняемость слив согласно рекомендаций Международного института холода составляет 12-20 дней.

Была поставлена задача — исследовать лежкость разных сортов свежих слив при температуре ниже нуля.

Испытания были проведены для слив, произрастающих в совхозах и колхозах Молдавской ССР, Краснодарского края, Московской области и других районах, в том числе на опытной станции Молдавского научно-исследовательского института плодоводства, виноградарства и виноделия. Для опытов были отобраны следующие сорта садовых слив из группы венгерок: обыкновенная (молдавская), итальянская, засухоустойчивая, ажанская, поздняя (селекция Храмова), голдань черная, артон, бертон, тулеу грасс, екатерина, великий герцог, изюм-эрик, империал, память Тимирязева, превосходная синяя, тульская черная, исполинская, селекционная 68, 81, 100, 10-51 и 11-53; из группы ренклодов: баве, фиолетовый, альтана, зеленый, желтая подвяливающая, селекционная 94, ч-84, ч-3-5; из прочих — анна шпет, кирке, ч-31, 4-3-12, 2-50 и с-25. Кроме того на опытное хранение была заложена партия терносливы — мирабель сентябрьская.

Периодически проводили экспертизу качества слив, проверяли органолептические показатели (изменение внешнего вида, вкуса, аромата, сочности и др.), а также общее количество больных плодов и виды микроорганизмов.

Сливы опытных сортов хранили в холодильных камерах института им. Г. В. Плеханова и на плодоовощных предприятиях Москвы.

Все сахаристые сорта слив, т. е. содержащие сахара 15% и более, как правило, имели общую кислотность 0,3-0,5%, в то же время сорта сливы, содержащие сахара 10-12%, — 1% и более.

Для молдавских сортов слив было характерно значительное количество пектиновых веществ (%): мирабель сентябрьская — 2 57, екатерина — 2,07, исполинская — 2,06, ренклод баве — 1,88 и венгерка обыкновенная — 1,96. Сравнительно мало пектиновых веществ содержали голдань черная — 1,12 и венгерка засухоустойчивая — 0,84%. Витамина С в сливах немного: от 5,5 мг% (голдань черная) до 17 мг% (бертон и венгерка поздняя).

Органолептическая оценка, проведенная с участием товароведов-практиков, перед закладкой промышленных сортов слив на длительное хранение дала следующий результат (по пятибалльной системе, см. табл. 17).

При сопоставлении данных химического состава (см. Приложение 2) и органолептической оценки (см. табл. 17) видно, что наиболее высокую оценку по вкусу, аромату и сочности получили сливы, содержащие много i сахара и относительно мало кислот. У слив таких сор-тов отношение общего сахара к кислоте более 25. К ним

относятся: артон — отношение сахара к кислоте — 48, желтая подвяливающая — 41, ренклод альтана — 30,2, ренклод зеленый — 34,0, ренклод фиолетовый — 31, екатерина — 38, венгерка ажанская — 29 и мирабель сентябрьская — 28 и др.

В Приложении 3 приведен химический состав зрелых слив новых селекционных сортов.

Новые селекционные сорта слив часто превосходят многие промышленные сорта; особенно высокими показателями качества характеризуются сорта с-68, 11-53, ч-84, ч-3-5 (см. табл. 18).

В хранилищах, куда были заложены опытные партии слив, поддерживалась температура 1-0° (контроль), -2 и -5°. Относительная влажность воздуха колебалась в зависимости от температуры хранения от 84 до 90%.

В связи с замерзанием сливы при температуре ниже нуля были определены точки замерзания отдельных сортов. Оказалось, что сливы разных сортов замерзают в интервале температур 2-4° ниже нуля. Была обнаружена зависимость между точкой замерзания плода и количеством сухих веществ в соке мякоти. Так, при содержании 10-15% сухих веществ в соке плодов процесс кристаллизации воды в мякоти начинается при температуре -1,8° и ниже, при 16-20% -2,2°; при 21% -2,5°.

По истечении месяца (с 9 сентября по 10 октября) была проведена экспертиза качественного состояния опытных партий слив.

При температуре 0-1° сливы всех сортов в той или иной степени начали перезревать. Количество загнивших плодов в зависимости от сорта составило от 8 до 49%. Лучшие показатели по сохраняемости были получены у сортов: бертон, великий герцог, тулеу грасс, венгерка итальянская, селекционная 68 и ч-3-5. Количество отходов у слив этих сортов не превышало 10%. Плоды имели хорошие вкус, аромат и сочность. Хуже сохранились сливы других сортов, в том числе и наиболее распространенного сорта анна шпет; в партии этого сорта количество перезревших плодов составило 26%, а поврежденных плесенями 18%; сливы сорта голдань черная и тульская черная все перезрели, а количество отходов достигло более 50%.

Сливы, хранившиеся при температуре -5°, оказались замороженными и начали поражаться плесенями. После медленной дефростации плоды приобрели несколько размягченную консистенцию, при этом ухудшились их вкус и аромат. Относительно хорошо сохранились сливы только двух сортов: тулеу грасс и бертон.

На основании полученных результатов был сделан вывод о нецелесообразности длительного хранения свежих слив в производственных условиях при температуре -5° и ниже, за исключением случаев, когда сливы замораживают при -30° и ниже и в дальнейшем хранят при температуре не выше -16°.

Наиболее интересный результат был получен при температуре -1÷2,5°. Большинство сортов слив почти полностью сохранили внешний вид, вкус, аромат и сочность. Лишь шесть сортов слив при этой температуре ухудшили свои органолептические показатели: венгерка домашняя, поздняя, исполинская, кирке, голдань черная и тульская черная. Плоды этих сортов имели пресный вкус, недостаточно выраженный, аромат, а кирке и размягченную консистенцию. Остальные сорта слив получили по вкусу при дегустационной оценке от 4 до 4,5 баллов из 5 и были вполне пригодны для потребления в свежем виде (см. табл. 19). Количество загнивших и размягченных плодов колебалось от 1 до 10%. Лучшими по сохраняемости оказались следующие сорта слив: артон (перезревших 3%, загнивших 2%), великий герцог (перезревших 0,5%, загнивших 0,1%), венгерка итальянская (перезревших 2%, загнивших 1,5%), тулеу грасс (перезревших 0,5%, загнивших 0,5%), ренклод баве (перезревших 0,5%, загнивших 1,6%), селекционная 68, 11-53 и ч-3-5 (загнивших 0,2%), ренклод фиолетовый (перезревших 4%, загнивших 1,2%).

Наихудшие результаты при хранении дали сорта: венгерка обыкновенная, голдань черная, кирке, тульская черная; количество увядших плодов с видимой морщинистостью кожицы у них составило от 30 до 38%, а загнивших — от 5 до 8%.

Дальнейшие наблюдения показали, что сливы сортов бертон, тулеу грасс, ренклод баве, венгерка итальянская, великий герцог, селекционная 68 и в особенности ч-3-5 являются наиболее холодостойкими, они хорошо сохранились до января-февраля. Количество отходов при этом несколько увеличилось — до 6-10%.

Данные органолептической оценки качества селекционных сортов слив после трехмесячного срока хранения (в баллах) показаны в табл. 20.

Таким образом, несмотря на относительно небольшую разницу в температурном режиме, выдерживание слив при 1-2,5° ниже нуля позволяет удлинить срок хранения отдельных сортов слив на 2-3 месяца без значительного снижения качества.

На основе полученных результатов хранения слив различных сортов при температурах ниже нуля целесообразно их ассортимент разбить на три группы: холодостойкие, удовлетворительно холодостойкие и нехолодостойкие (см. далее табл. 22-23). Это позволит заранее планировать заготовку лежких сортов слив.

В 1962-1964 гг. совместно с управлением торговли плодоовощами Министерства торговли РСФСР были организованы производственные испытания по хранению слив. На хранение в холодильниках базы № 4 Мосгорплодоовощ, Москворецкой, Краснопресненской и Фрунзенской плодоовощных контор было заложено 800 т слив сортов анна шпет из Молдавской ССР, Краснодарского края и Румынской Народной Республики, венгерка итальянская из Молдавской ССР и Краснодарского края, превосходная синяя из Молдавской ССР, тулеу грасс из Румынской Народной Республики. Температура в камерах поддерживалась -1 до -3°. Сливы хранили до ноября-декабря. Потери составили в ноябре 1-4%, декабре — 4-7%.

Результаты хранения слив в производственных условиях приведены в табл. 21.

Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод, что решающим фактором сохранения качества слив наряду с бережным сбором и транспортированием во время длительного хранения является поддержание ровной температуры * в камерах 0-3° ниже нуля. Повышение и понижение температуры приводило к ухудшению качества плодов. К сожалению, конструкция многих отечественных холодильников с рассольным охлаждением внутри помещения не позволяет удерживать во всех точках камеры ровную температуру. Перепады температуры после загрузки камер сливами достигали 3-4°. Таким образом, одну часть слив хранили при более высокой температуре, чем -1°, другую — при более низкой. Это обусловливало подмораживание плодов, находящихся рядом с охлаждающими батареями, где температура снижалась до -4°.

* ( Температуру замеряли между рядами штабелей на расстоянии 1 м от пола.)

Количество замороженных плодов при этом не превышало 5-7%. После медленной дефростации при температуре 0÷-1° замороженные плоды в основном восстанавливали свой первоначальный вкус, хотя по аромату они заметно уступали переохлажденным плодам. Консистенция их становилась более мягкой.

Тем не менее это вполне съедобный продукт. Сливы, хранящиеся при плюсовых температурах, быстро перезревали и в массовых количествах повреждались плесенями.

Определенные трудности возникали и при охлаждении сливы до требуемой температуры, так как отсутствовали надежные способы очистки батарей от снеговой шубы. Дело в том, что в летний и раннеосенний периоды во время загрузки холодильника товаром, охлаждающие батареи за сравнительно короткий срок (10-12 дней) покрываются снеговой шубой. Холодоотдача при этом резко снижается, хотя температура в камере не достигает нужного предела. Применяемый же способ удаления снеговой шубы путем медленного или быстрого отепления батарей оказался совершенно неприемлемым при хранении слив, так как значительно повышалась температура и появлялась талая вода.

Нами был предложен и проверен в производственных условиях ступенчатый способ охлаждения плодов слив на холодильниках, позволяющий относительно быстро охлаждать всю партию плодов.

Сущность способа заключается в следующем. Во время загрузки холодильника сливами включали лишь одну из трех — пяти охлаждающих батарей секции, благодаря чему в камере поддерживалась температура 4-6°. Сливы не отпотевали, а выделяемого одной батареей холода было вполне достаточно, чтобы компенсировать, с одной стороны, физиологическое тепло плодов, а с другой — утечку тепла из камеры.

Как только холодильник заполняли полностью товаром и воздухотеплообмен через двери камеры прекращался, включали остальные секции охлаждающих батарей. За 3-4 дня сливы охлаждались до температуры 0 -2° ниже нуля. В камере устанавливалась стабильная температура, поддерживаемая в дальнейшем за счет одной, реже двух секций, охлаждающих батарей. Образовавшуюся же за этот период снеговую шубу удаляли, сметая снег шваброй через каждые 2-3 недели.

Сливы реализовали покамерно, большими партиями, в основном в предпраздничные дни (к 7 ноября, 5 декабря и т. п.). Перед реализацией температуру воздуха в камере постепенно доводили до 0 -2°. Аромат плодов при этом усиливался; во время перевозки сливы меньше отпотевали.

Были проведены также опыты по сохраняемости сливы в зависимости от относительной влажности воздуха. Хранение слив при относительной влажности воздуха с 75%, 86 и 98% показало, что только при самой высокой относительной влажности плоды наиболее полно сохраняли первоначальные вкус, аромат и вес, но при этом они в большей степени поражались плесенями. Поэтому во время длительного хранения сливы оказалась наиболее приемлемой относительная влажность воздуха 90-92%.

На холодильниках при установке охлаждающих батарей непосредственно в камерах такая влажность создавалась естественно. Для предупреждения же чрезмерного увядания плодов, расположенных рядом с холодильными батареями и в верхних рядах, можно укрывать штабеля полиэтиленовой пленкой. Не рекомендуется охлаждать сливу в зимний период наружным холодным воздухом, без предварительного его кондиционирования. Холодный воздух, подаваемый в камеру вентилятором, усиливает микробиологическую порчу сливы и увядание плодов. Установлено, что повышение температуры воздуха на 1° вызывает уменьшение относительной влажности на 5%. При понижении же температуры воздуха в камере образуется капельножидкая влага (иней).

Исследование химического состава слив при хранении дало следующие результаты.

Изменения в содержании сахаров и органических кислот при хранении слив видны из табл. 22.

( Примечание. Анализ химического состава для слив каждого сорта проводили 10-22 сентября, 13-23 ноября и 10-20 января (три группы цифр в каждом сорте).)

Так, для слив всех сортов характерны равномерный гидролиз сахарозы и относительно стабильное количество инвертного сахара. Кислотность слив резко изменяется. Так, за 60-70 дней хранения у слив некоторых сортов потери кислот достигают 40% и более (голдань черная, империал и др.). Сливы плохо сохраняющихся сортов более энергично расходуют органические кислоты на дыхание, чем сливы хорошо сохраняющихся сортов. Так, потери кислот у относительно лежкого сорта сливы тулеу грасс за 66 дней хранения составили 28%, у нележких сортов — 50%. Важно подчеркнуть также, что сорта слив с повышенной кислотностью интенсивнее теряют кислоты при хранении, чем сорта с низкой кислотностью. Так, у слив сорта великий герцог с начальной кислотностью 1,86% потери кислот за весь период хранения составили 56%, тогда как у сорта ренклод зеленый с начальной кислотностью 0,48% эти потери за 116 дней хранения равны 34%.

Снижение кислотности при относительно малом падении общего количества сахара обусловливало резкое изменение вкуса плодов во время длительного хранения слив. Для кислых слив в первый период хранения этот процесс играет положительную роль, так как общая гармоничность вкуса и аромата плодов улучшается. Сладким сливам резкое уменьшение кислотности придает излишне сладкий привкус, аромат их при этом ухудшается. Подобное явление характерно для большинства сортов слив, для которых отношение сахара к кислотам превышает величину 35.

Пектиновые вещества также претерпевают значительные изменения главным образом за счет быстрого гидролиза протопектина. В особенности это характерно для слив сортов кирке (в начале хранения) и анна шпет (в конце хранения).

Наряду с исследованиями количественного и качественного изменений в составе углеводов и титруемой кислотности было изучено изменение характера дыхания и активности дыхательных ферментов слив различных сортов при низких температурах.

Изменение интенсивности дыхания слив определяли путем количественного измерения углекислоты, выделяемой при дыхании; из дыхательных ферментов устанавливали активность каталазы, полифенолоксидазы и пероксидазы.

Данные об изменении интенсивности дыхания слив разных сортов во время хранения при температуре -2° приведены в табл. 23, из которой видно, что сливы разных сортов выделяют неодинаковое количество углекислого газа. В первые 2-3 недели хранения наибольшей интенсивностью дыхания отличаются холодостойкие сорта: бертон, тулеу грасс и др. В последующий период энергия дыхания у этих сортов заметно уменьшается, а к концу хранения (декабрь-январь) у слив большинства холодостойких сортов она вновь возрастает. У слив нехолодостойких сортов (венгерка обыкновенная, кирке) наблюдается обратная закономерность: после резкого уменьшения в начальный период хранения интенсивность дыхания постепенно увеличивается, достигая к концу хранения максимальной величины.

Полученные данные позволяют сделать вывод, что, несмотря на замедленный процесс дыхания сливы при минусовой температуре нуждаются в постоянном притоке свежего воздуха, в особенности в последний период на третьем и четвертом месяцах хранения. Данные по

интенсивности дыхания слив разных сортов при минусовой температуре могут быть также использованы для определения весовых потерь, обусловливаемых дыханием.

Результаты наблюдений по изучению активности дыхательных ферментов (каталазы, полифенолоксидазы и пероксидазы) в зависимости от сорта слив и срока хранения показаны в табл. 24.

Каталазную активность определяли по количеству кислорода, образующегося из перекиси водорода под действием ферментной взвеси, приготовленной из мякоти плодов сливы.

Активность полифенолоксидазы и пероксидазы измеряли по количеству аскорбиновой кислоты, окисленной 2,6-дихлорфенолиндофенолом в присутствии перекиси водорода и ферментной взвеси.

Как показали результаты исследований, активность каталазы у слив менее холодостойких сортов — анна шпет и венгерка обыкновенная — к концу хранения заметно снижалась, в то же время у более холодостойких (бертон) каталазная активность к концу хранения не только не уменьшалась, а даже несколько превышала первоначальную.

Активность полифенолоксидазы и пероксидазы, наоборот, у менее холодостойких слив оказалась более высокой к концу хранения, чем у более холодостойких.

Таким образом, в зависимости от активности дыхательных ферментов можно предварительно судить о лежкоспособности слив разных сортов.

Весовые потери слив при хранении, вследствие дыхания и испарения влаги, по нашим наблюдениям, достигали наибольшей величины в первые 7-10 дней и в конце хранения. Для слив большинства сортов они составили в первые десять дней хранения: в холодильнике института им. Г. В. Плеханова — 0,5%, в производственных условиях — 0,8%.

При дальнейшем хранении, с учетом соблюдения постоянной температуры и влажности воздуха естественная убыль слив колебалась в зависимости от сорта и качественного состояния плодов от 0,03% до 0 036% в сутки.

При испытаниях по хранению слив * был также изучен видовой состав возбудителей порчи. Наблюдения вели над сливами восьми помологических сортов, сохраняющихся при температурах: 0 ± 1°; -2 — 2 5°; -3 — 4° и относительной влажности воздуха 84-90%.

* ( Исследования выполнены сотрудником микробиологической лаборатории института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова к С. А. Колесник.)

Характерными возбудителями порчи слив почти всех .помологических сортов являются плесневые грибы: Cladosporium herbarum, Penicillium expansum и Botrytis cine.rea.

Значительно реже обнаруживалась порча слив некоторых сортов грибами: Penicillium puberulum и Monilia cinerea.

Характер порчи слив неодинаков для каждого вида гриба (на определенной стадии его развития), а иногда и для отдельного помологического сорта слив. Так, при развитии гриба Cladosporium herbarum на сливах сортов анна шпет, венгерка обыкновенная, венгерка поздняя, мирабель сентябрьская, екатерина и ренклод альтака при температуре -2 -2,5° через 4 месяца хранения наблюдается белый и сероватый нежный пушок либо мелкие белые или черноватые, плотные, бархатистые «подушечки» мицелия. Диаметр подушечек около 0,5-1 см. У слив сортов ренклод альтана к тому же еще подмечалось размягчение кожицы и мякоти по месту пораженного участка, у мирабели сентябрьской — размягчение и потемнение. Поражение слив сортов империал и исполинская совершенно иное: почти по всей поверхности слив были разбросаны темно-синие мелкие пятна или грубые «бородавки» (вздутие кожицы) с белым пушком мицелия. Своеобразная «картина» порчи слив этих сортов, по-видимому, обусловлена особенностями строения кожицы и химического состава.

Penicillium expansum и Penicillium puberulum за период хранения около 2-4 месяцев при температуре -2° Образовали на поверхности слив различных помологических сортов белый точечный налет или белые и зеленые «подушечки» мицелия. Сливы в отдельных случаях были целиком размягченными и имели вмятины.

Поражение слив Botrytis cinerea за такой же период хранения было, как правило, очажковым, охватывающим несколько соприкасающихся плодов. На поверхности слив возникал сероватый паутинистый мицелий.

Поражение слив Monilia cinerea (что наблюдалось только у сорта анна шпет) было также очажковым, но к концу второго месяца хранения на поверхности плодов появлялся плотный спутанный, пленчатый серовато-белый или серовато-коричневый мицелий. Иногда поверхность слив покрывалась разпозненными «подушечками» мицелия такого же цвета. При развитии гриба изменялась окраска слив.

Таким образом, опыты показали, что даже при минусовых температурах сливы поражаются микроорганизмами; но более низкие (3-4° ниже нуля) могут заметно затормозить их развитие и удлинить сроки хранения плодов.

Обработка плодов различными антисептиками не дала должных результатов. Наиболее эффективными мерами борьбы с микроорганизмами, поражающими сливы при хранении, является обработка тары 5%-ным раствором метабисульфита калия или натрия и тщательная дезинфекция холодильных камер.

На основе проведенных исследований были выявлены оптимальный режим хранения слив и порядок их заготовки; подобраны наиболее лежкие сорта слив, рекомендуемые для кратковременного и длительного хранения.

Известно, что наряду с заготовками слив поздних сортов, отличающихся хорошей лежкостью, часто возникает необходимость отбирать на хранение сливы средних сроков созревания. Объясняется это тем, что в нашей стране выращиваются в больших количествах сливы сортов венгерка обыкновенная, голдань черная, ренклод зеленый, созревающие во второй половине августа. В урожайные годы массовое поступление слив этих сортов создает трудности в использовании урожая и часто является причиной больших потерь.

Нередко в торговле можно наблюдать такую картину: партии слив низкого качества (отходы до 20% и более) загружают в холодильники в значительных количествах, где они быстро повреждаются плесенями. В то же время партии слив высокого качества, которые в действительности можно сохранить, направляют в адрес баз и контор, не имеющих холодильников. Такой порядок хранения и реализации слив вызывает их массовую порчу.

Большое значение для бесперебойного снабжения населения в летне-осенний период свежими сливами имеют также выращивание и подбор сортов слив, разных по срокам созревания.

Поэтому необходима такая система заготовок слив, которая позволяла бы крупным торговым предприятиям страны, имеющим холодильники, заранее, еще в садах, отбирать плоды лежких сортов, бережно снимать, перевозить и закладывать их при необходимости на хранение при низких температурах.

Реализовывать сливы следует в зависимости от их лежкоспособности и качественного состояния.

К сортам слив среднего срока созревания, рекомендуемым для кратковременного и длительного хранения, относят артон, ренклод альтана, тулеу грасс.

Артон — сорт слив, урожай которых рекомендуется снимать за 5-6 дней до наступления полной зрелости. Главными признаками съемной зрелости являются начальная стадия размягчения мякоти и появление аромата. Встречается артон в сливовых насаждениях Молдавии, южной части Украины и в предгорных районах Краснодарского края. При пониженных температурах сохраняется до полутора месяцев.

Ренклод альтана (рис. 5) снимают за 6-7 дней до наступления полной зрелости. В южных районах Молдавии и предгорных районах Краснодарского края плоды созревают в середине августа, в более северных — в конце августа. Основными признаками определения съемной зрелости также являются размягчение мякоти и появление аромата. В условиях холодильника сливы этого сорта сохраняются 2-3 недели.

Тулеу грасс (рис. 6) убирают по достижении полной потребительской зрелости (но не перезрелым). Плоды созревают в конце августа, иногда позднее. Основной признак определения зрелости плодов — полное развитие покровной окраски (темно-синей) и появление на кожице продольных, слабо заметных на глаз трещин. Сорт выращивается в небольших количествах в Молдавии и Черновицкой области УССР. Широко распространен в Румынской Народной Республике. При температуре ниже нуля хорошо сохраняется до трех месяцев. Это единственный сорт слив среднего срока созревания, пригодный для длительного хранения.

Из сортов слив позднего срока созревания, рекомендуемых для длительного хранения, заслуживают внимания следующие: венгерка итальянская, великий герцог, селекционная 16, анна шпет, ч-3-5, бертон, превосходная синяя.

Венгерка итальянская — один из известных и широко распространенных в Сочинском районе сортов слив, используемых для производства чернослива. Кроме Сочинского района, сорт встречается во многих районах Молдавской ССР, на Украине, Закавказье и в республиках Средней Азии, но в ограниченном количестве.

Плоды созревают в начале сентября; в северных районах Молдавии — в середине месяца. Убирать плоды необходимо в стадии полной зрелости, но не перезрелые. Основным признаком при определении съемной зрелости является полное развитие покровной окраски: при стирании воскового налета кожица плодов должна быть черной (лакированной). В холодильнике плоды сохраняются до двух месяцев.

Великий герцог — один из самых поздних сортов из группы венгерок. Плоды созревают в первой декаде сентября, реже во второй. Основной признак при определении их зрелости — полное развитие окраски и размягчение мякоти. Единичные деревья встречаются в Молдавской ССР (г. Бельцы, с. Костюжены и др.). Посадки слив этого сорта имеются и на Майкопской опытной станции.

В холодильнике плоды сохраняются до четырех месяцев. По сохраняемости и транспортабельности является непревзойденным сортом.

Селекционная 68 (из группы венгерок) (рис. 7) — сорт, выведенный в Молдавском научно-исследовательском институте садоводства, виноградарства и виноделия. В 1961-1962 гг. был представлен на ВДНХ как один из перспективных для садов Молдавии. Плоды созревают в начале сентября. Признаки определения степени созревания плодов такие же, как у сорта великий герцог.

В холодильнике сохраняется до трех месяцев. Рекомендуется для потребления в свежем виде.

Анна шпет — один из распространенных и урожайных сортов позднего срока созревания. Для хранения пригодны исключительно зрелые плоды, но не перезрелые. Транспортабельность плодов хорошая. При температуре ниже нуля сохраняются до декабря. Особенность сорта при хранении — массовое и быстрое перезревание всей массы плодов.

Ч-3-5 (рис. 8) — новый селекционный сорт Молдавского института садоводства; виноградарства и виноделия. Сливы по форме, окраске кожицы, цвету и вкусу мякоти напоминают сливы сорта анна шпет, но в значительной мере превосходят его по сохраняемости. Собирают плоды в стадии полной зрелости.

В холодильнике сохраняются до января. Вкусовые достоинства высокие, хороши для потребления в свежем виде.

Этот сорт рекомендуется как один из наиболее лежких.

Бертон созревает в первой декаде сентября. Основной признак зрелости плодов — появление розовой окраски и увеличение количества падалицы.

В небольших количествах встречается в садовых хозяйствах Молдавии, а также является районированным сортом в республиках Средней Азии. В холодильнике сливы этого сорта хорошо сохраняются до трех месяцев.

Превосходная синяя (рис. 9) — сорт слив, по форме и размеру весьма схожих со сливами сорта венгерка итальянская. Отличается более бледной окраской кожицы, плохо отделяющейся крупной косточкой и очень кислым вкусом зрелых плодов. Плоды созревают в середине сентября. Основными признаками определения зрелости слив являются полное развитие покровной окраски и появление аромата в мякоти плода.

Распространен в северных районах Молдавии: Единецком, Дондюшанском и др.

В холодильнике сливы сорта превосходная синяя сохраняются до января.

Сливы, хранившиеся при температуре -5°, оказались замороженными и начали поражаться плесенями. После медленной дефростации плоды приобрели несколько размягченную консистенцию, при этом ухудшились их вкус и аромат. Относительно хорошо сохранились сливы только двух сортов: тулеу грасс и бертон.

Можно ли замораживать сливу

Достоинство заморозки фруктов на зиму состоит в том, что они сохраняют все природные витамины и микроэлементы. Это касается и сливы. Заготовленные на зиму варенья, компоты, сушки, желе происходят с тепловой обработкой. Кроме вкусовых качеств, продукт больше ничем не богат. Частично только остается немного полезных веществ. Взятая зимой замороженная слива после оттаивания практически ничем не отличается от свежего плода. Консистенция мякоти, конечно, немного изменится, но плод останется таким же полезным и питательным.

Преимущества замороженных продуктов

В конце лета и начале осени урожай овощей и фруктов самый богатый. К сожалению, сорванные плоды уже через несколько дней начинают портиться, а ведь так хочется продлить витаминный сезон. Есть масса способов увеличить срок хранения продуктов, такие как консервирование, сушка или хранение при низкой температуре. Но именно продукты глубокой заморозки пользуются особой популярностью за счёт своих преимуществ:

• Максимальное сохранение полезных веществ. При заморозке плоды теряют не более 20% питательных веществ, витаминов. Для сравнения, любая обработка с применением высоких температур (варка, стерилизация) приводит к сокращению 40% витаминов.
• Лёгкость приготовления. Если вы интересуетесь, как заморозить сливу на зиму, то будете удивлены, что этот способ не отнимает много времени.
• Возможность хранить небольшие порции. Нет ничего проще, чем разложить фрукты в пакетики по 150 г и заморозить. И совсем другое дело затеять варку варенья или консервирование в банках – здесь объёмы намного больше.
• Замороженные фрукты и овощи – идеальный вариант для детского питания. Можно круглый год варить компоты или пюре.

Как заморозить сливу без косточки

Рецепт заморозки без косточки дает волю фантазии. Мякоть можно порезать дольками, ломтиками, соломкой. Если косточка отделяется хорошо, то фрукт можно сохранить цельный, вынув сердцевину через маленький надрез.

Мякоть помытой и просушенной сливы нарезают кусочками нужного размера. Подготовленную массу раскладывают одним слоем на блюде и отправляют в морозилку. Кусочки при шоковой заморозке станут «стеклянные» примерно через 4 часа. Теперь продукт можно фасовать по пакетам и отправлять для дальнейшего хранения.

Слива, замороженная с сахаром

Сладкоежкам по душе придется рецепт заморозки, где дополнительным ингредиентом является сахар. Его количество зависит от природной сладости сливы. Обычно хозяйки используют 1 часть сахара на 5 частей подготовленной мякоти. Цельные сливы подобным образом не замораживают. Продукт получается слипшимся комом. После размораживания практически получается сладкое пюре, где косточки будут только мешать.

Из ингредиентов понадобится:

Процесс заморозки состоит из следующих шагов:

• Мякоть нарезают ломтиками. Лучше отдать предпочтение долькам.
• Кусочки слив слоями раскладывают в кастрюле, пересыпая сахаром.
• Все содержимое емкости аккуратно перемешивают, чтобы как можно меньше раздавить ломтики.

Теперь осталось расфасовать продукт по контейнерам и отправить в морозилку. Сохранить на зиму ломтики с сахаром можно даже в полиэтиленовых пакетиках.

Если удалось отсортировать плоды с соблюдением этих простых правил, то половина пути заготовки фруктов на зиму уже пройдена.

Чтобы насладиться вкусом ароматных ягод зимой, можно их не только консервировать традиционным способом, но также и заморозить. Такой способ хранения пользуется все большей популярностью из-за своей простоты и доступности. Сливы — не просто вкусная, но еще и очень полезная ягода. В этих плодах находятся крайне полезные пищевые волокна, а также необходимые человеческому организму кислоты, минералы, витамины А, В, Е. Она снижает уровень холестерина в крови, а также способствует выведению из организма тяжелых металлов. Помогает нормализовать работу кишечника, а также укрепляют стенки сосудов.

Консервирование — довольно трудоемкий процесс. Замораживать легче и удобнее. Известно несколько способов, как правильно заморозить сливу, сохранив при этом все полезные свойства. Как же сделать это правильно, чтобы получить максимум пользы?

Правильно замороженная слива прекрасно сохраняет не только аромат и аппетитный вид, но и все полезные вещества, содержащиеся в плодах.

Чтобы правильно заморозить ее, необходимо придерживаться нескольких основных правил:

• Замораживать можно как сливы с косточками, так и без них, а также в сахаре, сиропе или в вакуумной упаковке. Сохранять таким образом можно не только свежие плоды, но и чернослив.
• Замораживать следует небольшими порциями, чтобы было удобно использовать.
• В процессе предварительной заморозки плоды должны находиться в емкости или на блюде в один слой, чтобы избежать повреждений.

Рекомендуется также на второй день вытащить пакеты, чтобы полностью удалить из них воздух, а затем снова поместить их в морозильную камеру.

Заморозка сливы, как и чернослива, — дело простое. Но очень важно правильно подготовить ягоды. Плоды необходимо отобрать только целые, следует убрать треснувшие или подпорченные. Нужно их тщательно вымыты, а затем обсушить. Для замораживания плодов подходят полиэтиленовые пакеты со слайдером (специальной застежкой) или без таковых, а также различные емкости из пищевого пластика.

Морозильную камеру холодильника, где будут храниться ягоды, следует сначала хорошо вымыть и высушить. Следует в ней освободить достаточно места, чтобы можно было поместить плоды на первые несколько часов для начального замораживания одним слоем.

Стоит подумать, где именно будет сохраняться продукт. В холодильнике рядом со сливами не должны находиться продукты с сильным запахом, например, мясо, рыба или морепродукты.

Различные рецепты сохранения вкусностей на зиму можно найти в Сети в свободном доступе. Далее пойдет речь о наиболее известных способах.

Это наименее затратный способ, поскольку нет необходимости чистить ягоды. Вымытые и высушенные целые свежие сливы нужно разложить на подносе таким образом, чтобы ягоды почти не соприкасались, затем отправить на несколько часов в морозилку. Это делается для того, чтобы они при замораживании не деформировались.

Спустя 3-4 часа сливы достают и перекладывают в подготовленные емкости или пакеты и возвращают в морозилку.

Если замораживать предстоит плоды без косточек, то предварительно их моют, сушат полотенцем, а затем удаляют косточку. Ягоды должны быть свежими и плотными.

В этом случае лучше отдать предпочтение тем сортам, в которых она удаляется без труда — процесс подготовки пройдет лучше и быстрее.

Половинки плодов нужно разложить в один слой на блюде, прикрыть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру. Они должны полежать в морозилке 3-4 часа. Сливы нужно расположить на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались.

Затем затвердевшие плоды необходимо разложить в пакеты или емкости для замораживания и отправить в морозильную камеру на длительное хранение. Замораживать предпочтительно плоды сорта Венгерка.

Можно заморозить также и ломтиками. В этом случае плоды также моются, обсушиваются, из них удаляется косточка, а мякоть нарезается на ломтики острым ножом, чтобы не нанести повреждений. Далее процесс такой же, как у замораживания слив без косточек.

Существует также способ замораживания этих ягод в сахаре. Для такого хранения следует отобранные ягоды вымыть, дать им высохнуть или промокнуть полотенцем для удаления лишней влаги.

В посуду для замораживания складывается небольшое количество ломтиков или половинок, засыпается небольшое количество сахара.

Это делается до тех пор, пока контейнер не будет загружен полностью. На 1 кг плодов потребуется 200 граммов сахара или же сахарной пудры.

Если предполагается в дальнейшем хранить сливу в пакетах, а не в контейнерах, то следует поступить таким образом:

• подготовленные плоды разложить на блюде или подносе так, чтобы они не соприкасались;
• засыпать ягоды сахаром или пудрой;
• отправить ягоды морозить на 3-4 часа в камеру;
• по истечении этого времени переложить замороженные сливы в подготовленную посуду и вернуть в морозилку;
• замерзшие ягоды вытащить из морозилки, сложить в пакеты и вернуть в камеру для дальнейшего хранения.

Для такого варианта замораживания подходят не только отборные, но и слегка переспевшие ягоды. Сначала делается сироп. Для его приготовления следует взять 800 граммов сахара на каждый литр воды. Если ягоды очень сладкие, то можно добавить в это количество воды и сахара одну чайную ложку лимонного сока. Если ягоды не слишком сладкие, то можно обойтись без него. Воду с сахаром доводят до кипения, слегка помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

Затем сироп следует охладить. Когда он полностью остынет, нужно залить им подготовленные и помещенные в подходящие емкости сливы и отправить в морозильную камеру для хранения.

Следует помнить, что сливы не нужно укладывать слишком плотно и заливать контейнеры до самого верха, ведь жидкость при замораживании увеличится в объеме.Правильно замороженные плоды порадуют в дальнейшем всю семью.

Для замораживания подходят плотные и мясистые плоды, но в некоторых способах можно использовать даже переспевшие ягоды. В вакуумной упаковке слива также прекрасно хранится при низких температурах. Для замораживания плодов таким способом необходимо специальное устройство — вакуумизатор. Замораживается и хранится слива в специальных пакетах.

Сохраняться замороженные сливы при температуре –10 могут до полугода. Если температура будет ниже (в пределах –19 градусов), то срок хранения будет больше — до 9 месяцев.

Можно поместить в пакет или контейнер с замороженными сливами бумажку, на которой записана дата заморозки. Это поможет определить в дальнейшем, какие плоды стоит использовать в первую очередь.

Замороженное лакомство можно использовать при приготовлении различных начинок в кондитерских изделиях, при приготовлении напитков, детского питания, а также в чистом виде.

Чтобы сохранить все полезные свойства, а также внешний вид, размораживать следует, придерживаясь некоторых рекомендаций:

• делать это нужно исключительно естественным образом. Нельзя размораживать ягоды в теплой воде или в микроволновке ягоды в этом случае будут безнадежно испорчены;
• после размораживания в емкости появится небольшое количество жидкости. Ее можно слить в отдельную посуду и затем использовать;
• если сливы были разморожены, то их следует использовать. Замораживать их второй раз не нужно.

Часто при приготовлении кондитерских изделий хозяйки используют сливу, не размораживая ее до конца. Замороженные сливы станут настоящим лакомством в холодное время года.

Как заморозить сливы на зиму? Сегодня делаем заготовку из слив на зиму. Чтобы сохранить сливовый урожай в домашних условиях, сливу можно заморозить. Замороженные сливы сохраняют все полезные витамины и микроэлементы, которые содержатся в плодах.

Из замороженных слив можно печь пироги, кексы, галеты, делать смузи, компоты, кисели, морсы, использовать для приготовления соусов, варить сливовое варенье. А слива, потушенная со сливочным маслом и сахаром, будет прекрасным дополнением к блинчикам и оладушкам.

Сливу можно заморозить с косточкой, без косточки и в виде сливового пюре. Сливовое пюре подойдет в качестве добавки в кашу, чай, для прикорма маленьких детей.

Свежее сливовое пюре имеет розоватый цвет и только лишь после термической обработки становится насыщенно бордовым.

Следует помнить, что все замороженные фрукты теряют до 20% своей сладости. Для приготовления сливового пюре лучше всего использовать сладкие сорта сливы типа «Венгерка».

• Заморозить можно сливы любого сорта. Сливу небольшого размера, типа алычи, замораживают с косточкой. Такая слива обычно идет для приготовления компотов. Сливу крупных размеров удобнее замораживать, предварительно разделив плоды на половинки.
• Для заморозки отбирайте плоды с плотной мякотью. Для заморозки не подойдут зеленые и переспелые плоды, сочные и водянистые.
• Лучше всего выдерживают заморозку плоды , которые остаются целыми при перевозке и обладают хорошей лежкостью.

Плоды сливы очень питательны и полезны для здоровья. Сливы, как и чернослив, являются отличным источником витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов.

Кроме этого, сливы обладают свойствами, снижающими риск многих хронических заболеваний, таких как остеопороз, рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет.

Сливовые плоды очень вкусные, их легко заготовить, поэтому их можно включать в свой рацион круглый год.

Сливовые плоды вымыть и обсушить. Разделить на половинки и удалить косточку. Половинки слив разложить на стеклянных разделочных досках или выложить на поднос, выстланный пищевой пленкой . Затем отправить в морозильную камеру для шоковой заморозки ( температура -22 градуса).

Через 2-3 часа, когда слива заморозиться переложите её в пакеты для заморозки и отправьте морозилку на хранение. Если половинки сливы сразу положить в пакеты, то они слипнуться в комок, их трудно будет разделить, когда это потребуется.

Для заморозки сливы целиком выбирайте спелые , сладкие , сочные плоды. Чем вкуснее слива , которую вы заморозите, тем лучше будет вкус после размораживания.

Чтобы удалить мусор и пыль, промойте плоды под проточной холодной водой, обсушите и переложите цельные сливы в пакеты для заморозки, пакеты подпишите и убирите для заморозки и хранения в морозильную камеру.

• Свежее сливовое пюре имеет розоватый цвет и только лишь после термической обработки становится насыщенно бордовым.
• Следует помнить, что все замороженные фрукты теряют до 20% своей сладости. Для приготовления сливового пюре лучше всего использовать сладкие сорта сливы типа «Венгерка».
• Сливу промыть под проточной водой. Разделите сливу на половинки , удалите косточку.
• Переложите половинку в чашу кухонного комбайна.
• Приготовьте пюре на пульсирующем режиме 2-3 минуты.
• Переложите пюре в контейнеры для заморозки или в пластмассовую тару. Закройте крышкой и отправьте в морозильную камеру для заморозки. Не забудьте указать дату заготовки на контейнере.

Хранить замороженное сливовое пюре в морозилке можно до 1,5 лет.

Существует много интересных способов заморозить сливу на зиму. Самые популярные — фрукты целиком, половинками, кусочками, пюре, в сахаре и в сладком сиропе. Возможно, после прочтения статьи вам придёт оригинальная идея, как заготовить сливы на зиму в мороженном виде.

Для частичного сохранения формы выбирайте плотные сливы, обязательно спелые, но не переспелые. Не годятся подгнившие даже частично, подпорченные вредителями фрукты, треснутые и деформированные другими способами. Не заготавливайте и зелёные сливы: они будут невкусными.

Слишком мягкие и сочные фрукты тоже замораживают, но не кусочками, а в виде пюре и в сладком сиропе.

Все ягоды перед заморозкой нужно тщательно промыть и высушить. Протирайте плоды салфеткой, чтобы ускорить высыхание.

Сливу можно сохранить на зиму в нескольких видах. Выбирайте один или несколько, чтобы обеспечить себя заготовками для разных блюд: салатов, компотов, десертов, добавок к кашам, детского питания и т. д.

Если погрузить плоды в общий пакет и отправить на хранение, ничего хорошего не выйдет. Они слипнутся, помнутся и испортятся. Как правильно сохранить целые сливы на зиму:

• Сначала промытые и сухие плоды подморозьте по отдельности. Застелите противень пищевой плёнкой и разложите на нём фрукты ровным слоем.
• Подержите ягоды в морозильной камере около 5—10 часов.
• Когда они подмёрзнут и станут плотными, пересыпьте их небольшими порциями по пакетам или переложите рядами в контейнеры.
• Плотно упакуйте, чтобы не проникали посторонние запахи, лучше в два слоя.

Совет
С цельными сливами, в которых сохранились косточки, получаются самые ароматные компоты.

Если сорт сливы позволяет без труда отделить косточку, то лучше отправлять фрукты на хранение без неё. Как сделать заморозку:

• Подготовленные отборные плоды разрежьте ножом на красивые половинки.
• Подцепите косточки пальцами или ложкой.
• Подморозьте, как в рецепте выше.
• Переложите небольшими удобными порциями по контейнерам или пакетам. Можно использовать пластиковые стаканчики, лотки для продуктов, упаковки от йогурта. Если ёмкости без крышек, то перематывайте их пищевой плёнкой, чтобы фрукты не отсырели.
• Спрячьте сливы в отсеке для заморозки фруктов и овощей и храните до 1 года.

Измельчённые сливы экономят место в камере заморозки. После оттаивания им не понадобится дальнейшая переработка: просто добавляйте их в салаты, варите компоты, готовьте смузи.

• Сливы с плотной мякотью легко нарезать кубиками, дольками, кружочками и даже натереть на тёрке.
• Кусочки стоит подморозить перед помещением в общий контейнер, но если расфасовать их небольшими порциями для одноразового применения, то эта процедура необязательна.
• Не забывайте удалять воздух из упаковки и плотно всё упаковывать.

Совет
Журнал «Мисс Чистота» рекомендует слишком плотную кожицу со слив снять.

Пюрировать рекомендуется те фрукты, которые немного перезрели, но ещё не начали подгнивать. Их мякоть легко измельчается в однородную массу.

• Удалите косточки. Нарежьте фрукт и отправьте в чашу блендера, чтобы получить максимально однородную массу. Для любителей пюре с кусочками есть другой вариант —мясорубка или крупная тёрка.
• Попробуйте пюре. Если оно кисловатое, то добавьте немного сахара и хорошо перемешайте.
• Массу заморозьте небольшими порциями. Подойдут контейнеры, стаканчики и формочки для льда. Используйте силиконовые разъёмы для конфет и печенья, чтобы сливовое пюре застыло в интересных формах.
• Подморозьте порции пюре в течение 1 суток. При желании извлеките застывшие кусочки из формочек и переложите их по пакетам. Освободившиеся контейнеры используйте для следующей заготовки.

Совет
Никогда не подвергайте оттаявшие фрукты повторному замораживанию. Обеспечьте стабильную работу морозильной камеры. Если случился сбой, и продукуты растаяли, сразу же приготовьте из всего разные блюда, в том числе, консервацию.

Сливы обладают естественной кислинкой, а в процессе заморозки сладость ещё уменьшается. Эта проблема решается добавлением сахара.

Как приготовить засахаренные сливы в морозилке:

• Промытые и сухие фрукты избавьте от косточек.
• Нарежьте удобными кусочками, половинками или кружочками.
• В глубокий контейнер на дно насыпьте сахар. Затем следующий слой сформируйте из кусочков сливы.
• Фрукты снова присыпьте сахаром. Действия повторяйте до полного заполнения контейнера.
• Сливы в сахаре пустят немного сока. Используйте такую заморозку для свежих компотов, морсов и коктейлей.

Совет
Разморозка происходит естественным образом. Дайте фруктам оттаять сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре. Не бросайте их сразу в кипящую воду, не используйте микроволновку.

Сливовый сок легко получить, замочив кусочки в сладком сиропе. Выделение влаги усилится при комнатной температуре.

• Приготовьте сахарный сироп, смешав 2 стакана воды и 1 стакан сахара. Если сорт очень сладкий, то количество сахара лучше сократить.
• Нарезанный фрукт залейте сиропом так, чтобы он покрывал кусочки не полностью.
• Дайте постоять.
• Когда выделится достаточно сока, упакуйте заготовку и отправьте на хранение в морозильную камеру.

Готовьте из таких слив сладкие и ароматные компоты.

Совет
Чтобы сироп при расширении от холода не испортил упаковку, оставляйте в ней немного места.

Наслаждаться ароматными спелыми и полезными сливами зимой проще простого, когда есть мощная и большая морозильная камера. Обеспечьте себя витаминным меню в период созревания этих фруктов, и зимние болезни обойдут вас стороной.

«Зима все подберет» — говорят опытные хозяйки. Действительно, в холодное время года, когда фрукты на прилавках магазинов напоминают красивые муляжи, а не ароматные и полезные продукты, так приятно подавать на стол свои заготовки. Из фруктов варят компоты, варенья, хороши они в виде сухофруктов, но один из простых способов сохранить в них максимум витаминов и вкуса – заморозить. Такую заготовку потом можно использовать для приготовления напитков, начинки для выпечки и просто есть зимой в свежем виде. Есть несколько способов, как заморозить сливы на зиму в морозилке.

Чтобы заготовка в зиму получилась вкусной необходимо тщательно выбрать сырье. Слива должна быть спелой, но не переспевшей, так дольки фрукта сохранят правильную форму, а после замораживания не превратятся в неаппетитное месиво. Недозревшая слива не годится для хранения на зиму, она не даст нужного вкуса и аромата. Даже приготовленные с сахаром зеленоватые фрукты имеют специфический кислый, вяжущий вкус. Лучшими сортами считаются те, что имеют мякоть плотную, без лишней водянистости и жестких волокон:

• Заречная ранняя;
• Июльская;
• Сувенир востока;
• Эмпресс;
• Урогрка;
• Гигант.

Замораживать на зиму можно сливы любой окраски и сроков созревания (ранние, поздние), главное, чтобы их структура соответствовала требованиям. Крупные плоды отделяют от косточки, а мелкие морозят в первозданном виде. Перед началом процесса подготовки сливы складывают в таз или ведро, заливают холодной водой. Оставляют минут на 5-10 в воде, а затем аккуратно моют под проточной водой. Некоторые сорта имеют характерный восковой налет, не нужно стремиться во что бы то ни стало избавиться от него, достаточно смыть пыль с плодов, удалить хвостики, а затем хорошо высушить сливы, рассыпав их на чистой подстилке на сквозняке или промокнув полотенцем.

Многих хозяек интересует, можно ли замораживать сливу с косточкой? Можно, никаких негативных последствий от такого способа не будет.

Подобный вариант зимней заготовки простой, он подходит для мелких плодов и тех сортов, у которых косточка плотно соединяется с мякотью, трудно отделяется. В дальнейшем из них можно варить компоты, кисели или просто есть, предварительно разморозив:

• Помытая, обсушенная слива помещается в контейнер для заморозки или пакет. Нельзя засыпать много, иначе ягоды деформируются. Лучше делать это слоями.
• Через 12-24 часа, когда слива хорошо промерзла, ее можно «доукомплектовать» до полной емкости или уложить в пакет столько, сколько понадобится на один раз. Плоды уже не смогут слипнуться в комок или помяться.

Замороженная на зиму таким образом слива может храниться до нового урожая.

Способ подходит для крупных плодов, у которых косточка хорошо отходит от мякоти. Из такой заморозки получается отличная начинка для пирогов, ее можно добавлять к мясу, фруктовому плову. Половинки занимают меньше места в морозильной камере, и слив на зиму получится заготовить больше:

• сливу ножом разрезают по кругу;
• половинки отделяют руками от косточки;
• выкладывают на поддон или дощечку и помещают в морозильник.

Так они сохранят свою форму. Когда дольки станут твердыми, их можно фасовать по контейнерам или пакетам, так как показано на видео.

Если слива с плотной кожурой, перед заморозкой рекомендуют ее удалять, чтобы заготовка на зиму получилась нежнее. Для этого нужно:

• Поставить на плиту кастрюлю с водой и дождаться закипания.
• Подготовить вторую емкость с холодной водой или льдом.
• На каждой сливе вверху сделать неглубокие насечки крест-накрест.
• 4-6 слив окунуть на 30 секунд в кипяток.
• Выловить шумовкой и поместить в холодную воду на такое же время.

Начиная с зоны надреза, теперь легко получится снять кожуру. Если плоды нежные, времени на кипячение может понадобиться меньше. Не стоит сразу бросать много слив, это скажется на качестве очистки.

Замороженная на зиму с сахаром слива предназначается для приготовления компота, фруктового пюре, сладких соусов и начинок для выпечки. В результате контакта мякоти с сахаром выделяется сок. Необходимо проследить, чтобы он не вытек, пакеты должны быть целыми, а лучше – двойными. Контейнеры для заморозки выбирают без отверстий.

• Сливу моют, сушат, избавляют от кожицы при необходимости.
• Отделяют половинки от косточки.
• На дно контейнера насыпают слой сахара, чтоб дно не просвечивалось сквозь него.
• Выкладывают половинки срезом вверх, снова посыпают сахаром.
• Так можно сделать 3-4 слоя, после чего тару помещают в морозильную камеру.

Один из вкусных способов заморозки слив на зиму, занимает больше времени, чем остальные, но результат стоит потраченных усилий.

• Сливу подготавливают стандартным способом.
• Раскладывают по емкостям. Не нужно набивать их плотно в посуду, половинки должны лежать свободно, к тому же сироп, при застывании расширится. Оптимально оставить сверху свободное пространство в 2-3 см.
• Для сиропа потребуется 200 гр сахара и 300 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа. Варить его нужно на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел. Когда крупинки песка полностью растворяться, а сам сироп приобретет желтоватый оттенок, его снимают с огня и заливают предварительно разложенные по посуде для заморозки сливы.
• Тару убирают остыть на 2-3 часа, закрывают крышками и отправляют в морозильник.

Его можно приготовить даже из плодов высокой степени зрелости или сортов, мякоть которых слишком нежная для заморозки в целом виде или дольками. У подготовленных слив удаляется кожура и косточка, мякоть измельчают до пастообразного состояния блендером. Если нужно, добавляется по вкусу сахар.

Такую заготовку на зиму удобно морозить в чистых маленьких баночках от йогурта, силиконовых формах для выпечки кексов или печенья, а если разлить пюре по формам для льда, то из нескольких кубиков, залитых кипятком, получается быстрый и вкусный напиток.

Вакуумная фасовка на зиму требует специальных пакетов и вакууматора. Сливу моют, сушат, косточку вытаскивают или оставляют по желанию. Плоды укладывают в специальный пакет в один слой и равномерно распределяются внутри него, затем свободный край пакета помещается в вакууматор и устройством удаляют из пакета весь воздух. Если такого агрегата дома нет, слива прекрасно вакуумируется на зиму подручным способом, как на видео.

Такой способ хорош тем, что слива за зиму не напитывается посторонними ароматами из морозильника или от лежащих рядом продуктов. На упаковке можно маркером написать дату заготовки и сорт плодов. Зимой будет понятно, какие фрукты использовать в первую очередь. Можно раскладывать в пакеты для вакуумной заморозки не только целые сливы, но и пюре. После оттаивания такая слива, конечно, потеряет форму и не может использоваться для украшения блюд, но в качестве сырья для наполнения пирогов или варки компота подойдет замечательно.

Чаще всего сливы на зиму морозят по классическим схемам. Но многие хозяйки в процессе приготовления пюре или сиропа добавляют к ним ваниль, корицу, меняют обычный сахар на жженый (это дает нежный карамельно-дымчатый аромат), вносят другие фрукты или ягоды. Хранить их нужно в таре под крышкой или в пакетах, куда не проникнет влага, иначе может начаться процесс брожения и сливы пропадут.

Замороженная слива на зиму — простой и эффективный способ насладиться вкусом плодов, когда на улице морозно и снежно. Не нужно возиться с банками, закатывать их и переживать, не взорвется ли консервация. Храниться замороженная слива может до года, только важно помнить, что после оттаивания повторно замораживать ее нельзя. Необходимо изначально вынимать из камеры столько продукта, сколько нужно для приготовления.

Заморозка – один из способов длительного хранения слив в домашних условиях Времени на заготовку продукта уходит меньше, чем при консервации, при этом фрукты сохраняют свои вкусовые качества и полезные вещества. Чтобы после замораживания ягоды не превратились в бесформенную массу, нужно соблюдать определенную технологию при их заморозке.

Прежде чем заморозить сливы в морозилке на зиму, их подготавливают. Сначала тщательно перебирают, откладывая поврежденные, подгнившие или треснувшие плоды. Оставляют только целые плотные ягоды без трещин. Удаляют с них плодоножку. После тщательно промывают сливы проточной водой. Если моют их в тазу, воду меняют несколько раз. Раскладывают вымытые фрукты в один слой на бумажном полотенце.

Не все сорта сливы пригодны для заморозки. Екатерининскую и Викторию лучше переработать иным способом: сварить варенье, компот или перетереть с сахаром.

Подходящие для хранения в морозильной камере сорта:

• Ренклод и Великий Герцог – из плодов легко удалить косточку, можно морозить целиком или дольками.
• Анна Шпет – мякоть отходит с трудом, поэтому сливу не разрезают.

Полку морозилки освобождают. Чтобы ягоды не впитали запах посторонних продуктов, их не хранят в одном отсеке с мясом или рыбой. Протирают все поверхности. Если есть возможность отрегулировать температуру в морозильнике, устанавливают максимально низкую. Шоковая заморозка позволяет сохранить большую часть полезных веществ и витаминов.

За один раз не рекомендуется заготавливать слишком большой объем продукта – холодильник может не справиться с нагрузкой. Желательно помещать в камеру не более 700-1000 г за сутки.

Заморозить сливу в морозилке на зиму можно несколькими способами: целиком, разрезанной на половинки, пересыпанными сахаром. Перед тем как приступить к заготовке фруктов, нужно найти подходящую тару для хранения. Используют специальные полиэтиленовые пакеты с застежкой или обычные плотные. Подойдут и пластиковые контейнеры с герметично закрывающейся крышкой.

ВАЖНО! Замороженный продукт фасуют в разном объеме в зависимости от того, как будут использовать в дальнейшем. Для варки компота достаточно 400-500 г, для приготовления пюре и добавления в выпечку – 200-300 г.

Из пакета желательно удалить воздух. Используют трубочку или специальное устройство – домашний вакууматор. Благодаря этому заготовки будут занимать в камере меньше места и дольше храниться.

Высохшие после мытья ягоды кладут на обернутую пищевой пленкой разделочную доску или поднос. Между плодами должно быть небольшое расстояние, чтобы они не слиплись при заморозке. После помещают в морозилку, оставляют на 7 или более часов. Когда мякоть затвердеет, вынимают поднос и раскладывают сливу по пакетам или контейнерам.

Из упругих твердых плодов косточку вынимают через маленький надрез на боку. Мягкие сочные ягоды разрезают пополам, удаляют сердцевину, при желании нарезают на четвертинки или кусочки произвольной формы. Раскладывают на покрытом пищевой пленкой подносе в один слой, помещают в морозильную камеру. Через 4 часа достают и раскладывают по пакетам.

Из сливы удаляют косточку, нарезают на дольки или ломтики любой формы. Кладут в чистую сухую емкость, смешивают с сахаром. На каждый кг сливы потребуется около 200 г сахарного песка. Аккуратно перемешивают и раскладывают ложкой по контейнерам с плотно прилегающей крышкой.

Таким способом можно заморозить даже очень мягкие фрукты. Очищенные от косточек плоды измельчают блендером или перетирают. Засыпают сахаром (его количество определяют по вкусу). Раскладывают в подходящую по размеру тару. Небольшие порции сначала замораживают в силиконовых формах для выпечки, а затем перекладывают затвердевшее сливовое пюре в пакет.

С плодов желательно удалить кожицу – вскипятить в кастрюле воду и, не выключая огонь, поочередно опускать туда сливы на полминуты. После кратковременной тепловой обработки шкурка легко снимается. После разрезают ягоды пополам и убирают косточки.

Готовят сироп, используя этот рецепт:

• наполняют кастрюлю водой;
• засыпают сахар из расчета 500 г на каждый литр;
• перемешивают до полного растворения;
• при желании добавляют по столовой ложке лимонного сока на каждый литр воды;
• выключают после закипания жидкости.

Когда сироп остынет до комнатной температуры, ставят его в холодильник, чтобы он охладился примерно до 10 °C. Подготовленные заранее плоды раскладывают по контейнерам, заливают сиропом так, чтобы он покрывал фрукты полностью. Закрыв крышкой, убирают в морозильную камеру.

Чернослив не нуждается в заморозке, его хранят при комнатной температуре в сухом месте. Если в ближайшее время использовать его не получится, можно убрать сухофрукты в холодильник, чтобы предотвратить появление плесени. Замораживать чернослив не рекомендуется – от этого вкусовые качества его сильно ухудшаются.

Если домашние заготовки используют для варки компота, то бросают ягоды сразу же, как достанут из морозилки. В таком виде их можно добавлять и в выпечку. Для приготовления пюре или других целей сливу размораживают, переместив из морозильной камеры в холодильник.

ВАЖНО! Использовать микроволновую печь, опускать пакет или контейнер с замороженными на зиму плодами в горячую воду, чтобы ускорить процесс, нельзя. Из-за этого они размягчатся, станут водянистыми и безвкусными.

В камере, где температура держится на отметке -10 °C, ягоды хранятся до полугода. Если температура ниже -18 °C, срок увеличивается до 9 месяцев. Каждый пакет или контейнер следует подписать, указав дату заморозки. Продукт, который был заготовлен раньше, перекладывают наверх, чтобы использовать первым.

Заморозка сливы – довольно простой процесс. Если сделать это правильно, можно быстро заготовить большой объем ягод, вкус которых после размораживания не испортится, а витамины сохранятся.

Правильно замороженные фрукты и ягоды сохраняют все вкусовые качества, и питательные вещества плода на долгое время. Если разморозить и съесть фрукт через пол года, он будет таким же вкусным и полезным, как будто только что сорван с дерева. Но можно ли замораживать сливу на зиму в морозилке? Она не потеряет своих свойств после разморозки?

Отвечаем сразу: да, заморозить на зиму сливу можно и нужно! А чтобы она не потеряла полезных веществ и вкус ее остался прежним, делайте все по рецепту! Об этом ниже.

Перед заморозкой необходимо отобрать самые лучшие плоды. Если замораживать перезревшую, недозревшую или порченую сливу, она не сможет сохранить своих полезных качеств, а после разморозки вы рискуете обнаружить вместо цельного плода — расплывшуюся кашицу. Также, обязательно удаляйте плодоножку. Из этой информации составляем список правил, которые следует соблюдать:

• Для заморозки на зимний период времени используйте только спелую сливу. Перезревшие или «зеленые» плоды не выдержат испытание временем.
• Спелая слива должна быть: с плотной неповрежденной кожицей, с не водянистой мякотью, вкусной.
• Хорошо переносят заморозку те сорта сливы, плод которых выдерживает транспортировку (Венгерка, Блюфли).
• Сочные сливы ешьте сразу. Такие не выдерживают даже небольшой срок заморозки и превращаются после в кашицу.

В целом, любой сорт сливы способен пережить заморозку и показать отличных результат на выходе. Если плоды сами по себе мягкие из-за особенностей сорта (например сорт «Екатерининская»), то желательно отказаться от заморозки, так как на выходе, после разморозки, получится каша. Отлично перезимуют в морозилке позднеспелые плоды. Пример сортов, хорошо переносящих заморозку:

• Анна Шпет. Сорт с поздней созреваемостью. Мякоть плотная, косточка отделяется плохо, предпочтительно хранить плод цельным.
• Блюфли. Плотная мякоть, медовый вкус. Косточка отделяется неплохо, можно хранить целиком или разделить на дольки.
• Великий герцог. Плод крупный, с массой около 60 г. Косточка извлекается плохо, но сам плод довольно мясистый, поэтому можно нарезать его кусками. Или же заморозить цельным.
• Венгерка. Плотная, сочная, мясистая. Косточка легко извлекается, поэтому можно замораживать как целую, так и кусочками.
• Чернослив. Крупноплодный сорт с сочной плотной мякотью. Косточка извлекается хорошо.

Если у вас много переспевшей сливы или сорт, который не выдерживает заморозку, перетрите плоды на пюре и заморозьте на зиму.

Рекомендации! Эти статьи окажутся полезными для вас:

Отсортируйте сливы и хорошо промойте сточной водой. Выложите на ткань и дождитесь, пока высохнут. Разложите сливы на плоский поднос, выстроив их в ряд. Желательно предотвратить смерзание сделав так, чтобы сливы не соприкасались друг с другом. Отправьте поднос в морозилку. Через несколько часов, когда мякоть полностью застынет (приблизительно 4 часа при шоковой заморозке), достаньте тару со сливами из морозильной камеры и начните фасовать в вакуумный пакет. Наклейте бирку с датой заморозки и кладите в морозилку обратно на хранение.

Отсортировать, промыть сливы и извлечь из них кость. Нарежьте плод кусочками или дольками (если кость извлекается хорошо), разложите на плоском блюде одним слоем и отправьте на 4 часа в морозилку (шоковая заморозка) до замороженного состояния долек. Затем извлеките тару со сливами и расфасуйте по вакуумным пакетам. Оставьте бирку с датой заморозки и отправляйте пакеты обратно в морозильную камеру на хранение.

Засахаренные замороженные сливы вполне себя оправдают в холодный зимний день. Сколько сахара нужно добавить, будет полностью зависеть от сладости сорта сливы. Ориентируйтесь на соотношение 1 сахара к 5 мякоти плода. При подготовке мякоти, обязательно извлекайте косточки и нарезайте кусочками. После разморозки на выходе получится смесь, напоминающая сладкое пюре. Этапы приготовления:

• мякоть нарезать кусками извлекая косточки;
• слоями разложить кусочки плода в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром;
• не спеша перемешать, чтобы не раздавить порезанные куски.

После перемешивания, выложите содержимое кастрюли в лотки, вакуумные или полиэтиленовые пакеты. Затем отправьте на заморозку и дальнейшее хранение в морозилку.

Изумительные пироги с ароматной сливовой начинкой, вкусные компоты, желе и суфле из свежих фруктов, мясные блюда со сливами. Всё это доступно летом и осенью, а зимой приходится наслаждаться вкусом «заморских» даров природы, которые стоят недёшево. Уделите немного внимания прочтению нашей статьи и узнайте о том, как заморозить сливы на зиму, сохранив максимум полезных веществ.

В плодах сливы содержатся белки, углеводы, кислоты (лимонная и яблочная), а также пищевые волокна. Из минералов особую ценность представляют натрий, калий, магний, кальций, фосфор, цинк, марганец, медь, хром, фтор, йод, железо и кобальт. Содержатся витамины группы В, витамины А, С, Е и РР. Самое интересное, что можно замораживать сливы без риска потери питательных и полезных веществ.

Благодаря включению антоцианов, содержащихся в шкурке тёмного цвета, фрукты являются отличным продуктом, который позволяет нейтрализовать свободные радикалы. За выведение ненужного холестерина отвечает квертецин, которого в сливах достаточно.

В ядре косточки есть масло, широко используемое для приготовления лечебных препаратов и косметических средств.

Ценность слив в том, что при их регулярном употреблении укрепляются стенки кровеносных сосудов, нормализуется давление у пожилых людей, снижается риск заболеваний сердца. Маленьким детям советуют включать в рацион сливовое пюре, которое способствует нормализации перистальтики кишечника, избавляет от запоров и выводит токсины. Эти фрукты полезны беременным женщинам, которым важно улучшить пищеварение. Плоды показаны при подагре и ревматизме.

Не стоит употреблять сливы при сахарном диабете из-за повышенного содержания глюкозы. Особенно это касается фруктов в высушенном виде. Воздержаться от употребления этих слив следует и тем, кто страдает язвой желудка или повышенной кислотностью. Есть противопоказания при почечной недостаточности и гломерулонефрите.

Вопрос «Замораживают ли сливу?» интересует многих хозяек. Плоды известны своим необычным тёрпким вкусом с кислинкой. Для заморозки используют спелые фрукты, которые можно употреблять в пищу. Лучше всего подходит слива-венгерка поздних сортов. Её структура достаточно плотная, мясистая и сочная.

Плоды выбирают без вмятин и порчи, не перезревшие. Сливы для заморозки должны быть упругие на ощупь, с лёгким сероватым налётом.

В конце лета и начале осени урожай овощей и фруктов самый богатый. К сожалению, сорванные плоды уже через несколько дней начинают портиться, а ведь так хочется продлить витаминный сезон. Есть масса способов увеличить срок хранения продуктов, такие как консервирование, сушка или хранение при низкой температуре. Но именно продукты глубокой заморозки пользуются особой популярностью за счёт своих преимуществ:

• Максимальное сохранение полезных веществ. При заморозке плоды теряют не более 20% питательных веществ, витаминов. Для сравнения, любая обработка с применением высоких температур (варка, стерилизация) приводит к сокращению 40% витаминов.
• Лёгкость приготовления. Если вы интересуетесь, как заморозить сливу на зиму, то будете удивлены, что этот способ не отнимает много времени.
• Возможность хранить небольшие порции. Нет ничего проще, чем разложить фрукты в пакетики по 150 г и заморозить. И совсем другое дело затеять варку варенья или консервирование в банках – здесь объёмы намного больше.
• Замороженные фрукты и овощи – идеальный вариант для детского питания. Можно круглый год варить компоты или пюре.

Хотите узнать, как заморозить сливу на зиму? Поскольку храниться овощи будут в холодильнике, морозильную камеру предварительно хорошо моют и просушивают. Если впоследствии внутри образуется лёд, аппарат обязательно размораживают.

Поскольку процесс очистки камеры отнимает несколько часов, важно позаботиться о том, чтобы продукты глубокой заморозки находились под воздействием низких температур всё это время. Есть ещё один холодильник? Отлично. Воспользуйтесь им на время. В противном случае попросите соседку на время «приютить» замороженные полуфабрикаты. Повторно подвергать фрукты и овощи воздействию низких температур запрещается.

При закладке продуктов в камеру следите за тем, чтобы температура не падала резко. В течение суток не стоит замораживать более 0,7–1 кг фруктов и овощей.

• С косточкой. Плоды тщательно моют, высушивают на полотенце. Сливы, разложенные на подносе или деревянной дощечке, помещают в холодильник, где замораживают. Далее плоды достают и быстро распределяют на порции. Затем снова в холодильник на длительное хранение.
• Рецепт приготовления слив без косточки с сахарной пудрой. 1 кг спелых плодов моем, разрезаем на половинки и удаляем косточку. В холодильную камеру помещаем поднос, на котором сливы выложены в 1 слой. Замороженные фрукты достаём, пересыпаем сахарной пудрой (из расчёта 200 г на 1 кг), делим на порции в индивидуальные пакетики и опять кладём в морозильник.
• Хотите узнать, как правильно заморозить сливу в сахарном сиропе? Предварительно разрежьте плоды пополам и вытащите косточку. В 1 литре воды растворите 700 г сахара, добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, доведите до кипения. Плоды заливают сиропом, остужают смесь и помещают на 2-3 дня в холодильник, доводя температуру внутри до 0 °С. Затем сливы раскладывают по порциям и замораживают. Как заморозить сливу на зиму в сиропе с косточками? При предварительной обработке плоды нужно наколоть в нескольких местах острой палочкой. Так сироп лучше впитается, и фрукты будут готовы для закладки.

Определитесь сразу, для приготовления каких блюд будут использоваться продукты. Это позволит выяснить размер порции. На компот понадобится 0,3–0,5 кг, для пюре достаточно 200–300 г.

Замороженные фрукты хранят не более 6 месяцев (при -10 °С). Если температура в камере составляет -18 °С, срок увеличивают до 8-9 месяцев. Перед тем как заморозить сливу на зиму, при закладке внутрь специальных пакетиков вкладывайте листочки с датой: это позволит отсортировать продукты, требующие немедленного размораживания и использования.

Если вы в точности следовали нашим советам и всё сделали правильно, то одним из компонентов блюд зимой станет замороженная слива. Рецепты приведём ниже.

• Сливовый пирог. Готовим тесто из 3 яиц, стакана сахара, 1 чайной ложки разрыхлителя и половины стакана муки. Размороженные сливы (0,4 кг) режем кусочками, смешиваем с тестом и выкладываем в форму. Духовку предварительно разогреваем до 180 °С, выпечка пирога отнимет 20 минут.
• Куриные крылышки в изысканном стиле. Разморозить сливы. Выложить куриные крылышки в форму, смазанную маслом, посолить, поперчить, сверху – фрукты, порезанные пополам. В разогретой до 190 °С духовке выпекают мясо полчаса, затем поливают кушанье мёдом и готовят ещё 20-30 минут.
• Фруктово-рисовый суп. Отдельно отварите крупу (полстакана) и замороженные сливы (200 г). Добавьте фрукты в рисовый отвар, прокипятите ещё 5-10 минут и измельчите при помощи блендера. Блюдо подают в охлаждённом виде, сахар добавляют по вкусу.

Кроме того, замороженную сливу используют для приготовления компотов, пюре, начинок для пирогов с добавлением сахара или без него.

Заморозить сливу можно в морозилке, просто положив плоды на сутки. Однако после оттаивания может случиться так, что из вкусного фрукта получится неприятная на вид каша. Проблема заключается в нарушении технологии заморозки. Чтобы избежать такой неприятности, надо точно соблюдать рецепт.

Чтобы на зиму в морозилке заморозить сливы, а после оттаивания получить целый продукт, плоды тщательно подготавливают. Процесс подразумевает сортировку и удаление плодоножек.

Чтобы заморозка прошла успешно, придерживаются следующих правил:

• В морозилку подходят только те сливы, у которых плотная, вкусная и не водянистая мякоть.
• На зиму нужно заморозить только спелые плоды. Недозрелые и перезрелые фрукты заморозке не подлежат.
• Лучше всего удастся заморозить сливы тех сортов, плоды которых переносят транспортировку. Такие свежие фрукты способны долго сохранятся, и в морозилке они не утратят свое качество.
• Сочной сливой лучше лакомиться сразу. В морозилку ее класть нельзя. После размораживания мякоть станет кашей.

Если удалось отсортировать плоды с соблюдением этих простых правил, то половина пути заготовки фруктов на зиму уже пройдена.

Достоинство заморозки фруктов на зиму состоит в том, что они сохраняют все природные витамины и микроэлементы. Это касается и сливы. Заготовленные на зиму варенья, компоты, сушки, желе происходят с тепловой обработкой. Кроме вкусовых качеств, продукт больше ничем не богат. Частично только остается немного полезных веществ. Взятая зимой замороженная слива после оттаивания практически ничем не отличается от свежего плода. Консистенция мякоти, конечно, немного изменится, но плод останется таким же полезным и питательным.

Свежая слива богата витамином C. Сок и мякоть содержит пектин, сахар. Присутствуют витамины группы B, а также A и PP. При шоковой заморозке в морозилке все вещества сохраняются. На зиму человек полностью себя обеспечивает натуральным витаминным продуктом.

Польза от замороженной и свежей сливы одинаковая:

• Фрукт является отличным слабительным и мочегонным средством.
• Рецепты народных лекарей рекомендуют употребление размороженной мякоти гипертоникам, при заболевании печени, сердца.
• Съеденный натощак размороженный продукт возбуждает аппетит.
• У больных желтухой фрукт снимает желтизну.

Размороженный продукт вполне подходит для диет, приготовления детского питания.

В морозилку на зиму можно положить сливу любого сорта. Она замерзнет, но какова будет пищевая ценность после оттаивания. Существуют сорта, которые лучше всего поддаются шоковой заморозке:

• Анна Шпет – позднеспелый германский сорт. Плотная темно-синяя мякоть хорошо замораживается, но маленькая косточка плохо отделяется. Такие фрукты отправляют в морозилку целиком.
• Великий Герцог – крупноплодный сорт. Оранжевый фрукт весит около 60 г. Косточка отделяется плохо, но из-за мясистости сливу можно нарезать ломтиками и замораживать на зиму.
• Ренклод – лучше всех сохраняет товарные качества в морозилке. Косточка отделяется неплохо. Продукт можно сохранить целиком или дольками.
• Чернослив – популярный сорт. Косточка отлично отделяется от плотной мякоти.

Нельзя замораживать плоды сорта «Екатерининская» из-за мягкой мякоти. После оттаивания они станут кашицей. Сорт «Виктория» можно замораживать, но специфический вкус не улучшится после пребывания в морозилке.

Собранные плоды покрыты природным восковым налетом, к которому прилипает много пыли. Прежде чем отправить урожай для хранения на зиму в морозилку, его нужно помыть. Даже если после неудачного замораживания продукт станет кашицей, то она будет чистая и пойдет для приготовления пюре или компота.

Сливу моют тщательно 2 или 3 раза. Чистые плоды раскладывают на ткани для просушивания. Процесс можно ускорить, если протереть бумажной салфеткой.

Чтобы не запутаться с сортами, на зиму лучше заморозить позднеспелые сливы. Они обычно твердые и поддаются длительному хранению. В морозилку желательно отправить фрукты сразу после покупки или сбора с дерева. Чтобы цельный продукт или ломтики не смерзлись клубком, сутки их замораживают одним слоем на поддоне, а затем фасуют порциями по пакетам.

Существует много рецептов. Самыми лучшими считаются те, где подразумевается сохранение плода дольками или в целом виде. Такой продукт не утрачивает свою пищевую ценность. Заморозка нужна только шоковая, при которой плоды помещают в морозилку с максимально установленной низкой температурой.

Кого не устраивают цельные плоды, существуют рецепты, где мякоть перерабатывают на пюре, засыпают сахаром, заливают сиропом. Вкусовые качества за счет дополнительных ингредиентов улучшаются, но продукт утрачивает свою природную пищевую ценность.

Простейший способ сохранить свежий продукт на зиму – это заморозить цельные сливы. Рецепт прост. Фрукты после сортировки и мытья просушивают на ткани. Разложив одним слоем на подносе, отправляют в морозилку. Желательно не допускать соприкосновение плодов, чтобы предотвратить их смерзание. Когда мякоть станет «стеклянной», приступают к фасовке по пакетам, подписывают маркером дату, оставляют для дальнейшего хранения на зиму.

Рецепт заморозки без косточки дает волю фантазии. Мякоть можно порезать дольками, ломтиками, соломкой. Если косточка отделяется хорошо, то фрукт можно сохранить цельный, вынув сердцевину через маленький надрез.

Мякоть помытой и просушенной сливы нарезают кусочками нужного размера. Подготовленную массу раскладывают одним слоем на блюде и отправляют в морозилку. Кусочки при шоковой заморозке станут «стеклянные» примерно через 4 часа. Теперь продукт можно фасовать по пакетам и отправлять для дальнейшего хранения.

Сладкоежкам по душе придется рецепт заморозки, где дополнительным ингредиентом является сахар. Его количество зависит от природной сладости сливы. Обычно хозяйки используют 1 часть сахара на 5 частей подготовленной мякоти. Цельные сливы подобным образом не замораживают. Продукт получается слипшимся комом. После размораживания практически получается сладкое пюре, где косточки будут только мешать.

Из ингредиентов понадобится:

Процесс заморозки состоит из следующих шагов:

• Мякоть нарезают ломтиками. Лучше отдать предпочтение долькам.
• Кусочки слив слоями раскладывают в кастрюле, пересыпая сахаром.
• Все содержимое емкости аккуратно перемешивают, чтобы как можно меньше раздавить ломтики.

Теперь осталось расфасовать продукт по контейнерам и отправить в морозилку. Сохранить на зиму ломтики с сахаром можно даже в полиэтиленовых пакетиках.

Конечный продукт, приготовленный по этому рецепту, напоминает варенье из свежих слив без термообработки. Для снятия кожицы фрукт придется погрузить на короткое время в кипяток, но все равно он остается свежий. Однако после таких действий частично утрачиваются природные витамины.

Из ингредиентов понадобятся:

Сироп готовят из 0,5 кг сахара и 1 л воды. Его нужно столько, чтобы полностью покрыть разложенные в емкости плоды.

В сиропе можно заморозить плоды с кожицей, порезанные ломтиком. Допускается заливка цельных слив, предварительно проколов кожицу вилкой. Если решено приготовить в сиропе только чистую мякоть, проделывают следующие шаги:

• Сливу на тридцать секунд погружают в кипяток. Кожица треснет и легко отделится от мякоти.
• Мякоть аккуратно надрезают острым ножом. Удаляют косточку.
• Из воды и сахара варят сироп. Охлаждают его до температуры +6 о С.
• Охлажденным сиропом заливают ломтики слив так, чтобы он их слегка покрыл.
• Готовую массу раскладывают по контейнерам, накрывают крышкой, отправляют в морозилку.

После размораживания получается вкусный, пропитанный сахаром фрукт.

Полиэтиленовый пакет является самой распространенной тарой для заморозки. Сливы можно сложить цельные с косточкой или нарезанные ломтиками. По пакетам можно даже расфасовать пюре. Цельный фрукт или ломтики перед помещением в пакет предварительно замораживают на подносе, только потом фасуют. Порции рассчитывают так, чтобы размороженного продукта хватило для одноразового употребления. Перед помещением в морозилку из пакета со сливами удаляют воздух через трубочку или вакуумным насосом.

Современным способом считается заморозка сливы в вакууме. Для этого нужно иметь специальные пакеты и прибор – вакууматор. Фрукт получается полностью обтянутый пленкой без доступа кислорода.

Мягкие, переспелые, сочные и лопнувшие сливы не нужно выбрасывать. Их тоже можно подвергнуть заморозке на зиму, только в виде пюре. Процесс заключается в удалении косточек и перемалывании мякоти на пастообразную кашицу. Сахар добавляют по вкусу. Если сливы сильно сладкие, то он не нужен. Перемолоть можно мясорубкой или блендером. Чтобы приготовить пюре без кусков кожицы, плоды предварительно обдают кипятком и очищают.

Сливовое пюре удобно замораживать, разложив по силиконовым формочкам. Когда масса станет «стеклянная», фигурки извлекают из форм, расфасовывают по пакетам, отправляют для дальнейшего хранения.

Самый удобный и популярный способ заморозки считается дольками. Зимой удобно достать из морозилки порционный пакетик, с готовыми к употреблению фруктами. Чтобы заморозить дольки, цельные плоды сортируют, моют, просушивают на ткани.

После просушки каждый фрукт разрезают вдоль ножом, извлекают косточку. Дольки раскладывают по блюду или подносу ямочками вверх, отправляют в морозилку. Примерно через 4-7 часов мякоть станет «стеклянной». Дольки фасуют по пакетам или контейнерам, отправляют для дальнейшего хранения в морозилку.

Процесс заморозки показан на видео в конце статьи.

Прежде чем что-то приготовить из замороженных продуктов, их нужно правильно разморозить. Если ингредиент нужен для варки компота, то его можно прямо из морозилки бросить в кипяток. Для всех других блюд, требующих сохранения цельного фрукта, используют медленное размораживание. Сливы оставляют оттаивать в отсеке холодильника для овощей.

Ломтики отлично подходят для начинки пирога. Из дрожжевого теста раскатывают донышко, выкладывают размороженные сливы, добавляют сахар, кусочки масла. Верх тоже закрывают тестом, а края залепляют. Пекут пирог в духовке при температуре 210 о С до появления румяной корочки.

Из замороженного сливового пюре можно приготовить вкусный мармелад. Массу уваривают до густоты, пока она не начнет отставать от дна кастрюли. Уваренное пюре уменьшится примерно в два раза. Мармеладу дают время застыть, режут на кусочки, посыпают сахаром.

Заморозить сливу на зиму, если дома имеется морозильный ларь, не составит труда. Надо только соблюдать технологию и правильно подготовить ингредиенты.

Существует огромное количество способов сохранить сливу на зиму — это и различные виды консервации, сушение ягод в дегидраторе, и, конечно же, все больше набирающая популярность, заморозка. В этой статье вы узнаете о различных вариантах замораживания сливы на зиму в морозилке.

Перед замораживанием нужно соблюсти две обязательные процедуры: вымыть ягоды и тщательно их просушить.

Моют ягоды под краном или в большом тазу, но обычно они практически не имеют загрязнений, поэтому длительного замачивания не требуется.

Чистые сливы обтирают полотенцами до полного высыхания.

Если вы планируете использовать ягоды для варки компота, то заморозить их можно целиком, прямо с косточками.

Чистую сухую сливу раскладывают по полиэтиленовым пакетам, плотно укупоривают и отправляют в морозилку. Главное не забыть подписать, что эта заготовка заморожена с косточками.

Из чистой ягоды следует удалить сердцевину. Это делается с помощью ножа, разрезая ягоду пополам.

Заморозить сливу без косточки можно половинками или четвертинками, а можно и целыми ягодами, если при извлечении косточки, надрез будет производиться только с одной стороны.

Чтобы ягоды не слиплись при заморозке в один комок, очищенные и нарезанные плоды нужно разложить на разделочной доске или поддоне, выстланном пищевой пленкой. В таком виде слива отправляется в морозилку на 4 часа, как минимум.

Через указанное время промерзшую ягоду можно пересыпать в пакеты для замораживания. Этот способ позволяет получить заморозку, которую удобно использовать для выпечки.

Если вы планируете морозить ягоду порционно, и рассыпчатость готового продукта для вас не имеет никакого значения, то вам будет интересно к просмотру видео от Lubov Kriuk – Мой метод замораживания ягод и фруктов.

Ягоду готовят к заморозке так же, как и в предыдущем рецепте: удаляют косточки и нарезают излюбленным способом.

Затем в емкость с плодами засыпают сахар и все тщательно перемешивают. Количество сахара зависит от сладости исходного продукта, но опытные хозяйки советуют использовать соотношение 1:5.

Заготовку раскладывают по контейнерам и убирают на хранение в морозильный шкаф.

Пересыпать сливу сахаром можно сразу же в пакете для замораживания. Подробнее об этом способе смотрите в видео от канала «Цветущий сад!» – Сливы. Заморозка на зиму.

Этот способ наиболее затратный по времени, но зато в итоге получается очень вкусный продукт.

Заливать сиропом можно сливу, нарезанную на половины или четвертины. Предварительно ее можно очистить от кожуры, но это совсем не обязательно. Также возможна заморозка в таком виде и целых слив, только их необходимо обязательно проткнуть в нескольких местах деревянной шпажкой.

Чтобы снять шкурку, у основания плодоножки делают крестовидный надрез и опускают сливу в кипяток на 30 секунд. После этой манипуляции кожица легко снимется. Затем следует удалить косточку.

Чтобы приготовить сироп понадобится на каждый литр воды 500 грамм сахарного песка. Кипятим воду с сахаром до полного его растворения. Остужаем.

Раскладываем сливы в контейнеры и заливаем сиропом. Рекомендуется сироп перед этим охладить в холодильнике до температуры +6…+10ºС.

Еще один интересный способ заморозки сливы на зиму – в вакууме. Правда он не так широко распространен, так как подразумевает использование специального агрегата – вакуумизатора и определенного вида пакетов.

Заморозку для компота кладут в кипяток, не размораживая. В начинке для выпечки также используют замороженные ягоды.

При разморозке слив ни в коем случае нельзя прибегать к такому помощнику, как микроволновая печь. Лучше это сделать постепенно, сначала в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре.

Замороженное лакомство можно использовать при приготовлении различных начинок в кондитерских изделиях, при приготовлении напитков, детского питания, а также в чистом виде.

Как заморозить сливы на зиму (видео)

Как и где правильно хранить сливы?

Хранение фруктов Комментария: 0

Правила хранения слив зависят от степени их зрелости и сорта. Недозрелые плоды нельзя помещать в холод. Процесса созревания в данном случае не произойдет, а вместо сочности и свежести, результатом такого хранения станут увядание и гниение.

Нюансы хранения слив:

• недозрелые сливы надо хранить при комнатной температуре (лучше использовать бумажные пакеты, если надо ускорить процесс их созревания);
• если сливы дозревают в домашних условиях, то помещать их в холодильник надо только при достижении нужной степени зрелости;
• при комнатной температуре не рекомендуется хранить сливы на подоконнике или в других местах, подразумевающих попадание на плоды прямых солнечных лучей (от света и тепла сливы могут испортиться всего лишь за один день);
• если в процессе хранения сливы приобрели «запыленный» налет, то считать это отклонением не стоит (такой налет характерен для спелых слив);
• хранить сливы в полиэтиленовых пакетах не рекомендуется (если избежать помещения плодов в пакет не получается, то его ни в коем случае нельзя туго завязывать, внутри него должен быть кислород);
• для хранения крупных слив можно использовать картонные упаковки от яиц (данный способ используется при хранении слив в холодильнике);
• при хранении слив в полиэтиленовых пакетах обязательно надо выкачать весь воздух (делается это при помощи специального компрессора);
• от повышенной влажности воздуха сливы могут начать портиться раньше предполагаемого срока (максимальный показатель влажности должен быть не выше 90%);
• если хранить сливы в холодильнике при постоянной температуре 0 градусов, то их мякоть может потемнеть (температура хранения должна быть в пределах 5-6 градусов);
• несмотря на длительный срок хранения (две-три недели), сливы лучше употреблять в пищу как можно раньше (чем дольше плоды хранятся, тем менее насыщенным становится их вкус и аромат);
• перед заморозкой слив из них обязательно извлекаются косточки;
• если слив много, то их можно хранить на балконе (в затемненной зоне), поместив в деревянные ящики, предварительно застеленные бумагой;
• если сливы хранятся в ящике, то количество слоев должно быть минимальным для исключения повреждений плодов, находящихся на дне (3-4 слоя максимум).

Подготовить сливы к длительному хранению можно при помощи несложной процедуры.

Если сначала довести плоды до зрелости при комнатной температуре, затем выдержать 15 часов при 0 градусов в холодильнике, а только после этого обеспечить температурный режим в 2-5 градусов, то сохранятся они более качественными и не потеряют насыщенные вкусовые характеристики в течение трех недель. Такой способ подходит для недозрелых слив или плодов твердых сортов.

Температура от +20 до +25 градусов сохраняет свежесть слив в течение нескольких дней и позволяет недозрелым подам стать более нежными и сочными. Если сливы хранились в таком температурном режиме и не начали портиться, то продлить срок их хранения можно в холодильнике.

В холодильнике спелые сливы могут храниться в течение 10-14 дней. Размещать плоды надо в отсеке, предназначенном для фруктов. В таком отделении создается оптимальная температура, а при ее понижении плоды могут быстрее испортиться. Некоторые сорта слив способны сохранять свежесть в условиях холодильника на протяжении трех недель.

В замороженном виде сливы хранятся до 10-12 месяцев. Замораживать их надо только один раз. Повторные заморозки для данной категории плодов не допустимы. Перед помещением в морозильную камеру сливы надо обязательно промыть и упаковать в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Можно заморозить плоды в закрытом контейнере.

В погребе или помещениях с аналогичными условиями сливы хранятся несколько недель. В процессе хранения плоды регулярно осматриваются и перебираются при необходимости. Допускать резких перепадов температур не рекомендуется.

Сливы можно хранить в сушеном виде в течение нескольких месяцев. Процесс подготовки плодов включает в себя предварительное их промывание, доведение до максимального созревания в комнатной температуре и последующую бланшировку в 1%-ном растворе пищевой соды. После таких процедур сливы помещаются в духовку на несколько часов при температуре до 45 градусов.

Обработка слив для длительного хранения на зиму

Чтобы сохранить сливы несколько месяцев, возможно и год, нужно их заморозить. Для такой процедуры подойдут фрукты полностью спелые. Недозревшие сливы останутся такими же и после разморозки. Поэтому их лучше сначала довести до нужной кондиции или хранить иным способом.

Для заморозки слив необходимо:

• Вымыть каждый плод и отправить на сушку.
• Разрезать сливы пополам, удалить косточки. Можно мякоть порезать на дольки помельче.
• Разложить сливы на подготовленном сухом подносе.
• Поместить его в морозильную камеру на 10–12 часов.
• Замороженные фрукты переложить в контейнер или в пакет.
• Пометить на таре дату заморозки (прилепить стикер) и отправить обратно в морозильную камеру.

Количество фруктов в одном контейнере или пакете должно быть небольшим, чтобы использовать их за один раз. Повторную заморозку проводить нельзя – сливы станут абсолютно несъедобными и бесполезными.

Слива в собственном соку

Достаточно популярным является консервирование сливы без сахара, в собственном соку. Рецепт такой быстрой заготовки очень прост:

• спелые сливы перебрать, разрезать на половинки и удалить косточки;
• выложить подготовленные плоды в кастрюлю и добавить небольшое количество воды;
• нагревать на медленном огне до активного выделения сока;
• разложить плоды с соком по стерильным банкам.

Заготовку следует пастеризовать при температуре 85°С, после чего закатать крышками, остудить при комнатной температуре и убрать на хранение. По такому же рецепту, но с добавлением сахара и небольшого количества лимонной кислоты, можно использовать сливу для приготовления очень вкусного и полезного компота.

Технология приготовления:

Хранение сливы на балконе или в погребе

Ягоды и фрукты можно хранить и таким способом, только соблюдать условия:

Важно! Не держать сливы в пакетах из полиэтилена, появится плесень и грибок. Плоды начнут гнить.

Для хранения слив нужна проветриваемая тара.

Крупные сливы можно положить в картонную коробку из-под яиц, только необходимо ее продезинфицировать при помощи антисептиков. Так слива останется свежей около трех недель.

На лоджиях хранят сливы только в деревянных ящиках, выкладываются плоды не более чем в два слоя.

В погребе тоже можно сливы держать, только с влажностью около 80 — 90% и с температурным показателем +3/+5 градусов. При повышенной влажности плоды начнут загнивать, при пониженной они станут сухими.

Если соблюдать все параметры, тогда слива пролежит свежей до 4 недель. Но все зависит от сорта. Некоторые сорта могут выдержать не более 14 дней.

Хранение сливы с последующим дозреванием

В процессе хранения сливы могут дозреть, если собраны они были не до конца спелыми.

• Сначала отбирают фрукты, которые находятся приблизительно в одной стадии созревания, не имеющие поврежденных участков. Их доводят до спелого состояния за несколько дней, не помещая в холодильник. Для этого фрукты помещают в теплое светлое помещение на несколько дней. Держать урожай под солнцем на подоконнике для созревания не нужно!
• Еще один способ ускорить созревание плодов – это поместить их в пакет из бумаги. Летучий газ этилен, который выделяют практически все фрукты, способствует их быстрому дозреванию. В ограниченном пространстве сливы находятся под воздействием концентрированного этилена, благодаря чему они быстро станут спелыми.
• Когда неспелые плоды сразу отправляют в холодильник, они не смогут созреть до конца, и в результате останутся безвкусными. Лучше их оставить на несколько дней при комнатной температуре. А когда они поспеют — переместить в прохладное место.

На подоконнике, под воздействием солнечных лучей, сливы держать нельзя. Это приведет к быстрому загниванию фруктов.

Определить момент полного созревания можно по нескольким признакам.

Слива должна стать мягкой, иметь свежий сладкий аромат, а иногда небольшой запыленный оттенок. Когда плод приобрел такие качества, его следует отправлять на длительное хранение.

Если фрукты переспеют, в них образуется большое количества сока. Кожица начнет расползаться, а мякоть станет коричневой. Перезрелые фрукты долго храниться не смогут даже в холодильнике.

Приготовление цукатов

Для приготовления цукатов используются не слишком сочные фрукты. Частички слив обильно посыпать сахаром, разложить в один слой на противне, довести до готовности в духовке при небольшой температуре. Обязательно ворошить в процессе приготовления, следить, чтобы частички подсыхали, а не запекались. Перед фасовкой полностью охладить. Хранить в контейнерах, плотно закрывать емкость.

Подготовка к хранению

Одним из важных этапов подготовки к хранению является сбор.

• Снимать плоды с дерева нужно только в сухую погоду. Влага приведет к быстрому загниванию.
• Сливы поспевают в несколько этапов. Поэтому нужно держать этот процесс под контролем, чтобы успеть снять с ветки уже созревший плод до того, как он сам упадет на землю.
• Фрукты, предназначенные для длительного хранения, лучше срезать ножницами, оставляя плодоножку. После снятия их нужно сразу поместить в тару для хранения.
• Естественный «восковой» налет, который нужен, чтобы защитить плод от воздействия внешней среды, смывать и вытирать нельзя.
• Чтобы хранение сливы на зиму продлилось как можно дольше, нужно отбирать только целые плоды, без вмятин, повреждений и червоточины.

Еще до того, как урожай будет собран, следует подготовить тару для хранения. Дно ящиков или коробок следует застелить бумагой. Снятые с дерева фрукты сразу же укладывают в ящики в 3 – 4 слоя (не больше). Делают это чтобы нижние плоды не подвергались деформации под давлением верхних.

Важно! Повторную заморозку/разморозку делать не следует. Поэтому нужно готовить для заморозки небольшие порции, чтобы хватило партии на один раз.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.